તૈયારીનો સમય: 30 મિનિટ કુલ સમય: 30 મિનિટ સર્વિંગ્સ: 6 ઉપજ: 6 પિરસવાનું પોષણ પ્રોફાઇલ: ઓછી કેલરી ઉચ્ચ ફાઇબર ડેરી-ફ્રી એગ ફ્રી વેજિટેરિયન નટ-ફ્રી ઓછી ઉમેરેલી ખાંડપોષણ તથ્યો પર જાઓ ઘટકો
-
1 પાઉન્ડ રસેટ બટાકા, છાલ અને કાતરી 1/8 ઇંચ જાડા
-
2 (8 ઔંસ) કેન વાંસ અંકુરની, rinsed
-
5 ચમચી મરચાં ક્રિસ્પ, જેમ કે લાઓ ગાન મા, અથવા સિચુઆન મરચાંનું તેલ (ટિપ્સ જુઓ)
-
3 ચમચી ઝેનજિયાંગ બ્લેક વિનેગર (ટિપ્સ જુઓ)
-
2 ચમચી ઘટાડો-સોડિયમ સોયા સોસ
-
1 ચમચી સિચુઆન મરીના દાણાનું તેલ (ટિપ્સ જુઓ)
-
1 ચમચી બારીક સમારેલ તાજા આદુ
-
3 સ્કેલિયન, સુવ્યવસ્થિત અને પાતળા કાતરી
-
1-2 તાજા લાલ મરચાં, બારીક કાપેલા
-
તાજા ગ્રાઉન્ડ સિચુઆન મરીના દાણા (ટિપ્સ જુઓ)
દિશાઓ
-
પાણીના મોટા પોટને બોઇલમાં લાવો. બટાકા ઉમેરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી પકાવો. એક ઓસામણિયું માટે સ્લોટેડ ચમચી સાથે દૂર કરો. વાસણમાં વાંસની ડાળીઓ ઉમેરો અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી 1 થી 2 મિનિટ પકાવો. તેમને ઓસામણિયું પર સ્થાનાંતરિત કરો.
-
દરમિયાન, એક મોટા બાઉલમાં ચિલી ક્રિસ્પ (અથવા મરચાંનું તેલ), સરકો, સોયા સોસ, મરીના દાણાનું તેલ અને આદુ મિક્સ કરો.
-
ચટણીમાં બટાકાના ટુકડા અને વાંસની ડાળીઓનો ત્રીજો ભાગ ઉમેરો. સાણસી અથવા સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, દરેક સ્લાઇસ બંને બાજુ કોટેડ થઈ જાય તેની ખાતરી કરવા માટે હળવા હાથે હલાવો. બાઉલમાં બાકીની કોઈપણ ચટણી છોડીને કાળજીપૂર્વક થાળીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બાકીની શાકભાજી સાથે પુનરાવર્તન કરો, એક સમયે એક તૃતીયાંશ. કોઈપણ બાકીની ચટણીને ટોચ પર ચમચો કરો અને સ્વાદ માટે સ્કેલિઅન્સ અને ચિલ્સ અને પીસેલા સિચુઆન મરીના દાણા સાથે છંટકાવ કરો.
ટિપ્સ
સાધન: મસાલા ગ્રાઇન્ડર અથવા મોર્ટાર અને પેસ્ટલ
ટિપ્સ: મરચાં ક્રિસ્પઃ આ મરચાંના તેલમાં તળેલી ડુંગળી, લસણ, મરચાં અને સિચુઆન મરીના દાણા વડે બનાવવામાં આવેલું મસાલો કરચલી પેસ્ટ જેવું છે. એમએસજી, ખાંડ અને મીઠું સાથે ઉદારતાપૂર્વક પકવવામાં આવેલું, મરચું ક્રિસ્પ મુખ્યત્વે રસોઈમાં બદલે તેની જાતે અથવા ઠંડા સિચુઆન સોસમાં વપરાય છે. લાઓ ગાન મા બ્રાન્ડ લોકપ્રિય અને બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ બજારમાં ઘણી મરચાંની ક્રિપ્સ છે, જેમાં ટ્રેડર જોની આવૃત્તિનો પણ સમાવેશ થાય છે.
સિચુઆન મરચાંનું તેલ: સિચુઆન મસાલાનું મિશ્રણ તેલમાં નાખવામાં આવે છે, જે ચિલી મરીના ટુકડા (તળેલું નથી) સાથે મિશ્રિત થાય છે. તેલને ગાળી શકાય છે અને ફ્લેક્સ અલગથી વાપરી શકાય છે.
ઝેનજિયાંગ બ્લેક વિનેગર: કેટલીકવાર 'ચિંકિયાંગ' તરીકે લેબલ લગાવવામાં આવે છે, આ નાજુક ખાટા ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ ખાંડ અને મીઠું સાથે સિચુઆન નૂડલ્સ અને શાકભાજીની ચટણીઓમાં અને અન્ય મીઠી અને ખાટી વાનગીઓમાં થાય છે.
સિચુઆન મરીના દાણાનું તેલ: સિચુઆન મરીના દાણામાંથી કાઢવામાં આવેલા આવશ્યક તેલ સાથે સુગંધિત ફિનિશિંગ તેલ. તેનો સ્વાદ આખા મસાલા કરતાં વધુ સુંવાળો છે છતાં મોંને જગાડવા માટે પૂરતી ઝિંગ છે.
સિચુઆન મરીના દાણા: સિચુઆન મરીના દાણા (સાઇટ્રસ પરિવારના સભ્ય અને કાળા મરીના દાણા સાથે અસંબંધિત)માં સાઇટ્રસ સુગંધ હોય છે અને તે સિચુઆન ખોરાકના સિગ્નેચર સ્વાદનો અડધો ભાગ પૂરો પાડે છે.
