જો તમે ક્યારેય ચિકન સ્તન અથવા ટુકડો શેક્યો છે જે જૂના કાઉબોય બૂટની જોડી તરીકે ખડતલ થઈ ગયો છે, તો અમે તમને મેરીનેટિંગ માંસની કળાથી પરિચય આપવા માંગીએ છીએ. મરિનેડ્સ એ ગુપ્ત પરિબળ છે જે કોરિયન અને સધર્ન બરબેકયુને અનિવાર્ય બનાવે છે, તેઓ ટેક્સાસ બ્રિસ્કેટને ઘૂંટણની લપસણી કરવા માટે સારો સ્વાદ બનાવે છે, અને તે સ્પેનિશ એસ્કેબેચેને એટલા સુગંધિત બનાવે છે.
મરીનાડ્સ કોઈપણ માંસને સંપૂર્ણપણે સ્વાદિષ્ટ વસ્તુમાં ફેરવી શકે છે, સિવાય કે તમે ખૂબ જ એસિડનો ઉપયોગ ન કરો અથવા માંસને લાંબા સમય સુધી મેરીનેટ ન કરો. તે ત્યારે જ જ્યારે તમે પ્રોપ વિભાગના રબર ચિકનની જેમ માંસનો ઉપયોગ કરી શકશો નહીં. જો તમે કેટલીક સરળ ટીપ્સને અનુસરો છો, તો અમે તમને બતાવી શકીએ છીએ કે ટેબલમાંથી દોડતા લોકોને મોકલવાનું કેવી રીતે ટાળવું.
પાપા જોન્સ માલિકોનું ઘર
મરીનેડ્સ એ વ્યસ્ત કૂકનો સૌથી સરળ સ્વાદ બૂસ્ટર છે
વ્યસ્ત રસોઈયા શુષ્ક સળિયા અને મરીનેડ્સને પસંદ કરે છે કારણ કે તે ફ્લેશમાં ચાબુક મારવામાં આવી શકે છે, એક ટન કાપવાની અને ડાઇસીંગની જરૂર નથી, અને માંસના સાદા ટુકડા પર સરળતાથી વોલ્યુમ પંપ કરે છે. જો તમે ક્યારેય ટેન્ડર દ્વારા ઉડાવી ગયા છો મેમ્ફિસ-શૈલીની પાંસળી , તો પછી તમે સૂકા ઘસવાની શક્તિ અને તે ડુક્કરનું માંસ અને અન્ય માંસ માટે શું કરી શકો છો તે જાણો છો.
શ્રેષ્ઠ શુષ્ક સળિયા વિવિધ herષધિઓ, મસાલા, ફળો (સાઇટ્રસ ઝાટકો) અને શાકભાજી (નાજુકાઈના લસણ અથવા ડુંગળી) થી બનાવવામાં આવે છે. રસોઈ દરમ્યાન, ઘસવું માંસની સપાટી પર પ્રવેશ કરે છે અને કુદરતી રસને સપાટી પર ખેંચે છે, અને માંસ ધીમે ધીમે રંધાતા હોવાથી, રસ ઘસવું સાથે ભેળવે છે એક ચપળ, સ્વાદિષ્ટ પોપડો પણ એક શાકાહારી ઉપર કાroી શકે છે.
શું મરીનેડમાં જાય છે
મરિનેડ્સ એ કિચન કિ.એસ.એસ. ના રાજા છે (તેને સરળ રાખો, મૂર્ખ બનાવો) અને ફક્ત તેનો ઉપયોગ કરો ત્રણ મુખ્ય ઘટકો : એસિડ, ચરબી અને સ્વાદ. ના, આ પ્રકારનું એસિડ સાઇકિડેલિક નથી, પરંતુ તમે તેને સાઇટ્રસ ફળો, અનેનાસ, પપૈયા અને ટામેટાં, તેમજ દારૂ, સરકો અને એસિડિક ડેરી ઉત્પાદનો જેવા કે દહીં અને છાશમાં મેળવી શકો છો. રસોઇયાઓને મરીનેડ્સમાં એસિડ ગમે છે કારણ કે તે તેના પોતાના સ્વાદો ઉમેરે છે અને તે કનેક્ટિવ પેશીના બાહ્ય સ્તરોને તોડીને માંસને નમ્ર બનાવી શકે છે.
ધ્યાન રાખો, કારણ કે મરીનાડમાં એસિડ અથવા વધુ પડતા એસિડમાં પલાળવાનો વધુ સમય લાલ માંસને મશ્કરી, સ્પોંગી વાસણમાં ફેરવી શકે છે અથવા ચિકનને સૂકી અને ખડતલ બનાવી શકે છે. શેકેલા અથવા ખભા જેવા માંસના વિશાળ કટને ટેન્ડર બનાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો લાંબી, ધીમી, ભેજવાળી ગરમી છે.
દરેક વસ્તુ ચરબી સાથે વધુ સારી રીતે ચાખે છે, તેથી મોટાભાગના મહાન મરીનેડ્સમાં રસોઈ દરમિયાન ભેજ જાળવવા માટે મદદ માટે તેલ હોય છે. તેઓ રસોઈ દરમિયાન કારામેલાઇઝ બ્રાઉન ફિનિશ પણ બનાવે છે (તમે જાણો છો, જ્યારે તમે વિચારો છો કે કોઈ પણ જોઈ રહ્યો નથી). સર્જનાત્મક વિચાર અને તમારા આંતરિક પાગલ રસોઇયા ચેનલ! તેલની શ્રેણી સાથે પ્રયોગ કરો. ઓલિવ તેલ લીલો મસાલેદાર સ્વાદ અને વૈભવી બોડી ઉમેરવા માટે, અથવા તમે તલ, કોળાના દાણા, અખરોટ અથવા સમૃદ્ધ, અખરોટવાળા, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદો માટે હેઝલનટ અજમાવી શકો છો. જો તમે સ્વાદવાળા તેલના મૂડમાં નથી, તો પછી દ્રાક્ષના બીજ, સૂર્યમુખીના બીજ અથવા વનસ્પતિ તેલ જેવા તટસ્થ અથવા સ્વાદહીન કંઈક ધ્યાનમાં લો.
જાપાની કરી વિ ભારતીય
ફ્લેવરિંગ્સ તે છે જે તમારા મરીનેડને અદભૂત રીતે જાય છે. સ્વાદ, પોત, સુગંધ - તે બધું ત્યાં છે. તમારે ફક્ત તમારી સ્વાદની કળીઓ સાથે અન્વેષણ કરવું પડશે અને કલ્પનાને આગળ વધારવા દો. રાંધણકળા અથવા તમારા મૂડના આધારે સ્વાદમાં તાજી અને સૂકા વનસ્પતિઓ, વિદેશી મસાલા, શાકભાજી (ડુંગળી અને લસણ જેવા), અને મસાલા અને ચટણી જેવા સરસવ, સોયા સોસ, ખાંડ, દાળ, મધ અને આદુ હોઈ શકે છે.
કેટલાક મેરીનેટિંગ કરવું અને શું નહીં કરવું
મરિનાડ પ્રમાણ ગોલ્ડિલilક્સ અને તેના દુવિધા જેવા ઘણાં હોઈ શકે છે: ખૂબ ઓછી મરીનેડ પૂરતો સ્વાદ ઉમેરશે નહીં અથવા માંસને ટેન્ડરલાઇઝ કરશે નહીં, ખૂબ જ મરીનેડ માંસને ડૂબી જાય છે જેથી તે સ્વાદોને શોષી ન શકે. એક પાઉન્ડ માંસ દીઠ 1/2 કપ અને 3/4 કપ મેરીનેડ માત્ર યોગ્ય છે.
ફૂડ પોઇઝનિંગથી ડ guestsક્ટર પાસે મહેમાનો મોકલવાનું ટાળવું છે? મેરીનેટ કરવા માટે ક્યારેય પણ માંસને કાઉન્ટર પર બેસવા ન દો. બીભત્સ વસ્તુઓ (બેક્ટેરિયા!) ઓરડાના તાપમાને ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે [પીડીએફ] અને ખોરાકના ઝેરનું કારણ બની શકે છે. દરેકને તેમની કૂકીઝમાં ટ ofસ બનાવવાનું જોખમ કેમ ચલાવવું? રેફ્રિજરેટરમાં હંમેશાં મેરીનેટ મીટ. તે 39 ડિગ્રી એફ અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને ખોરાક ધરાવે છે, જ્યાં માંસ ભયજનક ક્ષેત્રમાં પણ પ્રવેશ કરશે નહીં.
અમેરિકામાં ખરાબ રસોઈયા જુઓ
રેફ્રિજરેટરમાં હંમેશાં મેરીનેટિંગ માંસને coveringાંકીને ઇ.યુ. અને યક પરિબળોને ટાળો, ખાતરી કરવા માટે કે માંસ અન્ય ખોરાકને દૂષિત કરશે નહીં. બધી બાજુઓ મરીનેડના સંપર્કમાં આવે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે ક્યારેક માંસને ઉપરથી પલટાવો.
જો આપણે તમને ફૂડ પોઇઝનિંગ અંગેની ચેતવણીઓ સાથે પૂરતા પ્રમાણમાં બીક ન આપ્યો, તો બીજી સંભવિત જોખમ એસિડ ધરાવતા કોઈપણ મરીનેડ સાથે મેટલનો ઉપયોગ છે. બસ તે કરશો નહીં. તમે મેટલ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવા માંગતા નથી કારણ કે એસિડ કરી શકે છે ધાતુ સાથે પ્રતિક્રિયા [પીડીએફ] અને કેટલાક ધાતુઓ (જેમ કે એલ્યુમિનિયમ) ને ખોરાકમાં લીચ કરો. તેના બદલે, લીડ ફ્રી પોટરી, ગ્લાસ, ફૂડ સેફ પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરો અથવા મોટી ઝિપલોક બેગનો ઉપયોગ કરો. હવે, તમે સુરક્ષિત અનુભવતા નથી?
તે રબર ચિકન આપણે પહેલાં ઉલ્લેખ કર્યો છે તે યાદ છે? સારું, મેરીનેટીંગ દરમિયાન ખૂબ મીઠું, એસિડ અથવા આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરવાની એક સમસ્યા એ છે કે માંસને 'રાંધવા' નું જોખમ છે સીવીચે . ખૂબ મીઠું માંસને સૂકવે છે અને રસોઈ દરમ્યાન બ્રાઉન થવાથી બચાવે છે.
મેરીનેટિંગના નિયમો
જ્યાં સુધી તમે માંસ નહીં ઇચ્છતા હો ત્યાં સુધી તમે દિવાલ અથવા માંસને તેટલું સૂકવી શકો છો જેની સાથે તમે તેલ છંટકાવ કરી શકો છો, તમે માંસના પ્રકાર, કાપ, કદ અને જાડાઈના આધારે જુદા જુદા સમય માટે જુદા જુદા માંસને મેરીનેટ કરવા માંગો છો.
સામાન્ય રીતે, તમે માંસને રાતોરાત અથવા બે દિવસ સુધી મેરીનેટ કરી શકો છો જો સૂકા સળિયા અને મરીનેડ્સનો ઉપયોગ કરો નથી એસિડ્સ, મીઠું અથવા આલ્કોહોલનો સમાવેશ કરો. મેરીનેડ્સ જેમાં મીઠું, આલ્કોહોલ અને એસિડ હોય છે તે 30 મિનિટથી ચાર કલાકથી વધુ સમય સુધી મેરીનેટ થવો જોઈએ, અને પાતળા કાપને કાળજીપૂર્વક જોવું જોઈએ. પાતળો કટ, તે ઝડપી થાય છે.
શું ડનકિન ડોનટ્સ કોફી સારી છે
સાઇટ્રસનો રસ ધરાવતા મરીનેડ્સ 30 થી 90 મિનિટ સુધી મેરીનેટ થવી જોઈએ અને વધુ નહીં. (સિવીચે યાદ રાખો!)
અનુમાન કા .ી નાખો: અહીં એક મેરીનેટીંગ સમયપત્રક છે
અહીં જુદા જુદા માંસ માટે મેરીનેટ કરવા માટેની ઝડપી ચીટ શીટ છે, તે સંપૂર્ણ અથવા સચોટ નથી, પરંતુ જો તમે એસિડ, આલ્કોહોલ અને મીઠાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો ઓછામાં ઓછું તમે તમારી જાતને શરમ નહીં કરો:
ચિકન, ટર્કી અથવા બતકને 90 મિનિટથી વધુ સમય સુધી મેરીનેટ ન કરો કારણ કે એસિડ, ખાસ કરીને સાઇટ્રસનો રસ, માંસને બ્લીચ કરે છે, માંસને ચ્યુઇ ફેરવે છે અને માંસને સૂકવે છે. સ્ટીક, ટેન્ડરલિન અને ફાઇલટ મિગ્નન જેવા માંસના ટેન્ડર કાપ બે કલાકથી વધુ સમય સુધી મેરીનેટેડ કરવામાં આવશે. કઠોર કટ, જેમ કે ફેલાયેલી ટુકડો, ચક અને ખભા ચાર કલાક અથવા રાતોરાત મેરીનેટ કરી શકે છે. ઘેટાંના જેવા ટેન્ડર ટેન્ડર, બે કલાકથી વધુ સમય સુધી મેરીનેટેડ ન થવું જોઈએ. પગ અને શાંચ જેવા કઠિન કટને ચાર કલાક અથવા રાતોરાત મેરીનેટ કરી શકાય છે. કારણ કે ડુક્કરનું માંસ ખૂબ ઓછી ચરબી ધરાવે છે, તે ચોપ્સ અને ટેન્ડરલિન જેવા ટેન્ડર કાપ માટે બે કલાક મેરીનેટ કરી શકે છે. ડુક્કરનું માંસ સામાન્ય રીતે આઠ કલાકથી વધુ સમય સુધી મેરીનેટ ન થવું જોઈએ.
