જો તમે ક્યારેય કરિયાણાની દુકાનમાં ગયા છો, બુચર શોપ , ચિકન ખરીદવા માટે બજાર, અથવા ફાર્મ સ્ટેન્ડ, તમને ઓછામાં ઓછા એક કે બે વાર ingsફરિંગ્સથી ડરાવવામાં આવશે. તમારે ફક્ત ચિકનના જુદા જુદા કટ વચ્ચે જ નિર્ણય લેવાની જરૂર નથી, પરંતુ તમારે એક બ્રાન્ડ અને ચિકનનો પ્રકાર પણ પસંદ કરવો પડશે. ઓર્ગેનિક? કેજ ફ્રી? તેનો અર્થ શું છે ... અને તે પણ વાંધો નથી?
શું ખરીદવું, અને ક્યાંથી કરવું તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે. અલબત્ત તમે સૌથી અદ્યતન, શ્રેષ્ઠ-ગુણવત્તાવાળી ચિકન ઇચ્છો છો, પરંતુ તમે વધારે મહેનતવાળા માંસ પર પણ તમારી મહેનતથી કમાણી કરવા માંગતા નથી. તો તમે કેવી રીતે જાણો છો કે ક્યાંથી પ્રારંભ કરવું? જો તમને થોડી ચિકન ખરીદી સલાહની જરૂર હોય, તો વાંચો, કારણ કે આ ચિકન નિષ્ણાતોએ તે બધાને તોડી નાખ્યાં છે. આ બધું જ તમારે ચિકન ખરીદવા વિશે જાણવાની જરૂર છે.
જાણો કે સારું ચિકન કેવું દેખાય છે
ચિકન એ ચિકન છે ચિકન, બરાબર? ખરેખર નથી. તેથી તે શું છે માનવામાં આવે છે ગમે તેમ દેખાવું? બાર્ટ પિકન્સ, એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા, બાર્ટ પિકન્સ, 'ત્વચા પીળી રંગની હોવી જોઈએ, અને માંસ ગુલાબી અને કટ અથવા આકારમાં કુદરતી દેખાવી જોઈએ.' પાર્ટી પક્ષી જણાવ્યું હતું. વધુમાં, ચિકન માટે ખરેખર કોઈ ખાસ સુગંધ ન હોવી જોઈએ - જો તેમાં કોઈ ગંધ હોય તો, તે સારું નથી અને તમારે તેને ખાવું કે ખાવું ન જોઈએ. 'ફ્રેશ ચિકનમાં ગંધ હોવી જોઈએ નહીં, અને તે ભરાવદાર અને બિનઆરોગ્ય હોવી જોઈએ.' 'ખૂબ ઓછી ચરબીવાળા સ્તનો નિસ્તેજ ગુલાબી હોવા જોઈએ અને કાળી માંસ થોડી સફેદ ચરબીવાળી શ્યામ ગુલાબી હોવી જોઈએ.' જો તમને ખબર હોય કે ચિકન કેવું હોવું જોઈએ અને તે કેવી રીતે સુગંધિત થવું જોઈએ (અથવા, આ કિસ્સામાં, ગંધ ન થવું જોઈએ), જ્યારે કરિયાણામાં રેફ્રિજરેટેડ કેસમાં ચિકનની પંક્તિઓ પર પંક્તિઓનો સામનો કરવો પડે ત્યારે તમે યોગ્ય પસંદગીઓ કરી શકશો. દુકાન.
ચિકનના લેબલ પર શું જોવું તે જાણો
લેબલને કાળજીપૂર્વક વાંચવું અને માહિતીને કેવી રીતે ડીસિફર કરવી તે જાણીને તમે જે માંસ ખરીદી રહ્યા છો તે વિશે થોડુંક કહી શકે છે. ના રસોઇયા જહાંગીર મહેતા અનુસાર ગ્રેફિટી અર્થ , ન્યુ યોર્ક રેસ્ટ restaurantરન્ટ ટકી રહેવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ચિકન લેબલ્સ પર ધ્યાન આપવાની એક સારી વસ્તુ હલાલ સ્ટેમ્પ છે - તમારે ધાર્મિક કારણોસર તેને શોધવાની જરૂર છે કે નહીં. મહેસાએ કહ્યું, 'ચિકન ખૂબ તાજી છે, અને તમે રાત્રે સુતા સુઈ શકશો કે તમારી ચિકન માનવ અને જવાબદારીપૂર્વક ઉછરેલી છે.' તેણે મકાઈ અથવા અન્ય ફીડ્સ આપવામાં આવતી ચિકનને બદલે ઘાસવાળું ચિકન શોધવાની ભલામણ પણ કરી.
વધુમાં, કારોબારી રસોઇયા ફ્રેન્ક સંચેઝ શિકાગો મેરિયટ ડાઉનટાઉન મેગ્નિફિસિએન્ટ માઇલ શક્ય તેટલું પ્રાકૃતિક ચિકન ખરીદવાના મહત્વ પર ભાર મૂક્યો, એટલે કે ચિકન તમારા સ્ટોર પર આવે તે પહેલાં પ્રક્રિયાના કોઈપણ ભાગ દરમિયાન કોઈ વધારાના ઘટકો ઉમેરવામાં આવ્યાં ન હતાં. તમને ખાતરી છે કે તમારા ચિકનમાં શું છે અને જો શક્ય હોય તો, તેની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવામાં આવી છે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે પેકેજિંગને સ્ક્રૂ કરો.
તમારા ચિકન પરનું 'ફ્રેશ' લેબલ તમારા વિચારો કરતાં વધારે અર્થ છે
મોટી માત્રામાં સ્થિર ચિકન ખરીદવું સરળ અને અનુકૂળ છે, તે સ્વાદિષ્ટ માંસનું પરિણામ નથી. તેના માટે, તમે તાજી ચિકન માંગો છો - એટલે કે તે ક્યારેય સ્થિર નથી.
'ફ્રેશ' તરીકે લેબલવાળા ચિકનમાં ક્યારેય આંતરિક તાપમાન નહોતું 26 ડિગ્રી ફેરનહિટની નીચે , જે મરઘાં માટે ઠંડું તાપમાન છે. તે કેમ વાંધો છે? ઠીક છે, ઠંડું અને પીગળવાથી ખોરાકની રચના બદલાઈ શકે છે અને ચિકન તેનો અપવાદ નથી. 'તે કરિયાણાની દુકાનનું મોટાભાગનું ચિકન પરિવહન દરમિયાન સ્થિર થાય છે, અને તે છાજલીઓને ફટકારે તે પહેલાં પીગળી જાય છે,' બ્રાયન સ્મિથ, સહ-માલિક બુચરિ કહ્યું. 'એકવાર ચિકન સ્થિર થઈ જાય, પછી તે અલગ રીતે ખાય છે, અને સામાન્ય રીતે ફક્ત એક જ વાર સ્થિર / પીગળી શકાય છે. રચના અને પાણીની સામગ્રી પર નોંધપાત્ર અસર થઈ છે. '
ફ્રી-રેંજ ચિકન એક ફરક પાડે છે
'ફ્રી-રેંજ' ચિકન ખરીદી નિષ્ણાતોમાં લોકપ્રિય પસંદગી છે. યુએસડીએના અનુસાર ખાદ્ય સુરક્ષા અને નિરીક્ષણ સેવા , ચિકનને 'ફ્રી-રેન્જ' તરીકે લેબલ કરી શકાય છે જો નિર્માતા યુએસડીએને સાબિત કરી શકે કે ચિકનને બહારની જગ્યામાં પ્રવેશ આપવામાં આવ્યો છે. તમને લાગે છે કે તે ફક્ત એક ચિકન બઝવર્ડ છે, પરંતુ કેટલાક રસોઇયાઓ માટે, તે તેનાથી વધુ છે. 'જેટલું વધારે માનવીય ચિકન ઉગાડવામાં આવે છે અને કતલ કરવામાં આવે છે, તેટલું ઓછું તાણ તેઓ સહન કરે છે અને તેથી તેમનું માંસ વધુ પ્રાચીન હશે,' કહ્યું KYU ની રસોઇયા માઇકલ લુઇસ. 'ઓછો તાણ ઉપરાંત સારો આહાર આરોગ્યપ્રદ છે. આપણા બધા માટે સાચું છે. '
કારોબારી રસોઇયા ફ્રેન્ક સાંચેઝ શિકાગો મેરિયટ ડાઉનટાઉન મેગ્નિફિસિએન્ટ માઇલ , જણાવ્યું હતું કે તે પણ ફ્રી રેન્જ પક્ષીઓને પ્રાધાન્ય આપે છે. 'ફ્રી રેન્જ ઇચ્છનીય છે કારણ કે વધારે પડતી ચિકનને લીધે મરઘીઓ તણાવપૂર્ણ બને છે અને તમે તમારા મરઘાંમાં તે સ્ટ્રેસનો સ્વાદ લઈ શકો છો.' કેટલાક શેફ્સને લાગે છે કે તે શ્રેષ્ઠ સ્વાદિષ્ટ ચિકન છે, ફ્રી-રેંજ પસંદ કરો.
પાશ્ચર ઉછરેલા ચિકનનો અર્થ ખૂબ નથી
એવી ઘણી શરતો છે કે જેનો અર્થ એ જ થાય છે કે તેનો અર્થ એ જ છે, જેમ કે ફ્રી-રેન્જ અને ગોચર-ઉછેર. બહાર આવ્યું છે, તેઓ ખૂબ અલગ છે. 'ગોચર-ઉછેર' શબ્દને યુએસડીએ દ્વારા વધારાના લેબલિંગની જરૂર હોતી નથી, અનુસાર હફપોસ્ટ , તેથી જ્યારે પણ તમે તે લેબલ જોશો ત્યારે સાવચેત રહો કારણ કે તેમાં ખરેખર શું શામેલ છે તેની કોઈ વાસ્તવિક સત્તાવાર વ્યાખ્યા નથી. જો તમે ખરેખર ચિકન શોધી રહ્યા છો કે જેણે થોડો સમય બહાર ખર્ચ કર્યો હોય, તો ફ્રી-રેંજ એ તમારી શ્રેષ્ઠ શરત છે. 'ફાર્મ-raisedભા' લેબલ્સ છે માત્ર અસ્પષ્ટ , કારણ કે મોટાભાગની ચિકન ઉછેર ખેતરોમાં થાય છે - જોકે ખેતરોનો પ્રકાર મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.
ચિકન પર હોર્મોન લેબલ્સ બિનજરૂરી છે
બીજો બઝવર્ડ જે તમે વારંવાર તમારા મરઘાંના લેબલો પર જોશો તે 'હોર્મોન-મુક્ત' છે. જ્યારે તે લાગે છે કે તેવું લાગે છે કે ખાસ ચિકન સ્વાસ્થ્યપ્રદ અને અન્ય વિકલ્પો કરતા વધુ કુદરતી છે, તે સંભવત not એવું નથી. એફડીએ હોર્મોન્સના ઉપયોગને મંજૂરી આપી નથી કોઈપણ પ્રકારના પક્ષીઓ (અથવા પિગ) ઉછેરવા માટે કે જેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે કરવામાં આવશે, તેથી હોર્મોન મુક્ત લેબલ સંપૂર્ણપણે બિનજરૂરી છે. યુ.એસ. માં કાયદેસર રીતે વેચવામાં આવતા તમામ ચિકન હોર્મોન-મુક્ત છે. જો તે લેબલ પર દેખાય છે, તો તે માત્ર એક માર્કેટિંગ ટૂલ છે.
તમારા ચિકનમાં એન્ટિબાયોટિક્સથી વાંધો હોઈ શકે છે
બીજી તરફ, એન્ટિબાયોટિક્સ મરઘાંમાં સંપૂર્ણપણે ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ ઘણાને લાગે છે કે શક્ય હોય તો તમારે તેમને ટાળવું જોઈએ.'કોઈ એન્ટિબાયોટિક્સ ઉમેર્યા નથી', યુએસડીએ અનુસાર, ચિકન ઉત્પાદનોના લેબલમાં એટલા લાંબા સમય સુધી ઉમેરવા માટે કે નિર્માતા તે સાચું છે તે સાબિત કરીને યોગ્ય દસ્તાવેજો પ્રદાન કરી શકે.
અનુસાર મધર જોન્સ , એફડીએ અને સીડીસી બંને ફાર્મ પશુઓમાં એન્ટીબાયોટીક વપરાશને દવાઓ પ્રત્યે વધતા માનવીય પ્રતિકારના કારણ તરીકે જવાબદાર ઠેરવે છે, પરંતુ તે તાજેતરમાં જ એફડીએએ કોઈપણ નિયમો નક્કી કરવાનું શરૂ કર્યું છે તેમના ઉપયોગ વિશે. આનો અર્થ એ કે તમારા ચિકનમાં એન્ટિબાયોટિક્સ વિશે નિર્ણય લેવાનું તમારા પર છે - અને જો તમે તેને ટાળવા માટે પસંદ કરો છો તો કાળજીપૂર્વક તપાસ કરો.
કાર્બનિક ચર્ચા જ્યારે તે ચિકનની વાત આવે છે
જો ચિકન પર સર્ટિફાઇડ કાર્બનિક તરીકે લેબલ લગાવવામાં આવે છે, તો તેનો અર્થ એ કે તે મળવાનું પ્રમાણિત થયું છે યુ.એસ.ડી.એ. કાર્બનિક ઉત્પાદનો માટે નક્કી કરેલી લાયકાત . કાર્બનિક ઉત્પાદનો ખરીદી શકે છે તમારા પરિવારને ટાળવામાં મદદ કરો કૃત્રિમ જંતુનાશક દવા, ગટર, આનુવંશિક ઇજનેરી અને વધુ, તેમજ ટકાઉપણું અને સંરક્ષણ તરફ આગળ વધવું. પ્રમાણપત્ર પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલ ફી છે, જે એક કારણ છે કે કાર્બનિક માંસ ઘણીવાર વધુ ખર્ચાળ હોય છે. કેટલાક ઉત્પાદકોને એવું લાગે છે કે ભલે તે ઓર્ગેનિક ધોરણોથી ઉપર હોય અને આગળ જતા હોય, તેમ છતાં ખર્ચ અને અન્ય મુદ્દાઓને કારણે પ્રમાણિત નથી.
કાર્બનિક ચિકન ખરીદવાના ફાયદાઓ ખૂબ ચર્ચાસ્પદ છે. જ્યારે એક રસોઇયાએ કહ્યું રોઇટર્સ કાર્બનિક ચિકનનો સ્વાદ બિન-કાર્બનિકથી અલગ પાડવાનું લગભગ અશક્ય છે, ખોરાક 52 કાર્બનિક ચિકનની જુદી જુદી ખાવાની ટેવ સ્વાદિષ્ટ માંસમાં પરિણમે છે. ઓર્ગેનિક ચિકન આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે કે નહીં ખૂબ ચર્ચા વૈજ્ .ાનિકો અને પોષણવિજ્istsાનીઓ દ્વારા એકસરખું, મતલબ કે નિર્ણય ખરેખર તમારી વ્યક્તિગત પસંદગી પર આવે છે. લેબલ્સ વાંચો, અને ખાતરી કરો કે તમને જે લાગે છે તે તમે મેળવી રહ્યાં છો.
હા, ચિકન ગ્રેડ થયેલ છે
શું તમે ક્યારેય કરિયાણાની દુકાનમાં ચિકન પર લેટર ગ્રેડ નોંધ્યા છે? મરઘાંના સંદર્ભમાં યુ.એસ.ડી.એ. ના ત્રણ લેટર ગ્રેડ છે: એ, બી અને સી. જ્યારે તમે ખરીદી કરી રહ્યાં હોવ, ત્યારે ગ્રેડ એ શોધો. યુએસડીએ અનુસાર , ગ્રેડ એક ચિકનમાં કોઈ ખોડ નથી, સારી રીતે સજ્જ છે, ચરબીનો એક ઉદાર સ્તર છે, ચિકનની બહારના ભાગમાં હજી કોઈ પીંછા અથવા વાળ નથી, અને તેમાં કોઈ કાપ અથવા આંસુ નથી. ત્વચા અથવા માંસ, તૂટેલા હાડકાં અથવા વિકૃત ભાગ. બીજી બાજુ, ગ્રેડ બી અને સીમાં, વિકસિત વિકૃતિઓ અને અન્ય સમસ્યાઓ છે, જે તેમને તમારા પરિવારના ડિનર ટેબલ માટે લગભગ દરેક ઘટકમાં ઓછી-આદર્શ પસંદગી બનાવે છે.
ડાર્ક માંસ ચિકન ડિસ્કાઉન્ટ નથી
જો તમે ક્યારેય ખરીદેલા બધા અસ્થિર, ચામડી વગરના ચિકન સ્તનો છે, તો તમે ઘણું ગુમાવી રહ્યાં છો. રસોઇયા જહાંગીર મહેતાએ કહ્યું, 'જ્યારે ચિકનની શોધ કરતી વખતે, હું હંમેશાં પક્ષીના બીજા ભાગ પર જાંઘ સાથે જવા ભલામણ કરું છું.' 'તે સૌથી નમ્ર, સ્વાદિષ્ટ અને ખરેખર બહુમુખી છે! સ્તન અથવા પાંખોની વિરુદ્ધ જાંઘ સાથે તમે જે વાનગીઓ બનાવી શકો છો તે ખરેખર અવિશ્વસનીય છે. ' વ્યવહારીક કોઈપણ સ્વાદ પ્રોફાઇલ સાથે ચિકન જાંઘને વ્યવહારીક રીતે કોઈપણ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, તેથી જ્યારે તમને લાગે કે તમારું કુટુંબ ફક્ત સાદા-જેન અસ્થિ વિના, ચામડી વિનાના ચિકન સ્તનો જ ખાશે, જો તમે ચિકન જાંઘ પર તક લેશો, તો તમને કેવી રીતે આશ્ચર્ય થશે. સ્વાદિષ્ટ તેઓ હોઈ શકે છે.
ચિકનની પ્રક્રિયા પર ધ્યાન આપો
તમને ખ્યાલ ન આવે કે તમે જે ચિકન ખરીદી રહ્યા છો તેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે તે મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તે તમારા વિચારો કરતાં વધારે મહત્વનું છે. 'હું ઈચ્છું છું કે મારું ચિકન છરીથી કાપી નાખવામાં આવે,' યાંત્રિક રીતે અલગ નહીં ' [કારણ કે] હાડકાંથી માંસને અલગ પાડવાની આ એક ઉચ્ચ દબાણની રીત છે જે અન્ય 'સરખાંની પેસ્ટમાં સારી એવી સરસ ચીજો ભેળવી દેતી નથી,' 'એમ એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા ફ્રેન્ક સાંચેજે જણાવ્યું હતું. શિકાગો મેરિયટ ડાઉનટાઉન મેગ્નિફિસિએન્ટ માઇલ .
જો તમે થોડી પ્રક્રિયા જાતે કરો છો તો - વધારામાં, તમે થોડી રકમ અને થોડી શાંતિ-શાંતિ બચાવી શકો છો. બાર્ટ પિકન્સ, એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા, 'જ્યારે તમે આખો પક્ષી ખરીદો અને તેને તમારી જાતને તોડી નાખો ત્યારે તમને તમારા પૈસા અને સારા ભાગના કદ માટે વધુ મળશે. પાર્ટી પક્ષી જણાવ્યું હતું. આખું ચિકન કેવી રીતે ટુકડા કરી નાખવું તે શીખવું એ એક અમૂલ્ય કૌશલ્ય છે અને તમે વિચારો તે કરતાં તે સરળ છે.
જ્યારે તમે ચિકન ખરીદો ત્યારે કસાઈ સાથે વાત કરો
તે મૂળભૂત લાગે છે અને લગભગ બનાવે છે પણ ખૂબ અર્થમાં છે, પરંતુ જો તમે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા ચિકન ખરીદવા માંગતા હો અને તેના માટે શ્રેષ્ઠ સોદા મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે જ્યાં પણ તમારું માંસ ખરીદો ત્યાં કસાઈને ગપસપો કરવો જોઈએ. 'જો તમે તમારી સ્થાનિક બુચરની દુકાન પર ચિકન માટે ખરીદી કરો છો, તો તમને એક સામાન્ય કરિયાણાની દુકાનમાં લેબલ પર બતાવ્યા પ્રમાણે તમારા બુચર પ્રશ્નો પૂછવાની તક મળશે, જેમ કે તે તમામ કુદરતી, બિન-જીએમઓ, કાર્બનિક / મુક્ત છે શ્રેણી, વગેરે, 'બ્રાયન સ્મિથ, સહ-માલિક બુચરિ જણાવ્યું હતું. 'તે લેબલથી આગળ, તમે શોધી શકશો કે ચિકન કયા ફાર્મમાં ઉછરેલો હતો અને શું તે ક્યારેય સ્થિર હતો.' નાના, સ્થાનિક વ્યવસાયો પર ખરીદી, જ્યાં કસાઈઓ ખેડૂતો સાથે સંબંધ ધરાવે છે અને તમારી સાથે સંબંધ બનાવી શકે છે, તે જવાબદારીથી ખરીદી રહ્યા હો તે નિશ્ચિત લાગે છે.
તે ઉપરાંત, રજીસ્ટર ડાયેટિશિયન તરીકે વેનેસા રિસ્સેટો જણાવ્યું હતું કે, કેટલાક કરિયાણાની દુકાન પરના કસાઈને એક સારો ખ્યાલ હશે કે કટ કયા તાજી છે, જે તમારા હરણ માટે શ્રેષ્ઠ બેંગ છે, અને તે દિવસે તે વેચાણ પર છે. સાથે વાત કરવા - અને તેની સાથે સંબંધ બાંધવા - તમારા સ્થાનિક કસાઈઓ ચિકન ખરીદીને સરળ બનાવી શકે છે.
DIY ગ્રાઇન્ડ
કરિયાણાની દુકાનમાં રેફ્રિજરેટેડ કેસોમાં વેચાયેલ પ્રી-ગ્રાઉન્ડ માંસ ખરીદવાને બદલે, નવું શું છે તે શોધી કા youો અને તમે જે બનાવવા માંગો છો તેની સાથે કામ કરો અને પછી તેને કસાઈના કાઉન્ટર પર લઈ જાઓ અને કસાઈને તમારા માટે ગ્રાઇન્ડ કરો. મોટાભાગના કસાઈઓ ખૂબ મુશ્કેલી વિના તમારા માટે તે ગ્રાઇન્ડ કરશે. રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન વેનેસા રિસ્સેટો જણાવ્યું હતું કે પૂર્વ-જમીનવાળા માંસ સાથે, તમને ખાતરી હોતી નથી કે માંસ ક્યાંથી આવે છે, તે કેટલા પ્રાણીઓથી બનેલું છે, જો તે પહેલાં થીજેલું છે, અથવા તે પ્રાણીઓની ગુણવત્તા છે જેનું બનેલું છે.
