જો તમે તમારા પિનટેરેસ્ટ ફીડ દ્વારા સ્ક્રોલ કર્યું છે, તો પછી તમે કદાચ ક્વિનોઆથી પરિચિત છો. આ નાનું નાનું બીજ પોષક તત્ત્વોથી ભરેલું છે અને આરોગ્ય અને ફૂડ બ્લોગર્સને ક્વિનોઆ કચુંબર, પીત્ઝા પોપડો, અને તે પણ મીઠાઈઓ માટેના વાનગીઓથી પાગલ બનવાની પ્રેરણા આપે છે.
ક્વિનોઆ સાથેનો અમારો જુસ્સો હજી પણ પ્રમાણમાં તાજેતરનો છે. હકીકતમાં, છેલ્લા દાયકામાં ક્વિનોઆના ભાવ ત્રણ ગણો છે highંચી માંગને કારણે. જ્યારે આપણે ક્વિનોઆ સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ કા concવાનું પસંદ કરીએ છીએ, તો આપણામાંના મોટાભાગના લોકો તેના વિશે વધુ જાણતા નથી. ક્વિનોઆએ તેની અફવાઓ અને ગેરસમજણોનો વાજબી હિસ્સો જોયો છે, તેથી ચાલો તેમાં ખોટા તથ્યો કા ofીએ અને તપાસ કરીએ.
માન્યતા: ક્વિનોઆ એક અનાજ છે
કારણ કે આપણામાંના ઘણા કાર્બ્સની જગ્યાએ ક્વિનોઆનો ઉપયોગ કરે છે, અમે માની લઈએ છીએ કે ક્વિનોઆ એક અનાજ છે, પરંતુ તેવું નથી. 'અમે ક્વિનોઆને આખું અનાજ કહીએ છીએ, પરંતુ તે ખરેખર બીજ છે,' પોષણ અને રસોઈ કોચ લિબી મિલ્સ , એમએસ, આરડીએ મને કહ્યું. 'તેના સ્ટાર્ચ ગુણોને કારણે, તે અન્ય સ્ટાર્ચવાળા ખોરાક ... જેમ કે કઠોળ, દાળ, સૂકા વટાણા, બટાટા અને ઓટમલ સાથે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.'
ક્વિનોઆ બીજ પાલક જેવા જ પ્લાન્ટમાંથી આવે છે. 'તે પાંદડાવાળા છોડમાંથી આવે છે જેનો ઉદ્ભવ દક્ષિણ અમેરિકાના એંડિયન ક્ષેત્રમાં થયો છે. આ પ્લાન્ટ પાલક અને રાજવંશ સાથે ગા closely સંબંધ ધરાવે છે અને બીજને ચોખાની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે, 'એમ આઈ હાર્ટના પ્રમુખ અને સહ સ્થાપક રવિ જોલીએ મને કહ્યું. 'અનાજ મુક્ત અને પેલેઓ જીવનશૈલીના opડપ્ટર્સ સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે ક્વિનોઆ ખાવા માટે મફત છે.'
માન્યતા: ક્વિનોઆમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે
જો તમને સેલિયાક રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, તો તમે મોટે ભાગે તમારું સંશોધન કર્યું છે અને બ્રેડ અને પાસ્તા જેવા થોડા સ્ટાર્ચ આપી દીધા છે. જો કે, ક્વિનોઆએ તમારી પ્રતિબંધિત સૂચિ પર જવું જરૂરી નથી. જ્યારે તે હજી સ્ટાર્ચ છે, ક્વિનોઆ તે લોકો માટે સલામત છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ન ખાઈ શકે.
મિલોએ મને કહ્યું, 'કેમ કે ક્વિનોઆમાં સ્ટાર્ચ નથી, લોકો ઘણી વાર વિચારે છે કે આખા અનાજની જેમ, ક્વિનોઆમાં પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે.' 'પરંતુ, ક્વિનોઆ કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા અને સેલિયાક રોગવાળા લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે.'
પીત્ઝા ઝૂંપડું માંસ મરિનરા સમીક્ષા
માન્યતા: ક્વિનોઆ રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે
એક ગૌમાંસ જે ઘણા લોકો ક્વિનોઆ સાથે હોય છે તે છે કે તે રાંધવામાં ઘણો સમય લે છે. આપણામાંના ઘણા લોકો સ્ટોવ પર કેટલાક સફેદ ચોખા ટોસ કરશે અને થોડીવારમાં ડિનર લેશે. જો કે, ક્વિનોઆ તેના કરતા વધુ સમય લેતો નથી, અને ફાયદા ચોક્કસપણે તે માટે યોગ્ય છે.
ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયન 'ક્વિનોઆ તૈયાર કરવામાં વધારે સમય લેતો નથી.' બેકી કેર્કનબશ , એમ.એસ.એ મને કહ્યું. 'તેને 15 મિનિટની નીચે રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે બ્રાઉન રાઇસ 30 મિનિટનો સમય લે છે.'
માન્યતા: ક્વિનોઆ ત્રણ રંગોમાં આવે છે
કરિયાણાની દુકાનમાં ક્વિનોઆ શોધતી વખતે, હું સામાન્ય રીતે સફેદ, કાળી અને લાલ જાતોમાં આવું છું. જો કે, ત્યાં એક વિશાળ શ્રેણી છે. 'ક્વિનોઆ માત્ર સફેદ નથી,' કેર્કનબશે કહ્યું. 'લાલ, સફેદ, કાળો, ગુલાબી, રાખોડી, જાંબુડિયા, લીલો અને નારંગી સહિત 100 પ્રકારના ક્વિનોઆ છે.'
વિવિધ પ્રકારના ક્વિનોઆનો સ્વાદ થોડો અલગ પણ હોઈ શકે છે. જોનીએ સમજાવ્યું, 'ક્વિનોઆની તકનીકી રીતે સેંકડો જાતો છે, અને નિકાસકારોએ આ જાતોને ત્રણ મુખ્ય રંગ પરિવારોમાં વર્ગીકૃત કરી છે: સફેદ, લાલ અને કાળો,' જોલીએ સમજાવ્યું. 'વ્હાઇટ ક્વિનોઆ કુટુંબમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં ફંકી નામો જેવા સફેદ વિવિધ રંગો છે ટોલેડો અને પીળો . ક્વિનોઆની સૌથી પ્રાચીન અને વારસાગત જાતો બોલીવિયાથી આવે છે. બોલિવિયન ક્વિનોઆને રોયલ ક્વિનોઆ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે તેના મોટા બીજના કદ અને અનન્ય સ્વાદ-રૂપરેખા માટે કિંમતી છે, જ્યારે અન્ય પ્રકારો ફક્ત પરંપરાગત ક્વિનોઆ છે. '
માન્યતા: ક્વિનોઆનો કડવો સ્વાદ છે
ઉત્સુક ફૂડ બ્લોગ રીડર તરીકે, મેં અસંખ્ય વખત વાંચ્યું છે કે ક્વિનોઆનો કડવો સ્વાદ છે. જો કે, ક્વિનોઆ પોતે કડવા નથી. ખરેખર, તે તેના ખરાબ સ્વાદને લગતી બધી ખરાબ પ્રેસ માટે થોડું કડવું અનુભવી શકે છે. ક્વિનોઆ ઘણીવાર બીજ પર આવરણ ધરાવે છે જે કેટલાકને કડવા સ્વાદનો સ્વાદ લે છે.
'જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર થાય છે, ત્યારે ક્વિનોઆ શેકેલા તલ અથવા તો મગફળી જેવા સ્વાદમાં હોવા જોઈએ. જો તમારા ક્વિનોઆને કડવો સ્વાદ હોય તો, કડવો સpપonનિન કોટિંગ દૂર કરવા માટે તેને ધોવાની જરૂર પડે છે. ધરતીવાળું અથવા ઘાસવાળું તે છે કે ક્વિનોઆ તેની કાચી સ્થિતિમાં કેવી રીતે ચાખે છે, પરંતુ ક્વિનોઆને બાફવામાં આવે તે પહેલાં તેને ખરેખર ટોસ્ટેટ કરવો જોઈએ, 'આઇ હાર્ટ કીનવાહ માર્કેટિંગ ડિરેક્ટર નતાલી સ્લેટરએ મને કહ્યું. 'કાચી મગફળી અને શેકેલા મગફળી વચ્ચેના તફાવત વિશે વિચારો - કોઈનો સ્વાદ વધુ સારો છે ને? સૂકા ક્વિનોઆને ત્યાં સુધી શેકવા જોઈએ, જ્યાં સુધી તેમાં શેકેલા તલની સુગંધ ન આવે, પછી ધોવા, પછી બાફેલી. ' જ્યારે શેકવાથી કોઈ વધારાનું પગલું ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખરેખર કુદરતી હાર્દિકનો સ્વાદ વધારી શકે છે.
માન્યતા: ક્વિનોઆ એક નવી સુપરફૂડ છે
તેમ છતાં, ક્વિનોઆ છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં ક્યાંય બહાર આવ્યું હોવાનું લાગે છે, તે વિશે કંઇક નવું નથી. ક્વિનોઆ ખરેખર એક છે પ્રાચીન બીજ લોકો સદીઓથી ખાય છે. તે સામાન્ય રીતે શુષ્ક આબોહવાવાળી નબળી જમીનમાં સારી રીતે ઉગે છે. 'ક્વિનોઆ એ કોઈ નવી સુપરફૂડ અથવા લહેર નથી,' કેર્કેનબશે સમજાવ્યું. 'લોકો 4,000 વર્ષથી ક્વિનોઆ ખાઈ રહ્યા છે.'
તેથી તમારા ક્વિનોઆ સ્મૂડી બાઉલ્સના સુંદર ઇન્સ્ટાગ્રામ ફીડ હોવા છતાં, બોલિવિયાના ખેડુતો અમારી સમક્ષ વલણમાં હતા.
મારી નજીક વેચાણ પર માખણ
દંતકથા: ક્વિનોઆ ખેડુતો તેને ખાવાનું પોસાય નહીં
છેલ્લા એક દાયકામાં ક્વિનોઆની લોકપ્રિયતા આસમાને ચડી ગઈ હોવાથી, આ માંગ ગરીબ ખેડૂતોને શું કરે છે તે વિશે અફવાઓ ફેલાવા લાગી. અમે સાંભળવાનું શરૂ કર્યું કે વધુ માંગ હોવાને કારણે, ક્વિનોઆના ભાવ એટલા વધી ગયા હતા કે ક્વિનોઆ ખેડુતો પોતાને બીજ ખાવાનું લાંબા સમય સુધી પોસાય નહીં. જો કે, આ ખોટું હતું. વધતા ક્વિનોઆ ભાવનો અર્થ છે વધુ નફો નાના ખેડૂતો માટે.
'ક્વિનોઆમાં ૨૦૧ bo ની તેજી (સંયુક્ત રાષ્ટ્રનું પરિણામ' ક્વિનોઆ આંતરરાષ્ટ્રીય વર્ષ અભિયાનનું પરિણામ) ક્વિનોઆ ભાવોમાં ઝડપથી વધારો થયો. જો કે, બૂલીવિયા અને પેરુમાં ક્વિનોઆ વિકસતા પ્રદેશોમાં મોટા ભાગની તેજીથી લોકોને ફાયદો થયો, 'જોલીએ મને કહ્યું. 'ખેડુતો ઈન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર અને ખેતીનાં સાધનોમાં વધારે નફો લગાવવામાં સક્ષમ હતા. ક્વિનોઆના ભાવો અને પાસ્તા જેવા વૈશ્વિકરણવાળા ખોરાક વધુ ખાવાની શક્યતાને ધ્યાનમાં રાખીને શહેરી નિવાસીઓ, તેનાથી વિપરીત, ક્વિનોઆના ભાવોમાં ઓછી અસર કરશે. '
જોકે આ અફવાનો એક ભાગ સાચો હતો. ક્વિનોઆ ખેડુતોએ ઓછા ક્વિનોઆ ખાવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ એટલા માટે નહીં કે તેઓ તેને પોસાય નહીં. તેઓએ પાછું કાપી નાખ્યું, કારણ કે આખરે તેઓ અન્ય પ્રકારના ખોરાક ખરીદવાનું પોસાય. 'તે સમય હતો જ્યારે નાના નિર્માતાઓ એકદમ સારી કામગીરી બજાવતા હતા અને તેમની પાસે ઘણા બધા લાભ હતા,' સંશોધનકાર અને લેખક તાન્યા કેર્સન કહ્યું સમય . 'ખેડુતોને ખાવા માટે ક્વિનોઆ બહુ મોંઘા હોવાનો મુદ્દો સચોટ નથી. તે ખરેખર લોકોને અહીં પરેશાન કરે છે. '
દંતકથા: નાના ખેડૂતો માટે ક્વિનોઆ માંગ સારી છે
જ્યારે હાલના વર્ષોમાં ક્વિનોઆ માંગનો અર્થ નાના ખેડુતો માટે મોટો ધંધો છે, જે કમનસીબે બદલાઇ રહ્યો છે. મોટા વ્યવસાયો ધીરે ધીરે બજારમાં કબજે કરે છે, તેથી તેઓ નાના ખેડુતોને કિંમત ચૂકવવામાં સક્ષમ છે. 'ક્વિનોઆ એક વૈશ્વિક ચીજવસ્તુ બની ગઈ છે, અને તેમ છતાં કેટલાક ખેડુતો અને કંપનીઓએ નફો કર્યો છે, તે જમીન પરના લોકો માટે, ઘણા બોલિવિયાના ખેડુતો માટે ઘણી સમસ્યાઓનું કારણ પણ છે.' કહ્યું સમય . 'આ ક્વિનોઆ માટે વિશિષ્ટ નથી; તેથી જ નાના ઓર્ગેનિક ખેડૂતો આખી દુનિયામાં સંઘર્ષ કરે છે. '
માન્યતા: ક્વિનોઆ તમને જોઈતા બધા પ્રોટીન પૂરા પાડે છે
ક્વિનોઆ તેની સમૃદ્ધ પોષક પેનલ અને સંપૂર્ણ પ્રોટીન સ્થિતિ માટે સુપરફૂડ તરીકે જાણીતું બન્યું છે. 'લોકો જાણે છે કે ક્વિનોઆ એક કપ દીઠ આઠ ગ્રામ સાથેનું સ્રોત પ્રોટીન છે, પરંતુ તેઓને ખ્યાલ નથી હોતો કે તે એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે, એટલે કે તેમાં આપણને જોઈતા બધા આવશ્યક એમિનો એસિડ બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ શામેલ છે.' 'આ અસામાન્ય છે, કારણ કે મોટાભાગના આખા અનાજમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ લાઇસિન ખૂટે છે.'
તે સંપૂર્ણ પ્રોટીન હોવા છતાં, ક્વિનોઆ હજી પણ એક દિવસમાં તમને જરૂરી બધા પ્રોટીન પ્રદાન કરી શકશે નહીં. 'જ્યારે ક્વિનોઆમાં બધા નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ (એકમો જે એક આદર્શ પ્રોટીન બનાવે છે) ધરાવે છે, આ ફક્ત ક્વિનોઆને પોષણયુક્ત-ગા makes ખોરાક બનાવે છે, તે જરૂરી નથી કે પ્રોટીનથી ભરપૂર. કપ દીઠ આઠ ગ્રામ પ્રોટીન પર, ક્વિનોઆ દુર્બળ ચિકન (કપ દીઠ grams 45 ગ્રામ), ટુના (grams૦ ગ્રામ), અથવા ઇંડા (grams૦ ગ્રામ) જેવા ખોરાકની દુનિયાના પ્રોટીન હેવીવેઇટ્સ સામે ભાગ્યે જ સ્ટacક કરે છે, 'ન્યુટ્રિશનલ એક્સપર્ટ અને સંશોધનકર્તા છે. મેપલ હોલિસ્ટિક્સ હેલે એલિસે મને કહ્યું. 'ક્વિનોઆ ચોક્કસપણે પોષણયુક્ત છે અને તે તંદુરસ્ત આહારનો સારો ભાગ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે અપેક્ષા રાખશો નહીં કે તમે સ્નાયુ પર પેક કરવામાં અથવા તમારા રોજિંદા પ્રોટીનનું સેવન કરવામાં મદદ કરો.'
મરચાંમાં શું સારું છે
માન્યતા: ક્વિનોઆ ફક્ત ચોખાનો અવેજી છે
જ્યારે ક્વિનોઆ ચોખાની જેમ ઝડપથી રાંધે છે, તો તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે. 'ક્વિનોઆ એક અત્યંત સર્વતોમુખી અને પોષક-ગા-મુખ્ય છે. જ્યારે તે ચોખાની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ પકવવાની વાનગીઓ, ગરમ અનાજ, પીણા, ગ્રાનોલા અને નાસ્તામાં પણ કરી શકાય છે 'વહેંચેલી જોલી.
આગલી વખતે જ્યારે તમે કરિયાણાની દુકાન પર હોવ ત્યારે, પાંખને ધ્યાનમાં લો અને ક્વિનોઆ લોટ, ફ્લેક્સ, દૂધ અને વધુ તપાસો. આ મીંજવાળું નાનું બીજ તે બધું કરે છે.
