ફોટો: ધ રેસીપી હન્ટર્સ
પોષણ દ્વારા દેશને એકીકૃત કરતી વખતે મહિલાઓ અને નાના ખેડૂતોને આર્થિક રીતે સશક્ત બનાવવાના સિદ્ધાંત દ્વારા સંચાલિત, લેબનીઝ ફૂડ અને ટ્રાવેલ લેખક કમલ મૌઝાવાક તેમની વધતી સંસ્થાને વ્યાખ્યાયિત કરે છે, સોક અલ તૈયબ , તેના સૂત્ર દ્વારા, 'યુદ્ધ નહીં, ખોરાક બનાવો.'
સોક અલ તૈયબ માટેનો વિચાર 'આહા' ક્ષણમાંથી આવ્યો ન હતો, પરંતુ શ્રેણીબદ્ધ પ્રોજેક્ટ્સના કાર્બનિક વિસ્તરણ તરીકે આવ્યો હતો. 1990 માં લેબનોનનું કડવું ગૃહયુદ્ધ સમાપ્ત થયાના થોડા સમય પછી, મૌઝાવાક બેરૂતમાં બુલેટથી છલકાતાં મકાનમાં એક સાંસ્કૃતિક કેન્દ્ર સાથે સંકળાયેલો બન્યો. 'વિચાર યુદ્ધ દ્વારા વિભાજિત લોકોને સાથે લાવવાનો હતો,' તેમણે કહ્યું. 'જે લોકો એક દિવસ પહેલા દુશ્મન હતા તેઓ કલા અને સંસ્કૃતિની પ્રવૃત્તિઓ માટે આ ઘરમાં આવ્યા હતા - અને આનાથી મને આશ્ચર્ય થયું. તે મારા જીવનમાં એક મહાન ઉપદેશ હતો. હું એક સામાન્ય ભૂમિનું મહત્વ સમજ્યો હતો.'
સ્વસ્થ મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓપરંપરાગત લેબનીઝ વાનગીઓ જીવંત રાખવી
ફોટો: ધ રેસીપી હન્ટર્સ .
બિઝનેસ પાર્ટનર ક્રિસ્ટીન કોડસીની મદદ અને વિઝન સાથે, જે એક ખેડૂતોના બજાર તરીકે શરૂ થયું તે ચાર ગેસ્ટહાઉસની સ્ટ્રીંગમાં વિકસિત થયું (જેને ડાઘ ) અને છ રેસ્ટોરાં (કહેવાય છે ટોલેટ સમગ્ર લેબનોન.
કેઝ્યુઅલ નિરીક્ષક માટે, ટૉલેટ્સની સ્વ-સેવા અંદર થઈ રહેલા સામાજિક પ્રયોગના મહત્વને ઢાંકી દે છે. ખરેખર, રેસ્ટોરન્ટ એક અસામાન્ય આધાર પર આધારિત છે: દરરોજ, એક અલગ ગામની એક મહિલા બજારની પેદાશોનો ઉપયોગ કરીને તેના વતનમાંથી વાનગીઓ બનાવવા માટે શહેરમાં મુસાફરી કરે છે. આ મહિલાઓ લુપ્ત થવાના જોખમમાં રેસિપીના રહસ્યો ધરાવે છે કારણ કે દેશની સૌથી યુવા પેઢીઓ તેમના સ્ટોવટોપ્સ સાથે સંપર્ક ગુમાવે છે. અને મૌઝાવક તે વાનગીઓને સાચવવા માટે મજબૂરી અનુભવે છે.
કેટલીક વાનગીઓ મેળવો: તમને મધ્ય પૂર્વનો સ્વાદ આપવા માટે તંદુરસ્ત લેબનીઝ વાનગીઓ
શરણાર્થીને ફૂડ ટ્રકના માલિક બનવામાં મદદ કરવી
ફોટો: ધ રેસીપી હન્ટર્સ .
તેમ છતાં, તે નિર્દેશ કરવા માટે ઉતાવળ કરે છે કે તે શાકભાજી વિક્રેતા, રેસ્ટોરન્ટ કે હોટેલીયર નથી: 'હું માત્ર એક એક્સચેન્જ બનાવી રહ્યો છું. અમે જે કરીએ છીએ તે માનવ વિકાસ પ્રોજેક્ટ છે. તે લોકો વિશે છે, ઉત્પાદન નહીં.' શરણાર્થી શિબિરોમાં સોક અલ તૈયબ જે કામ કરે છે તેના દ્વારા તે છેલ્લી લાગણીનું શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ હોઈ શકે છે. મૌઝાવાક અને તેની ટીમે, ઉદાહરણ તરીકે, પેલેસ્ટિનિયન શરણાર્થી શિબિર બુર્જ અલ બરાજનેહની અંદર મહિલાઓ માટે નાણાં એકત્ર કર્યા હતા, જે હવે પેલેસ્ટિનિયન મરિયમ શાર દ્વારા શરૂ કરવામાં આવેલ સમૃદ્ધ ફૂડ-ટ્રક વ્યવસાય છે, જે લેબનોનમાં શરણાર્થી શિબિરમાં ઉછર્યા હતા.
ઘણા શરણાર્થીઓની જેમ, શારને જે પડકારોનો સામનો કરવો પડ્યો તેમાંથી એક નોકરી શોધવાનો હતો. તેથી, 2013 માં, બિનનફાકારક સંસ્થા પાસેથી ભંડોળ મેળવ્યા પછી, મૌઝાવકના માર્ગદર્શન સાથે, તેણીએ કેટરિંગ કંપની શરૂ કરી. આખરે તેણીએ તેણીની ફૂડ ટ્રક ઉમેરી, જે બેરૂતના સોક અલ તૈયબ માર્કેટમાં પેલેસ્ટિનિયન ખોરાક લાવે છે. શારના વધતા વ્યવસાયમાં શરણાર્થી શિબિરમાંથી 25 થી 30 મહિલાઓને રોજગારી મળે છે.
શારના પ્રોજેક્ટને સપોર્ટ કરો: જુઓ તેના પ્રોજેક્ટ વિશે મૂવી અથવા કુકબુક ખરીદો , સોફ્રા: રેફ્યુજી ફૂડ ટ્રકમાંથી વાનગીઓ . (કુકબુકમાંથી 30% છૂટ મેળવવા માટે 'ઇટિંગવેલ' કોડનો ઉપયોગ કરો.) શારના કર્મચારીઓને પુસ્તકમાંથી અડધો નફો મળે છે.
બ્રેકિંગ બેરિયર્સ
ફોટો: ધ રેસીપી હન્ટર્સ .
સૌક અલ તૈયબથી મહિલાઓને સૌથી વધુ ફાયદો થયો છે. સીરિયન અને પેલેસ્ટિનિયન શરણાર્થીઓ, ખ્રિસ્તીઓ, મુસ્લિમો, યુવાન અને વૃદ્ધો સહિત લગભગ 700 લોકોને વિવિધ વ્યવસાયોમાં કામ કરવા માટે તાલીમ આપવામાં આવી છે. તે તેમને શોધી કાઢે છે, મૌઝાવકે કહ્યું, રેફરલ્સ, મોંની વાત, મિત્રો, બહેનો, માતાઓ દ્વારા.
Mouzawak Tawlet ને લેબનોનની સરહદોથી આગળ લઈ જવાનું સપનું છે-ક્યાંય પણ મહિલાઓની પરંપરાગત ઘરેલું રસોઈ પ્રદર્શિત કરી શકાય. 'તે મારી જાતને વધુ કરવા વિશે નથી. તે વધુ લોકોને સામેલ કરવા વિશે છે,' તેમણે કહ્યું. 'આ બધું સમાવેશ વિશે છે.'
મધ્ય પૂર્વીય રસોઈના આવશ્યક ઘટકો
મધ્ય પૂર્વીય મેઝે રેસિપિ
સ્વસ્થ ટર્કિશ વાનગીઓ જે તમને ઈસ્તાંબુલ લઈ જશે
