જો તમે ન્યુબાબી બેકર છો, તો એકદમ મનોરંજક છે, થોડા પાઉન્ડ્સ પર પેક કરવાની રીતો પૂર્ણ કરવા માટે આપનું સ્વાગત છે. જ્યારે તમે સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ, કેક અને. બનાવવાનું બંધ કરી શકતા નથી, ત્યારે પકવવાનું વ્યસન પણ નવા મિત્રો બનાવવાનું કારણ બની શકે છે કૂકીઝ , જેથી તમે તમારી ચીજવસ્તુઓ આપવાનું શરૂ કરો.
શરૂઆતમાં બેકર તરીકે તમને જે સવાલો હોઈ શકે તેમાંથી એક છે, આ બધા વિવિધ પ્રકારનાં લોટનું શું છે, અને શું મારે ખરેખર દરેક અલગ પ્રકારના ખરીદવાની જરૂર છે? છેવટે, તેમાંથી એકનું નામ ઓલ-પર્પઝ રાખવામાં આવ્યું છે, તો શું તે, જેવું, દરેક વસ્તુ માટે કામ ન કરવું જોઈએ? ઠીક છે, ખરેખર નથી.
એલિઝાબેથ નેલ્સન, ખાતે ટેસ્ટ કિચન મેનેજર વિલ્ટન (બેકિંગ પ panન અને કેક સજાવટના સપ્લાયર્સ) કહે છે, 'જ્યારે કેટલાક રૂપાંતર existનલાઇન હોય છે ... શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, રેસીપીમાં સૂચિબદ્ધ શું છે તે વળગી રહો. રેસીપી માટે જે પણ પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરવો તે શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપશે, અને તમે એક સાથે અટકશો નહીં ગાense, ભારે કેક અથવા તે સરસ, ચીવટ વગરની રોટલી
ઠીક છે, તેથી વિવિધ પ્રકારના લોટ શું છે અને તેઓ શું કરે છે? અમે આ સવાલ તેના પર મૂકી દીધો, અને તેણીએ વિવિધ પ્રકારના લોટમાં ઝડપી પ્રાઇમર પુરી પાડ્યો.
બધે વાપરી શકાતો લોટ
નેલ્સન કહે છે કે જો કોઈ રેસીપી લોટ માટે બોલાવે છે પરંતુ કોઈ પ્રકારનો ઉલ્લેખ કરતી નથી, તો ઓલ-પર્પઝ લોટનો ઉપયોગ કરવો તે શ્રેષ્ઠ પ્રકારનો છે. તે કહે છે કે તેમાં મધ્યમ સ્તરની પ્રોટીન સામગ્રી છે (લગભગ 9 થી 11 ટકા) અને તે સમજાવે છે કે વિવિધ ફ્લોરમાં વિવિધ પ્રોટીન સ્તર હોય છે અને વધુ પ્રોટીન એટલે વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય. વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તેણી કહે છે, 'તમે જે નિર્માણ કરો છો તેના આધારે' સારી અથવા ખરાબ વસ્તુ હોઈ શકે છે. ' કૂકીઝ, મફિન્સ અને કેટલાક પ્રકારનાં કેકમાં -લ-હેતુ શ્રેષ્ઠ છે. નેલ્સન સલાહ આપે છે, 'જો તમે ફક્ત તમારા રસોડામાં એક જ પ્રકાર રાખી શકો, તો આ એક હશે!'
બ્રેડ લોટ
બ્રેડ લોટ, નેલ્સન નોંધે છે કે, લગભગ 12 થી 12.7 ટકા પ્રોટીન હોય છે, જે ફ્લોર જતાની સાથે highંચી બાજુએ હોય છે. (તે કહે છે કે ચોક્કસ પ્રોટીનનું સ્તર બ્રાન્ડથી લઈને બ્રાન્ડમાં બદલાઇ શકે છે, પરંતુ કેટલીક બુટિક બ્રાન્ડ્સ આ માહિતી લેબલ પર છાપી શકે છે.) પ્રોટીનનું આ ઉચ્ચ સ્તર, તે સમજાવે છે, 'ગ્લુટેનના વિકાસથી બ્રેડ તેની રચના આપે છે.' આ પ્રકારનું લોટ આવશ્યક છે જો તમે તમારામાં સંપૂર્ણ બનાવવા માંગતા હોવ તો ખાટો તકનીક અથવા છેવટે તે સંપૂર્ણ કાપડ બગડે ખીલી.
જો તમે બ્રેડ બેકર ન હોવ તો પણ તમને પેન્ટ્રીમાં બ્રેડના લોટની થેલી જોઈતી હશે. સેલિબ્રિટી રસોઇયા અનુસાર Tonલ્ટન બ્રાઉન , તમારા મનપસંદમાં ઓછામાં ઓછા અડધા હેતુવાળા બ્રેડનો લોટ બદલો ચોકલેટ ચિપ કૂકી રેસીપી ચેવેસ્ટ કૂકીઝ માટે બનાવશે.
કેક લોટ
કેક લોટ, નેલ્સન અમને કહે છે, સામાન્ય રીતે લગભગ 7 થી 9 ટકા પ્રોટીન હોય છે, અને તેમાં સુપર ફાઇન સુસંગતતા પણ હોય છે. તેણી સલાહ આપે છે કે કેકનો લોટ તમે માપતા પહેલા સામાન્ય રીતે ચાળી લેવાની જરૂર રહેશે. આ લો-પ્રોટીન લોટનો ઉપયોગ જ્યારે તમે કંઈક (કેકની જેમ) પકવતા હોવ ત્યારે કરવા માટે હોય છે જ્યાં તમે અંતિમ પરિણામ 'વધારાની પ્રકાશ અને રુંવાટીવાળું' હોવું ઇચ્છતા હોવ છો.
જો તમને પ્રોટીનથી પણ ઓછો લોટ જોઈએ છે, તો ત્યાં પેસ્ટ્રી લોટ કહેવાતું કંઈક પણ છે જે નેલ્સન કહે છે કે 'ટેન્ડર પાઇ ક્રસ્ટ્સ માટે યોગ્ય છે.' તે ચેતવણી આપે છે કે મોટા ભાગના નોન-ગોર્મેટ કરિયાણાની દુકાનમાં શોધવાનું એકદમ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, તેથી જો તમને ખરેખર ઇનામથી જીતનાર પાઇ પોપડાની ઇચ્છા હોય તો, તમે જે ઓનલાઈન ઓર્ડર આપો છો તે હોવું જરૂરી છે.
સ્વયં વધતો લોટ
નેલ્સન સમજાવે છે કે સ્વયં વધતો લોટ, તે હેતુસરનો લોટ છે જેમાં તેમાં બેકિંગ પાવડર અને મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું છે. તે કોઈપણ વાનગીઓમાં સ્વ-વધતો લોટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતી નથી જે આમ કરવા માટે કહેતી નથી, આમ કરવાથી રેસીપીમાં ખમીરના પ્રમાણમાં દખલ થઈ શકે છે. સ્વયં વધતો લોટ સામાન્ય રીતે મફિન્સ, બિસ્કિટ અને પcનકakesક્સ માટે વપરાય છે - મૂળભૂત રીતે નરમ, પ્રકાશ અને હવાદાર કંઈપણ.
જો ત્યાં એક પ્રકારનો લોટ હોય ત્યાં સુધી તમારે ખરીદવાની જરૂર હોતી નથી સિવાય કે તે તે વસ્તુ છે જેનો તમે બધા સમય ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તે પ્રકાર સ્વયં વધતો જશે. જો તે ફક્ત એવી જ કંઈક વસ્તુ છે જે તમને હવે પછીની જરૂર છે, તો તે અતિ સરળ છે DIY તમારા પોતાના દરેક કપના બધા કપ લોટ માટે ફક્ત 1 1/2 ચમચી બેકિંગ પાવડર અને 1/2 ચમચી મીઠું ઉમેરીને.
આખા ઘઉંનો લોટ
જો તમે ક્યારેય વિચાર્યું હોય છે કે ઘઉંના લોટથી સફેદ લોટ (અને તેથી સફેદ બ્રેડ ઘઉંના બ્રેડથી જુદો છે) શું બનાવે છે, તો નેલ્સન પાસે પણ આ પ્રશ્નનો જવાબ છે. તે કહે છે કે સફેદ લોટ એ લોટ છે જે પ્રક્રિયા દરમિયાન સૂક્ષ્મજંતુ અને ડાળીઓ કા removedી નાખે છે, જ્યારે ઘઉંના લોટમાં આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે. ઘઉંના સંપૂર્ણ સંસ્કરણ સાથે અંતિમ પરિણામ એ છે 'વધુ ફાઇબરવાળા લોટ', જે સામાન્ય રીતે સારી વસ્તુ તરીકે જોવામાં આવે છે, ઓછામાં ઓછું પોષણ મુજબ (જો કે અંતિમ ઉત્પાદન તમે વિચારો છો તેટલું સ્વસ્થ નહીં હોય ). તે કહે છે કે આખા ઘઉંના ફ્લોર્સ સમાન બનાવ્યાં નથી, તેમ છતાં, અને 'હેરિટેજ અનાજમાંથી બનેલા ફ્લોર્સ'ની વાત કરે છે,' સમજાવે છે કે આમાંથી કેટલાક 'વિવિધ પ્રકારના પકવવા માટે વધુ સારા' હોઈ શકે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ
છેલ્લો પ્રકારનો લોટ કે જેની અમારી સાથે નેલ્સને ચર્ચા કરી હતી તે તે છે જે ઉત્પાદનોની અત્યંત વિશાળ શ્રેણીને આવરે છે: ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ. આ લેબલ કોઈપણ પ્રકારના લોટમાં લાગુ પડે છે જે ઘઉં સિવાયના ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને આ રાજકુમારીથી કેળા સુધી ચોખા સુધી અને આગળ પણ ચલાવી શકે છે - ફક્ત ઘઉં, જવ અથવા રાઇ નહીં. નેલ્સન ભારપૂર્વક જણાવે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ફ્લોરસ ઘઉંના ફ્લોરની જેમ કામ કરતું નથી, અને સલાહ આપે છે કે 'ઘઉંના ફ્લોર માટે બનાવવામાં આવેલી વાનગીઓમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત મિશ્રણોનો ઉપયોગ થોડો પ્રયોગ કરી શકે છે' એ હકીકતને કારણે 'ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ફ્લોર્સ રેસીપીના અન્ય ઘટકો સાથે અલગ રીતે સંપર્ક કરી શકે છે. '
