ફોટો: એન્ડ્રીયા મેથિસ
ચિત્રિત રેસીપી: જમૈકન એસ્કોવિચ માછલી
જ્યારે મોટાભાગના લોકો જમૈકા વિશે વિચારે છે, ત્યારે તેઓ રમ, રેગે અને આંચકો બનાવે છે. જો કે, એવી વ્યક્તિ કે જેમણે અડધી સદી કરતાં વધુ સમય ત્યાંની મુસાફરીમાં વિતાવ્યો છે અને જેણે ખરેખર ટાપુ પર કેટેગરી 5 ના વાવાઝોડાનો સામનો કર્યો છે (1988માં ગિલ્બર્ટ), હું જાણું છું કે કહેવત છે, 'અમે એક બીચ કરતાં વધુ છીએ-અમે એક દેશ', આટલું સાચું છે. તે હકીકતમાં એટલું સાચું છે કે તે એક સમયે પ્રવાસન જાહેરાતનું સૂત્ર હતું. જમૈકાની ભૂગોળની વિવિધતામાં તે સાચું છે. જમૈકાના આર્કિટેક્ચર અને બહુવિધ સંસ્કૃતિઓમાં તે સાચું છે, અને તે ટાપુના ખોરાકમાં ખૂબ જ સાચું છે. જમૈકન ફૂડ એ ટાપુ પર અનુભવાયેલા તમામ પ્રભાવોનું સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ છે.
એસ્કોવિચ માછલી, વાનગી જેનો અર્થ મારા માટે જમૈકા થાય છે, તે જમૈકાની એક અલગ વાર્તા કહે છે. તે સ્પેનિયાર્ડ્સ સાથે જમૈકાના ખોરાકના જોડાણની વાર્તા કહે છે જેઓ સમાન વાનગી ખાય છે marinade ઐતિહાસિક રીતે પડકારવામાં આવે છે કારણ કે આપણામાંના મોટાભાગના લોકો છે, આપણે બહુ ઓછા એ વાતને ઓળખીએ છીએ કે જમૈકાનો ઇતિહાસ, મોટાભાગના કેરેબિયનની જેમ, સંસ્થાનવાદી સંસ્કૃતિઓનું જટિલ મિશ્રણ છે. હકીકતમાં, 1962 માં આઝાદી પહેલાં જમૈકા ગ્રેટ બ્રિટનની વસાહત હતી અને તે પહેલાં, 1494 થી 1655 સુધી, તે સ્પેનની વસાહત હતી. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર સૂચવે છે કે સ્પેનિયાર્ડ્સે પણ વાનગી ઉધાર લીધી હતી. તેઓ ઉત્તર આફ્રિકા અને મધ્ય પૂર્વથી આવેલા મૂર્સ દ્વારા 700 વર્ષથી વસાહતમાં હતા. તેમના રાંધણ સામાનમાં તેઓ તેમની સાથે વિનેગારેડ વસ્તુઓનો સ્વાદ, સરકોનો ઉપયોગ કરતા મરીનેડ્સની વાનગીઓ અને શબ્દ લાવ્યા હતા. સ્કી ખાડી સ્પેનની અરબી બોલીમાં જે સ્પેનિશ બની marinade .
જમૈકામાં, સરકોને તાજા ચૂનાના રસ દ્વારા બદલવામાં આવ્યો હતો અથવા ઉન્નત કરવામાં આવ્યો હતો અને મેરીનેટિંગ પ્રવાહીને તાજા થાઇમ અને ઘંટડી મરી અને ડુંગળીના ટુકડા સાથે ઓલસ્પાઈસનો સ્વાદ આપવામાં આવ્યો હતો. મોટે ભાગે, ગાજર અને ચાયોટની પટ્ટીઓ મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવતી હતી, અને ટેમ-ઓ'-શેન્ટર સાથે સામ્યતા માટે જમૈકામાં સ્કોચ બોનેટ તરીકે ઓળખાતી કેટલીક ગરમ ચીલી મરી હંમેશા હતી. મરીનેડને ગરમ રાંધેલી માછલી અથવા ચિકન અથવા ઝીંગા પર રેડવામાં આવે છે અને પીરસતાં પહેલાં વાનગીને થોડીવાર મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. બચેલી માછલીને સર્વ કરવાની આ એક સંપૂર્ણ રીત છે, પરંતુ તે એટલી સ્વાદિષ્ટ પણ છે કે તે કોઈપણ સમયે બનાવવા યોગ્ય છે.
આ નિબંધ 'ડાયસ્પોરા ડાઇનિંગ: ફૂડ્સ ઑફ ધ આફ્રિકન ડાયસ્પોરા'નો પ્રથમ હપ્તો છે. જેસિકા બી. હેરિસ, પીએચ.ડી.ના નિબંધો અને વાનગીઓ સાથેની આ માસિક કૉલમમાં, અમે આફ્રિકન ડાયસ્પોરાની સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓનું અન્વેષણ કરીએ છીએ. હેરિસ એક રાંધણ ઇતિહાસકાર છે અને આફ્રિકન ડાયસ્પોરા સાથે સંબંધિત 13 પુસ્તકોના લેખક છે, જેમાં આફ્રિકન વિશ્વના વિન્ટેજ પોસ્ટકાર્ડ્સ (યુનિવર્સિટી પ્રેસ ઓફ મિસિસિપી), માય સોલ લુક્સ બેક (સ્ક્રાઇબનર) અને હોગ પર ઉચ્ચ (બ્લૂમ્સબરી યુએસએ). તેણી 2020 ના પ્રાપ્તકર્તા છે જેમ્સ દાઢી લાઇફટાઇમ અચીવમેન્ટ એવોર્ડ . પર હેરિસ તરફથી વધુ માટે ટોક્યોલંચસ્ટ્રીટ , સ્થળાંતર ભોજન જુઓ: હાઉ આફ્રિકન અમેરિકન ફૂડએ અમેરિકા અને તેણીના સ્વાદમાં પરિવર્તન કર્યું જૂનતીનમી ઉજવણી મેનુ . તેને Instagram પર અનુસરો @drjessicabharris .
