તાજી પાસ્તાની બાફવાની પ્લેટ જેટલી દિલાસો આપતા કંઇ નથી. જો તે સમૃદ્ધ ટમેટાની ચટણી અથવા ક્રીમી અલફ્રેડોથી coveredંકાયેલ હોય તો કોઈ ફરક પડતો નથી - પાસ્તા એ અમારી પસંદની વાનગીઓમાંની એક છે. તે બનાવવું પણ સરળ છે. અમારા બધાને કેટલાક નૂડલ્સમાં ઉકળતા પાણીનો અને ટssસ કરવાનો અનુભવ છે. હકીકતમાં, આપણામાંના ઘણા કદાચ આના પર ક onલેજમાં બચી ગયા હતા. જો કે, જ્યારે પાસ્તાની વાત આવે છે, ત્યારે તમારું ફોર્મ મહત્વનું છે. પ્રકાશ, અલ ડેન્ટે પાસ્તા અને તે ગૂઇ ગડબડ વચ્ચેનો મોટો તફાવત છે જેનો તમે ક્યારેક અંત લાવો છો - અને તે બધું તમે તેને કેવી રીતે રાંધશો તે નીચે આવે છે. અહીં કેટલાક ટોચનાં પાસ્તા ગુનાઓ છે અને તેમને કેવી રીતે અટકાવવું તે અહીં છે.
તમારો પોટ ઘણો નાનો છે
આ એક સૌથી સામાન્ય ભૂલો છે. જ્યારે પાસ્તા રસોઇ કરો ત્યારે હંમેશા તમારા સૌથી મોટા વાસણ માટે પહોંચો અને તેને 5 થી 6 ક્વોટ પાણી ભરો. મોટા પોટનો ઉપયોગ તમને ફિટ થવા માટે પાસ્તા તૂટી જવાથી બચાવશે. તે સુનિશ્ચિત કરશે કે તમારો પાસ્તા સ્ટીકી ન આવે. આયર્ન શfફ માઇકલ સિમોને તેની સાથે સંપૂર્ણ પાસ્તા માટેની ટીપ્સ શેર કરી હતી વાસ્તવિક સરળ . 'જ્યારે તમે પાસ્તાને પાણીની માત્રામાં ઉમેરો છો, ત્યારે તે પાણીનું તાપમાન નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઘટાડે છે જો તમે તેને વધારે પ્રમાણમાં પાણીમાં ઉમેરશો, તેથી પાણી બોઇલમાં પાછા ફરવામાં વધુ સમય લેશે,' તે સમજાવે છે. 'આ દરમિયાન, પાસ્તા વાસણની તળિયે બેસીને જોરથી ખીલવા નહીં આવે ત્યાં સુધી ઘૂસી જવાની શરૂઆત કરશે.
જ્યારે તમે નાના વાસણનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે પાસ્તામાં રસોઇ કરવા માટે ઓછું પાણી રહે છે. આના પરિણામ રૂપે પોટમાં સ્ટાર્ચની માત્રા વધારે છે, જેના કારણે તમે પાણી કા drainી લો છો પછી તમારી પાસ્તા સ્ટીકી બહાર આવશે. સલામત રહેવા માટે, હંમેશાં મોટા વાસણ માટે જાઓ, પછી ભલે તમે ફક્ત થોડી માત્રામાં પાસ્તા જ રાંધશો.
તમે આંખ આડા કાન કરીને દિશાઓનું પાલન કરો છો
તમે ખરીદેલા પાસ્તાના કોઈપણ બક્સની પાછળના ભાગમાં દિશા હશે. જ્યારે આ દિશાઓ મદદરૂપ થઈ શકે છે, ત્યારે પથ્થરમાં લખેલા હોય તેવું ના વિચારો. પર સહયોગી ફૂડ એડિટર સારી હાઉસકીપિંગ , શેરી રૂજીકર્ણ વાચકોને યાદ કરાવ્યું આપણે હંમેશાં આપણી વૃત્તિનું પાલન કરવું જોઈએ જ્યારે તે સંપૂર્ણ પાસ્તા રાંધવાની આવે છે. તેને રાંધવાનું બંધ ન કરો કારણ કે બ saidક્સે કહ્યું કે તેને 10 મિનિટ સુધી રાંધવું જોઈએ. 'સૂચન તરીકે સૂચિબદ્ધ કરેલા સમય વિશે વિચારો, સુવાર્તાને નહીં,' રુજીકર્ણ સમજાવે છે. 'પાસ્તાના એક હજારથી વધુ પોટ્સ રાંધ્યા પછી, હું કહી શકું છું કે બ boxક્સ ફક્ત percent૦ ટકા જેટલો સમય સચોટ છે.' રુજીકર્ણે કહ્યું કે જ્યારે રસોઈનો સમય સમાપ્ત થાય છે ત્યારે અમારો પાસ્તા ઘણીવાર સંપૂર્ણ રીતે કૂક થઈ શકે છે, તેથી હંમેશાં પોટમાંથી પાણી કા beforeતા પહેલા નૂડલનો સ્વાદ ચાખો. તેના કહેવા મુજબ, તમારા પાસ્તાને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તે રાંધવાનું હંમેશાં સલામત છે, પરંતુ હજી પણ મક્કમ છે. તેણી ભલામણ કરે છે કે, 'કેવી રીતે ગુપ્ત રીતે પકડ્યું છે તેના આધારે, તમે 30-સેકંડથી એક મિનિટના અંતરાલમાં, રસ્તામાં ચાખીને, આગળ વધવા માંગતા હોવ.' 'યાદ રાખો, તમે હંમેશાં રસોઈ ચાલુ રાખી શકો છો, પરંતુ તમે મ્યુઝી નૂડલને પૂર્વવત્ કરી શકતા નથી.'
તમે મીઠું છોડી દો
જો તમે તમારા પાસ્તાનો બ ofક્સ પાછલો વાંચો છો, તો તે તમને મીઠા પાણીમાં પાસ્તા ઉકાળવા કહેશે. કદાચ આ કારણ છે કે આપણે બધા થોડો સ્વસ્થ ખાવાનો પ્રયત્ન કરી રહ્યા છીએ, અથવા કદાચ તે ફક્ત શુદ્ધ આળસ છે, પરંતુ આપણામાંના ઘણા લોકો તે પગલું અવગણે છે. હું ભૂતકાળમાં આ માટે દોષી રહ્યો છું અને મને ખ્યાલ નહોતો કે મીઠાને બાકાત રાખીને, હું પાતળી પાસ્તા પસંદ કરું છું.
સહાયક ખાદ્ય સંપાદક કેલી ફોસ્ટર સમજાવી કીચન મીઠું કેમ એટલું મહત્વનું છે. 'જ્યારે હું રાંધણ શાળામાં હતો, ત્યારે અમારા રસોઇયાના અંગૂઠાનો નિયમ હતો કે પાણી દરિયા જેટલું ખારું હોવું જોઈએ.' 'તે આત્યંતિક બાજુએ થોડું હોઈ શકે છે, પરંતુ પાસ્તાના પાણીમાં ચોક્કસપણે માત્ર એક ચપટી મીઠું વધારે હોવું જરૂરી છે.' અને તમારા સોડિયમ સ્તર વિશે ચિંતા કરશો નહીં. પાસ્તા મોટાભાગના મીઠાને શોષી લેશે નહીં, તે ફક્ત નૂડલ્સને વધારી દે છે જેથી તે પાતળા ન થાય. ફોસ્ટર રસોઈ પાણીના દર 5 થી 6 ક્વાર્ટ્સ માટે 1 થી 2 ચમચી મીઠું ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે.
માપવાનો સમય નથી? કોઈ સમસ્યા નથી, ફક્ત આ માર્ગદર્શિકા દ્વારા જ જાઓ સારી હાઉસકીપિંગની સહયોગી ફૂડ એડિટર, શેરી રૂજીકર્ણ . તેણી ભલામણ કરે છે કે અંગૂઠાનો મારો નિયમ નિયમ છે કે 7- અથવા 8-ક્વાર્ટ વાસણમાં 1 પાઉન્ડ પાસ્તા માટે મીઠું એક નાનો હથેળીમાં નાંખો. 'આટલું મીઠું વાપરવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી, તેમાંથી મોટા ભાગના કોઈ પણ રીતે ડ્રેઇનની નીચે જતા હશે.'
તમે ખૂબ ચરબી ઉમેરો
તેજસ્વી રંગીન શાકભાજીઓ સાથેનો કેટલાક તાજા પાસ્તા એ એક આરોગ્યપ્રદ વાનગી છે જે કોઈપણ ઇટાલિયનને પીરસવામાં ગર્વ અનુભવે છે. દુર્ભાગ્યવશ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, અમે હંમેશાં અમારા પાસ્તાને ક્રીમી અલ્ફ્રેડો સોસ અથવા ઇમિટેશન પનીરથી દોરીએ છીએ. આપણે આપણા પાસ્તામાં જે ચરબી ઉમેરીએ છીએ તે ફક્ત અમારી કમર વધારશે નહીં. તે ખરેખર તમારા પાસ્તાનો સ્વાભાવિક-સ્વાદિષ્ટ સ્ટાર્ચી સ્વાદ કા .ી નાખે છે.
ખાતરી કરો કે તમે તમારા રાંધવાના પાસ્તામાં કોઈ તેલ ઉમેરતા નથી. તેલ નૂડલ્સને લપસણો બનવાનું કારણ બનશે, એટલે કે તમે જે પણ ચટણી ઉમેરો તે તેમને વળગી નહીં, પરિણામે સાદા, સ્વાદહીન નૂડલ્સ. રસોઈયો મારિયો બટાલી કહે છે કે તમારા પાસ્તામાં થોડી ચરબી ઉમેરવામાં કંઈ ખોટું નથી, પરંતુ તમારે તે યોગ્ય રીતે કરવું પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, માખણની ચટણીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ઠંડુ રાખવાની ખાતરી કરો. 'માખણની ચટણીથી પાસ્તા પૂરો કરતી વખતે,' તે સમજાવે છે. 'વધુ સારી પ્રવાહી મિશ્રણ માટે ઠંડા માખણનો ઉપયોગ કરો.'
તમે જગાડવાનું ભૂલી જશો
એકવાર તમારું પાણી ઉકળી જાય પછી, તમારા પાસ્તાને જગાડવાની ખાતરી કરો, ફક્ત તેને ફેંકી દેવાનું અને તે રંધાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. શfફ લિડિયા બસ્ટિયનિચે જણાવ્યું આજે તમારા પાસ્તાને જગાડવો તે નિર્ણાયક છે જેથી તે પોટના તળિયે ડૂબી ન જાય. જ્યારે તમારા નૂડલ્સ બધા પોટના તળિયે આરામ કરે છે, ત્યારે તેઓ એકસાથે ચોંટતા શરૂ કરી શકે છે, પરિણામે ચીકણું પાસ્તા બને છે. નહીં અાભાર તમારો!
બસ્ટિયનિચ સમજાવે છે, 'સમયાંતરે પાસ્તાને મિક્સ કરવાથી તેને ચોંટતા એક સાથે રહેવામાં મદદ મળશે.' 'જ્યારે તમે લાંબો પાસ્તા બનાવો છો, ત્યારે તમે ખરેખર તેને વાસણની આસપાસ ફેલાવવા માંગો છો અને પછી તે ધીમે ધીમે પાણીમાં ડૂબી જશે.' જો તમારી પાસે લાંબા નૂડલ્સ છે, તો તે તેમને તોડવા અથવા તે બધાને એક જ સમયે પાણીમાં દબાણ કરવા માટે લલચાવી શકે છે. તમારા પાસ્તાને ફિટ બનાવવા માટે તેને વાસણમાં ભરીને બદલે, લાંબા નૂડલ્સને વાસણમાં standભા રહેવા દો અને તેઓ રાંધતાની સાથે નીચે ડૂબી જશે. પછી ફક્ત તેમને જગાડવાની ખાતરી કરો જેથી દરેક ભાગ સમાનરૂપે રાંધે.
તમે તમારો પાસ્તા દિવાલ સામે ફેંકી દો
જો તમને ક્યારેય કહેવામાં તકલીફ પડી હોય કે તમારો પાસ્તા રસોઈ પૂરો થયો છે, તો તમે તેને દિવાલની સામે ફેંકી દેવાની જૂની યુક્તિનો પ્રયાસ કરવા લલચાવશો. માની લો, જો પાસ્તા ફેંકી દેવા પછી દિવાલ પર ચોંટી જાય, તો તમે જવા માટે સારા છો. ઠીક છે નહીં, પરંતુ તે એક વિશાળ રસોઈ ભૂલ છે. તમે ફક્ત કેટલાક સ્વાદિષ્ટ પાસ્તાનો વ્યય કરી રહ્યાં છો અને તમારી દિવાલોને ગંદકી કરી રહ્યા છો (તમારા બાળકોને કેટલીક પ્રશ્નાવલિની ટેવનો ઉલ્લેખ ન કરો) - પણ તે ખરેખર કામ કરતું નથી.
કુકબુક લેખક માર્સેલા હાઝને કહ્યું રશેલ રે તે યુક્તિ એ એક દંતકથા છે. 'તે થઈ ગયું છે કે નહીં તે જાણવાનો એકમાત્ર રસ્તો તેનો સ્વાદ લેવાનો છે! તે અલ ડેન્ટે, અથવા ડંખ માટે મક્કમ હોવી જોઈએ, 'તે સમજાવે છે. 'જેટલો પાસ્તા કૂક્સ કરે છે, તે જે ગ્મિમિર મળે છે, તેથી જો તે દિવાલને વળગી રહે તો તે કદાચ વધારે થઈ ગયું છે.'
તમે રસોઈના પાણીને ટssસ કરો છો
એકવાર તમારો પાસ્તા રાંધ્યા પછી, કપ અથવા તેથી વધુ રસોઈનાં પાણી પર લટકાવો. આ પાણી હવે સ્ટાર્ચ અને પાસ્તા સ્વાદથી ભરેલું છે, અને તે કદાચ હાથમાં આવે. સહયોગી ફૂડ એડિટર શેરી રૂજીકર્ણ સાથે શેર કર્યું છે સારી હાઉસકીપિંગ આ જાદુઈ પાણીમાંથી થોડુંક હાથ પર રાખવું હંમેશાં એક સારો વિચાર છે. 'તમને સુપર સોસી તૈયારીઓ (મરીનારા અથવા બોલોગ્નીઝ વિચારો) ની જરૂર પડશે નહીં, પણ થોડી ડ્રાયર (જેમ કે ઓલિવ ઓઇલ આધારિત ચટણી) અથવા ક્રીમીઅર માટે, રસોઈ પાણીનો સ્પ્લેશ અથવા બે ઉમેરવો એ સંપૂર્ણ માર્ગ છે. વૈભવી અને રેશમી માટે અણઘડ અને સૂકા ચટણી લો, 'તેમણે સમજાવ્યું. 'પાણી ચટણી ooીલું કરવામાં મદદ કરે છે જેથી તે દરેક નૂડલને કોટ કરી શકે, જ્યારે પાણીનો સ્ટાર્ચ તેને પાસ્તાને વધુ સારી રીતે વળગી રહેવામાં મદદ કરે છે.'
તમે પાસ્તા કોગળા
અરે ત્યાં જાવ, તેને જેટલું કરવું જોઈએ તેના કરતાં સખત બનાવશો નહીં. રસોઈ પાસ્તા એક સ્વાદિષ્ટ, ઘરેલું રાંધેલા ભોજનને એક સાથે ફેંકી દેવાની સૌથી સહેલી રીતો છે, તેથી કોઈપણ વધારાના પગલાં ઉમેરશો નહીં. એકવાર તમારા પાસ્તાને એકવાર રાંધ્યા પછી તેને કોગળા કરવાની જરૂર નથી. ફક્ત તેને ડ્રેઇન કરો અને તમારી ચટણી ઉમેરો.
શfફ લિડિયા બસ્ટિયનિચે જણાવ્યું આજે જ્યારે આપણે ક્યારેય સ્ટીકી પાસ્તા જોઈએ નહીં, નૂડલ્સ ખૂબ સરળ ન હોઈ શકે. અમે હજી પણ ઇચ્છીએ છીએ કે અમારી ચટણી તેમને વળગી રહે, તેથી તમારા કેટલાક પાસ્તાને કોગળા કરી દો જે ચટણીને વળગી રહેશે. બસ્ટિયનિચ ભલામણ કરે છે કે 'જ્યારે પાસ્તા થઈ જાય, ત્યારે તેને ચટણીમાં બરાબર નાંખો.' 'અલ ડેંટેટ ટેક્સચર ન જાય ત્યાં સુધી હું ચટણીમાં પાસ્તા રાંધવાનું સમાપ્ત કરું છું, અને તે ચટણી શોષી લે છે અને પાસ્તા જવા તૈયાર નથી.'
તમે રસ્તો વધારે કરો છો
તમારા પોટમાં કેટલો ડ્રાય પાસ્તા ટaસ કરવો તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તમે ભીડ માટે રાંધતા હોવ. હું સામાન્ય રીતે બહાર નીકળવાનો એટલો ભયભીત છું કે હું આખો બ cookક્સ રસોઇ કરું છું અને બાકીના ofગલાઓ છું. મુશ્કેલી એ છે કે બાકી રહેલા પાસ્તાને ગરમ કરવાથી સામાન્ય રીતે સ્ટીકી, ચીકણું ગડબડ થાય છે. જ્યારે પાસ્તાની વાત આવે છે, ત્યારે તાજી શ્રેષ્ઠ છે, તેથી રસોઈ બનાવવાની રીતભાતને બરબાદ ન કરો, પછી તેને ફેંકી દો. બેરીલા ડિનર અતિથિ દીઠ બે dryંસ ડ્રાય પાસ્તા રાંધવાની ભલામણ કરે છે.
કુકબુક લેખક લિસા લિલિઅન તેના બ્લોગ પર પાસ્તા પિરસવાનું ઝડપથી માપવા માટેની ટીપ્સ શેર કરે છે હંગ્રી ગર્લ . અને ચિંતા કરશો નહીં, કોઈ ફૂડ સ્કેલ અથવા જટિલ માપવાના સાધનોની જરૂર નથી. લિલિઅન સમજાવે છે, 'અન-કુકડ કોણી મcકરોનીને 2-ounceંસની સેવા આપવી એ ફક્ત 1/2 કપ શરમાળ આવે છે.' 'સૂકા પેન સમાન પ્રમાણમાં 1/2 કપ કરતા થોડું વધારે.'
તમે તમારા પાસ્તાની પ્રતીક્ષા છોડી દો
કુકબુક લેખક માર્સેલા હેઝન સાથે શેર કર્યું રશેલ રે કે અમારા પાસ્તાને તે રાંધતાની સાથે જ પીરસો. 'પાસ્તાને ક્યારેય રાહ જોવી જોઇએ નહીં,' તે શેર કરે છે.
જ્યારે તમારો પાસ્તા રસોઇ કરે છે, ત્યારે ખાતરી કરો કે સિંકમાં કોઈ ઓસામણિયું તૈયાર છે જેથી તમે તેને રાંધતાની સાથે જ તેને કા drainી શકો. એકવાર તે સુકાઈ જાય પછી, તમારા પાસ્તાને ગરમ બાઉલમાં મૂકો અને ગરમ ચટણીથી ટ toસ કરો. તે સ્ટાર્ચી રસોઈ પાણીના છાંટામાં ટssસ કરવાનો પણ આ એક સરસ સમય છે. એકવાર તે જવા માટે તૈયાર થઈ જાય, તરત જ તેને સર્વ કરો. તમારું કુટુંબ (અને તમારો પાસ્તા) તમારો આભાર માનશે.
