જ્યારે તે ડુક્કરનું માંસની વાત આવે છે, ત્યારે નિયમો અને ભાગો મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે. તે ડુક્કરનું માંસ બટ્ટ ખરેખર ક્યાંથી આવે છે? (સંકેત: તે પાછળનો નથી - તે ખરેખર માથાના પાછળની બાજુથી છે ગંભીર ખાય છે ). ખરેખર, બેકન શું છે? અને 'ચોપ' લેબલવાળા દરેક કટ વચ્ચે શું તફાવત છે?
તે આની નીચે આવે છે: દરેક ડુક્કરનું માંસ કટ ચાર મુખ્ય ક્ષેત્રોમાંથી એકમાંથી આવે છે: ખભા, પેટ અથવા બાજુ, પગ અને કમર (દ્વારા કૂકનું સચિત્ર ) - અને દરેક કટ થોડા અલગ નામો દ્વારા જઈ શકે છે. પરંતુ સરળ બનાવવા માટે, ખભાના કાપ, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ બટ અથવા ડુક્કરનું માંસ ખભા, બરબેકયુ અથવા શેકવા જેવા ધીમી રસોઈ માટે સારું છે. લેગ કટ તે છે જ્યાં આપણે હેમ મેળવીએ છીએ: હેમ શાંક, સર્પાકાર-કટ હેમ, દેશ હેમ - જેને તમે તમારી જાતે બનાવવાનું ખેંચી શકો છો. બેકન, તે ચરબીયુક્ત, કડક, ડુક્કર દેવતાઓની ભેટ, પેટ અથવા બાજુની છે. તેથી 'ફાજલ પાંસળી' અને, ડુહ, ડુક્કરનું માંસ પેટ, જે વધુ કે ઓછા ચરબીયુક્ત, બેચેન બેકન માટેનો શબ્દ છે જે ફૂડિ-પ્રકારો સાથે લોકપ્રિયતામાં વધારો કર્યો હતો પરંતુ રોગચાળા દરમિયાન દેખીતી રીતે ટ્રેક્શન ખોવાઈ ગયું હતું (દ્વારા લિવિંગ રૂમ અને બ્લૂમબર્ગ ).
કમર કટ એ સૌથી દુર્બળ અને કદાચ સૌથી વૈવિધ્યસભર છે. ઘણા તેમને તેમની કોમળતા માટે પસંદ કરે છે, અને સ્ટોરમાં આપણે જોઈએલી ઘણી 'ચોપ' જાતો કમરથી આવે છે: બ્લેડ ચોપ, ફાડી ચોપ, સેન્ટર-કટ ચોપ. ઘણી 'રોસ્ટ' અને 'પાંસળી' જાતો પણ કમરમાંથી છે - જેમ કે ડુક્કરનું માંસ કમરની રોસ્ટ અથવા બાળક પાછા પાંસળી - હા, તે જ, તમે સ્વયંભૂ ગીત ફાળવતા પહેલા. પરંતુ માત્ર કોઈપણ ચોપ કરશે નહીં.
તમારે ડુક્કરનું માંસના આ એક કાપને કેમ ટાળવું જોઈએ
તમારા ડુક્કરનું માંસ રાત્રિભોજનના કેન્દ્રની પસંદગીમાં કેટલાક વિચારણા હોવા જોઈએ: સ્વાદ, પોત, કિંમત અને તે તૈયાર કરવું કેટલું સરળ છે. રીબ ચોપ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી હોય છે જે તેમને રસાળ રાખે છે, અને એક સારો સ્વાદ. હકીકતમાં, સ્ટોર પર તમે આવતા મોટાભાગના હાડકા વગરના ડુક્કરનું માંસ આ ભાગમાંથી પાંસળી નજીક આવે તેવી શક્યતા છે (દ્વારા કૂકનું સચિત્ર ). અન્ય સ્વાદિષ્ટ અને બહુમુખી કાપ કે જે બેંકને તોડશે નહીં તે ડુક્કરનું માંસ ખભા અથવા ડુક્કરનું માંસ બટ છે, જે શેકવા, બરબેક્યુઅલ અથવા ગ્રિલિંગ માટે સારું છે.
મોટાભાગનાં ઘરનાં કૂક્સ પગ, જowલ્સ, કાન અને ત્વચા જેવા પિગી ભાગોથી દૂર નીકળી શકે છે - તે ભાગો કે જે તમારી સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાનના રેફ્રિજરેટર પર પણ કૃપા કરી શકતા નથી. ભલે તેઓએ કરે, આ ઓછા-મોહક બીટ્સ હશે સસ્તુ (જોકે, હેલો? ચિચરરોન્સ! માં કોઈપણ ટ્રેન્ડી રેસ્ટોરન્ટ 2000 ના અંતમાં !). પરંતુ ડુક્કરનો કયો ભાગ ફક્ત વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી, ક્યારેક ખર્ચાળ અને ભયંકર પણ છે? આગળ ન જુઓ, કેઝ્યુઅલ ડુક્કરનું માંસ ખાનાર. તમારા પૈસા માટે ડુક્કરનું માંસ કાપવાનો આ સૌથી ખરાબ કાપ છે. તે અસ્થિર, અઘરું અને ગડબડ કરવા માટે સરળ છે.
જો તમને કંઇપણ યાદ આવે છે, તો આને યાદ રાખો: સિર્લિન ચોપ્સ હિપમાંથી આવે છે - અને તે ખરાબ છે. કૂક્સ સચિત્ર, તેમના સખત પરીક્ષણ માટે જાણીતા છે, સ્વાદ અને કિંમત પર આધારિત ડુક્કરનું માંસના દરેક કટને રેટ કરે છે. તેઓએ સરલોઈન ચોપ્સ વિશે શું કહ્યું: 'આ ચinપ્સ, સરલોઇન અથવા હિપ, ડુક્કરનો અંત કાપવામાં આવે છે, તે કડક, સૂકા અને સ્વાદવિહીન છે' અને 'અમે આ કાપવાની ભલામણ કરતા નથી.' મહાકાવ્ય બર્ન.
ડુક્કરનું માંસ મુશ્કેલીઓ
રસોઈયા સચિત્ર સરલોઇન ચોપ આપવા માટે પણ ગયા, જેમાં કોઈ રસોઈ પદ્ધતિ સૂચિબદ્ધ નથી, 'કોઈ તારા નથી.' મેગેઝિનના સખત શબ્દો કે જેણે ફક્ત 2018 માં તેમના પૃષ્ઠો પર રંગીન ફોટોગ્રાફી ઉમેર્યું (દ્વારા ઓરેગોનિયન ). સ્પ્રુસ ખાય છે કહે છે, 'સિરલોઇનનો અંત એ ગઠ્ઠોની સૌથી નજીક છે અને તે હાડકાંનું વલણ ધરાવે છે.' સરલinન ચોપ્સ છે, 'સરખામણી કરીને, સખત કટ,' કહે છે ઓલરેસિપ્સ છે, જે ઉદારતાથી તેમને બ્રેઇઝ સૂચવે છે. જો તમે આ રેડડીટ જેવા કોઈક રીતે ઘણાં બધાં સરલોઇન ચોપ્સ સાથે સમાપ્ત કરો છો વપરાશકર્તા , અને (તેમના શબ્દોમાં) આકૃતિ લેવાની જરૂર છે 'તેમની સાથે કરવા માટે ડબલ્યુટીએફ,' બ્રેઇઝિંગ એ એક સારો દાવ છે.
ન્યાયી બનવા માટે, ડુક્કરનું માંસનો કોઈપણ કટ રસોડું ચોપ્સ (યૂપ) વિના ખરાબ થઈ શકે છે. મોટાભાગના બનાવટીઓ ભૂલ કરે છે તે વધુ પડતું પકવવું અને માંસના સખત, સુકા સ્લેબ સાથે અંત છે. અનુસાર કીચન , આ સંભવ છે કેરી ઓવર રસોઈને લીધે, જે તાપથી થોડુંક છે જે સ્ટોવ ઉપર કા after્યા પછી ડુક્કરનું માંસ કાપવાનું ચાલુ રાખે છે. ડુક્કરના ઘણા કાપ ખૂબ પાતળા હોય છે, તેથી તેમને હોકી-પંક વિસ્મૃતિમાં શોધવામાં વધારે સમય લાગતો નથી. તમે પ્રોબ થર્મોમીટરથી તેને ટાળી શકો છો, જે મધ્યમાં 145 ડિગ્રી ફેરનહિટ માપવા જોઈએ. થોડુંક ગુલાબી રંગ છે - તેના માટે તૈયાર રહો - સરસ - પણ ડુક્કરનું માંસ માટે.
તેથી ત્યાં તમારી પાસે છે. ડુક્કરનું માંસ બટ્ટમાંથી નથી આવતું, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ છે. સરલોઇન ચોપ્સ ખરેખર બટમાંથી આવે છે (દ્વારા) સુગર માઉન્ટેન ફાર્મ ), પરંતુ કદાચ ત્યાંથી બાકી રહેવું તેઓ વધુ સારું છે.
