જો તમે રોમેન્ટિક ડિનર અથવા રજા ભોજન રાંધતા હો, તો તમે ખરેખર ભોળું સાથે ખોટું નહીં કરી શકો. જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ભોળું રસદાર, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ઘેટાંના મોટાભાગના કટ કુદરતી રીતે ટેન્ડર હોય છે, તેથી તારાઓની મુખ્ય વાનગી બનાવવા માટે તમારે તેમને ઘણું કરવાની જરૂર નથી. એવું નથી કે તમારે ખાસ પ્રસંગો માટે ઘેટાંને બચાવવું પડશે. કમરની ચોપ જેવા કટ ઝડપી રસોઈ બનાવે છે, જેથી ઝડપી અને સરળ અઠવાડિયાના રાત્રિભોજન માટે તે સમાન યોગ્ય બને. દુર્ભાગ્યે, લોકો રેમ્બિંગ લેમ્બથી ગભરાય છે. કદાચ તે કારણ કે ભોળું છે સામાન્ય નથી યુ.એસ. માં ગોમાંસ અથવા ચિકન તરીકે, અને આ માંસની અજાણ્યા પ્રકૃતિથી તેને રાંધવું વધુ મુશ્કેલ લાગે છે.
જ્યારે તે સાચું છે કે ખોટા રસોઈ લેમ્બ તેને સૂકા અથવા ખડતલ બનાવી શકે છે, તે કોઈપણ પ્રકારના માંસની વાત છે. સારા સમાચાર એ છે કે ભોળાને રસોઇ કરતી વખતે તમે કરેલી બધી ભૂલો સુધારવા માટે સરળ છે! જો તમે તેને વધુ વખત ખાવ છો, તો તમને મળશે કે ઘેટાંના માંસ, ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ બનાવવા માટે તેટલું જ સરળ છે. તમે અન્ય માંસ સાથે રસોઈની ઘણી તકનીકીઓ પણ ઘેટાં માટે કામ કરો છો, જેથી તમે જાળીને ફટકારી શકો છો, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકી શકો છો અથવા તેને પૂર્ણતા સુધી ધીરે-કૂક કરી શકો છો. તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે છે કે આ સામાન્ય ભૂલોને કેવી રીતે ટાળવી, અને તમે કોઈ પણ સમયમાં ઘેટાંના રસોઈ તરફી બનશો.
ઘેટાંના શ્રેષ્ઠ કટ પસંદ નથી
પ્રારંભકર્તાઓ માટે, જો તમે કટ વચ્ચેના તફાવતને જાણતા ન હોવ તો તમારી ઘેટાંની અપેક્ષા પ્રમાણે ચાલુ નહીં થાય. દરેક કટ અલગ રીતે રસોઇ કરે છે કારણ કે કેટલાક સ્નાયુઓ અન્ય કરતા વધુ કામ કરે છે, તેથી જાળી, સ્કિલલેટ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ફટકો તે પહેલાં ઘેટાના યોગ્ય કટને પસંદ કરવાનું ખરેખર મહત્વપૂર્ણ છે. તે પણ બહાર આવ્યું છે કે - દ્વારા કરાયેલા પરીક્ષણો અનુસાર રસોઈયા સચિત્ર - કેટલાક કટની હલવાનની લાક્ષણિકતા 'રમૂજી' સ્વાદની મજબૂત હાજરી હોય છે. તેઓએ શોધી કા .્યું કે ઘેટામાંથી કા laેલા ઘેટાં અને કાપીને ઓછી ચરબીવાળા કાપ (જેમ કે પાંસળીની ચોપડીઓ, કમરની ચોપડીઓ અને ઘેટાંના રેક) કરતાં વધુ રસપ્રદ સ્વાદ હોય છે.
તે બધા કટની સાંદ્રતામાં નીચે આવે છે બ્રાન્ચેડ ચેન ફેટી એસિડ્સ (બી.સી.એફ.એ.), ઘેટાંની ચરબીમાં મળતું કમ્પાઉન્ડ જે તેના ઘાસવાળો સ્વાદ અને સુગંધ માટે જવાબદાર છે. ઓછા ચરબીયુક્ત કટ (અથવા ઘેટાંના પગ જેવા કાપમાંથી ચરબીને દૂર કરીને) પસંદ કરીને, તમે ઘેટાંના જુગારની માત્રા ઘટાડી શકો છો. ઘેટાંનું ઉછેર ક્યાં થયું હતું તે જોતાં પણ મદદ મળી શકે છે. બી.સી.એફ.એસ. ઘેટાંમાં ચરતાં ઘેટાંમાં વધુ કેન્દ્રિત હોય છે. ન્યુઝીલેન્ડ અને Australianસ્ટ્રેલિયન ઘેટાંના હોવાથી ઘાસચારો તેમના સમગ્ર જીવનમાં, તેમાં આ સંયોજનોનો વધુ સમાવેશ થાય છે. બીજી બાજુ, અમેરિકન ઘેટાંના અનાજ પર સમાપ્ત થાય છે, બીસીએફએને તેમની ચરબીમાં ઘટાડે છે અને તેમને મીઠો સ્વાદ આપે છે.
હાડકા વિનાનું ભોળું પસંદ કરવું કારણ કે તે કોતરવામાં સરળ છે
જો તમારી પાસે હાડકાંના અથવા હાડકા વિનાના ઘેટાંના પગ વચ્ચે પસંદગી હોય, તો અમે તમને હાડકાના માંસને પસંદ કરવા માટે વિનંતી કરીએ છીએ. ઘણા લોકો અસ્થિ વિનાના રોસ્ટ્સ પસંદ કરે છે કારણ કે તેમની સાથે કામ કરવું વધુ સરળ લાગે છે. તે ચોક્કસપણે સાચું છે કે ઘેટાંના એક હાડકા વગરનો પગ રસોઈયા પછી કાપી નાખવા માટે વધુ સહેલું છે. તેણે કહ્યું, તમે અસ્થિ છોડીને સ્વાદની દુનિયા ગુમાવશો. હાડકું વધારાની સ્વાદ ઉમેરવામાં માંસની જેમ, સૂપ અથવા સ્ટોક બનાવવા માટે જ્યારે પાણીમાં એક સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે ત્યારે તેઓ સ્વાદની વિશાળ માત્રા કેવી રીતે બનાવી શકે તે સમાન છે. બોનસ તરીકે, હાડકાંમાં રોસ્ટ તેમની પ્રસ્તુતિમાં પણ વધુ પ્રભાવશાળી છે, ખાસ કરીને જો તમે લેગની બાજુની કોતરકામ કરવાનું નક્કી કરો.
એન્થોની બોર્ડેઇનની પુત્રી કેટલી જૂની છે
એકવાર તમે સાચી તકનીકને જાણ લો પછી, હાડકાંના રોસ્ટ્સ ખરેખર કટકા કરવા માટે તે મુશ્કેલ નથી. શ્રેષ્ઠ કોતરવા માટે માર્ગ ઘેટાંના હાડકાના પગની શરૂઆત એ હાડકાની તરફ છે જે તમારી તરફ છે. પગને આરામ આપવા માટે તમને સપાટ સપાટી આપવા માટે બહારની ધારથી થોડી કાપી નાંખ્યું કાપો. ભોળાને ફેરવો જેથી હાડકા તમારા છરી પર લંબરૂપ હોય અને કાપી નાંખવાનું શરૂ કરો, અસ્થિની બધી રીતે કાપીને. મોટાભાગની કાપી નાંખ્યું અસ્થિ સાથે જોડાયેલ રહેશે, પરંતુ તે ઠીક છે. જ્યારે તમે અંત પર પહોંચો છો, ત્યારે તમારા છરીને અસ્થિની સમાંતર ફેરવો અને કાપી નાંખવા માટે હાડકાની ટોચ સાથે લાંબી કટકા બનાવો. તે પછી, ફક્ત પગ ફેરવો અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો.
ફ્રિજમાંથી સીધા જ ભોળાની વાનગી
કોઈ પણ માંસને ફ્રિજમાંથી સીધા જ રાંધવા એ ક્યારેય સારો વિચાર નથી. અનુસાર તમારા ભોજનનો આનંદ માણો , તમારા પ્રોટીનને રેફ્રિજરેટરમાંથી કા andીને તેને ઠંડક આપવા માટે ટેમ્પર કરશો - ટૂંકમાં પણ - વધુ સમાનરૂપે રાંધેલા, જુસિયર પરિણામો બનાવશે. આ વિચાર એ છે કે ઠંડા માંસનો ટુકડો યોગ્ય આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચવામાં વધુ સમય લે છે. કેન્દ્ર આદર્શ ટેમ્પ્સ સુધી પહોંચશે ત્યાં સુધી, સપાટીની નજીકના વિસ્તારોને વધુ પડતું પકડવામાં આવશે. તેના બદલે, જો તમે જાળીને ફટકારવા અથવા તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા માંસને થોડીક ડિગ્રી ઉપર આવવા દો, તો કેન્દ્ર તાપમાનમાં વધુ ઝડપથી આવશે.
આ કીચન રેફ્રિજરેટરમાંથી ઘેટાંને કા removingી નાખવાની ભલામણ કરે છે અને કાપવાના કદના આધારે તેને એક કે બે કલાક કાઉન્ટર પર આરામ કરવાની મંજૂરી આપે છે. લેમ્ન ચોપ્સ જેવા કટની તુલનામાં લેમ્બના લેગ જેવા મોટા કટ તાપમાનમાં લાંબો સમય લેશે. જો તમે ઘેટાંને અગાઉથી કા removeવાનું ભૂલી જાઓ છો, તો ચિંતા કરશો નહીં; 10 મિનિટ પણ ઠંડી દૂર કરવામાં મદદ કરશે. તેને રાંધતા પહેલા ફક્ત બે કલાક કરતા વધુ સમય માટે તેને ફ્રિજની બહાર ન રાખો - તે છે યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ Agricultureફ એગ્રિકલ્ચરનો (યુએસડીએ) ખોરાક સલામતી માટે મહત્તમ ભલામણ કરેલ સમય.
મેરીનેટીંગ લેમ્બ ખૂબ લાંબા સમય સુધી
મેરીનેટિંગ માંસમાં વધારાનો સ્વાદ લાવવા માટે ભોળું એ એક સરસ રીત છે, પરંતુ ત્યાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી મેરીનેટીંગ જેવી વસ્તુ છે. દ્વારા Marinades કામ કરે છે સપાટી કોટિંગ તેલ, મીઠું, સુગંધિત ઘટકો, તાજી વનસ્પતિઓ અને મસાલાઓ, અને સાઇટ્રસનો રસ અથવા સરકો જેવા એસિડિક ઘટકોના સ્વાદિષ્ટ સોલ્યુશનવાળા માંસનું. ટૂંકા ગાળા દરમિયાન, આ સમુદ્રો માંસમાં રહેલા પ્રોટીનને તોડશે નહીં કારણ કે તે સપાટી પર પ્રવેશ કરી શકતા નથી. પરંતુ સમય જતાં, એસિડિક ઘટકો માંસની સપાટીને મેઇલ અને મ્યુઝી બનાવશે. તે બરાબર તે શબ્દો નથી જેનો આપણે ભોળાના ખર્ચાળ ટુકડાને વર્ણવવા માટે ઉપયોગ કરવા માંગીએ છીએ.
જો તમે એસિડિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તમારા ભોજનનો આનંદ માણો મરીનેડ સમયને 24 કલાકની નીચે રાખવાની ભલામણ કરે છે. તેઓ કહે છે કે 15 થી 20 મિનિટ પણ પૂરતા હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને લેમ્બ ચોપ્સ જેવા પાતળા કાપ માટે. ફ્લિપ બાજુ પર, આ કીચન સંપૂર્ણપણે મરીનાડ છોડવાનું સૂચન કરે છે. લેમ્બ પહેલેથી જ ટેન્ડર કટ છે, તેથી તેને એસિડિક ઘટકોથી સારવાર કરવાની જરૂર નથી. તેના બદલે, તમે તેને તાજી વનસ્પતિ, મસાલા અને લસણથી મસાલા કરી શકો છો. મસાલાનો એક સારો રગ મરીનેડ જેવા જ હેતુને પરિપૂર્ણ કરશે: ઘેટાંના સીઝન અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે, બધા મેરીનેટીંગના જોખમ વિના.
ઘેટાંને રસોઇ કરતી વખતે મસાલા છોડવાની ભૂલ છે
લેમ્બનો મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે જે ઘણી વાર હોય છે વર્ણવેલ જેમ કે 'રમૂજી.' તે સ્વાદની કળીઓ માટે અતિશય ભારે હોઈ શકે છે જે હળવા-સ્વાદવાળી ચિકન અને ડુક્કરનું માંસ માટે વધુ ટેવાય છે, અને તે બીફ જેવા અન્ય લાલ માંસની તુલનામાં પણ તીવ્ર છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તમારે રસોઈ ભોળું ટાળવું જોઈએ; તમે ફક્ત તમારી સીઝનીંગ રમતને વધારવા માંગો છો. જ્યારે યોગ્ય રીતે અનુભવી, બોલ્ડ મસાલા લેમ્બના રમૂજી સ્વાદોને કાબૂમાં રાખી શકે છે. તમારે કોઈ રેસીપીને અનુસરવાની જરૂર નથી. મોટાભાગની herષધિઓ અને મસાલા લેમ્બ સાથે સારી રીતે કાર્ય કરે છે, તેથી થોડો આનંદ કરો અને તમારા પોતાના સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ સાથે ભળીને રમશો.
તમે લસણ, ageષિ, રોઝમેરી અથવા ઓરેગાનો જેવા પરંપરાગત ભૂમધ્ય સ્વાદો સાથે ખોટું નહીં લગાવી શકો. આ મસાલા તીક્ષ્ણ, રેઝિનસ નોંધો ઉમેરશે જે ઘેટાંની તીવ્રતાને વધારે છે. જ્યારે શેકેલા લેમ્બની વાત આવે છે, ત્યારે જીરું અને પapપ્રિકા તરફ ધ્યાન આપો. આ ગ્રાઉન્ડ મસાલાઓમાં થોડો કડવો, સ્મોકી સ્વાદ હોય છે જે જાળીના સળગતા સ્વાદ સાથે જોડાય છે. અંતે, કરી પાઉડર સ્ટ્યૂઝ અને બ્રેઇઝ્ડ ડીશમાં લેમ્બ લેમ્બિંગ માટે એક સારા હેતુપૂર્ણ મસાલા છે, અને તે વાનગીને પૂર્વીય ફ્લેર આપે છે.
ઘેટાંને કાપતા નથી
જો તમે ઘેટાંના રમતના સ્વાદને કારણે ટાળી રહ્યા છો, તો તમે તમારા કાપને સુવ્યવસ્થિત કરીને તેને ઠીક કરી શકશો. આપણે પહેલેથી જ જાણીએ છીએ કે વિવિધ કટનો અન્ય કરતા વધુ મનોરંજક સ્વાદ હોય છે, તે ઘાસવાળો અથવા પશુપાલનના સ્વાદમાં ફાળો આપતા બ્રાંચેડ-ચેન ફેટી એસિડ્સ (બીસીએફએ) ની સાંદ્રતાને આભારી છે. પણ રસોઈયા સચિત્ર મળ્યું કે આ બીસીએફએ મુખ્યત્વે ઘેટાંની ચરબીમાં જોવા મળે છે. ચરબીને સુવ્યવસ્થિત કરીને, તમે ઘેટાંના ખભા અથવા ઘેટાના પગ જેવા તીવ્ર કટની મોટાભાગની જુગાર દૂર કરી શકશો.
ગંભીર ખાય છે આ સિદ્ધાંત લીધો અને તેનો ઉપયોગ રસપ્રદ પ્રયોગ કરવા માટે કર્યો. બીફ બર્ગરને રાંધતા પહેલા, તેઓ મિશ્રણમાં વધારાની ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ ચરબી ઉમેરતા હતા. તેઓ નિયમિત રસોઈ તેલને બદલે રેન્ડર કરેલા ઘેટાંની ચરબીમાં દુર્બળ માંસનો ટુકડો પણ રાંધતા હતા. પરીણામ? જો ચાહકોને ખબર ન હોત કે તેઓ ગોમાંસ ખાય છે, તો તેઓ દીપડો લેશે અને બર્ગર લેમ્બ હતા. ઘેટાંના ભોજન માટે નવા કોઈ પણ માટે, અથવા કોઈ વ્યક્તિ જે આ સ્વાદિષ્ટ માંસને પીકર ખાનારાને પીરસવા માંગે છે, તે માટે તે સારા સમાચાર છે. ભોળાને રાંધતા પહેલા, ચરબીમાંથી થોડી કાપવાનો પ્રયાસ કરો. ઘેટાંના પગ જેવા, પહેલાથી જ રમકડાં-આગળ કાપમાં આ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમે ઘરે ચરબી કાપવામાં આરામદાયક ન હો, તો તમે સક્ષમ થઈ શકો તમારા સ્થાનિક કસાઈને પૂછો મદદ માટે.
ઘેટાંના કટને ખોટી રીતે રાંધવા
તમે ઇચ્છો તે જ રીતે બ્રિસ્કેટ રાંધશો નહીં એક ટુકડો રસોઇ , તેથી તે ધારે તે ભૂલ છે કે તમે ભોળાના દરેક કટને તે જ રીતે રસોઇ કરી શકો છો. લેમ્બના કેટલાક કટ જાળી પર ઝડપી રસોઇ કરવા માટે સારા છે, પરંતુ અન્ય ઓછા-ધીમા બ્રેઇઝ અથવા રોસ્ટથી વધુ સારું કરે છે. તે બધા નીચે આવે છે જ્યાં કટ આવે છે. ઘેટાંના કેટલાક સ્નાયુઓ કુદરતી રીતે કોમળ હોય છે, જ્યારે અન્ય સખત હોય છે અને વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર હોય છે.
સામાન્ય રીતે, આ કટ જે ઘેટાંના નીચેના ભાગમાંથી આવે છે - શાન્ક, પગ અને ગઠ્ઠો - અને આગળનો ખભા સ્નાયુ તંતુઓથી ભરેલો છે. આ સ્નાયુઓ પ્રાણીના જીવનકાળ દરમિયાન સખત મહેનત કરે છે. જ્યારે તેઓ લાંબા સમય સુધી નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે ત્યારે તેઓ વધુ સારું કરે છે. ધીમા કૂકર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, અથવા આ કાપને બ્રેઇઝ કરવાથી ખાતરી થશે કે તેઓ ટેન્ડર ચાલુ કરશે. તેઓ ઘેટાના સૌથી સ્વાદિષ્ટ કટ પણ છે, તેથી તે રાહ જોવી યોગ્ય છે! કેન્દ્રના કાપ - કમર, પાંસળી અને સ્તન - કુદરતી રીતે કોમળ હોય છે, તેથી તેઓ ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિઓથી વધુ સારું કરે છે. આ કટ જાળી અથવા ગરમ કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલ્લેટ માટે યોગ્ય છે. આ ટેન્ડર કટ પણ કુદરતી રીતે ઓછા સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેથી તેમને મરીનેડથી મસાલા કરવા અથવા બાજુ પર બોલ્ડ સોસ પીરસો.
ઓવરકોકિંગ લેમ્બ
અહીં રાંધવા માંસની વસ્તુ છે: તમે તેને જેટલું વધુ રાંધશો, તેટલું જ વધારે સુકાઈ જાય છે . વૈજ્ .ાનિક રીતે કહીએ તો માંસ રેસામાં પાણી અને કનેક્ટિવ પેશીઓ હોય છે જે માંસ રસોઈયાની જેમ જિલેટીનમાં ફેરવે છે. જ્યારે તાપમાન કોઈ ચોક્કસ તબક્કે પહોંચે છે, ત્યારે તે પાણી ઉકળવા લાગે છે અને છેવટે બાષ્પીભવન થાય છે. જિલેટીન એક ચોક્કસ ડિગ્રી સુધી માંસને રસદાર અને ભેજવાળી રાખી શકે છે, પરંતુ આખરે તે ફૂટશે અને કોઈપણ માંસ વિના તમારા માંસને છોડશે. પરિણામ: શુષ્ક, ચ્યુઇ લેમ્બ.
તમારા ઘેટાંને રસદાર અને ભેજવાળા રહેવાની ખાતરી કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે તે સારી રીતે કરવામાં આવેલા તાપમાને પહોંચતા અટકાવશો. ઘેટાંના ટુકડાઓ માટેનું સત્તાવાર સલામત રસોઈ તાપમાન (અનુસાર યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ Agricultureફ એગ્રિકલ્ચર ) એ 145 ડિગ્રી ફેરનહિટનું મધ્યમ તાપમાન છે. બીફ સ્ટીકની જેમ, મોટાભાગના લોકો ઘેટાંને વધારે પસંદ કરે છે મધ્યમ-દુર્લભ તાપમાન - 130 થી 135 ડિગ્રી. પરંતુ, જો ગુલાબી માંસ તમારી શૈલી નથી, તો તમે તેને મધ્યમ તાપમાને રાંધવાનું ચાલુ રાખી શકો છો. નિષ્ણાતો વધુ ભૂતકાળમાં જવાની ભલામણ કરતા નથી કારણ કે ઓવરકુકિંગ લેમ્બ આ મોંઘા માંસનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને પોત મેળવતો નથી.
ધ્યાનમાં રાખો કે આ ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ પર લાગુ પડતું નથી. અન્યની જેમ જમીન માંસ , 160 થી 165 ડિગ્રીનું સારી રીતે કરવામાં આવેલ તાપમાન એ સૌથી સલામત રસ્તો છે.
ઘેટાંને રસોઇ કરતી વખતે માંસના થર્મોમીટરનો ઉપયોગ ન કરવો
પછી ભલે તમે કોઈ વ્યાવસાયિક રસોઇયા અથવા બેકયાર્ડ ગ્રીલ માસ્ટર હો, માંસ રસોઇ સમાપ્ત થાય ત્યારે તે જાણવું ખરેખર મુશ્કેલ છે. તમે ટાઈમર સેટ કરી શકો છો અને સહાય માટે રેસીપી પર આધાર રાખી શકો છો, પરંતુ ઘેટાંના દરેક કટ અનન્ય છે. તમે મેળવેલા ઘેટાંના બચ્ચાં રેસીપીમાંથી પાતળા અથવા ગાer હોઈ શકે છે, અને તે ઘેટાના પગ જેવા મોટા રોસ્ટ સાથે સખત હોય છે. જ્યારે ઘેટાંના રસોઈ સમાપ્ત થાય છે ત્યારે માર્ગદર્શિકા તરીકે સમયનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, ખાતરી કરો કે વસ્તુનો પ્રયાસ કરો: માંસ થર્મોમીટર.
ત્યાં ઘણા માંસના થર્મોમીટર્સના વિવિધ પ્રકારો છે, પરંતુ મૌલિક ડિજિટલ ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. જ્યારે તમને લાગે કે માંસ રાંધવાનું સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે માંસના સૌથી જાડા ભાગમાં તપાસ દાખલ કરો. જો તે ઇચ્છિત તાપમાન સુધી પહોંચે, તો તમે રસોઈ પૂર્ણ કરી લો! મોટા રોસ્ટ માટે, ડિજિટલ પ્રોબ થર્મોમીટર તરફ ધ્યાન આપો. તે હજી પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય ત્યારે તે તમને માંસનું તાપમાન કહી શકે છે, તેથી તમારે દરવાજો ખોલવાનો નહીં અને બધી ગરમી અંદર છોડવી નહીં.
ભોળા માંસને આરામ ન કરવા
જો તમે ફક્ત અમારી પાસેથી સલાહનો એક ભાગ લો છો, તો તે આ એક થવા દો. પછી ભલે તમે બર્ગરને ગ્રીલ કરી રહ્યાં હોવ, ચિકનને શેકી રહ્યા હો, અથવા રસોઈ લેમ્બ, તે ખૂબ જ નિર્ણાયક છે માંસને આરામ કરવા દો રસોઈ પછી. જ્યારે માંસ રાંધે છે, માંસની અંદરની પ્રોટીન અને રેસા જપ્ત કરે છે, ભેજ મુક્ત કરે છે, અને મક્કમ બને છે. વિશ્રામના સમય દરમિયાન, તે તંતુઓ આરામ કરી શકે છે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન બહાર કા moistureવામાં આવેલા ભેજને ફરીથી ઉત્તેજીત કરે છે. જો તમે સીધા જ તમારા ભોળાને કાપી નાખો, તો તે રસ તેના બદલે કટીંગ બોર્ડ પર ફેલાશે.
ઇંડામાં દૂધ ઉમેરવું
જાળી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ઘેટાંને કા removing્યા પછી, તેને 10 થી 15 મિનિટ માટે કટીંગ બોર્ડ પર સેટ કરો. તેને ઠંડુ થવાની ચિંતા કરશો નહીં, કારણ કે ત્યાં કંઈક કહેવામાં આવે છે કેરીઓવર રસોઈ આ આરામ સમયગાળા દરમિયાન થાય છે. ઘેટાંના તાપમાનમાં પાંચ ડિગ્રી જેટલું વધારો થવાનું ચાલુ રહેશે. જો તમે તેના વિશે ચિંતિત છો, તો તમે સ્ટીક ઉપર એલ્યુમિનિયમ વરખનો ટુકડો નાંખી શકો છો અથવા શેકી જાય છે તે રીતે શેકી શકો છો.
ઘેટાંને ખોટી રીતે કાપવા
ઠીક છે, તમે ઘેટાંના જમણા કાપવાનું પસંદ કર્યું, તેને સંપૂર્ણ તાપમાને રાંધ્યું, અને તેને આરામ કરવા દો. બધી સખત મહેનત આ બિંદુએ થવી જોઈએ, ખરું? તમે લગભગ ત્યાં જ છો, પરંતુ તમારી પાસે ધ્યાનમાં લેવાની એક વધુ અગત્યની બાબત છે: ભોળાને કેવી રીતે કાપી શકાય. જો તમે તેને ખોટી રીતે કાપી લો છો, તો તમે ખડતલ, ચ્યુઇ માંસનો અંત લાવશો - પછી ભલે તમે તેને સંપૂર્ણપણે રાંધ્યો હોય!
તે બધું જ કંઈક કહેવાય છે અનાજ . બધા માંસમાં માંસપેશીઓ હોય છે જે એક બીજાની સમાંતર ચાલે છે. આ 'અનાજ' છે. તેઓ માંસના પગ જેવા માંસના કઠિન કટમાં જોવાનું સરળ છે, પરંતુ ઘેટાંના રેક જેવા ટેન્ડર કાપવામાં વધુ મુશ્કેલ છે. જો તમે અનાજથી કાપી લો છો, તો તમે દરેક ડંખમાં ફાઇબરની લાંબી સેર સાથે સમાપ્ત થશો. તમારા દાંતને રેસાથી કાપવાનું કામ કરવું પડશે, અને માંસ ચ્યુઇ હશે. તેના બદલે, જો તમે તમારા ચાકુને અનાજ માટે 'ટી' માં સ્થિત કરો છો અને લંબ કાપી નાંખ્યું કરો છો, તો તમે દરેક સ્નાયુ ફાઇબરને સ્લાઇસની લંબાઈ સુધી ટૂંકી કરશો. તે ટૂંકા રેસા ચાવવાનું સરળ છે, માંસને વધુ કોમળ બનાવે છે.
ચટણી વિના ભોળાને પીરસો
લેમ્બમાં ચિકન અથવા માંસ કરતા વધુ સ્વાદ હોય છે, તેથી તમે તેને ચટણી સાથે પીરસાવાનું વિચારી શકો છો. આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે જો તમે ઘેટાંના ચોપડા અથવા ઘેટાંના પગ જેવા લેમ્બનો રમૂજી કટ પસંદ કરો છો. એક ચટણી પૂરક સ્વાદો પ્રદાન કરી શકે છે જે ઘેટાંના પશુપાલન સ્વાદને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, અને આકસ્મિક રીતે વધુપકાવેલા માંસને coverાંકવાની સારી રીત છે.
જો તમને ખાતરી ન હોય કે ક્યાંથી શરૂ કરવું, તો તમે પાંચ તરફ નજર કરી શકો છો માતા ચટણી ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના - ક્રીમી બેશેમલ, ટેન્ગી બેશેમલ, સ savરી સ saસ ઇસ્પેગનોલ, લાઇટ વેલ્વેટ અથવા માંસાહારી ચટણી ટોમેટ. આ ચટણીમાં ઘણી ભિન્નતા છે જે તમારા ઘેટાંના માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે. ઘેટાં માટે ચટણી બનાવતી વખતે તમે વૈશ્વિક રાંધણકળા દ્વારા પણ પ્રેરણા મેળવી શકો છો. આર્જેન્ટિનાથી ચિમિચુરી તરફ ધ્યાન આપો, ભૂમધ્ય ટંકશાળની ચટણી, ભારતમાંથી કરી ચટણી, મધ્ય પૂર્વી દહીં આધારિત તજાટઝિકી અથવા આફ્રિકાથી સળગતું હરીસા આધારિત ચટણી. તમે જે પસંદ કરો છો તે મહત્વનું નથી, ફક્ત ખાતરી કરો કે તે મરીનેડ પ્રક્રિયા દરમિયાન તમે ઉપયોગમાં લેતા મસાલાઓની સ્વાદ પ્રોફાઇલ સાથે મેળ ખાય છે.
