ડેવિડ બર્ક શfફ ડેવિડ બર્ક એક પ્રકારનો, મલ્ટી-એવોર્ડ-વિજેતા રાંધણ પ્રતિભા છે, જેની સર્જનાત્મકતા અને પ્રતિભા ફક્ત તેની આશ્ચર્યજનક ઉદ્યોગસાહસિક કુશળતાથી મેળ ખાતી હોય છે. જો તમે હમણાં હમણાંથી ટેલિવિઝન પર તેમાંથી વધુ જોયું નથી, તો તે ફક્ત એટલા માટે છે કે તે દોડવામાં ખૂબ જ વ્યસ્ત છે તેની ઘણી રેસ્ટોરાં વિશ્વભરમાં (છ રોગચાળા દરમિયાન તેણે ખોલ્યું સહિત), તેના ત્રણ પગ -ંચા પપેટ સુસ રસોઇયા સાથે જોડાયેલા નવા પ્રોગ્રામિંગ સાથે આવ્યા, લેફ્ટો , અને ખૂબ જ અનન્ય પ્રકારની રાંધણ શાળા માટે યોજનાઓ ઘડી રહ્યા છે.
ડેવિડ બર્કે 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, કારકિર્દીની શરૂઆત ન્યુ યોર્ક સિટીની આઇકોનિક રિવર કાફેમાં સોસ રસોઇયા પાસેથી એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા પર ઉતરે તે પહેલાં, ડેનિયલ બુલડ અને ચાર્લી પાલ્મરની તાલીમ હેઠળ, 1980 ની શરૂઆતમાં કરી હતી. તે સમયે તે ફક્ત 26 વર્ષનો હતો. 'આયર્ન શfફ' અથવા 'ટોપ શfફ' અસ્તિત્વમાં હોવાના એક દાયકા પૂર્વે સ્વ-કબૂલાત 'રાંધણ પેન્કસ્ટર,' લો-કી ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રી પ્રોવિજી, અને ડ્રાય-એજિંગ સ્ટીક માટે પેટન્ટ હિમાલયન મીઠાની પદ્ધતિના શોધક, પ્રતિષ્ઠિત રસોઈ સ્પર્ધાઓને ક્રશ કરી રહ્યા હતા. અલબત્ત, બર્કે તે પણ કર્યું છે. હકીકતમાં, ડાઇનિંગ-ઇન ફરીથી શરૂ થતાંની સાથે જ, બર્કે લાંબા સમયના મિત્ર સ્લેશ નેમેસિસ, બોબી ફલે સાથે ફરીથી મેચ કરવાની દ્રષ્ટિ દ્વારા વધુ શક્તિશાળી બની છે. પરંતુ, પ્રથમ, બર્ક હેમ્પટન્સ તરફ પ્રયાણ કરવા માટે નાણાં એકત્રિત કરવા માટે સેમ્યુઅલ વેક્સમેન કેન્સર રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન , જેની સાથે તે ઘણાં વર્ષોથી સંકળાયેલી છે અને તેના પિતાના તાજેતરના કેન્સર નિદાનને કારણે તેને ખાસ અર્થ છે. આ વર્ષે, સેમ્યુઅલ વેક્સમેન કેન્સર રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન માટે બર્કને 17 મી વાર્ષિક હેમ્પટન્સ હેપીંગ બેનિફિટમાં ઓનરરી તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું હતું.
આ બધાની વચ્ચે, બર્ક કોઈક રીતે મશેડ સાથેની એક વિશિષ્ટ મુલાકાતમાં સ્ક્વિઝ કરવામાં સફળ રહ્યો, જેમાં તેણે અમને કહ્યું, મૂળભૂત રીતે, બધું અને પછી કેટલાક.
તે સમયે જ્યારે શfફ ડેવિડ બર્કે શેફ્સ જો બાસ્ટિયનિચ અને થોમસ કેલરને ટીખળ કરી હતી
ઇન્સ્ટાગ્રામ તમે 'રાંધણ ટીખળ' તરીકે જાણીતા છો. તમે તેનો અર્થ શું તે વિશે વાત કરી શકો છો?
તે આશ્ચર્ય અને લોકોને હસાવવાનું તત્વ છે. તે તેને રસપ્રદ રાખે છે. દિવસના અંતે, અમે લોકોનું પોષણ કરીએ છીએ. 'હોસ્પિટાલિટી' શબ્દ 'હ hospitalસ્પિટલ' માંથી આવ્યો છે - તે પોષાય છે, અને તમે તેને કેવી રીતે કરો છો તે મહત્વનું નથી, તે સખત મહેનત છે, તેથી તમને થોડી આનંદની મજા મળી.
તમે કરેલા કેટલાક શ્રેષ્ઠ રાંધણ ટીકાઓ શું છે?
અમે અન્ય કર્મચારીઓ પર કરેલી કેટલીક ટીખળ ખૂબ મજાની રહી છે, જોકે હંમેશાં રાજકીય રીતે યોગ્ય નથી. પરંતુ ટીખળ મારવી એ વાનગીની સેવા કરવાની રીત હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લ ourલીપ treeપ ઝાડ અમે અમારી ચીઝ કેક માટે બનાવેલું છે, અથવા બેકનને કપડા પર મૂકીને, તેને કપડાની પિન સાથે પીરસે છે. અથવા, નાપામાં થ Thoમસ કેલર અને જ [[બસ્ટિયનિચ] માટે મેં જે સમય રાંધ્યો, અને મેં વોટરક્રેસ બનાવ્યો અને ગોકળગાય સૂપ. અમારી પાસે સ્થાનિક ગોકળગાય, જીવંત શેલો માં. અમે કેટલાક ઉકાળ્યા, પણ મેં કેટલાકને જીવંત પણ રાખ્યા. તેથી મેં સૂપને બાઉલમાં મૂક્યો - ગરમ, ખરેખર લીલોતરી, જળ કાપડ, ગોકળગાય, લસણનો સૂપ, અને મેં જીવંત ગોકળગાય લીધાં અને તેમને પ્લેટની કિનાર પર સીધા થપ્પડ માર્યાં અને તેઓ રિમ સાથે અટકી ગયા અને તેમના માથા કા shotી નાખ્યાં કારણ કે તે ગરમ હતો, અને હું જેવો હતો, 'તે તમારો એસ્કેરોગટ સૂપ છે.' અમે ગોકળગાયને ત્રાસ આપી ન હતી, પરંતુ અમે બધાને આશ્ચર્યચકિત કર્યા છે.
જ્યારે મને તમારી ટાઉનહાઉસ રેસ્ટ restaurantરન્ટમાં હરીફો હતા અને ત્યાં લાઇવ ગોલ્ડફિશ શામેલ વાનગી હતી ત્યારે તે ટોપ શ Cheફ પરનો સમય યાદ અપાવે છે.
મને લાગે છે કે અમે તેમને બાઉલની ટોચ પર વાનગી પ્રસ્તુત કરવા માટે ગોલ્ડફિશ આપી હતી. કહો કે તમારી પાસે ગ્લાસ બાઉલ છે અને તમે માછલી સાથે તેમાં પાણી નાખ્યું, કદાચ થોડું સીવીડ, અને પછી તમે તેના ઉપર એક કચુંબર પ્લેટ પર મૂકી દો, જેથી તે વાનગીની થીમ અથવા તેની વિશિષ્ટતાનો ભાગ બની અમે તેને કેવી રીતે પીરસ્યું. હવે, અમે નાના બાળકને ગોકળગાયનું કદ કરતું - તે કોરિયાથી જીવંત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેતા. અમે આ જીવંત મૂકીશું કરચલાઓ ગરમ મરીના દાણા નીચે અને અમે મરીના દાણા ઉપર ગરમ છીપ લગાવતા, પરંતુ તમે તેને ખાતા હોવ તેમ, તેઓ ટોચ પર જતા. તેઓ 'રેતી'માંથી બહાર આવવાનું શરૂ કરશે - ખરેખર મીઠું અને મરી - અને તમે અચાનક જ જોશો કે એક નાનો બાળક પંજો બહાર આવે છે. મારા માટે, મને લાગે છે કે તે વાતચીતમાં કંઈક ઉમેરો કરે છે અને 'વાહ, આ s જુઓ ***, કંઈક ચાલતું હોય છે.'
અમે પીત્ઝા પર ક્રિકેટ પણ કર્યા, અમે બરફના સમઘનનું સ્થિર કરાયેલ ક્રીકેટ પણ કર્યાં, અને અમે નખના પલંગ પર લોબસ્ટર પીરસો - જેમ કે ફ્લોરિસ્ટ ઉપયોગ કરશે. અને કેટલીકવાર કપડાની લાઇનમાંથી બેકન લટકાવવાનો ખરેખર અર્થ થાય છે. તે એટલું જ છે કે કોઈએ ક્યારેય કર્યું નથી. તમે કેમ બેકન લટકાવશો નહીં અને ચરબી નીચે આપશો નહીં, કપલ્સપીન્સને ચોપસ્ટિક તરીકે વાપરો. તેથી તે એક ત્વરિત હિટ બની હતી.
શfફ ડેવિડ બર્ક તેના આઇકોનિક ક્લોથ્સલાઇન બેકોન પાછળની એક અને એકમાત્ર વાર્તા પ્રગટ કરે છે
ઇન્સ્ટાગ્રામ બેકન વસ્ત્રો કેવી રીતે બન્યાં?
અમારા બધા મેનુઓ પર બેકન છે. તે લગભગ થોડો સમય રહ્યો છે - ઓછામાં ઓછા 15 વર્ષ - કોઈને પણ તમને મૂર્ખ બનાવવાનો પ્રયાસ ન કરવા દો, એમ કહીને કે તેઓએ તે પહેલા કર્યું છે. અમે વેગાસમાં એક ચેરિટી ઇવેન્ટ કરી રહ્યા હતા અને અમે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને કેરી સાથે ફળનું ચામડું બનાવ્યું અને બીજું કેચઅપ સાથે, તેથી અમારી પાસે ત્રણ જુદા જુદા રંગનાં ચામડાં છે અને તેઓ મોટા શીટ પાનમાં, લંબચોરસ પટ્ટાઓમાં હતાં. તેથી અમે ફળના ચામડાની સાથે ફોઈ ગ્રાસ અને બતક કરી રહ્યા હતા, અને ચામડું થોડું રેપર જેવું હશે - ટેકોની જેમ. પરંતુ અમે તેને પૂરતા પ્રમાણમાં સૂકવી શકીએ નહીં, તેથી મેં બધાને, ચોક્કસપણે કહ્યું, અને ઇવેન્ટમાં તેને લટકાવવા કહ્યું અને અમે તેના પર એક પ્રશંસક ચાહકો મેળવીશું. મેં કહ્યું, 'જાઓ અને તમે લોન્ડ્રી રેક્સમાંથી કા buyી લો, જેના પર તમે ટુવાલ મૂક્યા, લાકડાની ફોલ્ડિંગ.' તેથી અમે તેમાંથી ત્રણ કે ચાર ખરીદ્યા, તેના પર ફળોના કાગળ લગાવી, તેની પાછળ ચાહક મૂકી અને અમે રેક્સ પર પણ થોડા બતક લટકાવ્યા.
અમે પાર્ટીની હિટ હતી. અમે કાતરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હતા, આપણે ફળોના ચામડાને કાતરથી કાપવું પડ્યું, અને પછી અમે કાતર સાથે બતકના પગ કાપવા અને આ લપેટી બનાવવાનું શરૂ કર્યું, અને લોકો જેવા હતા, 'શું જીનિયસ આઈડિયા છે.' કપડાની પટ્ટીઓ તે વસ્તુઓ સાથે આવી, તેથી અમારી પાસે કપડાની પિન હતી જે રેક્સ સાથે આવી, તેથી કપડાની પટ્ટીઓ પથારીવશ હતી, અને અમે કપડાની પટ્ટીથી ફળની ચામડાની સાથે ટેકો બંધ કરવા અને ચાહકો સાથે તેને સૂકવવાનું શરૂ કર્યું. બતકની ચરબી નીચે પડી રહી હતી, તેથી હું હતો, 'જો આપણે લટકાવીએ તો બેકન , અમે ઘર ચલાવીશું. ' ભૂલથી જ તેનો જન્મ થયો છે.
જ્યારે લોકો એટ્રિબ્યુશન વિના તમારી નકલ કરે છે ત્યારે તે નિરાશાજનક છે?
શું હું પીસેલાને બદલે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વાપરી શકું?
જ્યારે હું નાનો હતો, હું હંમેશાં થોડો અસ્વસ્થ થતો હોત જો કોઈ મેં બનાવેલ ડીશનું શાખ લે, અને તે ઘણું થયું, પણ હવે એવું છે કે તમે તેને ત્યાં મૂકી દીધું છે અને તે ગીત લખવા જેવું છે. તમે ક્રેડિટ મેળવવાનો પ્રયાસ કરો છો, પરંતુ ટ્રેડમાર્ક ફૂડ કરવું મુશ્કેલ છે. જ્યારે મેં સિંગાપોર એરલાઇન્સ માટે કામ કર્યું ત્યારે હું આ શીખી શક્યો - વિશ્વના કેટલાક શ્રેષ્ઠ શેફ સલાહકાર હતા, અને અમારી પાસે આ આદર્શિકરણ સત્રો હતા. મેં મારો હાથ andંચો કરીને કહ્યું, 'તમે બીજી બધી byરલાઇન્સની નકલ કરીને કંટાળશો નહીં? દર વખતે જ્યારે આપણે કોઈ ટોચનું સ્તર લઈશું, એક વર્ષ પછી લુફથાન્સા તે કરી રહ્યું છે. ' તેઓએ કહ્યું, 'જ્યાં સુધી તેઓ અમારી નકલ કરે છે, ત્યાં સુધી તેઓ ક્યારેય અમારા નહીં રહે.' હકીકત એ છે કે તેઓ તમને ક્યારેય વિચારશે નહીં, કારણ કે તેઓ પહેલી ચેસ ચાલવાની તમારી રાહ જોતા હોય છે. જો તમે પૂરતા ઇનોવેટિવ છો, તો તમે હંમેશાં નવીનતાની આગળ રહેશો.
રસોઇયા ડેવિડ બર્ક સમજાવે છે કે તે એનવાયસીના સૌથી નાના ટોચના રસોઇયાઓમાંના એક બનવા જેવું હતું
ઇન્સ્ટાગ્રામ ઉભરતા ન્યુ યોર્ક સિટીના રેસ્ટોરાંના દૃશ્યના સૌથી નાના શેફ્સમાંના એક જેવા જેવું શું હતું?
હું '84 માં ન્યુ યોર્ક ગયો અને ડેનિયલ બૌલુડ માટે કામ કર્યું, ત્યારબાદ ચાર્લી પામર માટે નદી કાફેમાં સુસ શેફ તરીકે. હું તે પહેલાં ખરેખર શેફ્સના એક પ્રતિભાશાળી દંપતી સાથે કામ કરતો હતો, અને હું ખરેખર એક સરસ રસોઈયો હતો, અને મેં યુરોપમાં પહેલેથી જ કામ કર્યું હતું. પરંતુ ન્યૂ યોર્ક એક ઉકળતા નાના પોટ હતા - અમેરિકન ખોરાક માટે આદર મેળવવા માટે સણસણવું. તમારી પાસે આખી અપર ઇસ્ટ તરફ ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે અને ટોચની 20 રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સ, તેમાંથી 12 ફ્રેન્ચ હતી. તેથી રિવર કાફેમાં બે વર્ષ પછી, હું બે કે ત્રણ મહિના માટે ફ્રાન્સ ગયો અને એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા તરીકે પાછા આવતાં પહેલાં વિવિધ ખરેખર મહાન રેસ્ટોરાં માટે કામ કર્યું.
પાછા જતા પહેલાં, મેં બઝી [ઓ'કિફે - નદી કાફેના માલિક] ને કહ્યું, 'મને ખબર નથી કે હું આ કામ સંભાળી શકું કે નહીં.' હું ફક્ત 25 કે 26 વર્ષનો હતો. તે જાય છે, 'તમે હવે કામ કરી રહ્યા છો અને આખો સ્ટાફ વિચારે છે કે તમે તે કરી શકો છો,' જે આત્મવિશ્વાસનો વાસ્તવિક મત હતો, કારણ કે મને લાગે છે કે વેઇટર્સ મને નફરત કરે છે. હું તેમના પર ખૂબ માંગ કરી રહ્યો હતો, મને પૂર્ણતા જોઈતી હતી, પરંતુ તેઓએ મને માન આપ્યું. અને પછી બઝી અને મેં પેરિસની પેસ્ટ્રી સ્કૂલમાં મોકલવા માટે એક સોદો કર્યો અને પછી રસોઇયા તરીકે પાછા આવો.
તમે ટોચની રેસ્ટોરન્ટમાં સૌથી નાનો રસોઇયા છો?
મારે બનવું હતું. સાંભળો, હું જે પણ લોકો સાથે આવ્યો છું તેની સરખામણીમાં હું હજી પણ યુવાન બાજુમાં છું ... ડેનિયલ બુલડ, જીન-જ્યોર્જિસ વોન્જરિચેન, તમે વાંચેલા બધા લોકો. એરિક રિપરટ યુવાન બાજુ પર છે, અને અમે કદાચ આ જ વયે આસપાસ હતા. પરંતુ 26 વર્ષની ઉંમરે, થ્રી સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ ચલાવવું અશક્ય હતું. વધુ મહત્વપૂર્ણ, હું લેરી ફોગિઓન અને ચાર્લી પાલ્મરને અનુસરી રહ્યો હતો. તે એક મોટું કામ હતું, અને હું ગભરાઈ ગઈ હતી. હું કેવી રીતે રાંધવું તે જાણતો હતો, પરંતુ હજી સુધી વ્યવસાય કેવી રીતે ચલાવવો અને રસોડું કેવી રીતે ચલાવવું તે હું જાણતો ન હતો, પરંતુ હું માનું છું કે તમે ખરેખર કરી રહ્યા છો તે સમજ્યા વિના હું તે કરી રહ્યો હતો. હું ખૂબ orderર્ડરિંગ કરી રહ્યો ન હતો, અને હું પગારપત્રક કરી રહ્યો ન હતો, પરંતુ બઝીએ મને તે કરવા માટે યોગ્ય લોકો સાથે બેસાડ્યા. તેણે કહ્યું, 'હું ફક્ત તમને બનાવવા અને રસોઇ કરવા માંગું છું.' તેથી મેં કર્યું.
તેથી, એડ્રેનાલિન પરિબળ ...
સો ટકા. મારાથી નર્વસ થવું મહાન ઉર્જા બનાવે છે. કારણ કે હું પડકારને પસંદ કરું છું અને મને નિષ્ફળ થવું ગમતું નથી, તેથી તે એવું છે કે હું દરરોજ નર્વસ થઈને કામ પર ગયો અને તે નર્વસ એનર્જીને ઉત્પાદકતા અને સર્જનાત્મકતામાં ફેરવી દીધી. હું જે ઇચ્છું તે કરી શકતો, અને મારી કલ્પના, મારી સર્જનાત્મકતા અનહદ હતી. ચાલો આ કરીએ, ચાલો આ કરીએ. મેં લોકોની એક સુંદર ટીમ બનાવી અને અમે તેને પછાડી દીધી. અમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સનું પ્રતિનિધિત્વ કર્યું જે ટોક્યોમાં રાંધણ ઓલિમ્પિક્સમાં પ્રથમ વર્ષે. હું 26 વર્ષનો હતો, અને અમે બે ગોલ્ડ મેડલ જીત્યા, તે અદભૂત હતું.
શ Mફ ડેવિડ બર્ક તેના પર કેવી રીતે 'એમઓએફ' જીતવા માટેનો એકમાત્ર અમેરિકન બન્યો
ચાન્સ યે / ગેટ્ટી છબીઓ તો, શું તે સાચું છે કે તમે ઈચ્છિત 'મેઇલર ઓવરિયર દ ફ્રાન્સ' જીતનારા પહેલા અમેરિકન હતા ('ફ્રાન્સનો શ્રેષ્ઠ કારીગર,' ઉર્ફ એમઓએફ )?
આ માત્ર અમેરિકન જીતવા માટે. હું કદાચ એકમાત્ર અમેરિકન છું જે ક્યારેય કરશે. તેઓએ તે માટે ખૂબ જ ક્ષતિ પકડી. મને લાગે છે કે તેઓએ માની લીધું હતું કે ફ્રેન્ચ રસોઇયા જીતશે કારણ કે તે તેના માટે જ હતું. પરંતુ અમે આટલું સારું કામ કર્યું, તે સ્પષ્ટ હોત જો આપણે જીતી ન હોત તો તે પક્ષપાતી હતી. તે ફક્ત ફ્રેન્ચ જજ નહોતું, દરેક દેશમાં ન્યાયાધીશ હતા. તેથી દરેક દેશના ન્યાયાધીશ સાથે, અમે ઘડિયાળ સાફ કર્યું. તે એક મહાન લાગણી છે ... અમેરિકન ખોરાકનું આદર ન હતું. તે 1988 ની વાત હતી, અને મને લાગે છે કે તેઓએ માની લીધું છે કે હું ટુકડો અને બટાટા અથવા કંઈક બનાવું છું.
તમે શું બનાવ્યું?
સ્પર્ધા 10 દિવસની હતી, તેથી અમે વિવિધ પ્રકારની વસ્તુઓ બનાવી. અમારી વાનગીઓમાંની એક કે જે અમેરિકાને રજૂ કરતી હતી ક્વેઈલ તેમાં સફરજન પાઇ ના સ્વાદો હતા. અમે તજ વડે ક્વેઈલ પીધાં, એક પેકન સૂપ, એક પેકન કન્સમ બનાવ્યું, અને ડમ્પલિંગ્સથી સફરજનના રેવિઓલિસ બનાવ્યાં, અને એક ક્વેઈલ ક્વેઈલ ઇંડું બનાવ્યું, તે ખૂબસૂરત હતું. મેં સમજાવ્યું, 'આ બધા સફરજન પાઇના સ્વાદ છે, પરંતુ અમેરિકન પક્ષી અને ધૂમ્રપાન સાથે.'
ન્યુ યોર્ક સિટી અને બોસ્ટન ઇટાલિયન અને લિટલ ઇટાલીનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે અમે કાળા ઓલિવ નૂડલ્સ સાથે મૈનીના છીપવાળી અને મ withનથી છીપવાળી એક મૈની લોબસ્ટર પણ બનાવી છે. મીઠાઈ માટે, અમે ચોકલેટ બર્બોન ટોર્ટ કર્યું. અમે મેપલ કૂકી સાથે ચોકલેટની બહાર લોગ કેબીન બનાવ્યું છે. લોગ કેબિન એબે લિંકનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને તેમાં ચોકલેટનું બટરફ્લાય હતું, જે સ્વતંત્રતા રજૂ કરે છે. તે ક્લંચ જેવું હતું.
શું તમે તમારી રેસ્ટોરાંમાં આવી વાનગીઓ બનાવવામાં સક્ષમ છો?
મારું આખું મેનૂ આ પ્રકારની સામગ્રીની આસપાસ રચાયેલ છે. જ્યારે અમે ડીશેઝ, ખાસ કરીને પેસ્ટ્રીની રચના કરીએ છીએ, ત્યારે અમે તેની થીમ રાખવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ, એક કારણ. એટલું જ નહીં, 'અરે, ચાલો વેનીલા આઈસ્ક્રીમથી ચોકલેટ માલ્ટ્ડ કેક બનાવીએ.' તે મારા માટે પૂરતું સારું નથી. હું એક વાર્તા કહેવા માંગુ છું, અમે ગીત લખી રહ્યા છીએ. આ એક વાનગી છે, આ અનુગામી નથી, આ એક વિચાર છે. તેના વિશે વિચારો, ચાર્લી પામર, મહાન રસોઇયા, ખરું? તેણે પાર્ક અને 61 મી સ્ટ્રીટ પર ureરેઓલ ખોલ્યો, હું ઘણા વર્ષો પછી બે બ્લોક દૂર પાર્ક એવન્યુ કાફે ખોલીશ. જ્યારે આપણા બંનેમાં સરખી રેસીપી હોય ત્યારે મારો ક્રèમ બ્રોલી તેનાથી કેવી રીતે સારું બનશે? મારે તેને આઉટ-સ્ટાઇલ કરવું પડશે, તેને સ્ટાઇલ આઉટ. તેથી મેં ચોકલેટથી અને એક ગ્લાસ સુગરવાળી કેન્ડી ડીશમાં મારો ક્રèમ બ્રીલી બનાવ્યો, જેના પર idાંકણ હતું, અને તે idાંકણની અંદર મેં ચોકલેટ બટરફ્લાય મૂકી. તેથી જ્યારે તમે ટેબલ પર idાંકણ liftedંચક્યું ત્યારે તમને એક આશ્ચર્ય થયું. અમેરિકામાં કોઈ અન્ય ક્રèમ બ્રુલી તેના પર idાંકણ ન હતી. તે મને ઘણું લેતું હતું, તેથી મારે પહેલાં ઉઠવું પડ્યું, પછીથી બહાર રહેવું પડ્યું, જેમાં હું ખૂબ જ સારો હતો.
રસોઇયા ડેવિડ બર્કે અહીં બોબી ફ્લેને ફરીથી મેચ માટે પડકાર આપ્યો છે
ઇન્સ્ટાગ્રામ મને એ સુનાવણી યાદ છે કે દિવસના બધા નવા એનવાયસી રસોઇયા કેટલાક રેસ્ટોરન્ટમાં અથવા અન્ય કલાકો પછી ફરવા લાગ્યા છે?
તમારી પાસે બ્લુ રિબન અને અન્ય રસોઇયા hangouts હતા. અમે 11 અથવા 12 સુધી કામ કરીશું અને પછી ત્યાં જઈને રાત્રિભોજન કરીશું. ન્યૂ યોર્કમાં, તમે સવારના ત્રણ, ચાર સુધી સેવા આપી શકો. અમે બધા એસ *** ને ભેગા કરીને શૂટ કરીશું. તે આનંદ માટેનો સમય હતો, કારણ કે તે આપણા માટે બધું નવું હતું, અને તે જ રીતે અમે વાતચીત કરી. ત્યારે કોઈ ઇન્સ્ટાગ્રામ નહોતું. અમે વાનગીઓની તુલના કરીશું અને કેટલાક છીપ ખાઈશું, થોડી વાઇન અને સ્વેપ વાર્તાઓ પીશું.
તે આ અન્ય રસોઇયાઓ સામે સ્પર્ધા કરવા જેવું છે - જેમ કે બોબી ફલે - તે દ્રશ્યનો ભાગ કોણ હતો?
તે તેમની સાથે એક બાસ્કેટબ .લ રમવાનું જેવું છે. તે ખૂબ જ આદરણીય છે. પરંતુ અમે હજી દિવસના અંતે ખૂબ જ સ્પર્ધાત્મક છીએ. મેં ફૂડ નેટવર્કના શરૂઆતના દિવસોમાં જીન લુઇસ પladલેડિન સાથે સ્પર્ધા કરી હતી, અને જ્યારે મેં તેને માર્યો ત્યારે તે અસ્વસ્થ થઈ ગયો. તે દેખીતી રીતે અસ્વસ્થ થઈ ગયો. હું પેસ્ટ્રી સ્કૂલમાં ગયો, તેથી મેં રણ બનાવ્યા જે ખૂબ સારા હતા, અને મેં તેને તેના ઉપર જ માર્યો. હું વ્યક્તિને પ્રેમ કરતો હતો, પણ હું જીતવા માટે રમું છું, માણસ, હું જીતવા માટે રમું છું. જીન લુઇસ પેલાડિન - મેં તેને હરાવ્યું, અને તે મારી સાથે કેબ શેર કરશે નહીં. તે વળી ગયો હતો, તે વસ્તુઓ જમીન પર ફેંકી રહ્યો હતો, પરંતુ તે મારી જાત પર ગાંડો હતો. હું છું, 'અરે, તમારો દિવસ સારો છે, તેને સરળ બનાવો.' પરંતુ તે મને ખૂબ ગમ્યો, અને તે એક જૂની ફ્રેંચ વ્યક્તિ હતી, એટલી જૂની નહીં, પણ તે ગરમ હતી ***.
હવે બોબી, હું હંમેશાં બોબીની પ્રશંસા કરતો કારણ કે શરૂઆતમાં તે ખૂબ નમ્ર હતો, અને જ્યારે ક્રેડિટ બાકી હતી ત્યારે તેણે ક્રેડિટ પણ આપી હતી. તેને મારો આદર હતો અને મને ગમ્યું કે તે ઝૂલતો બહાર આવ્યો. તે ખોરાકના ફ્રેન્ચ સ્તરે ન હતો, પરંતુ તેણે દક્ષિણપશ્ચિમ સામગ્રીની પહેલ કરી, અને તે સખત મહેનત કરે છે. મને લાગે છે કે તે ટીવી પર ખૂબ સારો છે, તેને રેસ્ટોરાંમાં થોડી સફળતા મળી છે, તે એક જાણીતો વ્યક્તિ છે, તે ચોક્કસપણે સફળ છે, તે હંમેશાં મારા માટે સરસ રહ્યો છે. જ્યારે હું બોબી સાથે આયર્ન શfફ પર હતો, ત્યારે તેણે બનાવેલી દરેક વસ્તુ મને જોઈ નહોતી, પરંતુ મને પ્રામાણિકપણે મને લાગ્યું કે તેણે વધુ સારું કામ કર્યું છે.
તમે ફરીથી મેચ વિચારણા કરી શકશો?
સો ટકા. હું તેને ગમશે. તેને લેખમાં મૂકો અને સૂર્યોદય દ્વારા જવાબ માંગો. બોબી તેમાંથી એક લાત કા getશે, મજા આવશે. તે ઉનાળામાં સારાટોગા ઉપર આવે છે, હું સામાન્ય રીતે તેને ત્યાં જ જોઉં છું, તે અમારી રેસ્ટોરન્ટમાં આવે છે. 80 ના દાયકાથી બ Bobબી અથવા અન્ય કોઈ છોકરીઓ કે શહેરમાં રહેતી વ્યક્તિ જેવી વ્યક્તિ વિશે તમે શું માણી શકો છો તમે એક સાથે ઘણી બધી ચીજો શેર કરી છે. તમારા રસ્તાઓ સિમેન્ટ છે, તમે એક જ શહેરમાં રસોઈ બનાવતા ચાર દાયકાની વાત કરી રહ્યા છો. તમે ઘણું બધું જોયું છે, બધી કingsમિંગ્સ અને ગોઇંગ્સ. તેથી હજી પણ ઉભા લોકો ક્રેડિટને પાત્ર છે. તે ક્રૂર ધંધો છે.
રોગચાળો અને સંબંધિત મજૂરની અછત પર શfફ ડેવિડ બર્ક
ડેવિડ બર્ક રોગચાળા દરમિયાન રેસ્ટauરેન્ટિઅર તરીકે તમારો અનુભવ કેવો હતો?
અમે રોગચાળા દરમિયાન છ સ્થળો ખોલ્યા. જ્યારે અમે બંધ થઈ ગયા, ત્યારે અમે 'ઓકે,' મારી ટીમ અને હું, 'અમે શું કરવા જઈશું?' જેવા હતા. અમે પહેલેથી જ રેસ્ટોરાં - ચાર્લોટ, પૂર્વ બ્રુન્સિક, સાઉદી અરેબિયામાં ખોલવાનું વિચાર્યું છે. તો આપણે જેવા છીએ, 'ચાલો આપણે આગળ વધીએ.' તેથી અમે નિર્માણ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું. અમે ચાર્લોટમાં ખોલી, અને નવ, 10 મહિના માટે, અમે એક રુપિયો નથી બનાવ્યો, અમે ભાડુ આપ્યું નથી, અમે પૈસા ગુમાવ્યા છે. પરંતુ અમે એક સુંદર સ્થળ બનાવ્યું છે. અમે એસ્બરી પાર્કમાં એક પupપઅપ કર્યું, અમે પૂર્વ બ્રુન્સવિકમાં અમારા ભાગીદારો સાથે એક સુંદર રેસ્ટોરન્ટ બનાવ્યું જે ડિસેમ્બરમાં ખોલ્યું, અને અમે બીચ પર બેલ્મર અને એક શરાબ, લાલ ઘોડાને ત્રણ મહિના પહેલા ખોલ્યો. અમે બે રેસ્ટ restaurantsરન્ટ ખોલ્યા, અમે સાઉદી અરેબિયામાં એક રેસ્ટોરન્ટ ખોલી, અમે બે અઠવાડિયામાં અમારી આગામી ખોલીશું.
શું રેસ્ટ restaurantરન્ટમાં મજૂરની અછત એક પરિબળ છે?
એક ઇંડા રોલ માં કેલરી
ઠીક છે, અમે ખુલ્લા છીએ, પરંતુ અમે કર્મચારીઓની યોગ્ય માત્રા અને યોગ્ય સ્થાનો પર યોગ્ય લોકો મેળવવા માટે સંઘર્ષ કરી રહ્યાં છીએ. પરંતુ કારણ કે અમારી પાસે કોર્પોરેટ માળખું થોડુંક છે, આપણે બધા કામ કરી રહ્યા છીએ. સાંભળો, રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં કામ કરતા લોકો હવે પોતાને મારી રહ્યા છે જ્યારે અન્ય લોકો ઘરે બેસીને એકત્રિત કરી શકે છે, અને તે ખરેખર યોગ્ય નથી. તેથી જેઓ કાર્ય કરી રહ્યાં છે તે ઘણાં ક્રેડિટની લાયક છે, કારણ કે તેઓ ઘરે પણ બેસી શક્યા હતા. તેઓ સરળતાથી તેમની નોકરી છોડી શકે છે અને બેરોજગારી એકત્રિત કરી શકે છે, તમારે બરતરફ કરવાની જરૂર નથી. તમે ફક્ત એટલું જ કહી શકો કે, 'મને કામ કરવાનું મન નથી થતું.' તે ખૂબ જ વિચિત્ર વસ્તુ છે જે ચાલે છે, આશા છે કે તે થોડા અઠવાડિયામાં સમાપ્ત થઈ ગઈ છે. કેમ કે હવે, હું વ્યસ્ત હોવા છતાં, મારે પગારપત્રકમાં 25% વધુ ચૂકવવું પડશે - તે દો prof વર્ષ સુધી પૈસા નહીં કમાવ્યા પછી, મારા નફામાં કાપ મૂકશે. ન્યુ યોર્ક સિટી, અમે તબાહી પામ્યા, આપણું બટ્ટ લાત મારી ગયું, અને મને નથી લાગતું કે તે પાછો આવશે, ન તો ત્યાં રહેવાની ઇચ્છા એટલી મહાન છે કે તે એકવાર મારી સ્થિતિમાં કોઈ વ્યક્તિ માટે હતી. અથવા આવતા અને રસોઇયા માટે. મને નથી લાગતું ના જેટલું.
મજૂરીની અછતને કેવી રીતે હલ કરવી તે વિશેના કોઈપણ વિચારો?
સારું, તમે ઘરે રહેવા માટે લોકોને વધારે પૈસા ચૂકવવાનું બંધ કરી શકો છો. તે પ્રથમ શરૂઆત હશે. હું પ્રામાણિકપણે જાણતો ન હતો કે તેઓ હજી પણ આ કરી રહ્યાં છે, મને લાગ્યું કે તે 2020 માં ક્યાંક સમાપ્ત થઈ ગયું હતું અને ટૂંક ક્ષણ માટે પાછો આવ્યો ... તે ગાંડપણ છે.
રસોઇયા ડેવિડ બર્કે સ્ટીક સાથે કેચઅપ માણવાની સાથે કંઇપણ ખોટું નથી જોયું ... અથવા બીજું કંઇ પણ તે બાબતે
ડેવિડ બર્ક હું જાણું છું તમે કહ્યું છે ડોનાલ્ડ ટ્રમ્પે કર્યું નથી તેણે તમારા ડી.સી. રેસ્ટ restaurantરન્ટ, બી.એલ.ટી. પ્રાઇમ પર ઓર્ડર આપતા સ્ટીક પર કેચઅપ લગાડ્યું, પરંતુ સ્ટીક પર કેચઅપ રાખવામાં આવું શું ખોટું હશે?
કાંઈ નહીં. કેચઅપ તે એક અદ્ભુત ભોજન છે, તે વિશ્વની સૌથી પ્રખ્યાત ખીલી છે. અહીં કેચઅપનો વિચાર છે: કેચઅપ ઘણાં કારણોસર બનાવવામાં આવી હતી, પાચન માટેનું પહેલું કારણ છે. તેથી જ તમે તેને ચરબીયુક્ત વસ્તુઓ પર મૂક્યા છો, જેમ કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બરબેકયુ ચટણીની જેમ, વિનાઇરેટની જેમ. આ તમામ મસાલા પાચક સહાયકો છે, તે ચરબીયુક્ત ખોરાકને પચાવવામાં તમારી સહાય કરે છે. તેમાં લવિંગ અને મરઘાં પકવવામાં આવે છે અને તેમાં ટામેટાં અને સરકો અને ખાંડ, અને દાળ. તેમાં ઘણા બધા સ્વાદ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. મારા પિતાને કેચઅપ સાથે ટુકડો પસંદ છે. જો તમે કેચઅપ સાથે હેમબર્ગર ખાય છે, તો તમે કેમ કેચઅપ સાથે સ્ટીક ન ખાઈ શકો? જો તમારી માતા તમારા માંસની પટ્ટીની ટોચ પર કેચઅપ બનાવે છે, તો તમે સ્ટીક સાથે કેચઅપ કેમ નહીં ખાઈ શકો? માર્ગ દ્વારા, એ 1 સોસ અને વોર્સસ્ટરશાયર કેચઅપ કરતા ખૂબ અલગ નથી.
તમે કંઈપણ છે? ન જોઈએ કેચઅપ ચાલુ છે? ઇંડા અથવા ચિકન જેવા?
મને લાગે છે કે તમારે દરેક વસ્તુ પર કેચઅપ મૂકવી જોઈએ, જો તમને કેચઅપ ગમે છે. જીવન ખૂબ ટૂંકું છે, માણસ. કેચઅપ વિશેના નિયમો હોવા માટે જીવન ખૂબ ટૂંકું છે. અને જો તમે સારી રીતે કરેલા સ્ટીક અને લોકો કેવી રીતે તેને બલિદાન વિશે વિચારે છે તે વિશે વાત કરવા માંગતા હો, તો તે બીજી f *** ING મિસ છે.
હા, કૃપા કરીને સારી રીતે કરેલા સ્ટીક વિશે વાત કરો.
અહીં સારી રીતે કરવામાં આવેલી વસ્તુ છે, કારણ કે મને ફૂડ વિવેચક દ્વારા પૂછવામાં આવ્યું, 'શું તે ઘૃણાસ્પદ નથી કે ડોનાલ્ડ ટ્રમ્પ પોતાનો ટુકડો સારી રીતે ખાય છે?' મેં કહ્યું, 'સારું, ચાલો હું થોડીક બાબતો સમજાવીશ
તમે. મારા પિતા સારી રીતે કરેલું સ્ટીક ખાય છે અને મારા પિતા સારા માણસ છે. હું મારા પિતાને ક્યારેય કહીશ નહીં કે જમવાની વાત આવે ત્યારે તે શું કરે છે તે જાણતો નથી, કારણ કે તેણે મૂકી દીધું છે
વર્ષોથી મારા ટેબલ પર ખોરાક. ' પરંતુ હું તમને કંઈક કહી શકું છું, એક સારું ટુકડો - સારી રીતે કરવામાં આવે છે - તે હજી પણ રસદાર અને ભેજવાળી છે, કારણ કે તેમાં પૂરતી ચરબીની માત્રા છે. ટૂંકી પાંસળી જુઓ, તેઓ સારી રીતે કાર્ય કરે છે. પોટ શેકવું, સારી રીતે કર્યું. તેથી સારી માર્બલ્ડ સ્ટીક સારી રીતે કરવામાં હજી સારી ટુકડો છે. હવે, મેં ઘણી સ્પર્ધાઓનો નિર્ણય લીધો છે, અને તમે જેટલું વધુ ટુકડો રસો છો, તેનો સ્વાદ વધુ સારું છે. સમયગાળો. તમે તેની સાથે દલીલ કરી શકતા નથી કારણ કે જે કારામેલીકરણ થાય છે તે મેઇલાર્ડની પ્રતિક્રિયા બનાવે છે. તમે જાણો છો કે શેકેલા ટર્કી અથવા હેમની બહારનો સ્વાદ શું છે? ત્વચા, તમે જાણો છો શા માટે? તે કારમેલાઇઝ્ડ છે. શું તમે જાણો છો કે હેમબર્ગર કેમ બાફતો નથી અને તેને શેકવામાં આવે છે? કેમ કે તેનો સ્વાદ વધુ સારું છે, તમે જાણો છો કે ડુંગળીની રિંગ્સ શા માટે વધુ તળેલું સ્વાદ છે? કારણ કે તેઓ ભૂરા રંગના હોય છે, જ્યારે તમે વસ્તુઓને કારમેલાઇઝ કરો છો ત્યારે તેઓ સ્વાદિષ્ટ થાય છે. તેથી જ ઇંગલિશ ફૂડ ચૂસે છે - કારણ કે તે બાફવામાં આવ્યું હતું. તમને કોઈ કારામેલીકરણ મળ્યું નથી.
રસોઇયા ડેવિડ બર્કે તેની પ્રખ્યાત રોસ્ટ ચિકન રેસીપી વિશે ટર્કીની વાત કરી
ડેવિડ બર્ક તમે શેકેલા ટર્કીનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, તેથી હવે મને 90 ના દાયકાની તમારી ખૂબ જાણીતી રોસ્ટ ચિકન રેસીપીની યાદ આવે છે. દરેક જણ તેના વિશે વાત કરતા હતા.
મારી પાસે એક દંપતી હતું - એક ડુંગળી ક્રિસ્ટેડ ચિકન, અને પ્રેટ્ઝેલ ક્રિસ્ટેડ. હવે અમે જે ચિકન કરીએ છીએ, શેકેલા ચિકન, તે અડધો શેકેલા ચિકન છે. અમે તેને સીવીડથી બરાબર લગાવીએ છીએ (માટે umami ) અને ખાંડ, જેથી ત્વચા ત્વચાને ચપળ બનાવવા માટે બરાબર મદદ કરે છે. તે ખુબ જ સારુ છે. અમે તેના પર શેકેલા લસણની પ્યુરી નાખતા અને પછી સૂકા ડુંગળીના ટુકડા, અને ત્વચા ક્રિસ્પી હતી, મને લાગે છે કે તે ખરેખર સારી છે.
તમે કેમ વિચારો છો કે 90 ના દાયકામાં રોસ્ટ ચિકન આવી વસ્તુ બની ગયું?
80 ના દાયકામાં બધી ફેન્સી, મોટી વાઇન લિસ્ટ્સ, મોંઘા રેસ્ટોરાં, પ્રીફિક્સ રેસ્ટોરાં હતાં. અર્થતંત્ર તે સ્ટાઇલ ચલાવે છે જેમાં આપણે ખાઈએ છીએ અને તે કેવી રીતે પોશાક કરીએ છીએ, અમે શું વાહન ચલાવીએ છીએ અને તમે કેવી મુસાફરી કરો છો, એટલા માટે કે પૈસા તે જ છે, તેથી તમે વલણને અનુસરો છો. 90 ના દાયકામાં, દરેક વ્યક્તિએ કાફે અને બિસ્ટ્રો કરવાનું શરૂ કર્યું. હું નદી કાફેથી પાર્ક એવન્યુ કાફે ગયો હતો, જે હજી મોંઘો છે, પરંતુ તે અનુભૂતિ અનુભવે છે. અમે દાયકાના દાવો અને સંબંધોથી છુટકારો મેળવ્યો. અને પછી એક નાસ્તાની કે દારૂની નાનકડી દુકાન શું છે? રોસ્ટ ચિકન, એક મહાન રોસ્ટ ચિકન, અને તે તમારા ખર્ચમાં પણ મદદ કરે છે. તેથી શેફ્સ શેકેલા ચિકન, કચુંબર અને વધુ આરામદાયક ખોરાકથી સર્જનાત્મક બનવાનું શરૂ કર્યું જ્યારે આપણે મંદીમાં હતા ત્યારે 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં જ તે શરૂ થયું.
તમારી રસોઇ કરવાની મનપસંદ વસ્તુ કઈ છે?
રોસ્ટ ચિકન તેમાંથી એક. કંઈપણ શેક્યું. હું રોગચાળા દરમિયાન ઘરે રસોઇ બનાવવાનું પસંદ કરું છું. ટેબલની વચ્ચે તમે રજાની વસ્તુ જેવી વસ્તુઓ મૂકી શકો છો - જેમ કે સંપૂર્ણ શેકેલા, 10 પાઉન્ડના લોબસ્ટર અથવા છ-પાઉન્ડની માછલી, અથવા મોટી ટર્કી, અથવા સ્ક્લિંગ પીગ. રસોઇયાઓને આ રીતે રસોઇ કરવી ગમે છે. કારણ કે એક રેસ્ટોરન્ટમાં, અમે હંમેશાં 'રાશિઓ' ભાગમાં રસોઇ કરીએ છીએ - ચાર સ્કેલopsપ, બે ઝીંગા, અમે એક સમયે એક વ્યક્તિ માટે રસોઇ કરીએ છીએ. તેથી શેકવા અને સમય બરાબર કા andવો અને આખું સુગંધ, સિઝલ અને કંઈક એવી ગંધ કે જેને તમે ટેબલની મધ્યમાં મૂકી શકો છો, તેનો આનંદ મિત્રો અને કુટુંબીઓ સાથે કરો, તે સરસ છે, કારણ કે તમે આમાં નથી કરતા રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સ.
લસણ માટે અવેજી લસણ પાવડર
શfફ ડેવિડ બર્ક એક સંપૂર્ણ અમેરિકન શોધક હોવા પર
ઇન્સ્ટાગ્રામ તમે શુષ્ક વૃદ્ધ માંસની હિમાલય મીઠું પદ્ધતિ સાથે કેવી રીતે આવ્યા?
લોકો મને વસ્તુઓ મોકલે છે કારણ કે તેઓ જાણે છે કે હું રચનાત્મક છું, તેથી મીઠા લોકોએ મને મીઠું મોકલ્યું. તે મારા ડેસ્ક પર એક વર્ષની જેમ બેઠો હતો. મેં ફ્લેવર સ્પ્રેઝ નામની કંઈક શોધ કરી હોત - ચરબી રહિત, કેલરી મુક્ત, કાર્બ મુક્ત, ડાયાબિટીક-મૈત્રીપૂર્ણ સ્વાદવાળી પાણીમાં થોડી ઝાકળ બોટલ. અમારી પાસે 35 સ્વાદ, બેકન, વાદળી ચીઝ, પરમેસન, જન્મદિવસની કેક, સ્ટ્રોબેરી, મેપલ, આ બધા સ્વાદો હતા. તેઓ હોટકેકની જેમ વેચતા હતા. તો મેં કહ્યું, 'તને ખબર છે? જો હું શુષ્ક વૃદ્ધ ગોમાંસનો સ્વાદ મેળવી શકું, તે બધા ઉમામીને બોટલમાં ભરી દો, તો મારે મારા બધા ટુકડાઓ વય કરવાની જરૂર નથી અને મારા ફાઇલટ મિગનનો સ્વાદ વધુ સારો હશે. '
તેથી મેં આ ખોરાક વૈજ્entistાનિકને એક ટુકડો આપ્યો સૂકા વૃદ્ધ માંસ પાર્ક એવન્યુ કાફે ખાતેના મારા કુલરમાંથી, અને તેઓએ તેનું વિશ્લેષણ કર્યું અને મને કહેતા પાછા આવ્યા, 'અમારા માટે ફ્લેવર પ્રોફાઇલમાંથી વિશ્લેષણ કરવાની આ સૌથી જટિલ વસ્તુ છે. તમને ચરબી મળી છે, તમને હાડકું મળી ગયું છે, તમને માંસ મળી ગયું છે, તમને ક્ષીણ થઈ ગયું છે, તમે ઘાટ મેળવ્યો છે, તમને ઉમામી મળી છે, તમને લોહી મળ્યું છે, પરંતુ સૌથી રસપ્રદ વાત એ છે કે તમારી શુષ્ક વૃદ્ધ સ્ટીકની પ્રથમ નંબરની પ્રોફાઇલ કાર્ડબોર્ડ છે. '
હું જેવો હતો, 'શું?' તેણે કહ્યું, 'હા, કાર્ડબોર્ડ. તે રસપ્રદ છે ,? મેં કહ્યું, 'હું ભગવાન થઈ જઈશ.' તે જાય છે, 'તમે માંસને કાર્ડબોર્ડ બ inક્સમાં છોડી દો છો?' મેં કહ્યું, 'ના,' પણ હું પાછો મારા રેફ્રિજરેટર પર ગયો અને ફ્લોર પરનાં કાર્ડબોર્ડ બ boxesક્સને જોયું, તેથી મેં મારી જાતને કહ્યું, જો તે કાર્ડબોર્ડ માંસ દ્વારા શોષી લેવામાં આવે તો મીઠું કેમ નહીં કરે? ' તેથી જો મેં કાર્ડબોર્ડને મીઠુંની આખી દિવાલથી બદલ્યું, તો હવે મીઠું હવા સ્ટીકની અંદર જશે. પ્રવાહી સ્વરૂપમાં સુકા વૃદ્ધ સ્વાદ બનાવવા માટે સમર્થ થવા માટે અમે એક શોધ પર કામ કરી રહ્યા હતા, અને અમે વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા સાથે આવ્યા છીએ.
તેમને આયર્ન શfફ પર કેવી ગમશે?
આયર્ન શfફ પર, મેં મીઠા પર એક ઘેટાંના કાર્પેસીયો કર્યા. એક ન્યાયાધીશ, તે ગમશે, 'ઓહ, મારા ભગવાન. ડેવિડ, મને ઘેટાં પસંદ નથી, અને પછી તમે મને કાચો લેમ્બ આપો. ' મેં કહ્યું, 'સારું, જો તમને ભોળું ન ગમે, તો તમે શા માટે ન્યાય કરો છો?' નાહ, મેં કશું કહ્યું નહીં. પરંતુ મેં મીઠું ટીવી પર મૂક્યું છે અને હું બતાવવા માંગું છું. અમારી થીમ લેમ્બ હતી, પરંતુ મારી પાસે એન્ગ્રી લોબસ્ટર નામની એક વાનગી હતી જે ખૂબ જ સુંદર હતી - નખના પલંગ પર પીરસવામાં આવી હતી. તેથી મેં ક્રોધિત લોબસ્ટર બનાવ્યું અને તેને ઘેટાના ભજિયા સાથે મૂકી દીધું, કારણ કે મેં વિચાર્યું કે, 'મને આ વાનગી અમેરિકા બતાવવા દો, હું જીતીશ કે હારીશ તેની મને પરવા નથી. હું તેમને બતાવવા માંગું છું કે અમે શું કરી શકીએ, કારણ કે દિવસના અંતે, જો તમે શોમાં જીતી જાઓ કે હારી જાઓ, તો કોઈએ તેની પરવા નથી કરી, તે જ જેણે ઉત્તમ ઉત્પાદન રજૂ કર્યું. '
શfફ ડેવિડ બર્ક અમને તેની બે મિનિટની ઇંડા સેન્ડવિચ રેસીપી આપે છે
ઇન્સ્ટાગ્રામ તમને મન ગમતો ખોરાક શું છે?
મને સારું ચાઇનીઝ ફૂડ ગમે છે, મને બધુ ગમે છે. ના, મારી પાસે આરામદાયક ખોરાક છે, ઇટાલિયન હીરો, જ્યારે હું ખરેખર થાકી ગયો છું અને જ્યારે હું થાકી ગયો હોઉં ત્યારે તે જ ખાય છે. બહાર જમવા માટે, મને બધું ગમે છે. પરંતુ હું સારી પાસ્તા ચાહું છું, પણ મને સારું એશિયન ખોરાક પણ પસંદ છે. જો હું બહાર જમવા જાઉં છું, તો હું બહાર જમવા સ્ટેકહાઉસ જઇશ નહીં, હું સામાન્ય રીતે નથી જતો. મને ખબર નથી, હું ખાવું ત્યારે શીખવું ગમે છે, તમે મારો અર્થ શું છે તે જાણો છો? તેથી હું એવી જગ્યાએ જવાની કોશિશ કરું છું જ્યાં હું કંઈક શીખી શકું. મને પેકિંગ બતક સારી રીતે થાય છે, મને ડમ્પલિંગ ગમે છે, મને બધું ગમે છે. જો હું આખી જિંદગી માટે દરરોજ અલગ જ ભોજન ખાઈ શકું તો તે ખૂબ સરસ લાગશે. પરંતુ જો મારી પાસે ફક્ત એક જ વસ્તુ હોવી જોઈએ, તો તે ઇંડા હશે.
તમે તેના વિશે થોડી વાત કરી શકો છો?
ઠીક છે, ઇંડા, અમે તેમને ઘણી બધી વસ્તુઓમાં વાપરીએ છીએ - પેસ્ટ્રી, eપ્ટાઇઝર્સ, તમે તેમની સાથે બ્રેડ બનાવી શકો છો, નાસ્તો, બ્રંચ, ડમ્પલિંગમાં ઇંડા બાંધવા, પાસ્તા, તે બધું. તે પ્રોટીનનો સારો સ્રોત છે, તમે તેને ફ્રાયમાં ફેંકી દો, તમે તેને સલાડમાં ફેંકી શકો છો. તે માત્ર એક બહુમુખી વસ્તુ છે જે ઘણાં લોકો ઇંડા માટે સ્વીકારે છે. મેયોનેઝ.
ઇંડા તૈયાર કરવાની તમારી પસંદની રીત કઈ છે?
મને નરમ તળેલા ઇંડા ગમે છે, પરંતુ મારી પાસે કંઈક છે જે હું શેફના એક્સપ્રેસ બ્રેકફાસ્ટ તરીકે બોલાવતો હતો, તે બે મિનિટનો નાસ્તો હતો. તેથી તે કેવી રીતે થાય છે તે અહીં છે, મેં મારા બાળકો માટે રાંધ્યું, હું કોફીના કપમાં બે ઇંડાને થોડુંક માખણ, મીઠું અને મરી, થોડુંક પાણી સાથે તોડું છું, હું તેને ભંગાર કરું છું, મેં તેમને બે મિનિટ પર માઇક્રોવેવમાં મૂક્યો. . હું ટોસ્ટના બે ટુકડાઓ નીચે મૂકું છું અને હું કોફી બનાવું છું. કોફીમાં ત્રણ મિનિટ લાગે છે, ઇંડા બે મિનિટ છે, અને ટોસ્ટ લગભગ બે મિનિટનો છે, તેથી ત્રણ મિનિટમાં મને શfફ બ્રેકફાસ્ટ મળી ગયો. મારે જે કરવાનું છે તે બે કોફી કપ છે.
શેફ ડેવિડ બર્કની કઠપૂતળી તરીકેની 'કારકિર્દી' વિશેનું સત્ય
ડેવિડ બર્ક શું તમે હંમેશાં જાણતા હતા કે તમે રસોઇયા બનવા માંગો છો?
હું કેટલાક હાઇ સ્કૂલના મિત્રો સાથે હતો, અને તેઓ જેવા હતા, 'જ્યારે તમે હાઇસ્કૂલમાં સોફમોર હતા ત્યારે તમે રસોઇયા બનવા માંગતા હતા. તમને કેવી રીતે ખબર પડી?' હું છું, 'તે મને ક્યાં લઈ જશે તે વિશે મને કંઈપણ ખબર નહોતી.' હું હમણાં જ જાણતો હતો કે તેમાં કંઇક હતું જેણે મને ઉત્પન્ન કરવામાં અને રાંધવા અને બનાવવાનો અને ટીમનો ભાગ બનવાનો આનંદ આપ્યો, અને દૈનિક ધોરણે ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ જોવામાં સક્ષમ બન્યું. પ્રોજેક્ટને થાય તે માટે તમારે એક વર્ષ રાહ જોવાની જરૂર નથી, તમે કંઈક બનાવશો અને તમે ટીમનો ભાગ છો. મને લાગે છે કે તે તેનો એક ભાગ હતો. મને એમ પણ લાગે છે કે અમુક લોકોમાં આતિથ્ય જનીન છે. તમે સમજો છો કે તમે કંઈક સારું કરી રહ્યા છો.
શું તમારું કુટુંબ સહાયક હતું?
જ્યારે હું રેસ્ટ restaurantરન્ટ બિઝનેસમાં ગયો ત્યારે તે કારકિર્દીની ખરાબ પસંદગી હતી. બધાએ મને તે કહ્યું. તે 70 ના દાયકાના અંતમાં હતું અને તમે તેમાં પ્રવેશ નહીં કરી કારણ કે તેનું સન્માન કરવામાં આવ્યું છે, તમે પૈસા માટે નથી ચ ,્યાં, તમે ખ્યાતિ માટે તેમાં પ્રવેશ કર્યો નથી. રસોઇયા બનવું એ પછી કંઈ હતું નહીં. મારા પપ્પા મને કહે છે, 'ડેવિડ, તમે શેફ અથવા રસોઈયા બનવા માંગો છો તે વિશે આ શું વાત છે?'
મેં કહ્યું, 'હા, પપ્પા.' હું એક સ્માર્ટ કિડ છું, હું એક સારો એથ્લેટ છું, હું સ્કૂલનો એક સુંદર સારો છોકરો છું, લુચ્ચો થોડોક છું, થોડું થોડું ટીખળ છું.
મારા પપ્પા જાય છે, 'ડેવિડ, હું જાણું છું કે તમે પોટ ધૂમ્રપાન કરશો. મને હમણાં જ કેટલું ખ્યાલ નથી આવડ્યું. શા માટે નરક તમે રસોઇયા બનવા માંગો છો? તમે પથ્થરમારો કરો છો? '
તે તમારા પિતાને કહેવા જેવું હતું, 'મારે દાસી બનવું છે. હું દરવાન બનવા માંગુ છું. ' રસોઈયા હોવાને વ્યવસાય તરીકે જોવામાં આવતું ન હતું. તે કંઈક હતું જે તમે શિક્ષણ વિના કર્યું. સૌ પ્રથમ, તમારે તેના માટે લાઇસન્સની જરૂર નહોતી, તમે હજી પણ નથી, જે મને મૂંઝવણમાં મૂકે છે. અહીં એક વ્યવસાય છે, તમે કોઈકને ઝેર આપી શકો છો, અને તમારે કોઈ લાઇસન્સની જરૂર નથી. પરંતુ તેમના શૌચાલયને ઠીક કરવા માટે, તમે કરો.
હું સમજું છું કે તમે પણ કઠપૂતળી છો?
કલાપ્રેમી કઠપૂતળી, હા. મને તેનો ગર્વ છે.
વેન્ડીની 2 $ 5 માટે
શું તમે તમારા કઠપૂતળી સહાયક, લેફ્ટો વિશે વાત કરી શકો છો?
લેફ્ટોવાળા લોકોનું મનોરંજન કરવું, તે ખરેખર મજામાં હતું.
લેફ્ટો માટે આગળ કોઈ યોજનાઓ?
અરે વાહ, લેફ્ટો, તે થોડોક તાજેતરમાં ડેટિંગ કરી રહ્યો છે, તેથી મેં તેને વિરામ આપ્યો. તેને એક ગર્લફ્રેન્ડ મળી છે - એક સ્ત્રી પપેટ, તેનું નામ જાયફળ છે - તે એક મિક્સોલોજિસ્ટ છે, તેથી તે ડ્રિંક્સ શીખવાડશે, અને લેફ્ટો દ્વારા, તમને ડેટિંગ સાઇટ પર મળનારી સ્ત્રી માટે કેવી રીતે રાંધવા, તે શીખવવાનું છું. કેવી રીતે તમારા પ્રથમ તારીખ ભોજન રાંધવા માટે.
ગંભીરતાથી? હું જોઉં છું.
તે શૈક્ષણિક છે, તે રમૂજી છે, અને તે તમને ડેટિંગ અને રસોઈ અને પીણા વિશે ટીપ્સ આપે છે.
શfફ ડેવિડ બર્કે હોટડogગ્સ પર મ્યુઝ કરે છે અને કૂક અને રસોઇયા વચ્ચેનો તફાવત
ડેવિડ બર્ક તેથી અહીં ફક્ત થોડા ઝડપી પ્રશ્નો બાકી છે. પ્રથમ, જ્યાં તમે હોટ ડોગ સેન્ડવિચ છે કે નહીં ત્યાં standભા છો?
મને નથી લાગતું કે હોટ ડોગ સેન્ડવિચ છે. મને નથી લાગતું કે હેમબર્ગર સેન્ડવિચ છે, મને લાગે છે કે તેઓ તેમની પોતાની એન્ટિટી છે. મને લાગે છે કે સેન્ડવીચ ઠંડા છે, મને નથી લાગતું કે સેન્ડવીચ ગરમ છે. મીટબballલનો હીરો હીરો છે, તે સેન્ડવિચ નથી.
તમે રસોઈયા અને રસોઇયા વચ્ચેના તફાવત તરીકે શું જોશો?
ઠીક છે, કૂક જાણે છે કે કેવી રીતે રાંધવું, અને એક રસોઇયા જાણે છે કે કેવી રીતે રસોડું ચલાવવું અને બનાવવું. કૂક એક સ્ટેશન જાણી શકે છે, પરંતુ રસોડામાં ઘણા સ્ટેશનો છે. અમે ન્યુ જર્સીમાં એક રાંધણ શાળા ખોલવાનું કામ કરી રહ્યા છીએ, અને અમે 'રાંધણ ધર્મ' નામની કંઈક પર કામ કરી રહ્યા છીએ. સંપ્રદાય નથી, ફક્ત આતિથ્યની માન્યતા છે અને રસોઇયા હોવાનો અર્થ શું છે અને આતિથ્યશીલ છે, અને ખોરાકનો વ્યય ન કરવો, દયાળુ થવું, ભોજન વહેંચવું, સખાવતનું કામ કરવું, સમુદાયની સેવા કરવી, સ્થાનિક ખેતમજૂરી કરવી, ટકાઉપણું કરવું, આ બધું. તો પછી અમે ફક્ત એક મહાન લોગો અને મનોરંજક નાના અવતરણો સાથે રસોઈમાં ધર્મ માટે કપડાંની કંપની બનાવી રહ્યા છીએ, 'તમારા ખેડૂતને આલિંગવું. તમારા ફિશરનો આભાર. ' તે જેવી વસ્તુઓ, વન-લાઇનર્સ.
હું એવું કંઈક બનાવવા માંગું છું જે મારા અને મારા કેટલાક સાથીદારો માટે જે થાય છે તેના જેવું છે, અને અમે કેટલાક સલાહકાર બોર્ડ મેળવશું, અને આપણે જે વિચારીએ છીએ તેની સૂચિ મૂકીશું. બેઝિક્સ, આપણે આ વ્યવસાયમાં શા માટે છીએ તેના મૂળભૂત ફંડામેન્ટલ્સ અને લોકો અને અમારા કામદારો પ્રત્યેની આપણી જવાબદારી. અમારે તેમની ફરજ છે કે તેઓ કેવી રીતે વસ્તુઓ યોગ્ય રીતે કરવા અને તેમને માર્ગદર્શક આપવું તે શીખવવા માટે, જેથી તેઓ વધુ સારી સ્થિતિમાં આવી શકે.
લેફ્ટો સામેલ થશે ??
લેફ્ટોને નીચેના મળ્યું છે. લેફ્ટો તે વસ્તુઓથી ભાગી ગયો જે હું કહી શકતો નથી. લેફ્ટો બોબી ફલેને બોલાવી શકતો હતો અને હું નથી કરી શકતો. લેફ્ટો કહી શકે, 'મને લાગે છે કે બોબી ફ્લેએ છેતરપિંડી કરી છે.' અને હું નથી કરી શકતો.
જો લેફ્ટો શેરીમાં બોબી ફ્લાયને મળતો હોત, તો તે તેને શું કહેતો હતો?
તે કહેશે, '# ચાવડો, બોબી? ચાવડોિંગ? '
વિશે વધુ જાણો સેમ્યુઅલ વેક્સમેન કેન્સર રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન તેમની વેબસાઇટની મુલાકાત લઈને. મુલાકાત લઈને શેફ ડેવિડ બર્કની પ્રવૃત્તિઓ સાથે અદ્યતન રહો તેની વેબસાઇટ અને સામાજિક મીડિયા .
