ખાટા ક્રીમ અને ક્રીમ ફ્રેકી બંને વાનગીઓમાં ટેન્ગી વ wallલopપ ઉમેરી શકે છે, પછી ભલે ફલેકી ફીશ ટેકો અથવા વેલ્વેટી ચોકલેટ મousસ. જો કે, દરેક મોતીના મણકાઓ તેમના કેટલાક અંશે સૂક્ષ્મ તફાવતોને કારણે અલગ અલગ રસોઈ ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે.
બોબી ફ્લાય મિશેલિન સ્ટાર
બંને તાજી ક્રીમ તરીકે શરૂ થાય છે અને પાકા, અથવા ખાટાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. તેમ છતાં તેઓ પરિવર્તન માટે વિવિધ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિઓ પર આધાર રાખે છે. પૂર્વી યુરોપ અને રશિયામાં ઉદ્ભવેલી ખાટી ક્રીમ, ક્રીમના લેક્ટોઝ - ઉર્ફે દૂધની ખાંડ - ને લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવવા માટે બેક્ટેરિયા ઉમેરવા માટે કહે છે. માસ્ટરક્લાસ ). આ પ્રક્રિયા ક્રીમને જાડું કરે છે અને બુટ કરવા માટે એક સ્વાદિષ્ટ, નિશ્ચિતરૂપે ખાટાની નોંધ ઉમેરશે. વધુ ગા cons સુસંગતતા માટે, જિલેટીન અને રેનીન જેવા સ્ટેબિલાઇઝર્સને સમાવી શકાય છે (દ્વારા ખાનાર ).
ફ્રાન્સમાં, ક્રીમ ફ્રેઇચ પરંપરાગત રીતે અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ક્રીમથી બનાવવામાં આવે છે, જે પાકા માટે જરૂરી બેક્ટેરિયાને પહેલેથી જ પ્રોત્સાહન આપે છે. યુ.એસ. માં, જોકે, ઉત્પાદકોએ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન કાયદાઓનું પાલન કરવું જોઈએ અને તેથી સંસ્કૃતિ શરૂ કરવા માટે બેક્ટેરિયામાં ઉમેરવું આવશ્યક છે (દ્વારા ચૌહાઉન્ડ ). કોઈપણ રીતે, ક્રીમ ફ્રેઇચી ખાટા ક્રીમ કરતાં જાડા હોય છે અને તેના મીઠા ક્રીમના નામની યાદ અપાવે તેવો હળવા સ્વાદ હોય છે.
ખાટા ક્રીમ અને ક્રીમ ફ્રેચિના વિવિધ ઉપયોગો છે
ખાટા ક્રીમ અને ક્રીમ ફ્રેકી વચ્ચેનો બીજો મુખ્ય તફાવત ચરબીયુક્ત સામગ્રી પર આવે છે. ખાટી ક્રીમ 20 ટકા ચરબી હોય છે જ્યારે ક્રીમ ફ્રેઇશે 30 ટકા હોય છે. ખાટા ક્રીમ વધુ પ્રોટીન પેક કરે છે, જ્યારે તે રસોઈની વાત આવે ત્યારે સમસ્યા હોઈ શકે છે. ખાટો ક્રીમ જ્યારે સણસણવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે ત્યારે તે કર્લિંગની સંભાવના છે અને રસોઈના અંતે વાનગીઓમાં ઉત્તેજીત કરવામાં આવે છે અથવા પ્લેટિંગ કરતી વખતે અંતિમ ફળદ્રુપ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બીજી બાજુ, ક્રીમ ફ્રેઇચે, સીધા સૂપ અને ચટણીમાં ઉમેરવા સામે ટકી શકે છે (દ્વારા કીચન ).
મેકડોનાલ્ડ્સની ફ્રેન્ચાઇઝી કેટલી બનાવે છે
બે સંસ્કારી ક્રિમમાં પણ અલગ સ્વાદ પ્રોફાઇલ છે. ખાટો ક્રીમ ઘણીવાર નાચોઝ અને બ્લિનિસ જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં રાહત અનુભવે છે જ્યારે ક્રીમ ફ્રેઇચે સ્કોન અને તાજા બેરીને આગલા સ્તર પર લઈ જવા માટે જાણીતી છે. સ્વાદમાં તફાવત તેમની એસિડિટીએ સંબંધિત છે. ખાટા ક્રીમ, તેના નામ પ્રમાણે જ, ક્રીમ ફ્રેકીથી વધુ ખાટું છે, અને આ રસોઈ પર પણ અસર કરે છે.
અનુસાર માસ્ટરક્લાસ , ખાટા ક્રીમનું એસિડિટીનું સ્તર બેકડ માલમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને તોડી શકે છે. આ એક સારી વસ્તુ છે. ખાટા ક્રીમ કોફી કેક, પાઉન્ડ કેક, ચોકલેટ કેક, ચીઝકેક, અને ડોનટ્સ માટે વાનગીઓની વિપુલતા એ હકીકતની પુષ્ટિ આપે છે કે ખાટા ક્રીમ મીઠાઈઓને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરે છે.
