માંસ, મરચું પાવડર, અદલાબદલી ડુંગળી, મસાલા અને કેટલાક કઠોળ. ચીલી એ અમેરિકન અમેરિકન મુખ્ય છે, જેણે અપ્સકેલ ટેક્સ-મેક્સ રેસ્ટોરન્ટથી માંડીને ફૂટપાથ પર હોટ ડોગ ગાડા સુધીની બધે સેવા આપી છે. તે હાર્દિક છે, તે સ્વાદિષ્ટ છે, અને દરેકની પાસે તેમની પોતાની વિશિષ્ટ રેસીપી લાગે છે જે આ દેખીતી નમ્ર વાનગીની ઉજવણી કરે છે. પરંતુ મરચામાં એક આશ્ચર્યજનક ઇતિહાસ છે, જે રહસ્યમય પાત્રો, મીઠા-ઓફ-ધ-પૃથ્વી ગ્રાહકો અને કેટલાક ઉત્કટ ભાવનાઓ સાથે જોડાયેલું છે. તો આ વાનગી બરાબર ક્યાંથી આવી? શું તેનો ઉદ્દભવ કોઈ ભેદી નનમાંથી થયો કે ઓગણીસમી સદીમાં ટેક્સાસ જેલોમાં? મેક્સિકન જોડાણ બરાબર શું છે? મરચા શું હોવું જોઈએ અને શું ન હોવું જોઈએ તે વિશે લોકો શા માટે મરી જાય છે? અહીં મરચાંનું અનાથ સત્ય છે.
તે ટેક્સાસની સત્તાવાર રાજ્ય વાનગી છે
લoneન સ્ટાર રિપબ્લિક પાસે કેટલાક આશ્ચર્યજનક ખોરાક છે, ટેકોઝથી લઈને બરબેકયુથી કેજુન વિશેષતા સુધી. આવા વિવિધ પ્રકારના વાનગીઓમાં, તમે કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ, સૌથી વધુ આઇકોનિક વાનગી પસંદ કરો છો? ઠીક છે, ટેક્સાન્સ સર્વસંમતિથી સંમત થાય છે: વાનગી જે સંસ્કૃતિ અને ઇતિહાસમાં તેમને સૌથી વધુ રજૂ કરે છે તે મરચાં છે. તે બની ગયું અધિકારી 1977 માં, જ્યારે 65 મી વિધાનસભાએ ઠરાવ પસાર કરીને જણાવ્યું હતું કે 'ટેક્સન્સ દ્વારા તૈયાર કરાયેલું એકમાત્ર વાસ્તવિક' લાલ બાઉલ 'તે મરચાને ટેક્સાસની સ્ટેટ ડિશ તરીકે જાહેર કરે છે. 'આ ઘોષણામાં ટેક્સન શું હોવું જોઈએ તે પણ નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું છે, જેમાં જણાવાયું છે કે' આ રાજ્યનો સાચો પુત્ર કે પુત્રી હોઈ શકતી નથી, તેના [અથવા તેણી] સ્વાદની કળીઓ વાસ્તવિક સારવારની વિચારસરણીમાં ઝગમગાટ કર્યા વિના, જે વાસ્તવિક છે, પ્રામાણિકપણે -શૂરતા, અપ્રગટ ટેક્સાસ મરચાં. ' જો કોઈ વાનગીમાં પ્રાદેશિક ગૌરવ હોવાનો પુરાવો મળ્યો હોય તો, આ તે છે.
કઠોળ વૈકલ્પિક છે
ઘણી મરચાંની વાનગીઓમાં વિવિધ દાળો, જેમ કે પિન્ટો, કિડની અને મરચાંનો સમાવેશ થાય છે. મારા મરચામાં મારા પિતાની રેસીપી કહેવા પર હું અને મોટા પ્રમાણમાં ચરબીવાળા કિડની કઠોળ સાથે હું મોટો થયો છું. તેથી મને એ જાણીને આશ્ચર્ય થયું કે કઠોળ મરચામાં ખરેખર વૈકલ્પિક છે, અને મુખ્ય ઘટક નહીં. ટેક્સાસમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કઠોળ ફક્ત મરચાંમાંથી બાકાત નથી, પરંતુ તેનો વિષય છે તિરસ્કાર ટેક્સન મરચાંના આફ્રિકાનોઝ - એકવાર તેઓ વાનગીમાં ઉમેર્યા પછી, તે મરચું બંધ થઈ જાય છે અને તેના બદલે બને છે ગૌલાશ અથવા નશામાં કઠોળ .
ટેક્સન ગૌરવને બાજુમાં રાખીને, તે અર્થમાં બને છે કે જ્યારે તમે વાનગીનું નામ ધ્યાનમાં લો છો તો બીજ બીજ વૈકલ્પિક છે. તેથી જ્યાં સુધી તમારી પાસે મસાલેદાર મરચાં દ્વારા સ્વાદમાં માંસનું કોઈ રૂપ હોય, ત્યાં સુધી તે કહેવું સલામત છે કે તમે મરચાં ખાઈ રહ્યાં છો. તે જ્યારે તમે કઠોળ, અથવા ટોફુ અથવા પાસ્તા જેવા અન્ય કોઈ દેખીતા બદમાશ ઘટક ઉમેરવાનું શરૂ કરો, ત્યારે તમે જે રસોઈ રસોઈ છો તેની વ્યાખ્યા પ્રશ્નમાં કહેવામાં આવે છે.
લેડીબર્ડ જહોનસનની રેસીપી પ્રખ્યાત છે
ગેટ્ટી છબીઓ 1963 નો નવેમ્બર એ આપણા દેશના ઇતિહાસનો એક વ્યસ્ત સમય હતો. Heથલપાથલની વચ્ચે, તે સમયે ઉપરાષ્ટ્રપતિ, લિન્ડન બી. જહોનસન, જ્હોન એફ. કેનેડીની હત્યા બાદ રાષ્ટ્રપતિ પદની જવાબદારી સંભાળી હતી.
તે વર્ષોમાં, પ્રથમ મહિલાઓ તેમના શેર કરવા માટે જાણીતી હતી પ્રિય વાનગીઓ . લેડીબર્ડ જ્હોનસનની પ્રિય વાનગીઓમાં તેણીની પેડરેનાલ્સ નદી ચીલી હતી, જે હતી પછી નામ આપવામાં આવ્યું જોહ્ન્સનનો ટેક્સાસ હિલ કન્ટ્રી રાંચ. તેમાં લસણ અને ટામેટાં સાથે ગોમાંસ, ડુંગળી, જીરું, ગરમ ચટણી અને ઓરેગાનોનો સમાવેશ થતો હતો અને દેખીતી રીતે એટલી લોકપ્રિય હતી કે શ્રીમતી જોહ્ન્સનને દેશભરના તમામ લોકોને મેઇલ કરવા માટે કાર્ડ બનાવ્યાં હતાં. નોંધ કરો કે શ્રીમતી જોહ્ન્સનને તેના રાજ્ય મરચાની રેસીપીમાં કઠોળ શામેલ નથી - તે છેવટે, ટેક્સાસની હતી.
તે મેક્સિકોથી નથી
ગેટ્ટી છબીઓ તો પછી મરચાંની ઉત્પત્તિ બરાબર ક્યાંથી થઈ? ધ્યાનમાં લો મરચા ટેક્સાસ સ્ટેન્ડ્સ 1800 માં. તેઓ જે વાનગી વેચે છે તે ટેક્સાસ માટે અજોડ હતી, અને કેટલાક માને છે કે મૂળમાં મેક્સીકન નથી. તેના બદલે, મરચાંના મૂળિયા કેનેરી આઇલેન્ડ્સમાં છે, જે 1700 ના દાયકામાં સ્પેનિશના નિયંત્રણ હેઠળ હતા, જ્યારે ન્યૂ સ્પેનની સરકારે લોકોને હવે સેન એન્ટોનિયો, ટેક્સાસના સ્થળાંતર માટે ભરતી કરી. ત્યાં સ્થાયી થયેલી મહિલાઓ માંસ, લસણ, ડુંગળી, જીરું અને મરચાંના મરી સાથે બનાવેલા સ્ટયૂની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે - મોરોક્કોના બર્બર ફ્લેવર પ્રોફાઇલ જેવા સ્વાદો. તેથી મરચાં મૂળમાં 100 ટકા અમેરિકન છે, જે ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું છે, જેમણે આ કામ કર્યું છે.
એક રહસ્યમય સાધ્વીએ તેની શોધ કરી હશે
કેટલાક ખોરાક એટલા માટે આઇકોનિક હોય છે કે તેમાં એક કરતાં વધુ મૂળ વાર્તા હોય છે, કદાચ તે બધામાં થોડીક સત્યતા હોય. મરચાંની એક વધુ વિશિષ્ટ મૂળ વાર્તા તે છે વાદળી માં સ્ત્રી , અથવા વાદળી રંગની મહિલા, એક રહસ્યમય સાધ્વી, જે 1600 ના દાયકામાં ટેક્સાસ અને ન્યુ મેક્સિકોની સ્વદેશી વસ્તીમાં દેખાઇ હતી. કથિત રૂપે, વાદળી રંગની મહિલા, નામની સ્ત્રી હતી અગ્રીડાની મેરી , એક સ્પેનિશ સાધ્વી. દંતકથા અનુસાર, તેણી પાસે દ્વિસંગિકરણ કરવાની શક્તિ હતી - એક સાથે બે સ્થળોએ દેખાવાની ક્ષમતા. આમ છતાં તેણી સ્પેનમાં રહેતી હતી અને ક્યારેય શારીરિક રીતે દેશ છોડતી નહોતી, તે રહસ્યમય રીતે દક્ષિણ પશ્ચિમના લોકોને દેખાઈ અને ઈશ્વર વિષે શીખવ્યું, તેમજ બાપ્તિસ્માને પ્રોત્સાહન આપ્યું.
તો આ ધર્મનિષ્ઠ સ્ત્રી મરચાં સાથે શું લેવાદેવા કરે છે? તરીકે દંતકથા જાય છે, જ્યારે તેણી એક હિપ્નોટિક, એક્સ્ટાક્ટિક શાંતિ દરમિયાન ગરીબ અને ભૂખ્યા લોકોને ટેન્ડર કરતી હતી શીખવ્યું તેમને માંસ (હરણનું માંસ અથવા કાળિયાર), ટામેટાં, ડુંગળી અને મરચું મરી ધરાવતા સળગતા સ્ટયૂ વિશે.
શેતાનનો સૂપ
ગેટ્ટી છબીઓ 1600 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ટેક્સાસ અને ન્યુ મેક્સિકોમાં પ .પ અપાયેલા મસાલાવાળા, હાર્દિક સ્ટ્યૂમાં જોડાવા માટે દરેક જણ ખુશ ન હતા. અને તે સમયનું ધાર્મિક વાતાવરણ - સ્પેનિશ તપાસ પૂરજોશમાં હતો - તે આશ્ચર્યજનક નથી કે આગામી કેટલીક સદીઓથી સ્પેનિશ પાદરીઓ શોખીન ન દેખાતા મરચા પર Ratherલટાનું, તેઓએ તે ખાવાની સામે ઉપદેશ આપ્યો, કારણ કે તેઓએ તેને 'શેતાનના સૂપ' તરીકે ડબિંગ કરતા, લોકોએ ભાગ ન લેવો જોઈએ તે ભોગ બન્યું હતું. મસાલેદાર સ્વાદ અને એફ્રોડિસિએક ગુણો.
પરંતુ તે તીક્ષ્ણ સ્ટયૂને ફેલાતા અટકાવ્યું નહીં, અંશત because દમનને કારણે, અંશત. સ્વાદને લીધે, અને સગવડને કારણે પાર્ટી. પાદરીની સલાહ હોવા છતાં, વર્ષો જતા મરચા ફક્ત વધુ લોકપ્રિય બન્યાં.
પૌલા દીન પતિ જીમી
તે પસંદગીની કાઉબોય વાનગી હતી
જો તમે ક્યારેય વહેતા પાણી અને રસોડાના સુશોભન વિના લાંબી ખેંચાણ માટે પડાવ લગાવ્યો હોય, તો તમને કોઈ સંદેહ નથી કે સંસ્કૃતિમાં પાછા આવ્યાં પછી તમે પહેલું ગરમ ભોજન મેળવશો. અને જ્યારે આજે કેમ્પિંગ ખૂબ જ કઠોર હોઈ શકે છે, અમેરિકન કાઉબોય્સ કે જેમણે તેમના મોટાભાગના દિવસો ટ્રાયલ પર વિતાવ્યા હતા તે વધુ સખત હતા. તે માત્ર એટલું જ યોગ્ય છે કે, તેઓને એવા ખોરાકની જરૂર પડે જે પોર્ટેબલ અને સરળતાથી પશુધન અને સોનાના અભિયાનો પર તૈયાર કરવામાં આવે.
રસ્તા પર બહાર ભૂખ્યા સાહસિક લોકોને ખવડાવવા મરચાં કરતાં વધુ સારું ખોરાક શું છે? પગેરું કૂક્સમાં સૂકા માંસ, ચરબી, મરી, મીઠું અને મરચું મરીને એક સાથે ઇંટમાં બાંધી દીધાં, તેથી તેઓ તેને ઇંટ મરચું કહે છે. આ ઇંટોનું પરિવહન સરળ હતું, અને કેમ્પફાયર પર ઉકળતા પાણીથી ફરીથી ગોઠવી શકાય છે. અનુકૂળ, પોષક અને સ્વાદિષ્ટ - તમારે વધુની શું જરૂર છે?
તે જેલની પ્રિય હતી
ત્યાં લોકોનું એક જૂથ છે જેમણે પોતાને જ મરચાં બનાવ્યાં હોવાનો દાવો કર્યો છે: ટેક્સાસ કેદીઓ 1800 ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધ દરમિયાન. અને જ્યારે મરચાંને ક્લાસિક માનવું વિચિત્ર લાગે છે જેલ ખોરાક , જ્યારે તમે ટેક્સાસને પ્રાદેશિક સંદર્ભમાં ધ્યાનમાં લો ત્યારે તે અર્થમાં છે. તે સમયે અને સ્થાને આવવાનું શું સસ્તુ હશે? સંભવત ગોમાંસ, છતાં કેદીઓને સારી સામગ્રી નહીં મળે - તેમને કઠિન સ્ક્રેપ્સ મળશે જે નાના ટુકડા કરી કા .વી પડી હતી. ચિલિઝ અને મસાલા પણ સસ્તા અને પ્લેનિફુ હતા. અને ટેક્સાસ હોવાને લીધે, તમને તે જ જોઈએ.
મરચા જેલોમાં એટલી પ્રચલિત થઈ ગઈ હતી કે કેદીઓને તેમની રેસીપીની ગુણવત્તા પ્રમાણે જેલનો ક્રમ આપવામાં આવતો હતો. દેખીતી રીતે કેટલીક સંસ્થાઓએ આવી સ્વાદિષ્ટ મરચું બનાવ્યું હતું કે ભૂતપૂર્વ કેદીઓ કહેતા હતા કે તેઓ લ timeકઅપમાં તેમના સમયથી સૌથી વધુ ચૂકતા હતા તે આ ટેક્સનની મુખ્ય વાટકી હતી.
મરચાંનો પાઉડર એક રમત ચેન્જર હતો
ગેટ્ટી છબીઓ ટેકોઝથી માંડીને સ્લોપી જ toસ સુધી ઘણી વાનગીઓ, મરચાના પાઉડર માટે ક .લ કરો, જે તમારા સ્થાનિક સુપરમાર્કેટ પર સરળ છે. અને જો તમે યોગ્ય સ્થળોએ ખરીદી કરો છો, તો તમે તમામ પ્રકારના મરચું પાવડર મેળવી શકો છો: સેરેનો, પોબ્લાનો, ચિપોટલ, તમે તેને નામ આપો. પરંતુ પાછલા દિવસોમાં, ઘટકોની muchક્સેસ વધુ પ્રતિબંધિત હતી. અને મરચાંના કિસ્સામાં, તમે સંભવત your તમારા પ્રદેશમાં જે પણ ઉગાડ્યું તેના પર નિર્ભર છો.
તે બધા બદલાઈ ગયું 1890 ના દાયકાના અંતમાં, જ્યારે વિલી ગેબહાર્ટ નામના ટેક્સાને મરચાના પાવડરની શોધ કરી. કારણ કે તે મરચાંને વર્ષભર ઇચ્છતો ન હતો, તેથી તેણે એક મોટી રકમ ખરીદી, પછી તેને માંસના ગ્રાઇન્ડરનો ભાગમાં ફેરવી, જેથી જ્યારે પણ તેને જરૂર હોય ત્યારે તે મળે. અને 1894 માં શરૂ કરીને, તેણે પાઉડરને અન્ય લોકોને વેચવાનું શરૂ કર્યું, જેઓ તેમના માટે કરવામાં આવતી સગવડની પ્રશંસા કરે છે. ગેભાર્ડને આભાર, આપણા બધાને તે આજે આપણા મસાલા રેકમાં છે.
મરચાંની રસોઈ એક ગંભીર ધંધો છે
જો તમે જુઓ અદલાબદલી અથવા કોઈપણ અન્ય સ્પર્ધાત્મક રસોઈ શો, તમે ક્લાસિક અમેરિકન પરંપરામાં ભાગ લઈ રહ્યાં છો: કૂકિંગ હરીફાઈ. આ પ્રથમ ક્યારેય રસોઈની હરીફાઈ પિલ્સબરી બેક-wasફ હતી, જે 1949 માં ન્યુ યોર્ક સિટીમાં થઈ હતી. ચીલી કૂક-sફ્સ ખૂબ પાછળ નહોતા, 1952 માં ડલ્લાસમાં ટેક્સાસ સ્ટેટ ફેરમાં પ્રથમ દસ્તાવેજી, અને વધુ સામાન્ય બની એક દાયકા પછી. 1960 ના અંત સુધીમાં, મરચું હતું દરેક જગ્યાએ , એલબીજે વ્હાઇટ હાઉસમાં હોવા બદલ આભાર, અને 1967 ના ટેરલિંગુઆ મરચાંની રસોઈ જેવી ઘટનાઓ.
આજે, મરચાંના રસોઈઓ ગંભીર ધંધો છે. સમર્પિત રસોઇયા અને મરચું aficionados આ સાથે રજીસ્ટર કરી શકો છો આંતરરાષ્ટ્રીય ચીલી સોસાયટી , જે કુક-perફ દીઠ $ 350 ની ફી લે છે અને દર વર્ષે 200 મરચાંના કૂક-sફ્સ પર પ્રતિબંધો છે. રાજ્ય અને પ્રાદેશિક હરીફાઈઓમાંથી મોટા વિજેતાઓ પછી વર્લ્ડ ચેમ્પિયનશિપ ચિલી કૂક-inફમાં ભાગ લઈ શકે છે. પરંતુ જો તમે તમારા લાલ અથવા લીલા મરચામાં કઠોળનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે જરૂર નથી લાગુ કરો.
તે વ્યક્તિગત અને રાજકીય છે
ગેટ્ટી છબીઓ કઠોળ અથવા બીન્સ નહીં. પાસ્તાનો ઉમેરો. બીફ અથવા ટર્કી? અને કેવી રીતે tofu વિશે? તમારા મરચાંને લગતું અનુમોદન પર આધારીત, આ ઘટકો તમારી કુટુંબની રેસીપીમાં સ્વીકાર્ય ઉમેરાઓ અથવા હોઈ શકે નહીં. અને જ્યારે મરચું શુદ્ધ કરવું તે તજ, કોફી અથવા અન્ય ઘટકોના ઉમેરાને રદ કરવા માટે સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે, એક વાત સ્પષ્ટ છે: મરચું એક વાનગી છે જે ઘનિષ્ઠ રીતે વ્યક્તિગત અને ઘણીવાર રાજકીય . ઘણા પરિવારો તેમની ગુપ્ત મરચાંના પાવડરની વાનગીઓનું રક્ષિત કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અને અન્ય લોકો મરચાંના પનીર અને ખાટા ક્રીમથી તેમની મરચું કાપવા માટે વધુ ખુશ છે. હું અંગત રીતે ટર્કી મરચાંની રેસીપીની શપથ લેઉં છું જેમાં ચિપોટલ મરી અને મકાઈનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ આ અમેરિકન ક્લાસિક માટે દરેકની પોતાની સહી રેસીપી છે. જ્યાં સુધી તમે તમારા પરિવાર માટે બનાવેલી વાનગીનો આનંદ લો ત્યાં સુધી તે અને તે જ પર્યાપ્ત છે.
