અમે તમામ ભલામણ કરેલ ઉત્પાદનો અને સેવાઓનું સ્વતંત્ર રીતે મૂલ્યાંકન કરીએ છીએ. જો તમે અમે પ્રદાન કરેલી લિંક્સ પર ક્લિક કરો છો, તો અમને વળતર મળી શકે છે. વધુ શીખો .
મcકડોનાલ્ડ્સ ચિકન ગાંઠ ક્યાંથી આવે છે
ક્રિસમસ સવારથી તજ રોલ્સ snickerdoodles, gingersnaps, મસાલા કેક, અને ઇંડાનોગ , તજ એ સ્વાદ છે જેને આપણે બધા તહેવારોની મોસમ સાથે સાંકળીએ છીએ. પરંતુ તમે આ વર્ષે તમારા હોલિડે પકવવા માટે તમારી પેન્ટ્રીનો સ્ટોક કરવા જાઓ તે પહેલાં, નોંધ લો: તજની તે બધી વિવિધ બોટલો જે તમને સુપરમાર્કેટમાં મળશે તે સમાન રીતે બનાવવામાં આવી નથી. જેમ તે બહાર આવ્યું છે, તમે 'તજ' લેબલવાળી બોટલ ખરીદી શકો છો જે સંપૂર્ણપણે કંઈક બીજું છે. તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે અહીં છે.
તજ ખરેખર શું છે?
સાચું તજ સિલોન સોફ્ટ બાર્ક તજ છે (જેના નામથી પણ ઓળખાય છે સાચું તજ ), જે ભારતના દક્ષિણ છેડે આવેલા શ્રીલંકાના ટાપુઓના મૂળ વૃક્ષની વાસ્તવિક છાલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રિય મસાલાએ શ્રીલંકાના લોકોને લાભ અને ઉપદ્રવ બંને કર્યા છે, તેમને પોર્ટુગીઝ સાથે સેંકડો વર્ષો પહેલા શરૂ થયેલા શાબ્દિક ટગ-ઓફ-મસાલા યુદ્ધમાં મૂક્યા છે, એમ રસોઇયા એલિઝાબેથ જોન્સન, સંશોધક અને માલિક કહે છે. ફાર્મ ટેબલ , સાન એન્ટોનિયોમાં એક એપોથેકરી રેસ્ટોરન્ટ કે જે વૈશ્વિક મસાલા પુસ્તકાલય પર આધારિત છે.
તેણી ઉમેરે છે, 'જેના પરિણામે વનનાબૂદી અને કિંમતી વૈશ્વિક મસાલાની વધુ પડતી લણણી થઈ છે જેણે ઘણી વૈશ્વિક વાનગીઓના ડીએનએમાં પ્રવેશ કર્યો છે.' તેની ક્ષમતા માટે સિલોન તજની પ્રશંસા કરવામાં આવી છે રક્ત ખાંડ સ્થિર કરો તેમજ તેની કથિત મીઠાશ.
તો 'નકલી' તજ શું છે?
કેશિયા નામનો છોડ ( તજ કેશિયા) , તેનાથી વિપરિત, દક્ષિણ ચીનનું વતની છે અને તે ઘણા મોટા પ્રદેશમાં ફેલાયેલું છે, જે તેને વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ બનાવે છે-અને રીતે સસ્તું બનાવે છે. જોહ્ન્સન કહે છે કે આ તે સામગ્રી છે જે તમે ઘણીવાર તજની લાકડીઓ તરીકે વેચાતી જોઈ શકો છો. સિલોન તજની સુગંધ, સ્વાદ કે રચના બેમાંથી એક સમાન નથી, પરંતુ એફડીએ બંને વચ્ચે ભેદ પાડતું નથી. તેથી જ બંને સ્ટોર્સમાં માત્ર તજ તરીકે દેખાય છે.
તમે તકનીકી રીતે કેશિયા અને સિલોનનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં એકબીજાના બદલે કરી શકો છો, અને દરેક થોડી અલગ સ્વાદ પ્રોફાઇલ અને તીવ્રતા પ્રદાન કરશે. પરંતુ, મોટાભાગના લોકો કદાચ કહી શકશે નહીં. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને બીબીસીના ભૂતપૂર્વ ફૂડ પ્રોફેશનલ કહે છે કે, 'સિલોન તજ તીખા, મીઠી અને મસાલેદાર છે' જીના વાગોટ, જ્યારે કેસીઆ વધુ મજબૂત હોય છે. 'તે ડાર્ક-રોસ્ટ કોફી અને નિયમિત કોફી વચ્ચેના તફાવત જેવો છે,' તેણી ઉમેરે છે.
સ્વાદના તફાવતોને બાજુ પર રાખીને, આ એક ભાગ છે જેના પર ધ્યાન આપવું યોગ્ય છે: તમામ તજમાં કુમરિન નામના કુદરતી સંયોજનની થોડી માત્રા હોય છે, જે સ્વાદ આપે છે, પરંતુ કેશિયામાં જોવા મળતી માત્રા સિલોન કરતા ઘણી વધારે છે-અને તે ઝેરી પણ હોઈ શકે છે. જો કે કેશિયાને ઓછી માત્રામાં સલામત ગણવામાં આવે છે (દિવસ દીઠ 1 ચમચી સુધી), વધુ પડતું ખાવું નુકસાનકારક હોઈ શકે છે કારણ કે કુમારિન કાર્સિનોજેનિક અને યકૃતને નુકસાનકર્તા ગુણધર્મો .
ગેટ્ટી/વેસ્ટેન્ડ61
તજ માં Fillers
જેમ કે કુમારિન જોખમો પૂરતા ડરામણા ન હતા, ઘણા સસ્તા તજ પણ ફિલર ઉમેરે છે. આ ખરેખર કોઈપણ ઉમેરણ હોઈ શકે છે જે ઉત્પાદનને બલ્ક અપ કરવામાં મદદ કરે છે. (જેથી તમે સોદાબાજીની બોટલ ઉપાડી છે? આટલો સારો સોદો નથી.) કેટલીક કંપનીઓ શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવામાં અને મસાલાને બોટલની અંદર બનતા અટકાવવા માટે એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ કરશે. 'જ્યારે વધુ ઉપયોગ થાય છે, તેમ છતાં, તેઓ બોટલને ઓછી ખર્ચાળ સામગ્રીથી ભરી દે છે જે સ્વાદ ઉમેરતા નથી, પરંતુ ખર્ચ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે,' સ્ટીવ ફિની કહે છે, બ્રાન્ડ ડિરેક્ટર સ્પાઇસ આઇલેન્ડ્સ .
feta ચીઝ બકરી ચીઝ
તજ માટે એક પ્રકારનું ફિલર અન્ય પ્રકારની છાલ હોઈ શકે છે જે તેલથી સમૃદ્ધ નથી, જે સાચા તેલથી ભરપૂર તજની છાલના સ્વાદને ભીના કરશે. અહીં વાસ્તવિક કિકર છે, જોકે: એફડીએ મુજબ , તજના લેબલવાળા કોઈપણ મસાલામાં ટેકનિકલી રીતે વજન દ્વારા 5% જંતુ-સંક્રમિત ટુકડાઓ અથવા વજન દ્વારા 5% મોલ્ડી ટુકડાઓ હોઈ શકે છે અને - આ મેળવો - 1 મિલિગ્રામ સુધી 'સસ્તન મળમૂત્ર' (અમે માઉસ પોપ, લોકો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ) પાઉન્ડ ઓહ, અને ઉંદરના વાળ પણ - 11 પ્રતિ 50 ગ્રામ સુધી. (માફ કરશો જો આ બધી તંદુરસ્ત તજની રેસિપી અત્યારે ખૂબ જ અપ્રિય લાગે છે.)
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તજ કેવી રીતે ખરીદવી
હવે જ્યારે તમે સત્તાવાર રીતે કમાણી કરી લો છો, તો અહીં સારા સમાચાર છે: તમે તમારી પોતાની ગ્રાઉન્ડ તજ બનાવવાની પહેલ કરી શકો છો અને આ બધી સમસ્યાઓને ટાળી શકો છો. શરૂઆત માટે, સાચું ખરીદો સિલોન તજની લાકડીઓ ( , એમેઝોન ). વેગોટ, જે અગાઉ મસાલાની આયાતમાં કામ કરતા હતા, હંમેશા મસાલા આખા ખરીદે છે અને તેને જાતે પીસી લે છે. 'હું જે મસાલાના વેપારી પાસેથી જાયફળ આયાત કરતી હતી તેણે કહ્યું કે તે ક્યારેય પ્રી-ગ્રાઉન્ડ મસાલાનો ઉપયોગ કરશે નહીં,' તેણી કહે છે. એક સરળ ગ્રાઇન્ડર જેવું એમેઝોન તરફથી આ એક (જે તમે કોફી બીન્સ માટે પણ વાપરી શકો છો) યુક્તિ કરશે.
જો તે ખૂબ જ પ્રયત્નો જેવું લાગે, તો સાચા સિલોન તજનું વેચાણ કરતી પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડ્સ શોધવા માટે સમય પહેલાં તમારું સંશોધન કરો - ઉદાહરણ તરીકે, તજ ટ્રી ઓર્ગેનિક્સ, નેચરવિબ (એમેઝોન પર 1 lb માટે ) અથવા ફક્ત ઓર્ગેનિક (એમેઝોન પર ત્રણ કન્ટેનર માટે ) . કેશિયાના લાલ-ભૂરા રંગથી વિપરીત, વધુ ટેન-બ્રાઉન રંગ માટે સાચા તજને જુઓ. અને જો તમે પેકેજ ખોલો અને એવી ગંધ શોધો જે એકદમ તીખી નથી, તો તે સારી બાબત છે. સાચી તજ નાજુક અને મીઠી હોય છે, જે તમારા બાકીના ઘટકોને વધુ પ્રભાવિત કરતી વખતે એક સૂક્ષ્મ સ્વાદ બનાવે છે.
