જ્યારે તમે તમારી સ્પાઘેટ્ટી અને મીટબsલ્સને તે કિંમતી લોખંડની જાળીવાળું ચીઝથી સ્નાન કરો છો, તો આનો વિચાર કરો: તમે જે વિચારો છો તે પરમેસન તેમાંથી સૌથી દૂરની વસ્તુ હોઈ શકે છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, અમે સામાન્ય રીતે પરમિગિઆનો રેગજિઆનો પનીરને પરમેસન તરીકે ઓળખીએ છીએ, અને તે વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય, ટોચની વેચાણની ચીઝમાંની એક છે. ઇટાલીમાં, તેની ક્ષીણ થઈ રહેલી પોત, તીખી મીઠાશ, બદામ અને સ્ટ્રોબેરીની સુગંધ નોંધો, અને ડેરી ગાય ચરાતી હોય તેવા ઘાસવાળું, ઇટાલિયન ગોચરની સુગંધિત સુગંધ માટે ઇટાલીમાં, તેને 'કિંગ ઓફ ચીઝ' કહેવામાં આવે છે. મરેની ચીઝ ).
તેમાં કોઈ શંકા નથી, પરમેસન ગ્રેટિંગનો પણ રાજા છે. પરમિગિઆનો રેજિઆનો ચીઝ ચીઝના ગ્રાન પરિવાર સાથે સંબંધિત છે, ઇટાલીના સખત, પરિપક્વ ચીઝનો સંગ્રહ જે દાણાદાર, ક્ષીણ થઈ જતો પોત ધરાવે છે, અને મુખ્યત્વે લોખંડની જાળીવા માટે વપરાય છે (દ્વારા ચીઝ.કોમ ).
ટ્રુ પરમેસન અન્ય ઘણા ચીઝથી આભારી પણ છે જે તેના આભારી છે umami જેવી ગુણવત્તા, એક લાક્ષણિકતા જે દરેક કટકામાં (viaણ દ્વારા) સ્વાદ અને સમૃદ્ધિની depthંડાઈ ઉમેરતી હોય છે ધ ન્યૂ યોર્કર ). પરંતુ ખૂબ ઉત્સાહિત થશો નહીં, જોકે - જ્યાં સુધી તમે લેબલ્સ ચકાસી રહ્યા નહીં ત્યાં સુધી તમે તે વાસ્તવિક ઉમામી અનુભવને પકડશો નહીં.
પરમેસન પનીરના પોતાના નિયમો છે
યુરોપમાં, પારમિગિઆનો રેજિઆનો ચીઝ એ પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન Origફ ઓરિજિન પ્રોડક્ટ (પીડીઓ) છે, એટલે કે તે પોતાને ફક્ત 'પરમિગિઆનો રેજિઆનો પીડીઓ' કહી શકે છે, જો તેનું ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા અને ચોક્કસ ભૌગોલિક ક્ષેત્રમાં કરવામાં આવે તો (પરમા, રેજિયો-એમિલિયા, મોડેના) , મન્ટુઆ અને બોલોગ્ના), માન્ય, સ્થાનિક ઉત્પાદકો અને અસલી, સ્થાનિક , કાચો દૂધ (દ્વારા ઇટાલિયન વેપાર આયોગ ).
જો આપણે તળાવની આ બાજુ એટલા કડક હોત. યુ.એસ. માં કોઈ નિયમો નથી, તેથી કોઈપણ ચીઝ તે ક્યાં અથવા કેવી રીતે બનાવવામાં આવી હતી તેની પરવા કર્યા વિના, પોતાને પરમેસન કહી શકે છે. હકીકતમાં, આપણા કહેવાતા પરમેસનમાં કોઈ સમાવવાની જરૂર નથી વાસ્તવિક પરમેસન બિલકુલ (દ્વારા ફૂડબીસ્ટ ). તે સરળ નથી.
અનુસાર પરમિગિઆનો રેજિઆનો કન્સોર્ટિયમ , 'પરમિગિઆનો રેગિજિયો તેના મૂળના ક્ષેત્ર સાથે મજબૂત રીતે બંધાયેલ છે, અને વિશ્વમાં અન્ય કોઈ સ્થાન સમાન ઉત્પાદન કરી શકશે નહીં - પછી ભલે તે જ ઉત્પાદન તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે.' કોઈક યુ.એસ. સરકારને યાદ અપાવવા માંગશે; એફડીએ અનુસાર સંઘીય નિયમોનો કોડ શીર્ષક 21 , જ્યારે લોખંડની જાળીવાળું ચીઝની વાત આવે છે, ત્યારે 'પરમેસન' માટે 'રેજિઆનો' નામનો ઉપયોગ થઈ શકે છે. '
પેન્સિલવેનિયામાં કોઈ ચીઝ ઉત્પાદક એવું લાગે છે કે મેમો પણ ચૂકી ગયો. 100 ટકા પરમેસન પનીરનું ઉત્પાદન કરતા લેબલ્સ હોવા છતાં, ગ્રાહકો સ્વિસ, ચેડર, મોઝેરેલા અને લાકડાના પલ્પ (તેમના માધ્યમથી) તેમના ફેટ્યુસીન અલફ્રેડો બનાવી રહ્યા હતા. બ્લૂમબર્ગ ). મોટો મુદ્દો એ છે કે લોકોને કોઈ ખ્યાલ નહોતો. કેસલ ચીઝ કંપની નામની કંપનીએ વિવિધ બ્રાન્ડ હેઠળ બનાવટી ચીઝ વેચીને દેશભરમાં રિટેલરો અને જથ્થાબંધ વેપારીઓને વેચી દીધી (દ્વારા ફૂડ સેફ્ટી સમાચાર ). સારા સમાચાર એ છે કે, તેઓ પકડાયા, દોષી ઠેરવ્યા, પ્રોબેશનના ત્રણ વર્ષ આપ્યા, દંડ ભર્યો, અને હવે નાશ પામ્યા છે (દ્વારા Inc.com ).
તમે લાકડાનો પલ્પ પણ ખાતા હશે
તાજી લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન એકસાથે વળગી રહે છે, તેથી કેટલાક ઉત્પાદકો સેલ્યુલોઝ, એફડીએ-માન્યતા પ્રાપ્ત, લાકડાની પલ્પ આધારિત એડમિટીંગને ક્લેમ્પિંગને રોકવા માટે વપરાય છે. અને એફડીએ લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન પનીર (દ્વારા) માં 4 ટકા સેલ્યુલોઝની મંજૂરી આપે છે ખાનાર ).
પરંતુ કેટલાક ઉત્પાદકો ત્યાં અટકતા નથી. જ્યારે પરીક્ષણ કરવામાં આવે ત્યારે, વોલમાર્ટની ગ્રેટ વેલ્યુ બ્રાન્ડને તેના 100 ટકા લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન ચીઝમાં 10 ટકા સેલ્યુલોઝ હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું - બીજા દિવસે, પરમેસનનો બીજો દાવો (દ્વારા બ્લૂમબર્ગ ).
તો તમે કેવી રીતે ખાતરી કરી શકો કે તમે વાસ્તવિક ડીલ મેળવી રહ્યાં છો? તે ખરેખર ખૂબ સરળ છે - જો તમે વળગી રહો ફાચર ચીઝ, વિરુદ્ધ લોખંડની જાળીવાળું / કાપવામાં વૈકલ્પિક. અધિકૃત પરમિગિઆનો રેજિઆનો માટે, ટેટૂ સાથે એક ફાચર મેળવો - ત્યાં એક અસ્પષ્ટ ડોટેડ પેટર્ન છે જે કાંડમાં સળગાવી દેવામાં આવે છે, અને તે કહે છે (આશ્ચર્યજનક રીતે) 'પરમિગિઆનો રેગિજિનો' (દ્વારા આજ.કોમ ).
યાર માટે ખૂબ કિંમતી છે? જો તમે સમજદારીપૂર્વક પસંદગી કરો છો, તો અમેરિકા સહિત અન્ય પ્રદેશોમાંથી પરમેસન જેવી ચીઝ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે. શ્રેષ્ઠ રચના અને સ્વાદ માટે, અન્ય વિશેષતા ચીઝની નજીક, ડેલી વિભાગમાં ખરીદી શરૂ કરો. જો તમને જે જોઈએ છે તે તમે શોધી શકતા નથી, તો ડેરીના કેસ પર જાઓ અને ત્યાં ઘરેલું વેજ જુઓ. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, આઇઝલ્સ ક્રુઝ કરો. પરંતુ નોંધ લો, વાસ્તવિક પનીર નાશવંત છે, તેથી તમારું લક્ષ્ય એવું કંઈક શોધવાનું હોવું જોઈએ કે જેને રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોય.
જ્યારે તમે ઘરે પહોંચો, છીણવું અને / અથવા જાતે ચીઝ ક્ષીણ થઈ જવી. જો તમે પૂર્વ-લોખંડની જાળીવાળું પનીરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો તમે તાજી થઈ જશો કે તાજી-લોખંડની જાળીથી તમને વધુ કેટલો સ્વાદ મળે છે.
જો તમે લોખંડની જાળીવાળું અને પૂર્વ કાપેલ પરમેસન ખરીદવા માટે સખત છો, તો પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડ્સ પસંદ કરો કે જે વાસ્તવિક વેજ વેચે છે. અને ફરીથી, સેલ્યુલોઝ વિના કાપેલા અને લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન ચીઝ શોધવાની તમારી શ્રેષ્ઠ તક રેફ્રિજરેટેડ વિભાગમાં હશે.
રોબિન મિલર ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, રસોઇયા અને ફૂડ રાઇટર છે.
