થેંક્સગિવિંગ માટે ટર્કી ખરીદવી અને શેકવી એ ડરામણું હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે પ્રથમ વખત હોસ્ટ અથવા પરિચારિકા હો. આપણામાંના જેમણે તે પહેલાં કર્યું છે તેઓને પણ તે નાજુક વિચારોને હલાવવાનું મુશ્કેલ છે કે શું પક્ષી રસદાર હશે કે શુષ્ક હશે અથવા હજુ સુધી ઓછું-વધુ ખરાબ હશે.
તે સમજી શકાય તેવું છે. છેવટે, જો તમે મોટાભાગના લોકો જેવા છો, તો તમે માત્ર એક જ વાર ટર્કીને શેકી રહ્યાં છો, કદાચ વર્ષમાં બે વાર. અમે ટોકિયોલંચસ્ટ્રીટ ટેસ્ટ કિચનમાં થોડા ટર્કીને શેક્યા છે, અને ટ્રાયલ અને એરર દ્વારા, અમે કેટલીક સામાન્ય ટર્કીની ભૂલો અને તેને કેવી રીતે ટાળી શકાય તે વિશે વાત કરી છે.
ટોક્યોલંચસ્ટ્રીટની શ્રેષ્ઠ થેંક્સગિવીંગ તુર્કી વાનગીઓભૂલ #1: ખોટી તુર્કી ખરીદવી
ચિત્રિત રેસીપી: પરંપરાગત હર્બેડ રોસ્ટ તુર્કી
બધા ટર્કી સમાન બનાવવામાં આવતા નથી. કેટલાક પક્ષીઓ સ્વ-બેસ્ટિંગ કરે છે, એટલે કે તેમને રસોઇ દરમિયાન ભેજવાળી રાખવા માટે સૂપ, મીઠું ચડાવેલું પાણી અથવા અન્ય સ્વાદના દ્રાવણ સાથે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. અમને જાણવા મળ્યું છે કે આ ટર્કી ભેજવાળી રહે છે, પરંતુ જો તમે તમારા સોડિયમનું સેવન જોઈ રહ્યાં હોવ તો તમે તેને ટાળવા માગો છો. જો તમે કરિયાણાની દુકાનમાંથી ટર્કી ખરીદી રહ્યાં હોવ તો લેબલ તપાસો. લેબલ તમને પક્ષીના દ્રાવણની ટકાવારી જણાવશે અને દ્રાવણમાં રહેલા તમામ ઘટકોનો પણ સમાવેશ કરશે.
ભૂલ #2: ખોટા કદની તુર્કી ખરીદવી
ચિત્રિત રેસીપી: સાઇડર-બ્રાઇન્ડ સ્પેચકોક તુર્કી
જ્યાં સુધી તમે એક વિશાળ મેળાવડાનું આયોજન કરી રહ્યાં છો અને એક નાનું ટર્કી ખરીદો છો, ત્યાં સુધી તમારી પાસે માંસ સમાપ્ત થવાની સંભાવના નથી. શું વધુ શક્યતા છે કે તમે માત્ર થોડા લોકો માટે એક વિશાળ પક્ષી ખરીદી અંત. કોઈપણ પરિસ્થિતિ માટે, તમને કેટલી જરૂર છે તેનો અંદાજ કાઢવાની એક સારી રીત વ્યક્તિ દીઠ લગભગ એક પાઉન્ડ છે, અને તે સંખ્યા અમુક બચેલાઓને ધ્યાનમાં લે છે. જ્યારે તે ઘણું લાગે છે, યાદ રાખો કે પક્ષીના વજનમાં હાડકાનો પણ સમાવેશ થાય છે.
તમારા થેંક્સગિવિંગના બાકીના ભાગનો ઉપયોગ કરવા માટેના સૌથી પ્રતિભાશાળી રેસીપી વિચારોભૂલ #3: તુર્કી પીગળી નથી
ચિત્રિત રેસીપી: લાલ ચિલી-સાઇટ્રસ ગ્લેઝ્ડ ટોસ્ટ ટર્કી અને પાન ગ્રેવી
જો તમે ક્યારેય એવી ટર્કીને રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો હોય કે જે સંપૂર્ણપણે પીગળી ન હોય, તો મતભેદ છે કે તમે એક પક્ષી સાથે સમાપ્ત થશો જે બહારથી બળી ગયું હતું અને આખી રસ્તે રાંધવામાં આવ્યું ન હતું (અને ઓછી રાંધેલી ટર્કી સલામત નથી!). તેથી જો તમારી પાસે સ્થિર પક્ષી હોય, તો ખાતરી કરો કે તમે તેને પીગળવા માટે પૂરતો સમય આપો છો. રેફ્રિજરેટરમાં ટર્કીને પીગળવામાં દર 4 થી 5 પાઉન્ડ માંસ માટે ઓછામાં ઓછા 24 કલાક લાગે છે. પરંતુ જો તમને થેંક્સગિવિંગની સવારે તમારું પક્ષી હજુ પણ આંશિક રીતે સ્થિર થયેલું જણાય, તો આ ઝડપી-પીગળવાની પદ્ધતિ અજમાવો કે જે માત્ર પાઉન્ડ દીઠ 30 મિનિટ લે છે: તમારા આવરિત ટર્કીને ઠંડા પાણીથી ભરેલા સિંકમાં ડૂબી દો. તમે સુરક્ષિત તાપમાન જાળવશો તેની ખાતરી કરવા માટે દર કલાકે પાણી બંધ કરો.
ભૂલ #4: તમે ગીબલેટ્સ દૂર કરવાનું ભૂલી જાઓ છો
વિક્ટર પ્રોટેસિયસ
તમે તેને રાંધતા પહેલા તમારી ટર્કીને તૈયાર કરવી એ એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. અને એક નિર્ણાયક ભાગ પોલાણમાંથી ગીબલેટ બેગને દૂર કરવાનો છે (કારણ કે કોતરકામ દરમિયાન કોઈ તેને શોધવા માંગતું નથી). અમારા માં વ્હાઇટ વાઇન ગ્રેવી સાથે તુર્કીને રોસ્ટ કરો (ઉપર ચિત્રમાં), અમે ગરદન અને ગિબલેટ્સનો ઉપયોગ સ્ટોક બનાવવા માટે કરીએ છીએ જેનો તમે પછીથી ઉપયોગ કરશો. ટર્કી બ્રિન્સ કરતી વખતે સ્ટોક તૈયાર કરવાથી ખાતરી થાય છે કે તમે તેને શેકતી વખતે તમારા પક્ષીમાં તે ગિબલેટ છોડશો નહીં.
ભૂલ #5: સ્ટફિંગને તુર્કીની અંદર મૂકવું
ચિત્રિત રેસીપી: હર્બ-રોસ્ટેડ તુર્કી
બદામ આનંદ વિ મણ
તેના બદલે શું કરવું: પક્ષીને ભરવું મુશ્કેલ છે. ભરણ પક્ષીની મધ્યમાં હોવાથી, તેને રાંધવામાં સૌથી વધુ સમય લાગે છે. સલામત ગણવા માટે, સ્ટફિંગનું આંતરિક તાપમાન 165°F સુધી પહોંચવું જરૂરી છે. કમનસીબે, જ્યાં સુધી તમને સ્ટફિંગ માટે યોગ્ય તાપમાન રીડિંગ મળે ત્યાં સુધીમાં માંસ વધુ રાંધવામાં આવે છે. જો તમે તમારી ટર્કી સાથે સ્ટફિંગનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો તેને અલગથી બેક કરો (વિચારોની જરૂર છે? અમારી હેલ્ધી સ્ટફિંગ રેસિપિ જુઓ).
4 ભૂલો જે સ્ટફિંગને બગાડે છે (અને તેને કેવી રીતે ઠીક કરવી)ભૂલ #6: તમે ફક્ત તૂટેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી શોધવા માટે તમારું તુર્કી રોસ્ટ કરવા જાઓ છો
ચિંતા કરશો નહીં-તમારી ગ્રીલ સંપૂર્ણ બેકઅપ છે. પરોક્ષ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તેને મધ્યમ પર ગરમ કરો (ફક્ત અડધા ગેસ બર્નરને ચાલુ કરો અથવા બળી ગયેલા ચારકોલને એક બાજુ ખસેડો). પછી ટર્કીને સ્પેચકોક કરવા માટે હેવી-ડ્યુટી કિચન શીર્સ પકડો: પાંસળી દ્વારા, કરોડરજ્જુની એક બાજુને કાપી નાખો. વિરુદ્ધ બાજુ પર સમાન કટ બનાવો અને કરોડરજ્જુને દૂર કરો. ટર્કીને, બ્રેસ્ટ-સાઇડ ઉપર, કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને તમારા હાથની એડી વડે ચપટી કરો (જોરથી દબાવો!). જાંઘને બહારની તરફ વગાડો અને પાંખોને નીચે ટેક કરો. ગ્રીલની અનલિટ બાજુ પર ટર્કીના બ્રેસ્ટ-સાઇડ ઉપર મૂકો. ઢાંકીને રાંધો, પક્ષીને અડધા રસ્તે એકવાર 180 ડિગ્રી પર ફેરવો અને જરૂરીયાત મુજબ ગરમીને સમાયોજિત કરો, જ્યાં સુધી સૌથી જાડા ભાગમાં દાખલ કરવામાં આવેલું ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર 12-પાઉન્ડ ટર્કી માટે લગભગ 2 કલાક, 165°F નોંધાય નહીં.
તુર્કીને સ્પેચકોક કેવી રીતે કરવુંભૂલ #7: તુર્કીને ખોટી રીતે કાપવી
જ્યારે કોતરણીની વાત આવે છે ત્યારે ઘણી આશંકા છે. પહેલીવાર જ્યારે મેં પક્ષી કોતર્યું, ત્યારે મને લાગે છે કે મેં હાડકાં પર 80% માંસ છોડી દીધું હશે અને મેં જે કાપવાનું મેનેજ કર્યું તે કટીંગ બોર્ડ પર કાપલી વાસણ હતી. મારા મહેમાનોને તેની પ્રસ્તુતિ હોવા છતાં ટર્કી ગમતી હોવા છતાં, તે તેમને સંપૂર્ણ સ્લાઇસેસ આપીને સંતોષકારક હોત. આ સમસ્યાને ટાળવા માટે, નીચેની લિંકમાં ઉલ્લેખિત એક કોતરણી માર્ગદર્શિકા તપાસો. પરંતુ સામાન્ય નિયમ તરીકે - તમે આખા બચ્ચાની જેમ કોતરો. તમે ટર્કીને તેના અલગ ભાગોમાં કોતરવા માંગો છો: ડ્રમસ્ટિક્સ, જાંઘ, પાંખો અને રસદાર સ્તન માંસના ટુકડા. પરંતુ તમે ટર્કીના પાતળા સ્લાઇસેસને હાડકામાંથી ઊભી રીતે કાપવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, સ્તનોને હાડકાથી દૂર કાપી નાખો, પછી કાપેલા, સૂકાયેલા ટુકડાને ટાળવા માટે આડા જાડા ટુકડાઓમાં કાપો.
તુર્કીને કેવી રીતે કોતરવીભૂલ 8: પાન ડ્રિપિંગ્સ ફેંકવું
તમે ટર્કીને શેકી લો તે પછી, પક્ષીને કટીંગ બોર્ડ પર ન ખસેડો અને શેકીને સિંકમાં ફેંકી દો. કડાઈના તળિયે જે બચ્યું છે તે બ્રાઉન, કારામેલાઈઝ્ડ થોડીક કોન્સન્ટ્રેટેડ ફ્લેવર છે જે સમૃદ્ધ અને જાદુઈ ગ્રેવી માટે સ્ટેજ સેટ કરે છે. તે પાન ટીપાંને ગટરમાં નીચે જવા દેવા એ થેંક્સગિવિંગ ગુનો છે. શેકેલા ગુડનેસનો ઉપયોગ કરીને ગ્રેવી બનાવવી સરળ છે અને તમે પાઉચ અથવા બરણીમાંથી જે પણ મેળવશો તેના કરતાં તેનો સ્વાદ ઘણો બહેતર છે.
જુઓ: સાઇડર-બ્રાઇન્ડ સ્પેચકોક તુર્કી કેવી રીતે બનાવવી
દ્વારા અપડેટ કરાયેલટોકિયોલંચસ્ટ્રીટના ભૂતપૂર્વ વરિષ્ઠ ફૂડ એડિટર તરીકે, ડેવોન અઠવાડિયાના રાત્રિના રાત્રિભોજન અને ઝડપી ભોજનના ઉકેલોની બધી વસ્તુઓ સંભાળતો હતો. તેણીએ ટોકિયોલંચસ્ટ્રીટ ટેસ્ટ કિચનમાં રેસિપી વિકસાવવા અને પરીક્ષણ કરવા અને કેવી રીતે વિડીયો શૂટ કરવા માટે પણ કામ કર્યું હતું. ઓલરેસિપ્સમાં તેણીની વર્તમાન સ્થિતિમાં, તેણીએ તમામ હોટ ફૂડ ટ્રેન્ડ્સ, નવા ઉત્પાદનો અને વિચારો અને રસોઈને લગતી શ્રેષ્ઠ હેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે.
ટોક્યોલંચસ્ટ્રીટની સંપાદકીય માર્ગદર્શિકા
