ચોખા એ વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં એક મોટો સોદો છે - એટલું કે તે મુખ્ય છે જે દિવસમાં ઘણી વખત, ઘણી સંસ્કૃતિમાં દરરોજ ખાવામાં આવે છે. અને જ્યારે હજારો ચોખાની વિવિધ જાતો છે, ગંભીર ખાય છે કહે છે કે અનાજનું વર્ગીકરણ altંચાઇ પર છે જેની ઉપર તે ઉગાડવામાં આવે છે (ઉંચી અને નીચલા) અને તે કેવી રીતે પુરું પાડવામાં આવે છે (સિંચાઈ વિ રેનફેડ). આજે, ઉગાડવામાં અને કાપવામાં આવતા ચોખાના 75 ટકા ભાગ નીચાણવાળા અને પિયત પાકમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
સ્થાન અને જળ પ્રણાલી એક બાજુ, ગંભીર ખાય છે ચોખાની બે જુદી જુદી પેટા પ્રજાતિઓ પણ છે: જાપonનિકા, જેમાં રાંધવામાં આવે ત્યારે ટૂંકા અને ટબી અનાજ હોય છે જે સ્ટીકી થઈ જાય છે, અને ઇન્ડેકા, જેના દાણા લાંબા અને પાતળા હોય છે, અને રાંધવામાં આવે ત્યારે સુકાઈ જાય છે. અને કારણ કે તે બંને ટૂંકા દાણાદાર અને ગોળાકાર દેખાય છે, આપણામાંના કેટલાકને સુશી ચોખા અને તેનાથી વિપરિત સ્ટીકી ચોખાને ભેળસેળ કરવા બદલ માફ કરવામાં આવી શકે છે, પરંતુ તે વિનિમયક્ષમ નથી અને તે હોઈ શકે તેટલા અલગ છે. મોટાભાગના ભાતમાં બે અલગ અલગ સ્ટાર્ચ હોય છે - એમાયલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન, અને આ સ્ટાર્ચની હાજરી - અથવા ગેરહાજરી - તે નક્કી કરે છે કે ચોખા રાંધ્યા પછી તે કેવી રીતે બહાર આવે છે. વધુ એમીલોઝ સાથે ચોખા બને છે રુંવાટીવાળું , અને ઓછા તેને સ્ટીકી બનાવે છે.
સ્ટીકી ચોખા એક બહુમુખી ઘટક છે જેનો ઉપયોગ સેવરીઝ અને મીઠાઈઓ માટે થઈ શકે છે
સ્ટીકી ચોખા (જેને જીલેટીનસ રાઇસ અથવા મીણાનો ચોખા પણ કહે છે, દીઠ શું અમેરિકા રાંધવા છે ) સુશી ચોખા જેવા આકારના હોઈ શકે છે કારણ કે બંનેમાં ટૂંકા અનાજ હોય છે, પરંતુ સ્ટીકી ચોખા એક અપારદર્શક અને ચાળા સફેદ હોય છે. સ્પ્રુસ ખાય છે કહે છે કે સ્ટીકી ચોખામાં amમાયલોઝના 1 ટકાથી વધુ અને એમિલોપેક્ટીનનો ખૂબ જથ્થો નથી, જેનો અર્થ થાય છે કે ચોખા રાંધ્યા પછી અનાજ ખૂબ જ સ્ટીકી બને છે. તમે જાણો છો તે ચોખા કરતાં તે થોડો મીઠો છે, જેનાથી તે સંપૂર્ણ વરખનો આધાર બનાવે છે જેના પર મીઠાઈઓ બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને એશિયામાં જ્યાં અનાજની ખેતી કરવામાં આવે છે.
સ્ટીકી ચોખા બહુમુખી છે કે તેનો ઉપયોગ રોટલી બતક માટે ભરણ જેવી વાનગીઓમાં થઈ શકે છે, અને તે કેરી અને સ્ટીકી ચોખા સહિતના મીઠાઈઓમાં, તેમજ ચાઇનીઝ ડમ્પલિંગ અને જાપાની મોચીમાં (મુખ્ય માર્ગ દ્વારા) અભિનયની ભૂમિકા લે છે. સ્પ્રુસ ખાય છે ). ચોખા ચોંટતા હોય તે જ રીતે નિયમિત ચોખા તૈયાર કરવામાં આવતા નથી. તેને ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક અથવા રાતોરાત પલાળી રાખવાની જરૂર છે, અને ચોખા નરમ અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી તે લગભગ 30-45 મિનિટ સુધી બાફવામાં આવે છે.
સુશી ચોખા એશિયાના ઘણાં ઘરોમાં મુખ્ય છે
સ્ટીકી ચોખાની જેમ, સુશી ચોખા જાપોનીકા ચોખા પરિવાર સાથેનું સદસ્યતા કાર્ડ ધરાવે છે, પરંતુ કૂકનું સચિત્ર નિર્દેશ કરે છે, સુશી ચોખા ટૂંકા અને મધ્યમ અનાજ વચ્ચે બદલાઇ શકે છે, જે ઉત્પાદકો ચોખાને બેગ આપતા હોય અને ટેગ કરતા હોય ત્યારે નિર્દિષ્ટ કરતા નથી. અનુલક્ષીને, સુશી ચોખાને કાં તો આવા લેબલ લગાવવામાં આવે છે અથવા 'કroલરોઝ રાઇસ' કહેવામાં આવે છે અને તેનાથી ચોખાની વાનગી એકદમ ચીકણું વાનગી ઉત્પન્ન કરી શકે છે. પરંતુ તેની સ્ટીકીનેસ તે જ ડિગ્રી જેટલી નથી જે સ્ટીકી ચોખા છે.
સુશી ચોખાનો ઉપયોગ ફક્ત સુશી બનાવવા માટે જ થતો નથી, તે મોટાભાગના ઘરોમાં ચોખા ખાય છે તે સાચી મુખ્ય છે, અને તેનો ઉપયોગ ચોખા આધારિત વાનગીઓ માટે અન્ય સંસ્કૃતિઓમાંથી થાય છે, જેમાં કોરીયાના બિબિમ્બેપ (સફેદ ચોખાની વાનગી ચોખા અને શાકભાજી સાથે ટોચ પર છે) , પ્રતિ મારી કોરિયન કિચન ) અને જીમ્બાપ અથવા કોરિયન સૂકા સીવીડ ચોખાના રોલ્સ રાંધેલા પ્રોટીનથી ભરેલા છે; એક વિચારો જીમ્બાપ જાપાની સુશી રોલના કોરિયન સંસ્કરણ તરીકે (દ્વારા ફૂડ રિપબ્લિક ). સુશી ચોખાનો ઉપયોગ પોક બાઉલ્સ બનાવવા માટે પણ થાય છે ફૂડ નેટવર્ક ).
