રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ વધારાનો સમય: 2 કલાક કુલ સમય: 2 કલાક 30 મિનિટ પિરસવાનું: 4 ઉપજ: 4 પિરસવાનું પોષણ પ્રોફાઇલ: ડેરી-ફ્રી ગ્લુટેન-મુક્ત સ્વસ્થ વૃદ્ધત્વ સ્વસ્થ રોગપ્રતિકારક શક્તિ સ્વસ્થ ગર્ભાવસ્થા ઉચ્ચ ફાઇબર ઉચ્ચ-પ્રોટીન- ઓછી ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડપોષણ તથ્યો પર જાઓ ઘટકો
-
1 ½ પાઉન્ડ રીંગણા (ટીપ જુઓ), છાલવાળી
-
4 12-ઔંસ લેમ્બ શૅન્ક્સ (લગભગ 3 પાઉન્ડ), સુવ્યવસ્થિત
-
2 ચમચી જમીન સુમાક, વિભાજિત
-
1 ¼ ચમચી મીઠું
જોડિયા શિખરો રેસ્ટોરન્ટ વેઇટ્રેસ
-
½ ચમચી તાજી પીસેલી મરી
-
2 ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, વિભાજિત
-
1 મોટા લીલા ઘંટડી મરી, પાસાદાર ભાત
-
1 નાની ડુંગળી, ઝીણી સમારેલી
-
3 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના, વિભાજિત
-
5 પ્લમ ટામેટાં, પાસાદાર ભાત
-
1 કપ પાણી
-
½ કપ ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, વિભાજિત
ગોર્ડન રામસે લોહ રસોઇયા
દિશાઓ
-
રીંગણાને લંબાઈની દિશામાં 1/2 -ઇંચ-પહોળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, પછી 1-ઇંચ-પહોળા ટુકડાઓમાં ક્રોસવાઇઝ કરો; કોરે સુયોજિત. 1 ચમચી સુમૅક, મીઠું અને મરી વડે ઘેટાંના શેન્કને ઘસવું.
-
મોટા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (અથવા અન્ય 5- થી 6-ક્વાર્ટ પોટ) માં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર ગરમ કરો. લેમ્બ ઉમેરો; કુલ 5 થી 7 મિનિટ, બધી બાજુઓ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી, વારંવાર ફેરવો. (પૅન પર ભીડ ન રાખો; જો જરૂરી હોય તો બૅચેસમાં બ્રાઉન કરો.) પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
-
વાસણમાં બાકીનું 1 ચમચી તેલ ઉમેરો; ઘંટડી મરી, ડુંગળી, 2 નાજુકાઈના લસણની લવિંગ અને બાકીનું 1 ટેબલસ્પૂન સુમેક ઉમેરો. 3 થી 5 મિનિટ સુધી, શાકભાજી નરમ થવા લાગે ત્યાં સુધી, ઘણી વાર હલાવતા રહો. ઘેટાંને પોટમાં પાછા ફરો. રીંગણ, ટામેટાં અને પાણીમાં હલાવો. બોઇલ પર લાવો. ઉકળતા જાળવવા માટે ગરમી ઓછી કરો, ઢાંકીને રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો અને લગભગ અડધા રસ્તે એક વાર શેન્કને ફેરવો, જ્યાં સુધી ઘેટું ખૂબ કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 2 કલાક.
-
ઘેટાંને ગરમ રાખવા માટે વરખ સાથે પ્લેટ અને તંબુમાં દૂર કરો. ગરમીને મધ્યમ-ઉંચી સુધી વધારવી અને ચટણીને થોડી ઓછી અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી 5 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો. તાપ પરથી દૂર કરો અને 1/4 કપ પાર્સલીમાં હલાવો.
-
બાકીના 1/4 કપ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને બાકીનું લસણ એક નાના બાઉલમાં ભેગું કરો.
-
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ-લસણ મિશ્રણ સાથે લેમ્બ અને શાકભાજીની ચટણી સર્વ કરો.
ટિપ્સ
ટીપ: જો તમે મોટા, સામાન્ય ગ્લોબ એગપ્લાન્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, જે અન્ય જાતો કરતાં વધુ કડવા હોઈ શકે છે, તો અગાઉથી મીઠું ચડાવવું કડવાશ ઘટાડી શકે છે. મીઠું કરવા માટે: એક બાઉલ પર એક મોટા ઓસામણિયુંમાં તૈયાર રીંગણ મૂકો અને 1 ચમચી મીઠું મિક્સ કરો. રીંગણને કેન વડે વજનવાળી પ્લેટ વડે ઉપર કરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા 30 મિનિટથી 1 કલાક સુધી રહેવા દો. ઠંડા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો, પછી કાગળના ટુવાલથી સૂકવો.
