સરળ અને ક્રીમી, સંપૂર્ણ રીતે મીઠી, તમારા મોંમાં ઓગળે છે, બાળપણની યાદોને ઉત્તેજીત કરે છે, અને અંતિમ આનંદદાયક અનુભવ આપે છે. સ્પષ્ટ રીતે, અમે વાત કરી રહ્યા છીએ આઈસ્ક્રીમ . શંકુમાંથી ચાટ્યું, વાટકીમાંથી આનંદ માણ્યો, અથવા મિલ્કશેકમાં ભવાઈ ગયો, ત્યાં કોઈ પ્રશ્ન નથી કે આપણે આ સ્થિર સારવાર માટે પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવી શકીએ નહીં. જેઓ જીવે છે એ ડેરી મુક્ત જીવનશૈલી ગુમ થયેલ છિદ્ર આઈસ્ક્રીમ પાંદડા બદલવા માટે વિકલ્પો શોધવા માટે ટોળું. અને, અનુસાર આંતરરાષ્ટ્રીય ડેરી ફૂડ્સ એસોસિએશન , સરેરાશ અમેરિકન દર વર્ષે 23 પાઉન્ડથી વધુ આઇસક્રીમનો વપરાશ કરે છે.
પરંતુ શું તે આપણી ઇચ્છા મુજબની ખાંડ અને ક્રીમ છે, અથવા કંઈક વધુ વૈજ્ ?ાનિક છે? આપણે સૌ પ્રથમ મધુરતાની લાલસા રાખીએ છીએ, પરંતુ આ પછી બટરિ માઉથફિલ (દ્વારા) આવે છે સી.એન.એન. ). આઇસ ક્રીમ બંધ કર્યા વિના, ફક્ત પૂરતી મીઠી છે, તેથી એક પછી એક ચમચી આનંદ માણવું સરળ છે. દૂધની ચરબી (જેને બટરફ butterટ કહેવામાં આવે છે) ની માત્રા પણ મહત્વપૂર્ણ છે. 'આઈસ્ક્રીમ' કહેવા માટે, ઉત્પાદમાં ઓછામાં ઓછું 10 ટકા બટરફatટ હોવું આવશ્યક છે (દૂધ, ક્રીમ અથવા માખણમાંથી); અને પ્રીમિયમ બ્રાન્ડ્સ આશરે 18 ટકા (દ્વારા) ફરતા હોય છે એફડીએ ). તે બટરફatટ છે જે સ્વાદને વિલંબિત રાખે છે, જે લાંબા, વધુ આનંદદાયક અનુભવ તરફ દોરી જાય છે (દ્વારા આઇસ ક્રીમ વિજ્ .ાન ).
આઈસ્ક્રીમમાં એવું શું છે જે તેને એટલું વ્યસનકારક બનાવે છે?
કોઈ પ્રશ્ન નથી કે તમારા તાળવું પર ખાંડ અને ચરબી એક લાભદાયક અનુભવ માટે બનાવે છે. પરંતુ અમારા ઉત્કટ પાછળ રસાયણશાસ્ત્ર છે આઈસ્ક્રીમ પણ.
ડેરીમાં દૂધ પ્રોટીન કેસિન હોય છે. કેસિનના પ્રોટીન ટુકડાઓ, જેને કેસોમર્ફિન્સ કહેવામાં આવે છે, તે દૂધના પાચનમાં આવે છે અને તે નશીલા જેવા પ્રભાવ ઉત્પન્ન કરી શકે છે (દ્વારા રિસર્ચગેટ ). હકીકતમાં, કેસોમોર્ફિન્સ મોર્ફિન જેવા સંયોજનોની નકલ કરે છે અને તે જ મગજ રીસેપ્ટર્સને હીરોઇન, મોર્ફિન અને અન્ય માદક દ્રવ્યો સાથે જોડે છે (દ્વારા ફોર્બ્સ ). તમને લાગશે નહીં માદક દ્રવ્યો દીઠ સે, પરંતુ તમે આઇસક્રીમનો અનુભવ વધુ માણશો.
2015 માં વ્યસનકારક ગુણોવાળા ખોરાકના 2015 ના અધ્યયનમાં, તપાસવામાં આવેલા 35 ખોરાકમાંથી આઇસક્રીમને એકંદરે બીજા ક્રમે (તે દ્વારા) સ્થાન આપવામાં આવ્યું છે યુ.એસ. નેશનલ લાઇબ્રેરી Medicફ મેડિસિન ). જેમ તમારી જીભ પર ખાંડ અને ચરબી ઓગળી જાય છે, ડોપામાઇન અને અન્ય ફીલ-ગુડ રસાયણો સમજાવાય છે આજે . આ એટલા માટે છે કારણ કે આઈસ્ક્રીમ જેવા ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત, ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક મગજમાં આનંદ કેન્દ્રોને, જેમ કે કોકેન અને હેરોઈન (દ્વારા તબીબી દૈનિક ). આપણે ફક્ત સ્વીટ બટરફatટથી આનંદ મેળવતાં નથી - એક બાળકની જેમ આઇસક્રીમ ખાવાનું કેટલું લાભદાયક હતું તેની વિશેષ યાદોને પણ ઘણીવાર મિશ્રણમાં નાખવામાં આવે છે (દ્વારા મગજની સંપત્તિ. Org ).
આ ઉપરાંત, જેમ ડ્રગ વ્યસનીમાં ચોક્કસ દવાઓ માટે સહનશીલતાનો વિકાસ થાય છે, તેમ જ લોકો અમુક ખોરાક માટે સહનશીલતા અનુભવી શકે છે. સંશોધન સૂચવે છે કે આઇસક્રીમ પ્રત્યે મગજનો આનંદદાયક પ્રતિસાદ જો તે વારંવાર (દ્વારા) ખાવામાં આવે તો ઘટે છે ડીલીશ ). આપણે જેટલું વધારે ખાઇએ છીએ, એટલા આપણે ઇચ્છતા હોઈએ છીએ જેથી આપણે તે અનુભૂતિ-સારી ક્ષણોને સ્પાર્ક કરી શકીએ.
