જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ટુકડો માંસનો રાજા છે. તે મોટું અને બોલ્ડ છે, અને તેમાં કોઈ પણ ભોજનને શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રભુત્વ આપવાની રીત છે. જોકે ત્યાં કેટલીક યુક્તિઓ બનાવવા માટે છે સસ્તી સ્ટીક્સ ખર્ચાળ સ્વાદ , સ્ટીક પણ સામાન્ય રીતે ખૂબ કિંમતી હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તમે જાડા કટ રિબેઝ, ન્યુ યોર્ક સ્ટ્રીપ્સ અથવા ટેન્ડરલિનમાંથી ફાઇલટ મિગનન કટ્સ જેવા વિકલ્પો માટે જાઓ છો. જ્યારે તમે કરિયાણાની દુકાન પર નિયમિત બીફ ખરીદવાથી સ્નાતક થશો ત્યારે વસ્તુઓ વધુ ખર્ચાળ થઈ શકે છે ઘાસ ખવડાવી માંસ , ટોમેહkક સ્ટીક્સ અથવા કસાઈની દુકાનમાંથી ખાસ સુકા-વૃદ્ધ વિકલ્પો.
ટુકડો રસોઇ કરવાની રીતો
જ્યારે ટુકડો રાંધવામાં આવે છે દુર્લભ મધ્યમ તાપમાન, તે એકદમ priceંચી કિંમતના ટેગ માટેનું મૂલ્ય છે. કમનસીબે, ભૂલ કરવી સરળ છે કે બે કે જે તમારું રોકાણ બગાડે છે, એક સારા સારા ટુકડાને અતિઉત્તમ ભોજનમાં ફેરવે છે. પરંતુ નિરાશ ન થશો: અમે તમારા ટુકડાને સૂકા, અઘરા, અપીલકારક માંસમાં ફેરવવાથી બચાવવા માટે કેટલીક યુક્તિઓ જાણીએ છીએ. તમારી મનપસંદ સ્ટીકહાઉસ રેસ્ટોરાં જેટલી સારી રીતે સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવી તે શોધવા માટે આગળ વાંચો.
ખોટી પ્રકારની ટુકડો ખરીદવી
ઘણી બધી વસ્તુઓ છે જે તમારા સ્ટીક રાત્રિભોજનને બગાડવામાં ખોટું થઈ શકે છે: તમે સ્ટીકને કાપી શકો છો, સ્ટીકને ઓવરકુક કરી શકો છો, સિઝન હેઠળ, વિદેશી સ્થિતિમાં, ઘણા ઘણા પીણા પી શકો છો અને તે વિશે સંપૂર્ણપણે ભૂલી શકો છો ... સૂચિ ચાલુ છે . પરંતુ હજી સુધી તે બધા વિશે ચિંતા કરશો નહીં. ના અનુસાર ખાવું એક સારો સ્ટીક, તમારે પ્રથમ ખરીદી એક સારો ટુકડો.
જ્યારે થોડું જ્ knowledgeાન સાથે ટેન્ડરલૂન અથવા ન્યુ યોર્ક સ્ટ્રીપ જેવા વધુ ફેશનેબલ કટ પર તમારું વ walલેટ ખાલી કરવું સહેલું છે, ત્યારે તમે જોશો કે ગાયના અન્ય ટુકડાઓ પ્રીમિયમ પ્રાઇસ ટેગ વિના સુપર સ્વાદિષ્ટ છે. તેથી જો તમે સ્ટીક માંગો છો, પરંતુ તે ક્લાસિક, પરંતુ મોંઘા કટને બદલે, ભાવ સાથે સંઘર્ષ કરો, તો ફેંકવાનો પ્રયાસ કરો લટકનાર ટુકડો , ત્રિ-મદદ, અથવા આ અન્ય એક જાળી પર. કારણ કે તેમની પાસે વધુ કનેક્ટિવ પેશીઓ હોવાની સંભાવના છે અથવા કુદરતી રીતે થોડું કઠિન હોઇ શકે છે, તેઓને ફક્ત બરાબર રાંધવા માટે થોડું વધારે ધ્યાન આપવાની જરૂર પડી શકે છે, પરંતુ જો તમે પ્રયાસ કરો છો, તો તમને ચોક્કસપણે દિલગીર નહીં થાય.
સ્ટીક ખરીદતી વખતે માંસનો દુર્બળ કટ પસંદ કરવો
જ્યારે પાતળા અને ચરબીયુક્ત વચ્ચે પસંદગી આપવામાં આવે ત્યારે, મોટાભાગના લોકો પાતળા તરફ દોરી જાય છે. જો તમે કેલરી કાપવા માંગતા હો, તો આ સમજી શકાય તેવું છે, પરંતુ અન્યથા, તમે માંસનો નાનો, ચરબીયુક્ત ભાગ ખરીદવા કરતાં વધુ સારા છો. આ એટલા માટે છે કારણ કે ચરબી ઘણીવાર ટુકડામાં સ્વાદ અને જ્યુસનેસ ઉમેરતી હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે સ્ટેકની ચરબી 'માર્બલ' થાય છે.
સારી માર્બલિંગ એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસનું સૂચક છે, અને તે યુએસડીએના નિરીક્ષકો જે રેટિંગ્સનો નિર્ણય લેતી વખતે જુએ છે તે બાબતોમાંની એક છે. સરસ માર્બલિંગનું એક પણ વિતરણ શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે, અને માંસ કમાવશે યુએસડીએ રેટિંગ શ્રેષ્ઠ કાપ (સામાન્ય રીતે હોટલ અને રેસ્ટોરાંમાં વેચાય છે), 'ચોઇસ' (સારી ગુણવત્તાવાળી, ઓછી માર્બલિંગ), અને અંતે 'પસંદ કરો' (થોડો સ્વાદ હોય તેવા પાતળા કટ) માટે 'પ્રાઇમ'. જો તમે 'પસંદ કરો' ની નીચે જાઓ છો, તો તમે સામાન્ય, સ્ટોર-બ્રાન્ડ, પ્લાસ્ટિકથી લપેટેલા માંસમાં પ્રવેશ કરી રહ્યાં છો, અને જો તેઓ બજેટ-સભાન ગ્રાહક માટે નાણાકીય લાભ આપે છે, તો જો તમે આ માર્ગ પર જાઓ છો, તો તમને સંભવત net ચોખ્ખા સ્વાદમાં નુકસાન થશે. .
ખોટી જગ્યાએ તમારા ટુકડા ખરીદવા
જ્યારે યુ.એસ.ડી.એ રેટિંગ સિસ્ટમ એ ગાયનો એક મહાન ભાગ પસંદ કરવા માટે એક સરળ શ shortcર્ટકટ છે, તો તમારા પૈસા માટે સૌથી વધુ લાભ લેવામાં સહાય માટે વર્ષોનો અનુભવ કરવાનો ખરેખર કોઈ વિકલ્પ નથી. આનો અર્થ એમ નથી કે તમે અનુભવ અનુભવ કરો તે પહેલાં તમારે વર્ષોના હિટ-એન્ડ-મિસ ભોજનમાં સંઘર્ષ કરવો જોઈએ; આ એક રીમાઇન્ડર છે કે સુપરમાર્કેટ્સ અને પ્લાસ્ટિકથી લપેટાયેલ માંસ અનુકૂળ હોવા છતાં, તમે તમારા માંસ માટે અન્ય સ્થળોએ જઈ શકો છો જ્યાં પાઉન્ડ દીઠ ભાવમાં સારી સલાહ શામેલ છે. તેથી ફક્ત યુ.એસ.ડી.એ. ના લેબલની શોધ કરવાને બદલે, કાલ્પનિક ફાર્મ કયા વધુ પ્રમાણિક લાગે છે તે આકારણી કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, અથવા ફક્ત સેલોફેન દ્વારા માંસ તરફ ઝૂંટવી રહ્યા છે, તમે ખરેખર તમારી જરૂરિયાતોને અનુરૂપ કટ શોધવા માટે કોઈની સાથે વાત કરી શકો છો અને સાથે કંઈક નવું શીખી શકો છો. માર્ગ.
જવા માટે સારી જગ્યાઓ છે બુચર શોપ્સ , ખેડુતો બજારો અથવા ઘરના કતલવાળા પ્રાસંગિક સુપરમાર્કેટ (લોહિયાળ એપ્રોન પહેરીને માત્ર સ્થાનિક કિશોર જ નહીં). તેઓ જે સલાહ પ્રદાન કરી શકે છે તે સ્વાદ અને ભાવ જેવા ત્વરિત પ્રશ્નોથી આગળ છે, અને માંસના ઉદભવ જેવી માહિતી ગાયને ક્યાં ઉગાડવામાં આવી છે, તેની જાતિ, તે ઘાસ-ખવડાવ્યું હતું કે મકાઈ ખવડાવવામાં આવે છે વગેરે. આ રીતે, તમે ઘરે જઇ શકો છો તે જાણીને કે તમે આગ પર શું ફેંકવાના છો, તેના બદલે પૂર્વ-પેકેજ્ડ સાહિત્યને સ્વીકારવા કરતાં, જે આખા યજમાનને રાંધણ અને નૈતિક પાપોને છુપાવી શકે છે.
તમારા ટુકડાને ગરમ થવા દો
તેથી તમે સોમવારે તમારો ટુકડો ખરીદ્યો છે અને તેને બુધવારે ખાવાની યોજના છે, અને તે દરમિયાન તે સંવેદનશીલતાથી ફ્રિજમાં બેઠો છે તે ધીરજથી રાહ જોઈ રહ્યો છે. તમારા રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં તમારી પાસેના અન્ય ઘણા પ્રાણી ઉત્પાદનો સાથે, તમે સામાન્ય રીતે તમે તેમને રાંધતા પહેલા ઓરડાના તાપમાને લઈ જવા માંગતા હોવ. ચિકન અને માછલી જેવી ચીજો સાથે, જેને સલામતી માટે કાં તો સારી રીતે રાંધવાની જરૂર છે, અથવા ફક્ત સમાનરૂપે રાંધવામાં આવે છે, તેને ઓરડાના તાપમાને લાવવાથી તે યોગ્ય થવામાં તમારા મતભેદોમાં સુધારો થાય છે. પરંતુ જ્યારે સ્ટીકની વાત આવે છે, જેને ન તો સારી રીતે રાંધવાની જરૂર હોય છે, અથવા સરખે ભાગે, માંસ ઠંડા બાજુથી શરૂ થવું તમારા તરફેણમાં કામ કરશે.
તમને તમારા સ્ટીકની અંદરની પ્રક્રિયા કેવી રીતે ગમશે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના (અમે તે પછીથી મેળવીશું), તમે કદાચ બહારનું ડાર્ક બ્રાઉન અને હળવાશથી ભરાયેલા ગમશે. જો તમને પણ અંદરના કોઈ પણ જગ્યાએ દક્ષિણ તરફનું ગમવું હોય, તો તમે કદાચ તેને થોડી મિનિટો માટે એક અત્યંત ગરમ ગ્રીલ અથવા પ panન પર ફેંકી દેવાની પ્રમાણભૂત રસોઈ પ્રથા સાથે જશો. જો તમે તેનો બરાબર સમય કા ,ો છો, તો તે અંદરની બાજુએ ગરમીને વધુ કંઇ કરવા દેતા વગર કડક પૂર્ણતાની બહારની શોધ કરશે. દુર્લભ સ્ટીકના કિસ્સામાં, તેની જાડાઈના આધારે, બાજુ દીઠ એક મિનિટ જેટલું ઓછું આવશ્યક છે. આ દુર્લભ ટુકડો આંતરિક તાપમાન લગભગ 125 ડિગ્રીની આસપાસ છે, તેથી જો તમે તેને ઓરડાના તાપમાને રાંધતા હોવ, તો 72 ડિગ્રી કહો, ગ્રીલને ફક્ત તે તાપમાન વધારવા માટે આંતરિક તાપમાન 53 ડિગ્રી વધારવાની જરૂર છે. પરંતુ જો તમે તમારા સ્ટીકને લગભગ 35 ડિગ્રીની આસપાસ ફ્રીજમાં છોડી દો અને તે તાપમાને ગ્રીલ પર ફેંકી દો, તો જાળીને હવે તે જ સ્થાન પર જવા માટે અંદરનું તાપમાન 90 ડિગ્રી વધારવું પડશે. આ બે બાબતોને પ્રાપ્ત કરે છે: આદર્શ તાપમાને ટુકડો ગરમ કરવા માટે જરૂરી વધારાનો સમય તમારા માટે સંપૂર્ણ દાનની વિંડોને ફટકારવાનું સરળ બનાવે છે, અને તે બહારના લોકોને થોડો વધારાનો સમય પણ આપે છે. મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અમલમાં મૂકવા માટે, જે તે મોં-પ્રાણીઓની પાણી પીવાની શેકેલા સ્વાદને ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉચ્ચ તાપમાને એમિનો એસિડ અને શર્કરાના રૂપાંતરનો ઉપયોગ કરે છે, જેનો તમે હમણાં જ વિશે વિચારો છો.
વાફેલ હાઉસ હેશ બ્રાઉન્સ
જો તમારી પાસે અચાનક રાત્રિભોજન માટે ટુકડાઓ રાંધવાની (ખૂબ જ સમજી શકાય તેવી) ઇચ્છા હોય પરંતુ ફક્ત હાથ પર જામી ગયેલી ટુકડાઓ હોય તો ડરશો નહીં. અનુસાર કૂકનું સચિત્ર , ફ્રીઝનમાંથી સીધા જ રાંધવાનાં ટુકડાઓ રાંધવા પહેલાં તેને પીગળવા કરતા વધુ સારું છે કારણ કે તેનાથી વધુ ટકાવી રાખવામાં આવેલો ભેજ અને ઓછા પ્રમાણમાં વધારે ખોરાક લેવામાં આવે છે. જો કે, જ્યારે તમે કોઈ ચોક્કસ રીતે સ્ટીકને સ્થિર કરો છો ત્યારે પ્રક્રિયા શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે, તો પણ તમે આગળની યોજના કરવાનું પસંદ કરી શકો છો અને તેને બદલે કસાઈથી સીધા જ રાંધવા પસંદ કરી શકો છો.
તમારું સ્ટીક ખૂબ ભીનું છે
ગેટ્ટી છબીઓ તમારા સ્ટીક ભીના થવા માટેના બે રસ્તાઓ છે: તે કાં તો માયોગ્લોબિન અને પાણીથી બનેલા કુદરતી ઝગઝગતું સ્ટીક ર runનફમાં આવરેલા પેકેજમાંથી બહાર આવે છે ( તે લોહી નથી, એફવાયઆઇ ) અથવા તમે તેને નળ હેઠળ કોગળા કરવાનું નક્કી કરો છો. કોઈપણ માંસને વીંછળવું એ એક ખરાબ વિચાર છે કારણ કે જ્યારે તમે વિચારો છો કે તમે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર કરી રહ્યા છો અને વિશ્વને તમારા બાળકો માટે એક સુરક્ષિત સ્થાન બનાવતા હોવ છો, ત્યારે તમે ખરેખર તેને તમારા રસોડાની આસપાસ અને તે સ્થળોએ ફેલાવી રહ્યાં છો, જેની સાથે તમે ક્યારેય નળી શકશો નહીં. બ્લીચ. જો તમને હજી પણ ખાતરી નથી, તો તમે આ લઈ શકો છો તેના માટે યુએસડીએનો શબ્દ .
તમે હવે તમારા માંસને ધોઈ નહીં શકો, તેથી ધ્યાનમાં લેવા માટે ફક્ત મ્યોગ્લોબિન બાકી છે. લોહી જેવું લાગે છે તે માયોગ્લોબિન-વાય રસ ખરેખર કોઈ સમસ્યા નથી. જો કે, જ્યારે તમે તેને જાળી પર ફેંકી દો છો, ત્યારે તે સ્ટીક પર હોય, તો તેઓ આ માર્ગ પર આવી જાય મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા . મેઇલાર્ડની પ્રતિક્રિયા ખરેખર આજુબાજુ જતી રહે છે 300 ડિગ્રી છે, જે કોઈ પણ જાળી દ્વારા સરળતાથી પ્રાપ્ત થાય છે. જો કે, જ્યારે તમે તેને રસોઇ કરવાનું શરૂ કરો ત્યારે તમારા ટુકડાની સપાટી ભીની હોય, તો પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી સ્ટીકનું તાપમાન 212 ડિગ્રીનું પ્લેટau થઈ જશે, અને તે પછી જ તે ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ માટે જરૂરી 300-ડિગ્રી થ્રેશોલ્ડથી ઉપર જઈ શકે છે. દેખાય છે. જ્યારે સ્ટીક પણ રસોઇ કરે છે જ્યારે તે 212 ડિગ્રી પર પાણીથી ઉકળતા હોય છે, તેથી જ્યારે તે આખરે સુકાઈ જાય ત્યારે સ્વાદ બનાવવામાં વધુ સમય બાકી રહેશે નહીં. તમારા સ્ટીકને થોડા સારા બ્લોટ્સ આપો કાગળ ટુવાલ રસોઈ પહેલાં ખાતરી કરો કે આ સમસ્યા નથી.
તમારા સ્ટીકને પૂરતા પ્રમાણમાં સીઝન કરવું નહીં
એવું કહેતા વગર જાય છે કે તમારે તમારા સ્ટીક્સને રસોઇ કરો તે પહેલાં તમારે તેને seasonતુ કરી લેવી જોઈએ, પરંતુ શું તમે તેમને પૂરતા તાપથી પકવશો? કદાચ તમે તેમને થોડું છંટકાવ કરો અને તેને સારું કહો. તમે જોશો કે પ્રકાશ છંટકાવ એ માંસની સપાટી પર માત્ર યોગ્ય જથ્થો લાગતો હતો, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે સ્ટીક્સની આઇસબર્ગ પ્રકૃતિ ધ્યાનમાં લેવામાં નિષ્ફળ ગયો હતો: મોટા ભાગનું માંસ સપાટીની નીચે હોય છે. જ્યારે તમે તમારા સ્ટીકને મોસમ કરો છો, ત્યારે તમારે એક લાગુ કરવું જોઈએ કોશેર મીઠું ઉદાર મદદ કરે છે (અને મરી, જો તમને ગમે તો) અને તેને સપાટી પર ઘસવું. તે ઠીક છે, તમે ખરેખર મીઠું અને મરી સાથે ખોટું નહીં કરી શકો.
kfc 3d મુદ્રિત ચિકન ગાંઠો
જો તમે સાહસિક અનુભવો છો, તો તમે તેને વધુ આગળ લઈ શકો છો. તમારા મોંમાં પાણી લાવવા માટે સ્ટીક રબ્સ અને મરીનેડ્સ માટે અનંત વાનગીઓ છે, પરંતુ એ સરળ શરૂ કરવા માટે, ફક્ત મીઠું અને મરી માટે લસણ પાવડર અને ડુંગળીનો પાવડર ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. ચેતવણી આપો કે વિદેશી સળિયા અને મરીનેડ્સ (જેમ કે) નો ઉપયોગ કરો આ સર્જનાત્મક ) માંસના વધુ સૂક્ષ્મ સ્વાદને છીનવી શકે છે. પરંતુ જો તમારી પાસે ફક્ત કાપેલા કાપવાની જ .ક્સેસ હોય, તો એક સ્નીકી ર rubબ તમારા ભોજનમાં બધા તફાવત લાવી શકે છે.
સ્ટીક રાંધવા માટે ખોટી પાનનો ઉપયોગ કરવો
સ્ટીક એ તે ઘટકોમાંથી એક છે જે ઝડપી, ઉચ્ચ-ગરમી રાંધવાથી લાભ મેળવે છે, જે તમે જાળી પર બહાર રાંધતા હો તો કોઈ સમસ્યા નથી. જ્યારે તમે રસોઈ અંદર લાવશો, ત્યારે તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે પેન તમારા શસ્ત્રાગારમાં heatંચી ગરમીને નિયંત્રિત કરી શકાય છે. તમે જે કરો છો તે મહત્વનું નથી, જ્યારે ટુકડો રસોઇ કરતી વખતે નોનસ્ટિક પેન સુધી પહોંચશો નહીં. અનુસાર સારી હાઉસકીપિંગ , ટેફલોન-કોટેડ પ overનને વધુ ગરમ કરવાથી કોટિંગ ઝેરી રસાયણો બહાર કા .વાનું કારણ બને છે. જો કે તમે તેને બનતું જોઈ શકતા નથી, સંભવિત કાર્સિનોજેનિક વાયુઓને પર્યાવરણમાં મુક્ત કરીને, કોટિંગ પરમાણુ સ્તરે તૂટી જવાનું શરૂ કરે છે.
નોનસ્ટિક પેન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ જઈ શકતી નથી, જેનો તમારે રસોઈ સમાપ્ત કરવા માટે ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે જાડા ટુકડાઓ . પ panનનો ઉપયોગ કરવો તે વધુ સારું છે જે સીરીંગમાં સારી છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા કાસ્ટ આયર્નની જેમ પણ વાપરી શકાય છે. આ પેન બંને સ્ટોવટોપ પર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં - - heatંચા તાપમાનને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને તે ગરમીને સારી રીતે પકડે છે, એક સરખી શોધને સુનિશ્ચિત કરે છે.
સ્ટીક રાંધવા માટે નીચા ધૂમ્રપાન સાથે તેલનો ઉપયોગ કરવો
તમે એકદમ ક્લાસી સ્ટીક બનાવી રહ્યા છો જેનો મોટાભાગનો દિવસનો વેતન તમને ખર્ચ થશે, તેથી તમે તે બરાબર કરી રહ્યા છો અને તેમને કેટલાક ક્લાસી વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલમાં રસોઇ કરી રહ્યા છો, બરાબર? ખોટું! વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ ઘણી બધી રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી હોઈ શકે છે, પરંતુ તે ગરમી માટે કાપવામાં આવતું નથી. તેને સરસ સમશીતોષ્ણ કચુંબર પર ફેંકી દો અથવા તેને કેકમાં સાલે બ્રે, અને તે ઘરે જ છે. પરંતુ તેને જાળી પર 500 ડિગ્રી પર ફેંકી દો અને તે કાપીને ચલાવશે અને તેના પગલે ખરાબ સ્વાદો છોડશે. વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલમાં ધૂમ્રપાનનો પોઇન્ટ લગભગ 320 ડિગ્રી જેટલો હોય છે, અને માખણ આશરે 350 ડિગ્રીથી થોડું વધારે છે. જો તમે આમાંથી, અથવા સમાન ધૂમ્રપાનવાળા કોઈપણ અન્ય તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરશે (દેખીતી રીતે). ઉપરોક્ત ખરાબ સ્વાદો સિવાય તેલ પાછળ છોડી જશે, ધુમાડો હોઈ શકે છે ઝેરી રસાયણો અને માંસ પર કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો છોડી શકે છે.
વધુ સારી પસંદગીઓ ગ્રીલિંગ અથવા ફ્રાયિંગ સ્ટીક માટે મગફળીનું તેલ, કેનોલા તેલ અને વધારાની પ્રકાશ ઓલિવ તેલ શામેલ છે, તે બધામાં 400 ડિગ્રીથી વધુનો ધૂમ્રપાન છે. સામાન્ય રીતે, તેલનો રંગ હળવા, તેનો ધૂમ્રપાન .ંચો. વધુ શુદ્ધ તેલ temperaturesંચા તાપમાને પણ વધુ સારું કરે છે, કારણ કે શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા ઘણા જ્વલનશીલ સંયોજનોને દૂર કરે છે. સાચા તેલની પસંદગી તમને સ્વાદિષ્ટ ટુકડાઓ બનાવવામાં મદદ કરશે, અને જ્યારે તમે શિયાળાની મધ્યમાં ટુકડાઓ ફ્રાય કરો છો, ત્યારે તમે તમારા ઘરને ખરેખર મોટા માંસ ધૂમ્રપાન કરશો નહીં.
સ્ટીક પર સરસ શોધ નથી મળી
કેટલાક લોકો કહે છે કે સંપૂર્ણ, ડાયમંડ ગ્રીલ માર્કસ સાથે સ્ટીક પીરસી જવી એ માર્ગ છે, પરંતુ અમે અસંમત છીએ. ગ્રીલ માર્ક્સ સ્ટીકને ખૂબ સુંદર બનાવે છે, પરંતુ તે સુનિશ્ચિત કરતું નથી કે તેનો સ્વાદ ગમે તેટલું સારું લાગે છે. વધુ સારું જાળી ગુણ અવગણો અને તેના બદલે સ્ટીક પર સખત શોધ મેળવો. તમે જોશો, જ્યારે મેઇલાર્ડ રિએક્શન નામની કોઈ વસ્તુને કારણે heatંચી ગરમીનો સંપર્ક થતો હોય ત્યારે સ્ટીકનું બાહ્ય બદામી અને કારમેલાઇઝ થઈ જાય છે, એમિનો એસિડ્સ અને શર્કરા વચ્ચે થતી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા. પરિણામ એ એક સુખદ ક્રિસ્પી પોપડો છે અને સેંકડો સ્વાદ સંયોજનોનું ઉત્પાદન છે જે સ્ટીકનો સ્વાદ વધુ સારી બનાવે છે.
ઇન્સ્ટન્ટ કોફી માં કેફીન
આ શોધ મેળવવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો એનો ઉપયોગ કરવો એ છે કાસ્ટ આયર્ન skillet . આ તકતીઓમાં ગ્રીલ છીણી જેવું કોઈ ગેપ નથી, તેથી સ્ટીક તેની સમગ્ર સપાટી પર પણ ગરમી માટે ખુલ્લી મૂકવામાં આવશે. રસોઈ તેલનો સ્પ્લેશ ઉમેરતા પહેલા સ્કીલેટને ગરમ ન થાય ત્યાં સુધી સ્કીલેટને પહેલાથી ગરમ કરવાની ખાતરી કરો. તે પછી, સ્ટીકને ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી રાંધો - અવ્યવસ્થિત - તેની ઉપર ફ્લિપ કરતા અને બીજી બાજુ જોતા પહેલા જો તમે આની મદદથી વધુ સારી શોધ મેળવવા માંગતા હો જાળી , જાળીના ગ્ર gટ્સને સપાટીને વધુ સંપર્કમાં આપવા માટે, સ્ટીકને વારંવાર ફરતે ખસેડવાની ખાતરી કરો. અમે ગરમીને મધ્યમ-ઉચ્ચ તરફ ફેરવવાનું પસંદ કરીએ છીએ અને તે યોગ્ય આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી દર મિનિટે ટુકડો ફ્લિપ કરો.
ટુકડો એકલો છોડીને
સામાન્ય શાણપણ તમને જાળી પર ટુકડો ચડાવવાની અને રસોઈના સમય દરમ્યાન અડધા રસ્તે પલટાવવાની ઇચ્છા રાખશે. અને દાવો કરવો મુશ્કેલ હશે કે આ પદ્ધતિ કામ કરતું નથી, કારણ કે એક મિલિયન સ્વાદિષ્ટ ટુકડાઓ આ ચોક્કસ રીતે રાંધવામાં આવ્યા છે. પરંતુ માત્ર કારણ કે તે કાર્ય કરે છે તેનો અર્થ એ નથી કે તે શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. આ પદ્ધતિ ગરમીથી સ્ટીકને બિનજરૂરી રીતે દૂર કરવામાં અટકાવવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે. જો કે, અનુસાર ફૂડ લેબ , વધારાની ફ્લિપિંગ એ ડ beક્ટરના આદેશ પ્રમાણે જ હોઈ શકે. સ્ટીકને વારંવાર પલટાવવી એ સ્ટીકને વધુ સમાનરૂપે રાંધવામાં મદદ કરે છે. ઠંડકનો ટૂંકા ગાળા વધારે ગરમીથી બચવા દે છે અને સપાટીની નજીકના માંસને વધુપડતા રોકે છે. તે માંસને ઝડપથી રાંધવામાં પણ મદદ કરે છે, કારણ કે ગરમીનું પ્રમાણ ઓછું થતું હોવા છતાં, તાપમાન રાંધવાની પ્રક્રિયાને રોકવા માટે પૂરતું ઓછું થતું નથી. આમ, દર 30 સેકંડમાં ફ્લિપિંગ એ અસરકારક રીતે માંસને બંને બાજુથી એક જ સમયે રાંધવા અને રસોઈના સમયને ટૂંકાવી શકે છે.
રસોઈ ઝડપ અને રસોઈમાં પણ ફાયદા હોવા છતાં, આ ફૂડ લેબ સ્વીકારે છે કે આ તકનીક બદલાતી નથી સ્વાદ એક ફ્લિપ પદ્ધતિથી ઘણું. તેથી જો તમે કોઈ વિશેષ રૂચિપૂર્ણ વાતચીતમાં રોકાયેલા છો અથવા જો તમે માંસના ચક્કરવાળા કુટુંબ કરતાં કોઈ ચોક્કસ રાત્રિભોજન અતિથિને તમારું ધ્યાન આપશો, તો તમે ફરીને તમારી પ્રતિષ્ઠાને નુકસાન નહીં કરો. પરંતુ જો તમે ફાસ્ટ ફૂડ અથવા અમુક મિનિટો માટે કોઈ ચોક્કસ ડિનર અતિથિ સાથે વાત કરવાનું બંધ કરવાના બહાને ઇચ્છતા હો, તો ફ્લિપ કરવાનું શરૂ કરો.
જો તમારી સ્ટીક થઈ છે કે નહીં તે નક્કી કરવા માટે પોક ટેસ્ટનો ઉપયોગ કરો
જો તમારી પાસે ક્યારેય રસોઈ સ્ટીક વિશે વાતચીત થઈ હોય, તો તમે સંભવતke પોક ટેસ્ટ વિશે સાંભળ્યું હશે. આ પધ્ધતિ મુજબ, તમે તમારી આંગળીથી ટુકડો પોક કરીને અને તેની સ્ક્વિશનેસની સરખામણી કરીને સ્ટીક દુર્લભ છે કે સારી રીતે કર્યું છે તે તમે કહી શકો છો. તમારા હાથ અથવા ચહેરાના જુદા જુદા ભાગો અથવા જે પણ. આ પદ્ધતિનો વધારાનો ફાયદો એ છે કે તમે માંસના થર્મોમીટરથી સ્ટીકને પંચર કરવાનું અને રસને મુક્ત કરવાનું ટાળો છો.
આમાં તરત જ બે બાબતો ખોટી છે. પ્રથમ, મધ્યમ દુર્લભ સ્ટીક અને દુર્લભ સ્ટીક વચ્ચેના તાપમાનમાં તફાવત 10 ડિગ્રી કરતા ઓછો હોય છે. તમારી આંગળીથી ડૂબકી કરીને દાનતાનો સચોટપણે નિર્ણય કરવા માટે જરૂરી અનુભવ એવો છે કે તમારી સરેરાશ પ્રાસંગિક ગ્રિલર તેની સાથે કોઈ પણ સ્તરની ચોકસાઈ હાંસલ કરે તેવી શક્યતા ઓછી છે. બીજું, સ્ટીક એ પાણીનો બલૂન નથી ! ખાતરી કરો કે, તેને માંસ થર્મોમીટરથી થોભો તો થોડો રસ છૂટશે, પરંતુ જ્યાં સુધી તમે પહેલેથી જ સખત રીતે ગડબડ કરી અને સ્ટીકને વર્ચ્યુઅલ ડ્રાય રાંધશો નહીં, ત્યાં સુધી પ્રવાહી ખોવાઈ ગયેલ કોઈપણને ધ્યાન આપશે નહીં, જે આવા માપવા માટે મિકેનિકલ રીતે રચાયેલ નથી. વસ્તુઓ. સરેરાશ, બિન-વ્યાવસાયિક સ્ટીક-ફ્લિન્ગર માટેનું બીજું કોઈ પણ વસ્તુથી મધ્યમ સ્ટીકને ચોક્કસપણે અલગ પાડવા માટેની એકમાત્ર વાસ્તવિક અને પ્રામાણિક રીત એ યોગ્ય માંસ થર્મોમીટર સાથે છે. આ ઉપરાંત, માંસ થર્મોમીટર એકદમ તરફી લાગે છે, અને તમારા મહેમાનો ખરેખર તેની આંગળીઓથી તમે તેમના પ્લેટો પર થપ્પડ મારતા પહેલા તેમના ખોરાકને આંગળીઓથી પkingક કરવા માંગતા નથી.
ગોયા ક્યાંથી છે?
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટુકડો સમાપ્ત નથી
તમે આ પગલાને સ્ટીક્સ માટે છોડી શકો છો જે ઇંચ અથવા પાતળા હોય છે, પરંતુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ રાંધવાની એક સરસ રીત છે જાડા ટુકડાઓ . જાળી પર અથવા પ્રીહિટેડ સ્કીલેટમાં સીધી ગરમી ઉપર સ્ટીક રસોઇ કરવાથી બાહ્ય કારમેલાઇઝિંગ થાય છે કારણ કે ગરમી ધીરે ધીરે માંસના કેન્દ્ર તરફ આગળ વધે છે. પરંતુ તે બધી રીતે જાડા ટુકડાને રાંધવામાં લાંબો સમય લે છે, અને અંદર રસોઈ પૂરી થાય તે પહેલાં તમે બહાર બળીને સમાપ્ત કરી શકો છો. સ્ટોવટોપ સીરીંગ સ્ટેક ઇચ્છાશક્તિની ખાતરી પણ કરતું નથી સમાનરૂપે રાંધવા , કારણ કે માંસ ફક્ત તળિયેથી ગરમી માટે ખુલ્લું છે.
તેના બદલે, તમારા ટુકડાને રાંધવાનું સમાપ્ત કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની એકંદર ગરમીનો ઉપયોગ કરો. તે ભવ્ય પોપડો વિકસાવવા માટે તમે હજી પણ સ્ટીક્સને સખત અને ઝડપી શોધ આપવા માંગતા હો, તેથી આગળ વધો અને પહેલી બાજુ ત્રણથી ચાર મિનિટ સુધી સ્ટીકને શોધો. પછી, સ્ટીકને ફ્લિપ કરો અને લગભગ 10 મિનિટ માટે તેને 450 ડિગ્રી ફેરનહિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પ intoપ કરો. પ panન બીજી બાજુ શોધવા માટે પૂરતી ગરમ હશે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની હળવા ગરમી તેને સ્ટીકને સરસ અને રસદાર બનાવતી વખતે રાંધશે. જો તમે ચકાસણી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો હજી વધુ સારું: તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ટુકડો કા shouldવો જોઈએ ત્યારે તમને તે ચોક્કસ ક્ષણ ખબર પડશે.
ઓવરકુકિંગ સ્ટીક
ઓવરકુકિંગ સ્ટીક એ માંસના સુકા, સ્વાદહીન હંક સાથે અંત લાવવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો છે. આપણે જાણીએ છીએ કે કેટલાક લોકો સારી રીતે કરવામાં આવેલા તાપમાને રાંધેલા તેમના ટુકડાઓ પસંદ કરે છે, પરંતુ અમે તમને પુનર્વિચારણા કરવા વિનંતી કરીશું. ઓવરકકડ સ્ટીક શું ખરાબ બનાવે છે? અનુસાર અમેઝિંગ પાંસળી માંસની અંદર થતી રાસાયણિક અને શારીરિક પ્રતિક્રિયાઓને લીધે, રસોઇ કરતી વખતે માંસ સૂકાઈ જાય છે. સ્નાયુ તંતુઓ અને કનેક્ટિવ પેશીઓ સંકુચિત થાય છે, ભેજને બહાર કા .ે છે અને પ્રોટીન નામંજૂર થવાનું શરૂ કરે છે, જે માંસને સખત અને શુષ્ક બનાવે છે. માંસ 155 ડિગ્રી ફેરનહિટ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી, તેમાં રસદાર સ્વાદ માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ભેજ હોતો નથી, અને તંતુઓ સખત બની જાય છે.
તમારા સ્ટીકને આકસ્મિક રીતે ઓવરકુક નહીં થાય તેની ખાતરી કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે થર્મોમીટર વાપરો . માંસની ચકાસણી તમને તેમાં કાપ્યા વિના ચોક્કસ આંતરિક તાપમાનને જાણવાની મંજૂરી આપશે. જો તમે કોઈ એવી વ્યક્તિ માટે રસોઇ બનાવતા હોય જે આગ્રહ રાખે છે કે તેમને સારી રીતે તેમના માંસની જરૂર છે, તો એક ખરીદો સસ્તી ટુકડો રાઉન્ડ અથવા ગઠ્ઠો સ્ટીક જેવા. તેઓ મોંઘા માંસની ગુણવત્તાનો સ્વાદ ચાખી શકશે નહીં, તેથી જો તમે હેતુપૂર્વક કોઈ ટુકડો બગાડતા જશો તો તમે પણ કેટલાક પૈસા બચાવી શકો છો.
તમારા ટુકડાને આરામ ન કરવા દો
સ્ટીક ખૂબ જ સરસ છે, અને એક વાર તાપ હોય ત્યારે તમારા ગળાને તાત્કાલિક નીચે ફેંકી દેવાની ઇચ્છા માટે તમને દોષી ઠેરવી શકાતા નથી. આ એક ભૂલ છે. જેમ માંસ રાંધવામાં આવે છે, તેમ તંતુઓ સંકોચવાનું શરૂ કરે છે , અને તેમાં જે કોઈપણ પાણી હોય છે તે સ્ક્વિઝ્ડ કરે છે અને વચ્ચેની જગ્યાઓ પર. માંસ જેટલું temperatureંચું તાપમાન મેળવે છે, તેની અસર વધારે છે. જો તમે જાળીમાંથી ઉતર્યા પછી તરત જ માંસમાં કાપી નાખો છો, તો તે પ્રવાહીનો મોટાભાગનો ભાગ અને - જે રસિકતા તેના માટે જવાબદાર હોત - તે તમારી પ્લેટ પર ચાલશે. જો કે, જો તમે માંસને વરખમાં coverાંકી દો અને તેને 10 થી 15 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો, તો માંસમાં રહેલા રેસાને આરામ કરવાની તક મળશે અને કેટલાક રસને અંદર મૂકી દો.
ગુણવત્તાયુક્ત ટુકડો રસોઇ કરવો તમારા માટે તેમજ સ્ટીક માટે તણાવપૂર્ણ અનુભવ હોઈ શકે છે, જે બધી ગરમી, થૂંકવા તેલ, ચરબીયુક્ત માંસ અને ટૂંકા રસોઈયા સમય સાથે શું છે. તેથી જો તમે તમારી જાતને આરામ કરવાની તક આપશો નહીં, વાઇનનો ગ્લાસ લો, અને આવવાની આનંદની અપેક્ષા કરો, તો તમે મધ્યયુગીન રસોઇયા સિમ્યુલેટર સિવાય બીજું કંઈ નહીં રાજાની જેમ ખાવાની તક ફેરવશો.
કાપીને સ્ટીક ખોટી રીતે
જો તમે બધું યોગ્ય રીતે કરો છો, તો તમે છેલ્લી ક્ષણે તમારા ટુકડાને ગડબડી શકો છો. સદભાગ્યે, આ ભૂલ એટલી લાંબી અવગણવા માટે ખરેખર સરળ છે કે તમે થોડી વિગતો પર ધ્યાન આપો. તે બધાને કંઈક કહેવા સાથે કરવાનું છે અનાજ માંસમાં લાંબા સ્નાયુ તંતુઓ જે એકબીજા સાથે સમાંતર ચાલે છે. જો તમે અનાજથી કાપી નાખો છો, તો તમે ઘણાં લાંબા સ્નાયુ તંતુઓનો અંત લાવશો જે ચાવવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. તેનો અર્થ એ કે તમારા સ્ટીકને ચ્યુઇ સ્વાદ મળશે, પછી ભલે તે સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે.
તેના બદલે, તમારી સ્થિતિ છરી અનાજના કાટખૂણે, તેથી તે તે બધી નાની લીટીઓ સાથે 'ટી' બનાવે છે. અનાજ સામે કાપીને, તમે તે સ્નાયુ તંતુઓ ટૂંકાવી શકો છો અને તેમને ચાવવાનું સરળ બનાવશો, પરિણામે વધુ ટેન્ડર-સ્વાદિષ્ટ ટુકડો પરિણમે છે. અનાજને ઓળખવું કેટલીકવાર મુશ્કેલ છે, ખાસ કરીને જ્યારે લાગે છે દિશા બદલો . તમારે સ્ટીકને કાપવા દ્વારા અડધી દિશામાં સ્વિચ કરવાની જરૂર પડી શકે છે, પરંતુ જ્યારે તમે ડંખ લેશો ત્યારે તે ફાયદાકારક રહેશે.
