તેના વિશે કોઈ બે રીત નથી: ખાટા ખાવાની બ્રેડ આશ્ચર્યજનક છે. તેમાં અસ્પષ્ટ સ્વાદ અને તેને ટાંગ છે, અને એક નિશ્ચિતતા જે તેને સૂપ, સ્ટયૂ અથવા મરચાંના બાઉલની સાથે પીરસવા માટે સંપૂર્ણ યોગ્ય વસ્તુ બનાવે છે.
લોકો લાંબા, લાંબા સમયથી ખાટા બનાવતા રહ્યા છે એન.પી. આર , તે બધી રીતે પ્રાચીન ઇજિપ્ત તરફ જાય છે.
તેને અન્ય પ્રકારોથી અલગ શું બનાવે છે બ્રેડ મેકિંગ ? મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારું ખમીર ક્યાંથી આવે છે. વ્યવસાયિક ખમીરના પેકેજનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, તમે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવા જઇ રહ્યા છો જે તમે જાતે બનાવ્યું છે. તે શું છે? સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે પાણી અને લોટનું મિશ્રણ છે જે ખમીર અને ખમીરને કુદરતી રીતે પેદા કરવા માટે બાકી છે સામગ્રી કેવી રીતે કાર્ય કરે છે ). તેના બદલે તમે તેનો ઉપયોગ તમારી બ્રેડમાં કરશો, અને આથો પ્રક્રિયા જેમાંથી પસાર થાય છે તે છે જે તેને વિશિષ્ટ, ખાટા ખાવાની ટાંગ આપે છે. એક સારો સ્ટાર્ટર, જો યોગ્ય રીતે સંભાળ રાખવામાં આવે તો તે લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે - તમે કદાચ કોઈક દિવસ તમારા પૌત્રોને સોંપી શકો!
ખાટા ખાવાથી પકવવું પડકારજનક હોઈ શકે છે, અને ત્યાં એક સારી તક છે કે તમે તમારા ખાટામાં થોડી ભૂલો કરી શકો જે તમારા અંતિમ ઉત્પાદને નુકસાન કરશે. ઘણા સમયથી લોકો ખાટા ખાવામાં બનાવવામાં આવે છે તે છતાં, તે ચોક્કસ વિજ્ fromાનથી દૂર છે - અને તેનાથી કામ કરવું થોડું મુશ્કેલ બનાવે છે. સદ્ભાગ્યે, કેટલાક સામાન્ય મુશ્કેલીઓ જાણવાનું તમને તે સંપૂર્ણ રખડુ મેળવવામાં મદદ કરશે.
તમે તમારા ખાટા ખાવાની સ્ટાર્ટરને બરાબર સ્ટોર કરી રહ્યાં નથી
ખાટા ખાવાની ચાવી તમારા સ્ટાર્ટરની છે, તેથી તમે ખાતરી કરવા માંગો છો કે તમે શરૂઆતથી જ બધું કરી રહ્યા છો. તે યોગ્ય પ્રકારનાં કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરે છે.
જ્યારે કન્ટેનર પસંદ કરવાની વાત આવે છે ત્યારે ત્યાં કેટલાક જુદા જુદા વિકલ્પો હોય છે, તેથી પ્રથમ, સાવધાનીનો શબ્દ: તમારે ક્યારેય હવાયુક્ત કન્ટેનરનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ, અને આના કેટલાક કારણો છે (દ્વારા તાજી રખડુ ). પ્રથમ, જેમ કે તમારા લોટ અને પાણીનું મિશ્રણ આથો લાવવાનું શરૂ કરે છે, તે કદમાં વધારો કરશે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જેવા કેટલાક વાયુઓ આપશે. જો ગેસથી બચવા માટે કોઈ રસ્તો નથી, તો તે શક્ય તેટલું દબાણ બનાવવા માટે શક્ય છે કે તે તમારા કન્ટેનરને તોડી નાખશે અથવા તો તોડી નાખશે. જો તેમ ન થાય, તો પણ ગેસ કન્ટેનરની અંદરનો ઓરડો લેશે - અને તમે ઇચ્છો છો કે તમારા સ્ટાર્ટરના કદમાં વિસ્તરણ થાય.
પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર પણ આઇફ્ફ હોઈ શકે છે. જેમ હોંશિયાર ગાજર નોંધો, તેઓ સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે અને તમને લાગે છે કે તમારું સ્ટાર્ટર ખૂબ ઝડપથી પ્લાસ્ટિકના નાના કન્ટેનરથી આગળ નીકળી જશે.
તમારે શું વાપરવું જોઈએ? પ્રાધાન્યમાં, તમે વિશાળ મોં સાથે ગ્લાસ જારનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો, તેથી જગાડવો તે સરળ છે. તમે તમારા સ્ટાર્ટરની અંદર શું ચાલી રહ્યું છે તે એક નજરથી કહી શકશો - અને ચાલો પ્રામાણિક હોઇએ ... જો તમે હવે પછીથી જોતા નથી તો તે ભૂલી જવાનું સરળ છે.
તમે તમારા ખાટા ખાવાની સ્ટાર્ટરની સંભાળ રાખતા નથી અને ખવડાવતા નથી
ખાટો ખાવાનો બીક લાગે છે કારણ કે તે નિશ્ચિતરૂપે maintenanceંચી જાળવણી છે, પરંતુ એકવાર તમે લયમાં પ્રવેશ્યા પછી, તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવશો અને તંદુરસ્ત રાખવું સરળ છે.
અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , મોટાભાગના પ્રારંભિક લોકોને દર 12 કલાકે એકવાર ખવડાવવાની જરૂર છે, જો તેઓ ઓરડાના તાપમાને રાખતા હોય. તે સરળ છે: ફક્ત એક કપ સ્ટાર્ટર કા removeો, પછી એક કપ લોટ, અડધો કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને હલાવો. બસ આ જ! (તમે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ તમે શેકીને બનાવવા માટે દૂર કરી શકો છો, અથવા, ફક્ત કા discardી શકો છો.) જો તમે તમારા 12-કલાકના ફીડિંગ શેડ્યૂલની બહાર પકવો છો, તો તમે તરત જ તેને ખવડાવી શકો છો, પછી સામાન્ય 12-કલાકના શેડ્યૂલ પર પાછા જાઓ.
તમે એક ટન સ્ટાર્ટરનો અંત લાવવા જઇ રહ્યા છો - અને તે સારી વસ્તુ હોઈ શકે છે. પરંતુ જો તમે તેની સાથે પકવશો તેના કરતા ઝડપી બનાવતા હો, તો તમે એક મોટી ભૂલ કરી રહ્યા છો. આ સ્થિતિમાં, તેને ઓરડાના તાપમાને ન રાખો, તેને ફક્ત ફ્રિજમાં પ popપ કરો. અહીં સંગ્રહિત, તમારે ફક્ત તેને અઠવાડિયામાં એકવાર ખવડાવવું પડશે, અને સહેજ ખાવામાં શેડ્યૂલ શેકવાનું ખૂબ સહેલું થઈ જશે.
તમે તમારા ખાટા સ્ટ starટરને ફ્રિજમાં સ્ટોર કર્યા પછી જાગતા નથી
તમારા ખાટા સ્ટ starટરને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવું આવશ્યક આથોની પ્રક્રિયા ધીમું કરે છે, અને આનો અર્થ એ થાય કે જ્યારે તમે રેફ્રિજરેટેડ સ્ટાર્ટરથી શેકવાની તૈયારીમાં હો ત્યારે તમારે તેને ફક્ત ફ્રિજમાંથી બહાર કા takeીને તરત જ તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.
અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , તમારે તેને ફ્રિજમાંથી બહાર કા ,વું જોઈએ, સામાન્ય રીતે તમે તેને ફીડ કરો અને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે તેને ઓરડાના તાપમાને બેસવા દો. તમે આવશ્યકરૂપે તેને ફરીથી સક્રિય કરી રહ્યાં છો, અને તેને આ બિંદુએ થોડો પરપોટો દેખાવાનું શરૂ કરવું જોઈએ: તેને ફરીથી ખવડાવો, તેને બીજા 12 કલાક બેસવા દો, અને તપાસો. તેને યોગ્ય રીતે પ્રતિક્રિયા આપવા અને બ્રેડને વધારવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં 'ઓમ્ફ' હોવાને લીધે થોડા ફીડિંગ્સ લાગી શકે છે, પરંતુ તમે જાણતા હશો કે જ્યારે લગભગ છ દરમિયાન તે ઓછામાં ઓછું વોલ્યુમમાં ડબલ્સ થાય ત્યારે તે જવા માટે તૈયાર છે. કલાક.
તમે શેકતા પહેલા, તમે ખાતરી કરો કે તમે સ્ટાર્ટરમાં પૂરતા પ્રમાણમાં ઉમેરશો કે તમે થોડીક બાકી હશે. (ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારી રેસીપી કપના સ્ટાર્ટર માટે કહે છે, તો ખાતરી કરો કે તમારી પાસે ઓછામાં ઓછું એક કપ તમારા બરણીમાં બાકી છે.) તમે જે શેકવાના છો તે કા toો, પછી તેને ફરીથી ખવડાવો. અને અહીં વાત છે - તેને ફક્ત ફ્રિજમાં મૂકી દો નહીં. પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવા માટે તેને થોડા કલાકો માટે બેસવા દો, પછી તેને ફ્રિજમાં પાછા પ .પ કરો.
તમે તમારા કા discardી નાખેલા ખાટા સ્ટ starટરને ફેંકી રહ્યા છો
ખાટા ખાવાની રોટલી બનાવવા માટે ઘણો સમય લાગી શકે છે - મોટાભાગના લોકો નિયમિતપણે તેમના વ્યસ્ત શેડ્યૂલમાં ફીટ થઈ શકે છે. અને દર વખતે જ્યારે તમે તેને ખવડાવશો ત્યારે કેટલાક સારા સ્ટાર્ટરને ફેંકી દેવું એ કચરો જેવું લાગે છે. જો તે (અથવા ખાટા ખાવાની રોટલી સિવાય કંઇ ખાવાની સંભાવના, બધા સમય) ખાટા ખાવામાં તમારો હાથ અજમાવતા રહે છે, તો તેને દો નહીં!
કા discardી નાખેલી ખાટા સ્ટ starટરથી તમે ઘણી વસ્તુઓ બનાવી શકો છો, અને તેમાંથી કેટલીક માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, તે ઝડપી અને સરળ છે. તમારામાંથી કાedવામાં આવેલા સ્ટ્રેટરનો એક કપ, લોટનો કપ, મીઠું નાંખીને, અને માખણના લગભગ એક ક્વાર્ટર કપમાં, શ્રેષ્ઠમાંની એક, ખાટા ખાનાવાળા ફટાકડાની ચાલાકને ચાબુક મારી શકે છે. મિક્સ કરો, અને તેમાં કેટલાક મસાલા, સૂકા herષધિઓ અથવા કેટલાક ચીઝ પાવડર ઉમેરો. તે રોલવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી કણક પે firmી કરવા માટે ફ્રીજમાં લગભગ 30 મિનિટનો સમય લેશે. રોલ કરો, ડંખના કદના ટુકડા કરો અને 20 મિનિટ સુધી 350 પર સાંધો. બસ આ જ! ફક્ત થોડું ગોઠવણ કરીને (કપને બદલે અ flourી કપ લોટનો ઉપયોગ કરો, અને તેને લગભગ 2 કલાક સુધી વધવા દો), તમે એક કણક સમાપ્ત કરો છો જે હોમમેઇડ પિઝા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
તમે તેનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓમાં પણ કરી શકો છો જે સમયની પ્રતિબદ્ધતા માટે સમય લેશે નહીં. ખાટા ખાનાના પcનકakesક્સ અથવા વેફલ્સ બનાવો, તેને તમારા બ્લુબેરી મફિન્સમાં ઉમેરો, અને તે એક નાનો ટુકડો કેક માટે એક તેજસ્વી ઉમેરો છે. તે ફક્ત બ્રેડ માટે જ નથી!
તમે તમારા ખાટા સ્ટoughટરમાં ફ્લોર્સ સાથે પ્રયોગ કરી રહ્યાં નથી
જ્યારે તમે ખાટા ખાવાનો વિચાર કરો છો, ત્યારે તમે કદાચ નિયમિતપણે જૂના સફેદ લોટનો વિચાર કરો છો, અને તે સરસ છે - તે શરૂ કરવા માટે ચોક્કસપણે એક સરસ જગ્યા છે. પરંતુ જો તમે ખરેખર થોડી આનંદ માણવા માંગતા હોવ અને થોડી સાચી સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ શેકવા માંગતા હો, તો તમારે એકદમ પ્રયાસ કરવો જોઈએ લોટ વિવિધ પ્રકારના .
સ્ટાર્ટર બનાવવાની સિદ્ધાંતો સમાન છે, પરંતુ વિવિધ પ્રકારનો લોટ તમને જુદી જુદી રોટલીઓ આપશે. જ્યારે સફેદ ફ્લોર સામાન્ય રીતે હળવા અને risingંચા હોય છે, આખા ઘઉંના ફ્લોર્સ તમને એક ડેન્સર બ્રેડ આપવા જઈ રહ્યા છે જે વધારે નહીં વધે - પરંતુ તેમાં હજી વધારે સ્વાદ છે.
તમે ફ્લoursર્સના વધુ અસ્પષ્ટ પ્રકારના પણ મેળવી શકો છો. સાચું ખાટો કહે છે કે આઇકોર્ન લોટ તે તમને એક રોટલી આપશે જે ઇન્સ્ટાગ્રામ લાયક સોનાનો રંગ છે, જ્યારે તે મીઠી, મીંજવાળું સ્વાદ છે જે ખરેખર જોડણીવાળી રખડીને કંઈક વિશેષ બનાવે છે. અને રાઈનો લોટ જ્યારે ખાટા ખાવાની વાત આવે છે ત્યારે તે ચોક્કસપણે અજમાવે છે: રાઇના ઉત્સેચકો તે અન્ય ફ્લોર્સ કરતા વધુ ઝડપથી આથો લાવવામાં મદદ કરે છે, અને પરિણામી રોટલીઓ ગાense પરંતુ ભેજવાળી હોય છે, અને તેમાં લગભગ ફળનું બનેલું, જટિલ સ્વાદ હોય છે. આ બ્રેડ ચોક્કસપણે કંટાળાજનક નથી!
તમે તમારા ખાટા ખાવાની સ્ટાર્ટરમાં ઝૂંપડીથી છૂટકારો મેળવ્યો નહીં
જ્યારે ખાટા સ્ટoughટરને લાગે છે કે તે ઉચ્ચ જાળવણી કરે છે, તે ખરેખર ખૂબ ક્ષમાકારક છે. કિંગ આર્થર લોટ કહે છે કે તેને વધારે લોટ અથવા પાણી આપવું, અથવા થોડા ફીડિંગ્સ ગુમાવવી જેવી બાબતો કરવાથી તમારા સ્ટાર્ટરને કોઈ કાયમી નુકસાન થવાનું નથી.
આમ છતાં, તે 'પરંતુ' સાથે આવે છે. જો તમે તેના વિશે લાંબા સમય સુધી ભૂલી જાઓ છો, તો તે ખરાબ બેક્ટેરિયા અને ઘાટથી ભરાઈ જશે. જો તમારા સ્ટાર્ટરમાં કોઈ વિચિત્ર રંગો છે, તો તેને ડમ્પ કરવાનો અને પ્રારંભ કરવાનો આ સમય છે.
જો તમે થોડા દિવસો માટે તમારા સ્ટાર્ટર વિશે ભૂલી જાઓ છો, તો તમે ટોચ પર પ્રવાહી બનાવતા સ્તરની નોંધ લેવાનું શરૂ કરી શકો છો. કેટલાક ખાટા ખાનાના એફિકિઆનાડોઝને, જેને હૂચ કહેવામાં આવે છે, અને તે નિશાની છે કે તમે ખવડાવ્યા વિના ખૂબ જ લાંબા થઈ ગયા છો.
જ્યાં સુધી તેને રમૂજી રંગ ન મળે ત્યાં સુધી તેનો અર્થ એ નથી કે તમારું સ્ટાર્ટર બરબાદ થઈ ગયું છે ... પરંતુ તમે તેને તમારા મિશ્રણમાં રાખવાની જરૂર નથી. જો તે પાતળા સ્તર છે જે હમણાં જ બનાવવાનું શરૂ કરે છે, તો તેને જગાડવો અને તેને ખવડાવો. પરંતુ અનુસાર ખાટા ખાવાનું ઘર , જો તમે 'થોડુંક' ધ્યાનમાં લો છો તેનાથી વધુ (અને આ તમારા જારને કેટલું વિશાળ છે તેના પર નિર્ભર છે), તો પછી તેને બંધ કરો. નહિંતર, તમે કેટલીક ગંભીર ફંકી બ્રેડ સાથે સમાપ્ત થવાના છો.
તમે તમારા ખાટા કણકમાં ભેજનું સ્તર સંચાલિત કરી રહ્યાં નથી
તમારી ખાટા રખડુ વિશે તમને સૌથી મોટી ફરિયાદો હોઇ શકે છે કે તે છેવટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવે છે ત્યારે તે ખૂબ જ ગાense હોય છે, અને તે હોઈ શકે છે કારણ કે જ્યારે તમે તમારા કણકને મિશ્રિત કરો છો ત્યારે તમે તમારી રેસીપીને સમાયોજિત કરી ન હતી. મૂળભૂત ખાટા બ્રેડની વાનગીઓ લગભગ ભ્રામક રૂપે સરળ હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે તેઓ સ્ટાર્ટર, લોટ, પાણી અને મીઠું બોલાવે છે, પરંતુ માત્ર થોડા ઘટકો છે, એનો અર્થ એ નથી કે તે સીધો છે. તમને ખરેખર પાણીનો જથ્થો જોઈએ છે જે રેસીપી કહે છે તે ન હોઈ શકે.
પરંપરાગત રસોઈ શાળા તેને આની જેમ સમજાવે છે: જુદી જુદી ફ્લોર્સ પાણીને જુદી જુદી રીતે શોષી લે છે, તેથી તમારા સ્ટાર્ટર અને તમારા ફ્લોર્સના મેક અપને આધારે તમારે વધારે પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે ... અથવા, રેસીપી કહે છે તેટલું ઉમેરશો નહીં. જો ત્યાં ખૂબ વધારે અથવા ખૂબ ઓછું પાણી હોય, તો તમારી બ્રેડ ગા be હશે. દુર્ભાગ્યવશ, તમારે કેટલું પાણી ઉમેરવું પડશે અથવા કાપવું પડશે તે શોધવાની કોઈ પ્રયાસ કરેલી અને સાચી પદ્ધતિ નથી - આ તે કંઈક છે જેનો તમે પ્રયોગ કરવો પડશે, અને ઓળખવાનું શીખો.
એમ કહેવાનો અર્થ એ નથી કે અમે તમને કોઈ માર્ગદર્શિકા આપી શકતા નથી, તેથી, અહીં એક ટીપ છે. જ્યારે તમે કણક ભેળવી રહ્યા હો, ત્યારે તેને કેવું લાગે છે તેના પર ધ્યાન આપો. જો તે સુકા લાગે છે, તો થોડું વધારે પાણી નાખો. તમે કણક શોધી રહ્યાં છો જે થોડો સ્ટીકી છે ... પરંતુ એટલા સ્ટીકી નથી કે તેની સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ છે. અભ્યાસ પરિપૂર્ણ બનાવે છે!
ખાટી ખાતી વખતે તમે olટોલીસીસ તબક્કો છોડી રહ્યા છો
તેથી, હેક એ olટોલીસીસ તબક્કો શું છે, અને શા માટે તેને ભૂલથી છોડવામાં આવે છે?
ઓટોલિસિસનો તબક્કો થાય છે જ્યારે તમે તમારા લોટ અને પાણીને મિશ્રિત ન કરો ત્યાં સુધી મિશ્રિત કરો, તો પછી તમે તેને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ અને પાંચ કલાક સુધી બેસો (વિવિધ ફ્લોરમાં autટોલિસીસના વિવિધ સમય હોય છે). અને હા, અમે ફક્ત લોટ અને પાણી વિશે જ વાત કરી રહ્યા છીએ - ખાટા સ્ટoughટરની નહીં. જેવું તે બેઠી રહ્યું છે તે છે કે લોટ સંપૂર્ણપણે પાણીને શોષી લે છે, અને તમારા અંતિમ ઉત્પાદનના નિર્માણમાં ફાળો આપનારા ઉત્સેચકો સક્રિય થાય છે.
અનુસાર સાચું ખાટો , આ વધારાનું પગલું ઉમેરવું કણક બનાવશે જે કામ કરવું સહેલું છે અને ઓછી કણકણની આવશ્યકતા છે, અને અંતિમ ઉત્પાદન કે જે lerંચું, નરમ અને વધુ સ્વાદ અને રંગ ધરાવે છે.
ખૂબ સારું લાગે છે ને? અને તે ખૂબ જ સરળ છે - યાદ રાખો, તમે ફક્ત તમારા લોટ અને પાણીને ભેળવી રહ્યા છો જેથી બધું ભીનું થઈ જાય, તમે તેને બરાબર ભેળવી રહ્યાં નથી. તમારા પૂર્વ-કણક માટે ઘણું કરવું અને તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસાવવાનું શરૂ કરશો, અને તે આનાથી વધુ ખરાબ થવાનું સમાપ્ત થશે જો તમે આને પ્રથમ સ્થાને છોડી દીધું હોત. જ્યારે olટોલીસીસ તબક્કો પૂર્ણ થાય છે ત્યારે તમે કેવી રીતે જાણો છો? તમારા કણકને ઉપાડો, તેને તમારી આંગળી ઉપરથી દોરો અને ખેંચો. જો તમે તેના પર તમારી આંગળીઓ જોઇ શકો છો તેટલું પાતળું કણક લંબાવી શકો છો - તેને ફાડ્યા વિના - તમે જવા માટે સારા છો.
તમે તમારા ખાટામાં બેકિંગ સોડા ઉમેરી રહ્યા નથી
તમે સામાન્ય રીતે કંઈક વધારવાના સંદર્ભમાં બેકિંગ સોડા વિશે વિચારો છો, અને તે તમારા ખાટા સ્ટ starટરનું કામ છે, તેથી તમે વિચારશો કે તમને બેકિંગ સોડાની જરૂર નથી. પરંતુ જો તમે તેને અવગણો છો, તો તમે ભૂલ કરો છો - અને તે અહીં છે.
પ્રથમ, પરંપરાગત રસોઈ શાળા કહે છે કે તમારા ખાટામાં થોડો બેકિંગ સોડા ઉમેરવાથી તમારા અંતિમ ઉત્પાદનને વધુ ગાense બહાર આવવામાં રોકી રાખવામાં મદદ મળશે, અને તે સારી બાબત છે. તે ઘણું લેતું નથી, ક્યાં તો - કણકને આકાર આપવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં તેમાંથી અડધા ચમચી અને આખી ચમચી વચ્ચે થોડો ઉમેરો, અને તમને હળવા બ્રેડ મળશે. જીત!
ખાવાનો સોડા ખાટા ખાવામાં પણ બીજી ભૂમિકા ભજવે છે. અનુસાર આરોગ્ય માટે સંસ્કૃતિઓ , જો તમારી પાસે સ્ટાર્ટર છે જે થોડુંક એસિડિક છે, જે તમારી બ્રેડને થોડુંક ખાટા બનાવશે. (શું તમે હૂચના પાતળા સ્તરમાં જગાડ્યા હતા? તે નિશાની છે કે તે વધુ ખાટા હોઈ શકે છે.) બેકિંગ સોડાનો આડકો ઉમેરો અને તે કેટલાક એસિડને બેઅસર કરશે, અને તમને તે પેલા ડંખ નહીં આવે.
જ્યારે તમારા ખાટા ખાવાની સાબિતી આપતા હો ત્યારે તમે તાપમાન અને પર્યાવરણને ધ્યાનમાં લેતા નથી
જો તમે પહેલાં ખાટા ખાધા હોય, તો તમે જાણો છો કે ત્યાં બે પ્રૂફિંગ તબક્કાઓ છે: એક તમારો કણક મિક્સ થયા પછી થાય છે, અને બીજો તમારો કણક તમે જે પણ સ્વરૂપમાં શેકવા જઇ રહ્યા છો તેના આકાર પછી આવે છે. તે 'વધતી' અથવા 'સાબિત' છે, પરંતુ તે એક જ વસ્તુ છે.) હવે, તમે જાણો છો કે તમે તમારા ખાટા ખાવાની સાબિતી આપતા તાપમાન પર તમારી બ્રેડ કેવી રીતે બહાર આવે છે તેના પર મોટી અસર પડે છે.
ખોરાક કે જે સારું લાગે છે પરંતુ ખરાબ સ્વાદ
આનું કારણ એ છે કે આથો તાપમાનના આધારે જુદા જુદા પ્રમાણમાં શર્કરો લેશે સાચું ખાટો . તે મેળવી શકે છે આશ્ચર્યજનક જટિલ છે, તેથી ધ્યાનમાં રાખવા માટે અહીં કેટલીક માર્ગદર્શિકા છે.
આથો સૌથી કાર્યક્ષમ છે જો 80 થી 90 ડિગ્રી ફેરનહિટની વચ્ચે કણકના પુરાવા મળે છે, જેનાથી વધુ હળવા સ્વાદવાળી બ્રેડ મળે છે. જ્યારે તે ખાટા ખાવાની વાત આવે છે, તેમછતાં, તમારે થોડો ગંભીર સ્વાદ જોઈએ છે - તેથી તમારા ખાટાના ખાટાને 75 થી 82 ડિગ્રી ફેરનહિટની સાબિતી આપવી એ એક સામાન્ય નિયમ છે. જો તમને વધારે ખાટી રોટલી જોઈતી હોય, તો તમે આથોની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે તે બદલવા માટે તે તાપમાનની શ્રેણીની બહાર જવાની ઇચ્છા કરવા જઇ રહ્યા છો, અને તેનો અર્થ એ છે કે 50 ડિગ્રી ફેરનહિટથી નીચે અથવા 82 ડિગ્રી ફેરનહિટથી વધુ પુરાવો.
અને હા, તેનો અર્થ તમારા બ્રેડને ફ્રિજમાં મુકવા, અથવા કોઈ સીધી સૂર્યપ્રકાશમાં થોડી જગ્યા મેળવવાનું વિચારી શકે છે, પરંતુ તે વિશ્વમાં બધા તફાવત લાવશે.
તમે ઘણા લાંબા સમય સુધી પ્રૂફિંગ કરી રહ્યાં છો ... અથવા પૂરતું નથી
સાચું ખાટો કહે છે કે પ્રૂફિંગ સમય તાપમાન પર આધારિત છે, અને તે બદલાય છે ... ઘણું. ગરમ તાપમાન તમારી બ્રેડને લગભગ ચાર કલાકમાં સમાપ્ત કરી શકે છે, પરંતુ ઠંડા તાપમાને, તે 24 કરતા વધુ સમયનો સમય લેશે. જ્યારે તે કેટલો સમય લેશે તે શોધવાની ઘણી માર્ગદર્શિકા છે, જ્યારે તમારો પ્રૂફિંગ ક્યારે છે તે જાણવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ થાય છે તે જાણવાનું છે શારીરિક પરિવર્તન સૂચવે છે કે તે તૈયાર છે.
પ્રથમ આથો દરમિયાન, તમે જોશો કે કણકના પુરાવા તરીકે, તે ઘણું બધુ વધશે. તે હવાના પરપોટાને કારણે વિકસિત થઈ રહ્યું છે, અને આ મહત્વપૂર્ણ છે: તમે તેની સાથે નમ્ર બનવા માંગો છો, કારણ કે તે હવા પરપોટાને ધકેલી દેવાનો અર્થ એ છે કે તમે અવિશ્વસનીય ગાense રખડાનો અંત લાવશો. તેથી, તમે શું કરો છો તે અહીં છે: નરમાશથી પ્રૂફિંગ બાસ્કેટ. તેની પાસે થોડો ઉછાળો છે? તમે બાઉન્સ કરવા માંગો છો!
પછી, તેને થોભો. જો તે ઝડપથી પાછા ફેલાય, તો તેને હજી વધુ સમયની જરૂર છે. જો તે પાછું ફરી વળતું નથી, તો તમે તેને વધારે પ્રમાણમાં માન્ય કર્યું છે. જો તે ધીમે ધીમે પાછો ફરે છે અને હજી પણ થોડો સમય ઇન્ડેન્ટેશન આવે છે ત્યારે અટકે છે, તો તમે સોનેરી છો. યોગ્ય રીતે પ્રૂફ કરેલા કણકમાં એક સરળ, ગુંબજવાળી સપાટી હોવી જોઈએ, અને તમે હવા પરપોટા બનાવેલા જોવા માટે સમર્થ હોવા જોઈએ. ચિંતા કરશો નહીં - એકવાર તમે જાણો છો કે તમે જે શોધી રહ્યાં છો, તે શોધવાનું સરળ થઈ જશે!
તમે તમારા ખાટાને ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકતા નથી
જ્યારે શેકવાનો સમય આવે છે, ત્યારે તમે બ્રેડ પાન માટે પહોંચશો? નથી!
ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તમારી ખાટી લોટને બેક કરવાથી વિશ્વમાં સંપૂર્ણ ફરક પડશે. કેમ? કારણ કે કણક સાલે બ્રેક થતાં જ તે ભેજને છૂટા કરી રહ્યું છે, અને ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તે બધા ભેજને જાળવી રાખશે. પરિણામ એક મોટી રખડુ હશે, અને એક પોપડો જે સુપર ચળકતી, ઠંડા રંગનું અને વધારાની કડક બનશે, એક સારા ખાટા જેવા. રખડુ હોવું જોઈએ
અનુસાર પરફેક્ટ લોફ , એક યુક્તિ ખાસ કરીને તમારે જાણવાની જરૂર છે. તે સંપૂર્ણપણે શક્ય છે કે જો તમે નિયમિત બ્રેડ પાન સાથે જેવું જ બધું કરો છો, તો તમે બ્રેડના તળિયાને બાળી રહ્યા છો. તમારે કાં તો તમારા પકવવાનું તાપમાન (લગભગ 25 ડિગ્રી ફેરનહિટ દ્વારા) છોડવાની જરૂર છે, તમારા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની નીચે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની નીચે મૂકીને, અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો એક ભાગ છંટકાવ કરીને, પકવવાના પથ્થરથી તળિયાને ઇન્સ્યુલેટ કરો. ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. તે બર્ન અટકાવવા માટે પણ અને બ્રેડ વચ્ચે પૂરતી જગ્યાને મંજૂરી આપશે, અને એકવાર તમે તે કરી લો, પછી તમે ક્યારેય પાછા નહીં ફરો!
તમે તમારા ખાટા ખાવાના સાથે દોષરહિત સુસંગતતાની અપેક્ષા રાખી રહ્યા છો
પકવવા વિશેની બાબત અહીં છે: સામાન્ય રીતે, તમને એક સરસ રેસીપી મળે છે અને તમે તેની સાથે વળગી રહો છો. તમે તેને ફરીથી અને ફરીથી બનાવી શકો છો, તે જ રીતે કરો અને તે જ પરિણામો મેળવી શકો. પરંતુ જો તમે ખાટા ખાટા જેવા બનવાની અપેક્ષા કરી રહ્યાં છો, તો તમે નિરાશા માટે જાતે જ સેટ કરી રહ્યા છો.
જેમ મોર્ડનિસ્ટ કિચન સમજાવે છે, ખાટાઓ જટિલ છે. તમારું સ્ટાર્ટર એક જીવંત, હંમેશાં બદલાતી વસ્તુ છે અને તે તમારા ખાટામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે - તેથી તેનો અર્થ એ કે તમે કંઈક એવું શરૂ કરી રહ્યાં છો જે દર વખતે જ્યારે તમે બહાર કા .ો ત્યારે ખૂબ અલગ હોય છે. તેમાં ભેજનું ભિન્ન સ્તર હશે. જુદા જુદા બીજકણ. વિવિધ સુક્ષ્મજીવાણુઓ, વિવિધ દૂષણો - ધૂળના કણો પણ તમારા સ્ટાર્ટરને બદલી શકે છે, અને તેઓ નોંધે છે કે તે ફક્ત બદલાવ કરતાં વધુ કામ કરી રહ્યું છે, તે વિકસી રહ્યું છે.
નીચે લીટી? તે બદલાશે, અને તેના કારણે, તમારા ખાટામાં સુસંગતતા મેળવવી તે અતિ મુશ્કેલ છે. તેથી, તેની અપેક્ષા રાખશો નહીં! પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી જે બહાર આવે છે તે આશ્ચર્યજનક હોઈ શકે છે પછી ભલે તમે કેટલું બેકડ કર્યું હોય અથવા દિશાઓનું તમે કેટલું નજીકથી પાલન કરો, તેથી સુસંગતતાની અપેક્ષા ન કરો, નિષ્ફળ રખડુ પર નિરાશ ન થાઓ અને નિશ્ચિતપણે ફરીથી પ્રયાસ કરો.
