અકલ્પનીય ચટણી બનાવવાનું રહસ્ય

ઘટક ગણતરીકાર

વિલો

એક સારી ચટણીમાં વિશ્વને બચાવવાની શક્તિ છે. અથવા ઓછામાં ઓછું ભોજન બચાવો.

ઇન્ડોનેશિયાના તેજસ્વી, સાઇટ્રસી સંબલથી લઈને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના અનબેશ કરેલા બરબેકયુ સોસ સુધી, ચટણી માંસના અપ્રગટ કટને પુનર્જીવિત કરી શકે છે અથવા એક નરમ કાર્બને તેજસ્વી કરી શકે છે. શકિતશાળી, બહુમુખી ચટણીમાં સ્વાદોને સંતુલિત અને વધારવાની, રચના અને રસને ઉમેરવાની, ખોરાકને વિઝ્યુઅલ જ્વાળા આપવા અને અન્યથા કંટાળાજનક રાત્રિભોજનને બચાવવાની શક્તિ છે.

ચટણી બનાવવાની કળામાં નિપુણતા ત્વરિત તમારી રસોઈની રમતને ઝડપી બનાવી શકે છે, જે તમને મૂળભૂત ખોરાકને જટિલ, વાઇબ્રેન્ટ-સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાં ઉન્નત કરવામાં મદદ કરે છે. તમારી બાજુની ચટણી સાથે, તમે બાફેલી નૂડલ્સના નરમ apગલાને સમૃદ્ધ સ્પાઘેટ્ટી બોલોગ્નીસમાં ફેરવી શકો છો. તમે રોમેઇન લેટીસ અને લોખંડની જાળીવાળું પરમેસનના નમ્ર ખૂંટોને ક્રીમી સીઝર કચુંબરમાં બદલી શકો છો. તમે ઝેસ્ટી નાચોસમાં એક નિરંકુશ ટર્ટીલા ચીપો બનાવી શકો છો.



ચટણીની ભોજન-પરિવર્તન શક્તિનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો? અવિશ્વસનીય ચટણી બનાવવા માટે આ રહસ્યો સાથે રસોઈ મેળવો.

પાંચ 'મધર ચટણી' સાથે પ્રારંભ કરો

માતા ચટણી

પાંચનો જાદુ ' માતા ચટણી ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળા એ છે કે તેઓ ઘણાં વિવિધ વાનગીઓમાં સેંકડો ચટણી અને ડીશનો પાયો બની શકે છે - ફક્ત ફ્રેંચ જ નહીં. મધર ચટણીમાં નિપુણતા ચટણી બનાવનાર ગૌરવ તરફ તમારું પ્રથમ પગલું છે:

બેચમેલ: જેને વ્હાઇટ સોસ પણ કહેવામાં આવે છે, આ ક્રીમી સોસ માખણ અને લોટના જાડા સફેદ રxક્સને હીટરડ દૂધ સાથે જોડે છે. Béchamel મળી આવે છે વાનગીઓ ગમે છે લાસગ્ના, મ andક અને પનીર, અને સ્કેલોપેડ બટાકા, અને ચીઝની ચટણીના આધારે ઉપયોગ થાય છે મોનરે .

ડચ: હોલેન્ડ્સાઇઝ સાથે, લીંબુનો રસ અને સ્પષ્ટ માખણ ઇંડા પીરસમાં વળી જાય છે. ઇંડા બેનેડિક્ટ અને માંસની વાનગીઓમાં ચટણી લોકપ્રિય છે, અને ફ્રેન્ચ ચટણી જેવા પાયો છે સુશોભન .

સ્પેનિશ ચટણી: આ ચટણીમાં વાછરડાનું માંસ અથવા બીફ સ્ટોક, હાડકાં, લાલ માંસ, શાકભાજીઓ અને સ્પષ્ટ માખણ અને લોટનો ઘટ્ટ બ્રાઉન રોક્સ બનેલો સૂપ ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે. મૂળભૂત બ્રાઉન ચટણી એકદમ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને તે ખૂબ જ સારી હોય છે સાથે સેવા આપી હતી માંસ, વાછરડાનું માંસ અથવા બતક જેવા શેકેલા માંસ. આ ચટણીનો ઉપયોગ ડેમી-ગ્લેસ સહિત અન્ય ઘણી ચટણીઓના આધાર તરીકે થાય છે. બર્ગુન્ડિયન , અને શિકારી .

ક્રીમી ચટણી: વેગઆઉટ બનાવવા માટે, લાઇટ સ્ટોક સફેદ રxક્સથી જાડા થાય છે. સરળ ચટણીને માછલી અને બાફેલા મરઘા જેવા લાઇટ ડિશેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને આ સહિતના અન્ય લોકો માટેનો આધાર છે. સફેદ વાઇન સોસ અને ચટણી સર્વોચ્ચ .

ટમેટા સોસ: માંસ, મીઠું ડુક્કરનું માંસ પેટ, ગાજર, ડુંગળી, ટામેટાં, એક જાડું થતું રોક્સનું મિશ્રણ વિશ્વભરની સંસ્કૃતિઓ દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યું છે અને તેને અનુરૂપ બનાવવામાં આવ્યું છે. પાસ્તા ઉપરાંત, ટોકલેટ સોસનો ઉપયોગ કોકટેલ ચટણીથી બરબેકયુ સુધીની દરેક વસ્તુમાં થાય છે.

પ્રેસ mise en જગ્યાએ

રસોઈ ગેટ્ટી છબીઓ

'ના ખ્યાલને સ્વીકારો સ્થાપના કરવી 'વધુ વ્યવસ્થિત અને કાર્યક્ષમ ચટણી ઉત્પાદક અને રસોઇયા બનવા માટે. એક ફ્રેન્ચ શબ્દસમૂહ, માઇસ એન પ્લેસ (ઉચ્ચારણ એમઇઝેડ આહ્ન પ્લાહોઝ) 'સ્થાને સેટ' નો શાબ્દિક અનુવાદ કરે છે. ખ્યાલ એ છે કે તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં ઉપકરણો અને ઘટકોને એકત્રિત કરવાની પ્રથાનો સંદર્ભ લો, અને જ્યારે તમે ચટણી રસોઇ કરો ત્યારે તે ખૂબ મહત્વનું છે - તે ઝડપથી રસોઈ દ્વારા પ્રગતિ કરે છે, અને ઘટકોની શોધ કરવામાં અથવા વીજળી કાપવામાં સમય પસાર કરે છે જે ચટણી તરફ દોરી શકે છે. ઓવરડોન.

માઇસ ઈન પ્લેસ મૂકવા માટે, રેસીપીની સમીક્ષા કરીને અને ગણતરી કરી પ્રારંભ કરો કે તમે જે ડિનર પીરસી રહ્યાં છો તેના માટે તમને કેટલી ચટણીની જરૂર પડશે. રાંધવાનું શરૂ કરતાં પહેલાં, સાધનો અને ઘટકો ભેગા કરો.

જ્યારે તમને દરેક છેલ્લા સોસપanન અને સ્કેલેનિયનની જરૂર પડશે તે તમારા રસોડામાં છે, ત્યારે ઘટકો તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. ચટણીની રેસીપી અનુસાર કાપીને અથવા કાપીને માંસને કાપીને અથવા પીસવો. ઘટકોના યોગ્ય ભાગોનું માપ કા andો અને તેનું વજન કન્ટેનરમાં કરો. તમારી રસોઈની જગ્યામાં દરેક કન્ટેનરને તે ક્રમમાં મૂકો કે તમને તેની જરૂર પડશે. બધા વાસણો, નાના ઉપકરણો અને ટુવાલ ભેગા કરો, અને કોઈપણ વાસણ અને પેનને ગરમ કરો.

યોગ્ય ઉત્પાદન પસંદ કરો

પેદા કરે છે

સૌથી પ્રતિભાશાળી રસોઇયા પણ મોરીવોટરિંગ મરિનારા સોસ અથવા મોલ્ડી મકાઈને ચ superiorિયાતી સાલસામાં મશમીદાર ટમેટાંનો જાદુ કરી શકતા નથી. તમારી ચટણી માટે ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તાજા ફળો અને શાકભાજી પસંદ કરીને સફળતા માટે તમારી જાતને સેટ કરો.

તમારી ચટણી માટે શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે, તમારે સંવેદનાત્મક નિરીક્ષણો અને મોસમી જ્ intoાનમાં ટેપ કરવાની જરૂર પડશે. અહીં કેટલીક માર્ગદર્શિકા છે:

  • ઘંટડી મરી: તાજી ઘંટડી મરી સરળ, મક્કમ અને ચળકતી હોવી જોઈએ. કોઈ દાણા છૂટી ગયા છે કે નહીં તે જોવા માટે તેમને શેક આપો; આ નિશાની છે મરી ખૂબ જૂની હોઈ શકે છે.

  • મકાઈ: લીલા, ભેજવાળી ભૂમિની તરફેણમાં ભુરો ભૂખ્યા ટાળો. કર્નલને અવલોકન કરવા માટે ભૂસને પાછા છાલ કરો, જે ભરાવદાર અને રસદાર હોવી જોઈએ.

  • કાકડી: કુદરતી ચમકે સાથે પે firmી કાકડીઓ જુઓ. લીલા કાકડીઓ વળગી રહો અને પીળો રંગ ધરાવતા લોકોને છોડો.

  • મશરૂમ્સ: ગિલ પેશી ખુલી નથી તેની ખાતરી કરવા માટે કેપ હેઠળ તપાસો, જે સૂચવે છે કે મશરૂમ જૂનું છે. હળવા રંગના ગિલ્સવાળા મશરૂમ્સ આદર્શ છે.

  • ડુંગળી અને છીછરા: લીલા સ્પ્રાઉટ્સ અથવા નરમ પેચો વિના ભારે, પે firmી, સૂકા બલ્બ પસંદ કરો.

  • પાલક: કાળા-લીલા, તેજસ્વી પાલકની તરફેણમાં વિલ્ટેડ પાંદડાઓ ટાળો.

    ટેકો અને ફજીતા વચ્ચેનો તફાવત
  • ટામેટાં: સૌથી સ્વાદિષ્ટ ટમેટાં સુગંધિત હોય છે, જેમાં એક મજબૂત, મીઠી, ધરતીનું સુગંધ હોય છે. સંપૂર્ણ ટમેટાને મક્કમ અને સહેજ ભારે લાગવું જોઈએ. દોષ, ઉઝરડા અથવા કરચલીવાળી સ્કિન્સવાળા ટામેટાં સાફ રાખો.

તમારા મસાલા ગરમ કરો

મસાલા

પ્રતિ વિશ્વસનીય રાંધણ હેક ભારતીય રસોઇયાઓમાં, તમારા મસાલા ગરમ કરવાથી કુદરતી સ્વાદ બહાર આવે છે અને કોઈપણ ભોજનની અસરમાં વધારો થાય છે. જ્યારે મસાલા કુદરતી રીતે સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેમને ગરમ કરવાથી તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર થઈ શકે છે અને તમારી ચટણીને બોલ્ડર, સ્વાદિષ્ટ નવી .ંચાઈ પર લઈ જશે. આખા મસાલાને સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને ટોસ્ટ કરવા જોઈએ, જ્યારે ગ્રાઉન્ડ મસાલા પ્રવાહીમાં ભેજવાળી હોય, એક ભેજવાળી ગરમીની તકનીક.

આખા મસાલા વરિયાળીનાં દાણા, તજની લાકડીઓ, ધાણાનાં દાણા અથવા વરિયાળીનાં દાણા પહેલા સુકા-ટોસ્ટેટ, પછી જમીન હોવા જોઈએ. તમે આખી મસાલાને સૂકી પ panન પર મધ્યમ તાપ પર ટોસ્ટ કરી શકો છો, બર્નિંગને રોકવા માટે વારંવાર હલાવતા રહો.

બીજી બાજુ મરચાનો પાવડર જેવા ગ્રાઉન્ડ મસાલા વધુ ઝડપથી બળી શકે છે અને તેલ અથવા ગરમ કરીને ગરમ કરવા જોઈએ. મોર 'તેમના સ્વાદ મહત્તમ. તમારા મસાલાઓને પાણી, વાઇન અથવા સરકો જેવા પ્રવાહી સાથે મિશ્રણ કરીને પેસ્ટ બનાવો, ત્યારબાદ પેસ્ટને ગરમ તેલમાં રાંધો, ત્યાં સુધી પ્રવાહી સીઝલ ન થાય ત્યાં સુધી, ફક્ત તેલ છોડી દો.

ઇમ્યુલેશનની શક્તિનો ઉપયોગ કરો

પ્રવાહી મિશ્રણ

રાંધણ દ્રષ્ટિએ, એક પ્રવાહી મિશ્રણ તેલ અને સરકો જેવા - બે પ્રવાહીનું સમાન મિશ્રણ છે જે સામાન્ય રીતે ભળતા નથી. એક પ્રવાહી મિશ્રણ રચવા માટે, તમે મિશ્રણ અથવા વ્હિસ્કીંગ દ્વારા મિશ્રણને ઉત્તેજિત કરો. કેટલાક પ્રવાહી મિશ્રણમાં, એક ' પ્રવાહી મિશ્રણ 'અલગ થવાથી બચવા માટે ઉમેરવામાં આવી શકે છે. ઇમ્યુલિફાયર્સ એવા પદાર્થો છે જે બે પ્રવાહીને પ્રોત્સાહિત કરે છે જે સામાન્ય રીતે સાથે રહેવા માટે સારી રીતે ભળી શકતા નથી. ઉદાહરણો ઇંડા જરદી, દૂધની ચરબી, મધ અને સરસવનો સમાવેશ કરો.

ચટણી ઉત્પાદક તરીકે, તમારે જરૂર પડશે પ્રવાહી મિશ્રણ ના વિજ્ scienceાન વાપરો ચોક્કસ ચટણીઓને અલગ કરતા અટકાવો, આનો સમાવેશ કરો:

  • ડચ: ઓગાળવામાં માખણ, લીંબુનો રસ, પાણી બાંધવા માટે, તમે ઇંડા જરદીને પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે વાપરી શકો છો.

  • વિનાઇગ્રેટ: તેલ અને સરકોને વાઇનિગ્રેટમાં રોપાઓ એક સરસવ તરીકે મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરીને અલગ કરવાથી.

  • સફેદ માખણ: આ ચટણી સાથે, તમે માખણમાં દૂધના નક્કર પદાર્થો સાથે માખણ અને સફેદ વાઇન સરકો કા emો છો.

  • મેયોનેઝ: મેયોનેઝ બનાવવા માટે, તમારે લીંબુનો રસ અને પાણી પીવા માટે ઇંડા જરદીનો ઉપયોગ કરવો પડશે.

સ્ટોકમાં સ્વેપ

સ્ટોક

સ્વાદથી ભરેલા અને બહુમુખી, સ્ટોકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ચટણી વિવિધ માટે પ્લેટફોર્મ . જ્યારે ચટણીની રેસીપી પાણી માટે બોલાવે છે, ત્યારે સ્વાદ ઉમેરવાને બદલે સ્ટોકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જ્યારે કોઈ રેસીપી દૂધ અથવા ક્રીમ માટે કહે છે, ત્યારે તમે તેને હળવા ચટણી બનાવવા માટે સ્ટોક સાથે અદલાબદલ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. ડીગ્લાઇઝિંગ એજન્ટ માટે ક callલ કરેલી વાનગીઓ માટે, તમે સમર્થ હશો ચટણી શરીર આપે છે ડિગ્લેઝિંગ એજન્ટને સ્ટોક સાથે બદલીને.

ઉદાહરણ તરીકે, બરબેકયુ સોસ રેસીપીમાં સ્વાદો લાવવા માટે માંસના સૂપથી પાણીને બદલવાનો પ્રયાસ કરો. અથવા, હળવા, સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ માટે ચિકન બ્રોથ અને દૂધના કપ સાથે સફેદ ચટણીમાં ભારે ક્રીમ બદલો.

કોઈપણ સ્ટોક-આધારિત ચટણી સાથે કામ કરતી વખતે, સ્ટોર દ્વારા ખરીદેલી બ boxesક્સીસ અને કેન અને તમારા પોતાના બનાવવા . હોમમેઇડ શેરો વિવિધ સાથે આવે છે લાભો , સ્વાદ, તાજગી અને પોષક તત્વોમાં પેક કરવાની ક્ષમતા શામેલ છે. તમે તમારા પોતાના સણસણવું કરી શકો છો બીફ, ચિકન અથવા શાકાહારી સ્ટોક બાકી રહેલા હાડકાં અને / અથવા વનસ્પતિ અને મસાલા સાથે 24 કલાક સુધી પાણીમાં રાંધવું અને રાતોરાત ઠંડુ કરીને.

એસિડ રજૂ કરો

સરકો

જોકે 'ખાટાપણું' એ પાંચ પ્રાથમિક સ્વાદોમાંની એક છે, એસિડિટી ઘણીવાર રસોઈમાં નજરઅંદાજ કરે છે. રાંધણ દ્રષ્ટિએ, 'એસિડ' નો ઉલ્લેખ થાય છે ઘટકો કે ખાટા સ્વાદ , જેમ કે સરકો અને સાઇટ્રસ.

જો તમે ક્યારેય ચટણી બનાવી હોય કે જેનો સ્વાદ ફ્લેટ હોય, તો એસિડિટીએ તમને જે જોઈએ તે જ હોઈ શકે તેજસ્વી અને સ્વાદ માટે theંડાઈ ઉમેરો . એસિડ લાળના ઉત્પાદનને પ્રેરિત કરીને તાળવું જાગૃત કરે છે અને મીઠાશ અથવા મીઠાશને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે. અતિશય ભારે ચટણી માટે, એસિડિટીએ ક્રીમીનેસ દ્વારા કાપવામાં મદદ કરી શકે છે.

તમારી ચટણીના સ્વાદો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે સરકોનો સ્પર્શ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. આધુનિક રસોઇયા તરીકે, તમારી પાસે એ સરકો વિશાળ વિવિધતા ફળની સફરજન સીડર સરકો, સરળ શેરી અને બોલ્ડ વાઇન સહિત તમારા નિકાલ પર.

એસિડિક તત્વોના અન્ય સ્વરૂપોમાં લીંબુ, ચૂનો અને નારંગી જેવા સાઇટ્રસ શામેલ છે. ચૂનાના સ્ક્વિઝ સાથે વિનીગ્રેટ અને મેયોનેઝને વિસ્તૃત કરો અથવા મીઠી કેચઅપમાં ખાટું નોંધો લાવવા માટે લીંબુનો સ્ક્વોર્ટ ઉમેરો. અન્ય એસિડિક ઘટકો જેનો ઉપયોગ તમે તમારી ચટણીને જીવંત બનાવવા માટે કરી શકો છો તેમાં ગરમ ​​ચટણી, અથાણાં, ખાટા ક્રીમ અથવા દહીંનો સમાવેશ થાય છે.

માસ્ટર ગા thick તકનીકો

જાડું ચટણી

ચટણી પણ પાતળી? ત્યાં ઘણી જુદી જુદી તકનીકીઓ છે જે તમારી ચટણીમાં સ્નિગ્ધતા, પોત અને હાર્દિકતા ઉમેરી શકે છે. અમે ચટણીને ગા thick બનાવવાની કેટલીક શ્રેષ્ઠ રીતોની રૂપરેખા આપી છે.

  • લોટ અથવા કોર્નસ્ટાર્ક: વાપરવુ લોટ અથવા કોર્નસ્ટાર્ક એક મધ્યમ તાપ પર તમારી ચટણીમાં રેડતા પહેલા તેને પાણીથી હલાવીને ગા thick કરનાર એજન્ટ તરીકે.

  • આદુ: સદીઓ જૂની જાડું થવાની તકનીક, આદુ ચરબીના સમાન ભાગોમાં તળેલા, સમાન લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. રોક્સને માખણ, તેલ, બેકન લ .ર્ડ અથવા ગ્રીસથી બનાવી શકાય છે અને જાડા ચટણીમાં સીધા રેડવામાં આવે છે.

  • એરોરૂટ: કેરેબિયન છોડમાંથી નીકળ્યું, એરોરોટ ગરમ ચટણી જાડું કરવા માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત રસ્તો છે. સરળ સ્લરી માં ઠંડા પાણી અને વ્હિસ્કીની કે ખેળ મિક્સ તમારી ચટણી ઉમેરીને પહેલાં.

  • બ્રેડક્રમ્સમાં: તમે ઉમેરી શકો છો સૂકી ભરણ અથવા બ્રેડના ક્રumમ્બ્સ, ક્રેકર્સ અથવા કૂકીઝને ચટણી બનાવવા માટે.

  • ઇંડા જરદી: બીજો ઉત્તમ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગા thick, ઇંડા yolks ચટણી, સ્ટયૂ અથવા અન્ય પ્રવાહીને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે મિશ્રિત કરી શકાય છે.

  • શુદ્ધ શાકભાજી: ઘણા પરંપરાગત ગા thick જાતોથી વિપરીત, શુદ્ધ શાકભાજી ગ્રેવી અને અન્ય ચટણીઓને ગાen બનાવવાની તંદુરસ્ત, ઓછી-કાર્બ રીત છે. તમારી ચટણીમાં હલાવતા પહેલા ગાજર, બીટ અથવા પાર્સનીપ્સ ઉકળતા અને તેને ફૂડ પ્રોસેસરમાં મિશ્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરો.

માખણમાં ઝટકવું સાથે સમાપ્ત કરો

માખણ

ફેન્સી ફ્રેન્ચ નામ સાથેની આ બીજી ભ્રાંતિપૂર્ણ સરળ તકનીક છે: માખણ ઉપર જાઓ . આ શબ્દ, એન્થની બોર્ડેઇનમાં પ્રખ્યાત રીતે સંદર્ભિત રસોડું ગુપ્ત , ચળકાટ અને સમૃદ્ધિ માટે ચટણીમાં ઠંડા માખણને વ્હિસ્કીંગ કરવાની પ્રથાને સંબોધિત કરે છે. રસોઈની પ્રક્રિયાના ખૂબ જ અંતમાં ગરમ ​​ચટણીમાં બે અથવા ઠંડા, અનસેલ્ટ્ડ માખણને ચાબુક મારવાથી, તમે તેને ચમકતા, પોત અને સુધારેલા મો feelાની અનુભૂતિથી સમાપ્ત કરો છો.

પરંપરાગત રીતે જ્યારે તમે માખણ ઓગળે છે, ત્યારે તે માખણની ચરબી, દૂધની ઘન અને પાણીને અલગ પાડે છે. પરંતુ જ્યારે તમે મોન્ટર uડ બેરી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે તમે પ્રવાહી મિશ્રણ જાળવી રાખીને માખણને નરમ થવા દો છો (તે શબ્દ યાદ છે?) ગા butter અને સમૃદ્ધ થવા માટે માખણના ચરબીના ટીપાંને ચટણીના પ્રવાહી સાથે બાંધવું જોઈએ.

આ સરળ તકનીકને અજમાવવા માટે, ઠંડા તાપમાને ઠંડા માખણના નાના નાના ટુકડા કરીને તેમાં થોડું થોડું ફેરવો જ્યાં સુધી તે સમાવિષ્ટ ન થાય. માખણ ઓગળવું જોઈએ જેથી તે મલાઈ જેવું લાગે - જો માખણ અલગ પડે છે અથવા તેલયુક્ત દેખાય છે, તો તે ખૂબ ગરમ થઈ ગયું છે.

તમે જાઓ અને સ્વાદ ઝટકો

સ્વાદિષ્ટ

મોસમી રસોઇયાઓનું મહત્વ જાણે છે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમ્યાન ખોરાકનો સ્વાદ લેવો . આ જ તકનીક ચટણી બનાવવા માટે લાગુ પડે છે.

રસોઈ પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કા દરમ્યાન તમારી ચટણી ચાખવાની ટેવ પાડો જેથી તમે જરૂરી મુજબ ગોઠવણો કરી શકો. તમે જાઓ છો ત્યાં ચાખીને, તમે કોઈપણ ભૂલો દૂર કરી શકો છો, સુધારણા કરી શકો છો અને સ્વાદોને સંતુલિત કરી શકો છો - પહેલાં તમે તમારા આખા રાત્રિભોજનમાં તે રેડ્યું છે અને તે ખૂબ મોડું થઈ ગયું છે.

ચાખવા અને ચટણી કરાવવા માટે પ્રાથમિક સ્વાદો અને તેઓ એકબીજા સાથે કેવી રીતે સંપર્ક કરે છે તેની સમજ જરૂરી છે. અમે પહેલાથી જ તે વિશે વાત કરી છે કે તેજાબી સ્વાદો વધુ પડતા મીઠી અથવા મીઠાવાળા ચટણીને કેવી રીતે સંતુલિત કરી શકે છે; આ જ સિદ્ધાંત અન્ય સ્વાદ સંયોજનને લાગુ પડે છે. અહીં કેટલીક મૂળભૂત બાબતો છે સ્વાદ અસંતુલન ફિક્સિંગ તમારી ચટણીમાં:

  • વચ્ચે: મીઠું ઉમેરવા ઉપરાંત, તમે સાઇટ્રસ અથવા ગરમ ચટણીના ટીપાંથી બlandલેન્ડ ડિશમાં સ્વાદ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

  • મીઠું વધારે પડતા મીઠું ચડાવવાથી બચવા માટે હંમેશાં મીઠા પર થોડું છાંટવું. જો તમે તમારી ચટણીને વધારે મીઠું ચડાવવાનું મેનેજ કરો છો, તો એક ચપટી ખાંડ અથવા ખાટાં અથવા સરકોના ફળ સાથે સ્વાદને સંતુલિત કરવાનો પ્રયાસ કરો.

  • મીઠી: તમે મીઠાની મીઠાઈ, ખાટા અથવા કડવી સ્વાદથી ચપળતા મીઠી ચટણીને સંતુલિત કરી શકો છો. ફુદીનો, ક્રીમ ચીઝ, અથવા રાસબેરિઝ જેવા ખાટા ફળ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો.

  • મસાલેદાર: સળગતું ચટણી માટે, ચમચી દહીં અથવા સાઇટ્રસનો સ્પ્લેશ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો.

જમણી ચટણીને યોગ્ય વાનગી સાથે જોડો

ચટણી જોડી

જ્યારે વાનગીઓમાં ચટણીઓની જોડી બનાવવાની વાત આવે છે, ત્યારે કેટલાક સ્પષ્ટ નંબર છે: તમે ક્યારેય એમ નહીં કહી શકો, અથવા તો એસ્પેગ્નોલેમાં રાંચમાં સુની સુશી અથવા આઈસ્ક્રીમ નહીં. પરંતુ ચટણીની જોડીની ઘણી ઘોંઘાટ વધુ સૂક્ષ્મ હોય છે.

તમારી ચટણી ગમે તે હોય, અતિશય શક્તિ વિના સ્વાદોને વધારવા માટે સ્વાદને જોડવાની યોગ્ય રીતે રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં કેટલાક વધુ મહત્વપૂર્ણ ચટણીના સ્વાદની જોડી બનાવવાના ફંડામેન્ટલ્સ આપ્યાં છે:

  • લાલ માંસ: લાલ માંસ જેવા માંસ અને ભોળાની જોડી સ્વાદિષ્ટ, શ્યામ ચટણી સાથે સારી રીતે. ગુરુત્વાકર્ષણ, અર્ધ-ગ્લાસિસ, બેચેલ અને બરબેકયુ વિચારો.

  • મરઘાં: આશ્ચર્યજનક બહુમુખી, મરઘાં લાઇટ ક્રીમ ચટણીથી લઈને ઝેસ્ટી કરી, સમૃદ્ધ પેસ્તો, ક્લાસિક માખણની ચટણીથી બધુ જોડી.

  • માછલી: તેજસ્વી, પ્રકાશ ચટણી ઘણી વખત ઘણાં વધારે છે સીફૂડ ડીશ . ઝેસ્ટી લીંબુ ક્રીમ, લાલ વાઇનની ચટણી અથવા ટંકશાળ ચિમિચુરીનો પ્રયાસ કરો.

  • પાસ્તા: જોડી પાસ્તા જમણી ચટણી સાથે તેની પોતાની કલા છે, તેથી અમે થોડા વળગી રહીશું અંગૂઠાના નિયમો . હળવા ચટણી સાથે જોડી પાતળા, નાજુક પાસ્તા; સમૃદ્ધ અને ક્રીમી ચટણીવાળા ફ્લેટ, રિબન જેવા નૂડલ્સ; પાતળા ચટણીવાળી લાંબી નળીઓ. શોર્ટ ટ્યુબ પેસ્ટ વધુ સર્વતોમુખી છે, તેથી પેન અને ઝિતી સાથે કામ કરતી વખતે તમારી ચટણીની સર્જનાત્મકતાને મફત બનાવો.

ચિકન રાંચ લપેટી એમસીડોનાલ્ડ્સ

કેલરીયા કેલ્ક્યુલેટર