તે કોઈ રહસ્ય નથી કે બરાબર બ્રેડ મેળવવાનું ખરેખર મુશ્કેલ છે. માત્ર એક વસ્તુ સ્ક્રૂ કરો અને તમે એક રખડુ ઉભો નહીં કરો જેનો વધારો થયો ન હોય, જે એક સુપર ગા got બની ગયું, જે હજી પણ મધ્યમાં નાજુક છે ... તમને ખ્યાલ આવે છે. બેકિંગ બ્રેડમાં ઘણા ટન વેરીએબલો છે, અને તમે જાણો છો કે તેનો અર્થ શું છે, બરાબર?
ત્યાં એક ટોન સંભવિત રીતો છે જે તમે સંપૂર્ણ સારી રોટલીને બગાડી શકો છો.
તમે સૂપની સાથે સેવા આપવા માટે થોડી સફેદ બ્રેડ બનાવતા હોવ તો પણ ફરક પડતો નથી, જેની સાથે સેન્ડવીચ બનાવવા માટે થોડું હળવું અથવા જો તમે ખાટામાં સારો બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ તો: ત્યાં કેટલીક ભૂલો છે જે તમે કરી શકો છો. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં, સારા સમાચાર છે. તેઓ આગામી સમય માટે ટાળવા માટે પૂરતા સરળ છે, કારણ કે ત્યાં આગામી સમય હશે. તમારી જાતને શેકાયેલી રખડુ કાપવી એ ખૂબ ફાયદાકારક છે, પરંતુ પ્રથમ, ચાલો કેટલીક સામાન્ય ભૂલો વિશે તમારે ધ્યાન આપવું જોઈએ, કારણ કે જ્યારે તમે તે તૈયાર ઉત્પાદને કાપી નાખો ત્યારે તેઓ દુનિયામાં તમામ ફરક પાડશે.
બ્રેડ શેકતી વખતે બધા ફ્લોર્સને એકસરખી રીતે ટ્રીટ કરવી
પાછા જ્યારે તમારા માતાપિતા, દાદા દાદી અથવા દાદા-દાદી બ્રેડ શેકવા માટે ઉપયોગ કરતા હતા, તકો ઘણો સારો છે જ્યારે લોટ આવે ત્યારે તેમની પાસે ફક્ત એક જ વિકલ્પ હતો. આજે તે ચોક્કસપણે નથી, અને તમે હજી પણ થોડી રોટલી માટે લોટ પસંદ કરી શકો છો, ત્યાં ઘઉંનો આખો લોટ પણ છે, બદામનો લોટ , સફેદ આખો ઘઉંનો લોટ ... અને તેથી વધુ, અને તેથી વધુ.
જૂના દેશ બફેટ વિકિ
અને તે દરેક ફ્લોર થોડું અલગ રીતે કામ કરે છે, તેથી તે બધાને સમાન રીતે વર્તે છે અને એકબીજાને એકબીજા સાથે વાપરવાનો પ્રયત્ન કરવો એ તમારી બ્રેડને બગાડે છે - નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ તમારા ભોજનનો આનંદ માણો .
કહો કે તમે રોટલી માટે દાદીની રેસીપીનો ઉપયોગ કરો છો, જે કદાચ હેતુપૂર્ણ લોટને ધ્યાનમાં રાખીને લખ્યું હશે. તમને ઘઉંની બ્રેડનો રખડુ જોઈએ છે, અને તે લખ્યું છે તેમ ચાલશે નહીં. આખા ઘઉંનો લોટ ઘણું વધારે છે, રેસીપીની ધારણા કરતાં લોટ વધુ શોષી લે છે, અને તમે વધુ પાણીનો ઉપયોગ કરીને અને એક સુપર સ્ટીકી કણક મેળવશો, જે જમણા ભેળવવા માટે અતિ મુશ્કેલ છે. તે આ હકીકત દ્વારા પણ વધુ જટિલ છે કે ખરબચડી આખા ઘઉંનો લોટ ગ્લુટેન અને પ્રોટીન સાંકળો તોડી નાખશે જો તે વધારે પડતું કામ કરે છે, અને તમે એક રખડુ સાથે સમાપ્ત થશો જે કાપને બદલે ક્ષીણ થઈ જાય.
શાબ્દિક રીતે દરેક પ્રકારના લોટના જુદા જુદા ગુણધર્મો હોય છે, તેથી તમારે તે કરવાની જરૂર છે: ખાતરી કરો કે તમે જે રેસીપી વાપરી રહ્યા છો તે લોટ તમે વાપરી રહ્યા છો તેના માટે લખેલું છે, અને તમારા પ્રમાણને 100 ટકા સાચો મેળવવો સરળ રહેશે .
બ્રેડને બેક કરતી વખતે ચરબીની યોગ્ય માત્રાનો ઉપયોગ ન કરવો
આપણે બધાં સ્વસ્થ થવાની રીતો શોધી રહ્યા છીએ, અને એવું લાગે છે ઓછી ચરબીવાળા તેલ અથવા માખણ અદલાબદલ તમારી બ્રેડમાં પાછા કાપવાનો એક સરળ રસ્તો છે, પરંતુ તે નથી - અને તે શા માટે છે.
અનુસાર ન્યુ ઝિલેન્ડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ofફ કેમિસ્ટ્રીનું ઓઇલ અને ફેટ્સ સ્પેશિયાલિસ્ટ ગ્રુપ , ચરબી પકવવાની રસાયણશાસ્ત્રમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ કણકને લુબ્રિકેટ કરવા અને ગેસને જાળવવા માટે જરૂરી છે, જે ફક્ત રોટલાને વધારવામાં મદદ કરે છે, પણ તેને તાજું રાખે છે.
જ્યારે તમે તમારા કણકમાં જે પણ માખણ અથવા તેલનું મિશ્રણ કરો છો તેના પ્રમાણભૂત, સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત સંસ્કરણનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, ત્યારે તમે સંભવત fine ઠીક છો. જ્યારે તમે ઓછી ચરબીયુક્ત ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો છો ત્યારે સમસ્યાઓ શરૂ થાય છે, અંશત because કારણ કે નીચા ચરબીયુક્ત સામગ્રીનો અર્થ એ છે કે તમારે આ જ અસર મેળવવા માટે રેસીપી કહેવા કરતા સ્પ્રેડનો વધુ ઉપયોગ કરવો પડશે, અને તે તમારા પાણીને ગડબડ કરશે અને પ્રવાહી ગુણોત્તર.
ઉપરાંત, ઘટાડેલા ચરબીનો ફેલાવો અને માખણ અન્ય માખીઓ કરતા અલગ પ્રક્રિયા સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેમની પાસે વધુ પાણી હોવાથી, પાણી અને ચરબીને મિશ્રિત રાખવા માટે એક અલગ રાસાયણિક પ્રવાહી મિશ્રણ જરૂરી છે, તેથી જ્યારે તમે તેને તમારા કણકમાં ભેળવવા જાઓ, ત્યારે તે સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરશે નહીં. અનુસાર ક્વેકર ઓટ્સ , તમારે હંમેશાં ખાતરી કરવી જોઈએ કે તમે 70 ટકા અથવા વધુ ચરબીવાળા ઘટકનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો; નહિંતર, તમારી બ્રેડ કઠિન, ચેવી અને સૂકી હશે.
બ્રેડ શેકતી વખતે ખૂબ અથવા ઓછી ખાંડનો ઉપયોગ કરવો
લાલ સ્ટાર ખમીરને જાણે છે - તે આ બધું બનાવ્યા પછી, અને તેઓ કહે છે કે ખાંડનો પકવવાની પ્રક્રિયામાં રમવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
સુગર, તેઓ કહે છે કે, ફક્ત સફેદ અથવા બ્રાઉન સુગરના રૂપમાં આવશો નહીં. તેઓ દાળ, મધ, મકાઈની ચાસણી અથવા ફળોના રસમાં પણ હોઈ શકે છે, અને તે મહત્વપૂર્ણ છે. સુગર આવશ્યકપણે આથોના બળતણ તરીકે કાર્ય કરે છે; ખમીરને તેને કાર્ય કરવાની જરૂર છે, અને તે પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું જે તમારી બ્રેડને વધારશે. જો ત્યાં પૂરતી ખાંડ નથી, તો ખમીર સારી રીતે કામ કરશે નહીં કારણ કે તેમાં પૂરતું ખોરાક નથી. પરંતુ જો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરો છો, તો તમને તે જ અવ્યવસ્થિત અસર મળશે, કારણ કે ખમીરથી વધારાનું ખાંડ પાણી ચોરી કરે છે. (તેથી જ મીઠી બ્રેડ હંમેશાં રુવાંટીવાળું એક કરતા વધુ આથો માટે કહે છે.)
અને અહીં એક બીજી બાબત છે: જો તમે તમારા ખમીરને ઉમેરો અને પછી તેની ટોચ પર સુગર ઉમેરો, તો તે પ્રક્રિયાને ધીમું કરશે અને તમારી બ્રેડ અહીં નહીં વધે. આ વિશિષ્ટ પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે કાર્યરત કરવા માટે તમારે તમારી રેસીપી અનુસાર તેને ચોક્કસપણે મિશ્રિત કરવું પડશે.
અન્ય બે નોંધો: આથો કૃત્રિમ સ્વીટનર્સને ખવડાવતા નથી, તેથી તમે તેનો ઉપયોગ ખાંડને બદલવા અને તે જ રોટલી મેળવવા માટે કરી શકતા નથી. ઉપરાંત, ખાંડ જેટલી ઘાટા છે, બ્રેડ વધુ ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે - તેથી જ્યારે તમે તમારો સમય અને તાપમાન સેટ કરી રહ્યા હો ત્યારે ધ્યાનમાં રાખો.
કેવી રીતે kfc છૂંદેલા બટાકાની બનાવવા માટે
બ્રેડ બેક કરતી વખતે હાઇડ્રેશનના મહત્વને ઓછો અંદાજ કરવો
હાઇડ્રેશન તે જેવું લાગે છે તે જ છે - તે તમારા કણકમાં પ્રવાહીનું પ્રમાણ છે. તે ખૂબ મહત્વનું છે, અને અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , એક રખડુ વધતો નથી તે સામાન્ય કારણો છે, કારણ કે તેમાં યોગ્ય પ્રવાહી-થી-લોટનો ગુણોત્તર નથી, જેને આપણે 'સ્ટીકીનેસ' કહીશું.
સારી રીતે પ્રમાણસર કણક તમારા હાથથી અથવા મિશ્રણ બાઉલની બાજુએ એવી રીતે વળગી ન હોવી જોઈએ કે જે તેને છાલથી નિરાશાજનક બનાવે. તેને ફક્ત સ્પર્શ માટે જ મુશ્કેલ લાગવું જોઈએ, અને જ્યારે તે થાય છે, તેનો અર્થ એ છે કે કણક ખમીરને ખવડાવવા માટે યોગ્ય વાતાવરણ છે (અને બ્રેડને વધારવા માટે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડશે), અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ખેંચવા માટે.
અનુસાર લાલ સ્ટાર , તે ફક્ત તે જ પાણી નથી જેની તમારે ચિંતા કરવાની જરૂર છે. તે દૂધ અને ફળોના રસ પણ છે જેનો તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર પડશે, અને ભેજનાં કેટલાક સ્નીકીઅર સ્રોત પણ છે. ઇંડા કણકમાં ભેજ ઉમેરશે, અને કેટલાક ચરબી અથવા પ્રવાહી સ્વીટન પણ પ્રવાહીથી લોટના પ્રમાણને અસર કરશે. ધ્યાનમાં રાખો કે જો તમને કંઈક ઉમેરવાની લાલચ છે જે રેસીપી માટે ક callલ કરતી નથી - તે તમારા કણકમાં શું થઈ રહ્યું છે તે બદલવાનું છે.
બ્રેડ શેકતી વખતે તમારી પાણીની ગુણવત્તાનો હિસાબ ન કરો
તેથી, તમે જાણો છો કે પ્રવાહી અને પાણી એ મોટો સોદો છે. તમે વિશે વિચાર્યું છે ગુણવત્તા તમારું પાણી? તેનાથી પણ ફરક પડે છે, અને તેને નજરઅંદાજ કરવાથી તમારી બ્રેડ બરબાદ થઈ શકે છે.
અનુસાર પ્રથમ , માત્ર એટલા માટે કે પાણી પીવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે, તેનો અર્થ એ નથી કે તે થોડી મહાન રોટલી બનાવશે. જો તમારા પાણીમાં કલોરિન છે, તો તે કણકમાં કામ કરવા માટેના ઉત્સેચકોની રીતમાં દખલ કરી શકે છે - અને તે અંતિમ ઉત્પાદને બદલશે. ખમીર કલોરિન પ્રત્યે પણ ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે, તેથી જો તમને નળમાંથી કલોરીનેટેડ પાણી મળતું હોય, તો તમે તેને તમારી બ્રેડ માટે ફિલ્ટર કરી શકો છો.
જો તમારી પાસે સખત પાણી છે - જેનો અર્થ છે કે તેમાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ આયનોનો ઉચ્ચ સ્તર છે - તે બ્રેડમાં થતી રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં પણ દખલ કરશે. કિંગ આર્થર લોટ કહે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જેટલું નફાકારક રહેશે નહીં, અને આથો દર ધીમું થશે ... પરંતુ પાણી ખૂબ નરમ હોય તેવું જ ખરાબ છે. તે ખનિજો વિના, તમારું ખમીર યોગ્ય રીતે પ્રતિક્રિયા આપશે નહીં અને તમારું કણક તમે શોધી રહ્યા છો તે પે ballીના દડામાં નહીં આવે. જો તમારા નળનું પાણી સખ્તાઇ ધોરણે બરાબર મધ્યમાં ન હોય, તો તમે કોઈ વિકલ્પ શોધી શકો છો.
પાણીનો ઉપયોગ કે જે રોટલી શેકતી વખતે ખૂબ ગરમ અથવા ઠંડા હોય છે
તમારા સમય માટે શ્રેષ્ઠ રોટલી કેવી રીતે મેળવી શકાય તે શોધવાની બાબતમાં પાણી ખૂબ મહત્વનું છે, અને જો તમે તમારા નિકાલ માટે, માપીને, અને તમારા પાણીને તમારા મિક્સિંગ બાઉલમાં રેડતા હો, તો તમે ખોટું કરી રહ્યા છો. . અહીં શા માટે છે.
ખમીર, લાલ સ્ટાર અમને યાદ અપાવે છે, જીવંત છે. અને અન્ય સજીવની જેમ, તે ચોક્કસ પ્રકારનાં વાતાવરણમાં શ્રેષ્ઠ કરે છે. જો તે ખૂબ સરસ છે, ખમીર કામ કરશે નહીં, અને જો તે ખૂબ ગરમ છે, તો તમે કાં તો તેને મારવા અથવા તેને ખૂબ જ ઝડપથી કામ કરવાનું જોખમ ચલાવો છો (અને તે એક વિચિત્ર ગઠેદાર રખડુ તરફ દોરી જશે).
તમારે શું કરવું જોઈએ? જો તમે આથો પૂર્વ ઓગળી રહ્યા છો, તો ખાતરી કરો કે તમે 110 અને 115 ફેરનહિટ વચ્ચેના પાણીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. જો તમે ખમીરને અન્ય ઘટકોમાં ઉમેરી રહ્યા છો, તો તમારે ફક્ત તે જ પાણી ઉમેરવું જોઈએ જે 120 અને 130 ફેરનહિટ વચ્ચે હોય. વિશ્વાસ મૂકીએ તમે જાણતા ન હતા કે તે ચોક્કસ હતું, તમે? તે તાપમાન સલામત ક્ષેત્રની મધ્યમાં જ છે: અનુસાર ક્વેકર ઓટ્સ , 135 ડિગ્રી ફેરનહિટથી વધુના ટેમ્પ્સ ખમીરને મારી નાખશે, અને 105 ડિગ્રી ફેરનહિટથી ઓછી ટેમ્પ્સ તેને સક્રિય કરશે નહીં. હવે તમે જાણો છો!
હેરીબો સુગર ફ્રી ગમીઝ
તમારા ખમીરને ખ્યાલ ન આવે કે રોટલી શેકતી વખતે તે મરી ગઈ છે
અહીં એક ભૂલ છે જે બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, ખાસ કરીને આપણામાંના મોટાભાગના લોકો ધ્યાનમાં લીધા છે કે જે ખરેખર જીવંત વસ્તુઓ છે તેનાથી રસોઈ માટે ઉપયોગમાં નથી. જ્યારે મોટાભાગના ઘટકો બરાબર હોય છે, જો તે થોડા સમય માટે તમારા આલમારીમાં બેસે છે, જો તે શુષ્ક છે આથો થોડો સમય ત્યાં રહ્યો છે, તે મરી ગયો હશે.
તે અયોગ્ય રૂપે સંગ્રહિત હોય તો તે મરી પણ શકે છે, એમ કહે છે લાલ સ્ટાર , અથવા જો તે 'શ્રેષ્ઠ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે' તારીખ પસાર થઈ ગઈ છે. આ એક સમય છે તે તારીખો ખરેખર તેનો અર્થ કંઈક ખરેખર છે, પ્રામાણિકપણે બંધ થઈ ગયું છે, કારણ કે ખમીર વય સાથે ઓછું અને ઓછું સક્રિય બનશે. જો તમે હજી સુધી તેને ખોલ્યું ન હોય તો પણ તે સાચું છે.
તમારા ખમીરને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું પણ નિર્ણાયક છે, અને જો તે એવી રીતે રાખવામાં આવ્યું છે જે તેને હવા, ગરમી અથવા ભેજ સાથે સંપર્કમાં લાવે છે, તો તે ખૂબ જ ઝડપથી ડિગ્રેજ થઈ જશે. (તેથી, તેને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ, તમારા ફ્રિજ અથવા તમારા ફ્રીઝરમાં રાખો.) જો તમને શંકા હોય, તો તમે તમારા ખમીરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેનું પરીક્ષણ કરો. તે સરળ છે - ઘરનો સ્વાદ કહે છે કે તમારે માત્ર એક પેકેટ ગરમ પાણીના અડધા કપ (તમારા ટેમ્પ્સને યાદ રાખવું!) ખાંડની ચમચી સાથે મૂકવાની છે. તેને 10 મિનિટ બેસવા દો, અને જો તે ફીણવા લાગે છે, તો તે બરાબર છે.
બ્રેડ બેક કરતી વખતે ખૂબ અથવા બહુ ઓછી ભેળવી
પછી ભલે તમે હાથથી અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સર વડે ઘૂંટણ ભર્યા હોવ, તે પ્રક્રિયાનો નિર્ણાયક ભાગ છે જે ખોટું થવું અતિ સરળ છે. બોન્ડિંગ, કહે છે અમેરિકાની ટેસ્ટ કિચન , માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જ નહીં પરંતુ બદલામાં, પ્રોટીનનો સીધો નેટવર્ક વિકસાવે છે (નોવા કોર્પ્સ બળ ક્ષેત્રનો વિચાર કરો ગેલેક્સીના વાલીઓ ) જે હજી પણ એક સાથે હોલ્ડિંગ દરમિયાન બ્રેડને વધવા દે છે.
પરંતુ અહીં વાત છે. જો તમે બ્રેડને લાંબા સમય સુધી ભેળવી ન લો, તો તમને કણકમાં પૂરતી હવા મળશે નહીં, ઘટકોને સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે નહીં, અને સારી રીતે, તમને તેમની હરોળમાં તે નોવા કોર્પ્સ વહાણો પૂરતા પ્રમાણમાં નહીં મળે. બળ ક્ષેત્ર. પરંતુ જો તમે તેને વધુ ભેળવી દો, તો તમે તમારા કણકને પણ નુકસાન પહોંચાડશો. કણક, તમારા હાથ અને કણકના હૂકની ગતિ, ઉત્તેજના માટે ખૂબ જ ગરમી અને મિશ્રણમાં પ્રવેશવા માટે ઘણી હવા ઉત્પન્ન કરે છે, જે એક રખડુ બનાવશે જેનો સ્વાદ વધારે નથી.
તમારા કણકમાં થોડી વસ્તુઓ જોવા માટેની ચાવી છે: તે બાઉલની બાજુ અથવા તમારી કાર્ય સપાટીની બાજુઓથી સરળતાથી ખેંચી લેવી જોઈએ, અને જ્યારે તમે તેને ખેંચશો, ત્યારે તે તમને થોડીવાર રબરના પટ્ટાની જેમ સ્નેપ કરે છે તે યાદ અપાવે છે. પાછા. જો તે તમારો કણક છે, તો ઘૂંટવાનું બંધ કરો.
હાથથી બ્રેડ કણક ભેળતી વખતે ઘણું લોટ ઉમેરવું
દરેક પાસે સ્ટેન્ડ મિક્સર હોતું નથી, અને તમારે બ્રેડને ભેળવવા માટે કોઈની જરૂર હોતી નથી. પરંતુ અનુસાર અમેરિકાની ટેસ્ટ કિચન , એક હોવા તમને થોડી ભૂલો કરવામાં બચાવે છે. પ્રારંભકર્તાઓ માટે, તેનો અર્થ એ કે તમે વધુ એકસરખી ફેશનમાં કણકનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. આખરે, 20 થી 25 મિનિટ સુધી, નિયમિત રીતે કણક ભેળવવામાં ઘણા સ્નાયુઓ લે છે. પરંતુ અહીં કામ પર કંઈક બીજું પણ છે - તમે તમારા પ્રવાહી-થી-લોટનો ગુણોત્તર પણ વધુ સચોટ રાખી રહ્યાં છો.
જ્યારે તમે હાથથી ઘૂંટણ ભરતા હો ત્યારે તમે શું કરો છો? તમે કામની સપાટી પર, તમારા હાથ પર અને કણક પર થોડો લોટ છંટકાવ કરો જેથી તેને ચોંટતા ન રહે. તમે સંભળાવતા પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક વધુ વખત આ કરશો, અને જો તમે વધારે લોટ વાપરો તો તે એક મોટી ભૂલમાં ફેરવાઈ શકે છે. જ્યારે કેટલાક કણકને થોડો વધારાનો લોટની જરૂર પડી શકે છે, ત્યારે તેઓને ઘણું જરૂર પડશે નહીં - જો તમે આ રેસીપી બરાબર ચલાવી રહ્યા હોવ તો નહીં. જો તમે વધારે ઉમેરશો, તો તે તમારા રખડુની રચનાને એવી કંઈકમાં બદલશે કે જેને તમે નકલ કરવા માંગતા નથી ... ક્યારેય.
જ્યારે તમે રોટલી શેકતા હો ત્યારે ઉદયમાં અવ્યવસ્થિત થવું
રોટલી પકવવી એ મુશ્કેલ છે, અને તમે ઘડિયાળ જોયા સિવાય કંઇ જ કરી રહ્યા ન હોવાથી તમે ભૂલો પણ કરી શકો છો. પ્રથમ, પ Paulલ હોલિવુડની થોડી સલાહ લો અને ક્યારેય પણ તમારી બ્રેડને કોઈ રક્ષણાત્મક નાની ટોપીથી coverાંકવાનું ભૂલશો નહીં. (અને તે મજાક પણ નથી - આ પગલા માટે શાવર કેપ ખૂબ તેજસ્વી રીતે કાર્ય કરી શકે છે!)
તમે પ્લાસ્ટિકની લપેટી અથવા સ્વચ્છ ચાના ટુવાલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - તમે ભેજને અંદર રાખવા માટે મૂળ રૂપે તેને coveringાંકશો. આ કણકની ત્વચાને પણ વધુ સૂકવવાથી બચાવે છે, પરંતુ તેમાં થોડું સૂકવવામાં કંઈ ખોટું નથી - ઓછામાં ઓછું, આ તે છે જે કારીગર બેકર પીટર રેનહાર્ટ કહે છે (દ્વારા કીચન ). જ્યારે તમે તમારા કણકને વિભાજીત કરો છો અને તેને બ્રેડ પેનમાં નાખો છો ત્યારે તે ત્વચાને તોડવી તે પણ એક ભૂલ છે, કારણ કે જો તમે તે પાતળા ત્વચાને તોડશો નહીં, તો તમે ટોચ પર લાંબા, ઇરાદાપૂર્વક સ્લેશ કાપી શકશો. બ્રેડને તોડવા અને ફોલ્ડ કરવા માટે એક સ્થાન આપો, કારણ કે તે સણસણતું થાય છે અને વિસ્તરતું હોય છે, જે તમને વધુ સારી દેખાતી રખડુ આપશે. તમે તે નથી કરી રહ્યા? અરેરે!
શિકાગોમાં ગિયુલિયાના રેનિક રેસ્ટોરન્ટ
રોટલી શેકતી વખતે ખોટા સાઇઝનો પાન વાપરીને
તમે કેટલી વાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી એક રોટલી ખેંચી છે અને નિરાશ થઈ ગયા છે કે તે ખૂબ વધી નથી? અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , તમારી ભૂલ કદાચ રેસીપી અથવા ઘટકો સાથે કરવાનું કંઈ ન હોત - તે કદાચ સરસ રીતે વધી ગઈ હશે, પરંતુ જો તમે ખોટા કદનો પાન વાપરો છો, તો તે ચોક્કસપણે તે રીતે દેખાશે નહીં.
અને અમે પણ પાનના કદમાં મોટા તફાવત વિશે વાત કરી રહ્યા નથી - તમારી પાસે હવે તમારા કપડામાં 2 અલગ અલગ કદની બ્રેડ પેન હોઈ શકે છે અને તેનો ખ્યાલ પણ નહીં આવે. ત્યાં 9x5-ઇંચના પાન છે, અને ત્યાં 8.5x4.5-ઇંચના પાન છે. તે એક તફાવત બનાવે છે? હા તે કરે છે!
મોટી તકતીઓ ખરેખર તે રોટલીઓ માટે છે જે ખમીરનો ઉપયોગ કરતી નથી - જેમ કે તમારી પસંદની બનાનાની બ્રેડ. નાના તવાઓને બ્રેડ માટે છે જે આથો માટે કહે છે. અને તે અડધો ઇંચ ખૂબ મોટો ફરક પાડે છે: ગણિત કરો, અને તમે જોશો કે મોટા પાનમાં ખરેખર તેમાં લગભગ 30 ટકા વધુ ઓરડો છે, અને તેનો અર્થ એ છે કે ખમીર બ્રેડ મોટામાં મોટા અને tallંચા જેટલા વધશે નહીં. પણ. કદ વાંધો નથી!
એક જ તાપમાને બધી બ્રેડને બેકિંગ
જો તમે ક્યારેય ફક્ત સ sortર્ટ કર્યું છે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 350 પર સેટ કરો રેસીપીને બીજી નજર આપ્યા વિના, સારું, તમારે ન કરવું જોઈએ. (શા માટે 350? અમે શોધી કા We્યું આ ભાગ માં .)
અનુસાર ઘરનો સ્વાદ , બધા બ્રેડ એક જ તાપમાને શેકવા જોઈએ નહીં. પ્રથમ, અમારી આથો બ્રેડ. તે સામાન્ય રીતે 400 થી 425 ફેરનહિટ વચ્ચેના તાપમાને શેકવામાં આવે છે. જ્યારે તમે કોઈ રેસીપી પકવતા હોવ ત્યારે, સફેદ રોટલીના તમારા સામાન્ય રોટલા કરતાં ચરબીની માત્રા વધારે હોય, તો તમારે તે તાપમાનને નોંધપાત્ર રીતે છોડવું પડશે. અહીં અંગૂઠાનો બીજો નિયમ છે: જો તમે ખાંડનો અડધો કપ કરતા ઓછો ઉપયોગ કરો છો, તો 375 પર બેક કરો. જો તમે અડધા કપ કરતા વધારેનો ઉપયોગ કરો છો, તો 350 પર બેક કરો.
તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન માટે મહાન છે, પરંતુ આંતરિક તાપમાનનું શું છે? જો તમે ખાતરી કરો કે તમારી રખડુ બધી રીતે શેકવામાં આવે છે, તો થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , ત્યાં બે તાપમાન છે જેને તમારે શોધવું જોઈએ. 190 ડિગ્રી ફેરનહિટ પર પકાવવું એ તમને એક ભેજવાળી પરંતુ સંપૂર્ણ શેકાયેલી રખડુ આપશે, જ્યારે વધુ પરંપરાગત 210 ડિગ્રી થોડી સુકાં અને થોડી ચીઅર હશે. હવે, તમારું થર્મોમીટર મેળવો! તમારી પાસે નથી? ભૂલ!
કડાઈમાં બ્રેડને ઠંડુ થવા દેવું
તમે માપ્યું અને મિશ્રિત કર્યું, ઘૂંટણિયું કર્યું અને પ્રૂફ કર્યું, અને અંતે, તમે શેક્યા. તમે હવે સ્પષ્ટમાં છો, બરાબર? બરાબર નથી.
જો તમે ક્યારેય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પ pulledન ખેંચી લીધી હોય અને તેને ઠંડું કરવા માટે ક્યાંક છોડી દીધી હોય, તો તમે તેને કોઈ તરફેણ કરી રહ્યા નથી. અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ , તમારે સૌથી વધુ શું કરવું જોઈએ તે આથો બ્રેડને લગભગ પાંચ મિનિટ સુધી પેનમાં આરામ કરવા દો, પછી તેને વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તે પાંચ મિનિટ હંમેશાં જરૂરી નથી, કાં તો, અને તે થોડું કાબૂમાં રાખેલી રખડુને થોડુંક મજબૂત થવા દે છે. આદર્શરીતે, તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કા after્યા પછી તરત જ તેને રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માંગો છો. તે પોપડાને અઘરા બનતા અટકાવશે, અને કોઈ પણ સુપર ટફ પોપડો ઇચ્છતો નથી.
જ્યારે પોપડો બરાબર મેળવવાની વાત આવે ત્યારે અહીં બીજી ટીપ આપવામાં આવે છે. જો તમારી રોટલી તમને જોઈતી હોય તેટલી બ્રાઉન લાગે છે પણ હજી થોડો પકવવાનો સમય બાકી છે, તો તેને વહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર ન લો. તેને હળવેથી - એલ્યુમિનિયમ વરખના ટુકડાથી coverાંકી દો, અને તેને પકવવાનો સમય સમાપ્ત થવા દો. આ રીતે, તમારે તરત જ તેને પાનમાંથી બહાર કા takeવા માટે સમર્થ થવું જોઈએ. તેને આ રીતે જુઓ: તે ઝડપથી ઠંડુ થશે, અને તે વધુ ઝડપથી ખાવા માટે પણ તૈયાર થઈ જશે!
