બટાકા એક પૌષ્ટિક અને બહુમુખી શાકભાજી છે - ફ્રાઈસથી લઈને છૂંદેલા , તેઓ તમામ સ્વરૂપોમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તે નાના સ્પડ્સ પુષ્કળ સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે અને ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. અને જ્યારે મોટાભાગના બટાટા ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત હોય છે, ત્યારે તેમાં એક પ્રકારનું કુદરતી ઝેર હોય છે જે, જો તે વધારે બને છે, તો તે ખાવા પછી તમને બીમાર કરી શકે છે. એટલા માટે તમે જે બટાકાનો સંગ્રહ કરી રહ્યાં છો તેના દેખાવનું નિરીક્ષણ કરવું શ્રેષ્ઠ છે (બટાટા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા તે વિશે વધુ જાણવા માટે નીચે જુઓ).
લોરેન હેરિસ-પિંકસ, M.S., RDN , ના લેખક એવરીથિંગ ઇઝી પ્રી-ડાયાબિટીસ કુકબુક અને પ્રોટીન-પેક્ડ બ્રેકફાસ્ટ ક્લબ , સમજાવે છે, 'બટાટામાં બે પ્રકારના ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ હોય છે, બંને કુદરતી ઝેર હોય છે, જેને સોલેનાઇન અને ચેકોનાઇન કહેવાય છે, અને જ્યારે આખા બટાકામાં આ ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ હોય છે, ત્યારે તેની સાંદ્રતા આંખો, લીલી ત્વચા અને સ્પ્રાઉટ્સમાં સૌથી વધુ હોય છે.'
ગેટ્ટી છબીઓ / મિખાઇલ દિમિત્રીવ
લીલો રંગ વાસ્તવમાં ક્લોરોફિલમાંથી આવે છે, જે ઝેરી નથી, પરંતુ તેનો લીલો રંગ એ સારો સંકેત છે કે ત્યાં વધારે ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ સાંદ્રતા છે અને તમે બટાકાને બહાર ફેંકી દેવા માંગો છો. હેરિસ-પિંકસ કહે છે, 'તાજા બટાકા અંકુરિત દેખાવા જોઈએ નહીં અથવા તેની ત્વચા પર કોઈ લીલો રંગ હોવો જોઈએ નહીં.
જેમ જેમ તેઓની ઉંમર થાય છે, અથવા અયોગ્ય સંગ્રહ સાથે, બટાટા અંકુરિત અને લીલા ફોલ્લીઓ વિકસાવી શકે છે. જો ત્યાં કોઈ અંકુર નથી, તો તમે બગાડના સૂચક તરીકે રંગ પરિવર્તનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો ત્વચા લીલીછમ દેખાય છે અથવા જો ત્યાં અંકુર ફૂટે છે, તો તમારે ગંભીરતાના આધારે અંકુરને દૂર કરવા અથવા આખા બટાકાને ફેંકી દેવાની જરૂર પડશે.
ફણગાવેલા બટાકા ખાવા કેમ સલામત નથી
અંકુરિત થવાનો અર્થ એ છે કે ઝેરનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે અને બટાટા હવે વપરાશ માટે સલામત નથી. ડાયના એમ. પેઈ, ફાર્મ મુજબ. ડી., Poison.org પર ઝેરની માહિતીના પ્રમાણિત નિષ્ણાત, સોલાનાઇન અને ચેકોનાઇન ઉલટી, પેટમાં દુખાવો, આંતરડાની અનિયમિત હિલચાલ, ઝાડા, માથાનો દુખાવો, મગજની ધુમ્મસ, લાલાશ અથવા ફ્લશ થયેલ રંગ, મૂંઝવણ અથવા તાવ જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.
ઝેરી બટાટા ખાવાથી મૃત્યુના કિસ્સાઓ નોંધાયા છે, 2022 ના અભ્યાસ મુજબ જર્નલ ઓફ ફેમિલી મેડિસિન એન્ડ પ્રાઈમરી કેર . સામાન્ય રીતે, જો કે, તમે ઘરે જ લક્ષણોની સારવાર કરી શકો છો. લક્ષણોની શરૂઆત સામાન્ય રીતે થોડા કલાકોમાં થાય છે, પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેમાં એક દિવસ જેટલો સમય લાગી શકે છે.
ઝેરી અસર કેવી રીતે ઘટાડવી
આખરે, તમારી જાતને બચાવવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે લીલા પેચ અથવા અંકુરિત બટાટાને બહાર ફેંકી દો. જો કે, જો તમને અમુક વિસ્તારોમાં અંકુર ફૂટતા અથવા લીલો રંગ દેખાય છે, તો તમે તેને તીક્ષ્ણ છરી વડે દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો અને બાકીના બટાકા સાથે પણ રાંધી શકો છો - જો કે એ નોંધવું અગત્યનું છે કે આ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
હેરિસ-પિંકસ કહે છે, 'કમનસીબે, રસોઈ કરવાથી આ સંયોજનોનો નાશ થતો નથી, તેથી સ્પ્રાઉટ્સ અથવા લીલા ભાગો સાથે બટાટા તૈયાર કરવા અથવા ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી.' 'જો કે, જો તમે બટાકાના આખા અંકુરને અને બટાકાના કોઈપણ લીલા રંગવાળા ભાગોને કાપી નાખો અને જો તે કરચલીવાળા અને સુકાઈ ગયેલા ન હોય તો તે બટાકાને ખાવાનું કદાચ ઠીક છે.'
જો તમે સામાન્ય રીતે ત્વચા સાથે બટાકા ખાવાની યોજના બનાવો છો, તો તમે ચોક્કસપણે વધુ સાવચેત રહેવા માંગો છો, કારણ કે ત્યાં જ ઝેર રહે છે. હેરિસ-પિંકસ કહે છે, 'જ્યારે હું અંકુરને કાપી નાખું છું ત્યારે હું આંખોને ખોદવા માટે પેરિંગ છરીનો ઉપયોગ કરું છું અને જો ત્યાં નાના કરતા વધુ વિસ્તાર લીલો દેખાય છે, તો હું બટાકાને ફેંકી દઉં છું'.
ફણગાવેલા બટાકાને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું
જ્યારે બટાકાની કોસ્ટકો-સાઇઝની થેલી આકર્ષક હોઈ શકે છે, ત્યારે હેરિસ-પિંકસ બટાટાને બગાડતા અટકાવવા માટે ફક્ત બટાટા ખરીદવાનું સૂચન કરે છે. 'જો તમારી પાસે વધારાનું હોય, તો તેને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો અને તેને ડુંગળીથી દૂર રાખવાની ખાતરી કરો, જે વાયુઓ છોડે છે અને બટાકાને ઝડપથી અંકુરિત કરી શકે છે,' હેરિસ-પિંકસ સલાહ આપે છે.
બટાકાને ઠંડી, અંધારી અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ રાખો, જેમ કે પેન્ટ્રી અથવા કેબિનેટ. ઉચ્ચ તાપમાન ટાળો, તેમને રસોડાના ઉપકરણોથી દૂર રાખો અને ખાતરી કરો કે તેઓ સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર છે-બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તમારા કાઉન્ટરટૉપ્સ તમારા સ્પુડ્સ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન ન હોઈ શકે. હેરિસ-પિંકસ સમજાવે છે કે 'પ્રકાશના વધુ પડતા સંપર્કમાં સોલેનાઇનનું નિર્માણ થાય છે જે ત્વચાને લીલી બનાવે છે.
એ નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે તમારે બટાકાને રાંધતા પહેલા રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં ન રાખવા જોઈએ. જ્યાં સુધી તમે તેમને પ્રથમ આંશિક રીતે રાંધશો નહીં . હેરિસ-પિંકસ કહે છે, '50 ડિગ્રી કરતાં ઓછું ઠંડું તાપમાન બટાકાની સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પરિણામે જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તેનો સ્વાદ મીઠો અને વિકૃતિકરણ થાય છે.'
તમારા બટાટાને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તે માટે, તેમને ઓરડાના તાપમાને ઢીલા અને અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખો - જેમ કે તમારી પેન્ટ્રીમાં વાયરની ટોપલીમાં. અને છેલ્લે, જ્યાં સુધી તમે તેને રાંધવા માટે તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી તમારા બટાકાને ધોવા માટે રાહ જુઓ, કારણ કે કોઈપણ ભીનાશ પણ પ્રારંભિક બગાડનું કારણ બની શકે છે.
બટાટા કેટલા સમય સુધી ચાલે છે?બોટમ લાઇન
બટાટા વિવિધ આહારનો સ્વસ્થ, સ્વાદિષ્ટ ભાગ બની શકે છે. લીલા ફોલ્લીઓ અથવા અંકુરિત બટાકામાં ઝેર હોઈ શકે છે, તેથી જ્યાં સુધી તમે તે ભાગોને સંપૂર્ણપણે કાપી ન શકો ત્યાં સુધી, તેને ફેંકવું શ્રેષ્ઠ છે. બટાકાને અંકુરિત થવા અને અકાળે બગાડને રોકવા માટે ઠંડી, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
