મરચાં એક એવી વાનગી છે કે જેના માટે તે બધાને લાગે છે અને તેમના કૂતરાની પોતાની રેસિપિ છે, અને તે રેસીપી, અલબત્ત, તેની સફળતાને એક સુપર ગુપ્ત ઘટક તે બનાવે છે બધા તફાવત. તેમાંના મોટા ભાગના ખૂબ સુંદર લાગે છે - બિઅર, શ્રીરાચા અથવા ભૂત મરી - જ્યારે અન્ય લોકો કોફી, કોક અથવા વ્હિસ્કી જેવા 'હમ્મ, કદાચ' જેવા હોય છે. હજી અન્ય લોકો થોડી શંકાસ્પદ છે ... જો તમે ખરેખર તમારા મરચામાં કોબીજ અથવા ક્રેનબriesરી મૂકવા માંગતા હો, તો સારું, તમે કરો છો.
ત્યાં એક ગુપ્ત ઘટક છે, તેમ છતાં, તે એટલું ગુપ્ત છે કે કોઈ તેને અનુમાન નહીં કરે કે તે તમારી મરચામાં છે. તમે કદાચ તેને ઉમેરવા વિશે બડાઈ મારવા માંગતા ન હોવ, પરંતુ તે મરચામાં માંસ ભેજવાળી અને કોમળ રહે છે તેની ખાતરી કરવા ખરેખર તે અજાયબીઓથી કામ કરશે. તે સાદો, સામાન્ય બેકિંગ સોડા છે. નથી ખાવાનો સોડા, પરંતુ બેકિંગ સોડા. પીળા બ .ક્સમાંની સામગ્રી.
બેકિંગ સોડા માંસને તેના ભેજને લટકાવવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે સાથે જોડાણમાં વપરાય છે ત્યારે તે ખાસ કરીને સારી રીતે કાર્ય કરે છે મીઠું , બેકિંગ સોડા જેવી સમાન ભેજ-વધારતી ગુણધર્મો ધરાવતો બીજો ઘટક પરંતુ જે ઘણું ઓછું, સારું, ગુપ્ત છે. શું રેસીપી મીઠાનો ઉપયોગ કરતો નથી ? એકસાથે, જોકે, આ બંને ગુપ્ત (અથવા તેથી રહસ્ય નથી) ઘટકો માંસ વધારતા જાદુનું કામ કરે છે, અને પરિણામ મરચાંના પાણીવાળા, રડતા વાસણને બદલે જાડા પોટ છે.
બેકિંગ સોડા જે કરે છે તે બરાબર કેવી રીતે કરે છે તે માટે વિજ્ -ાન વાય સામગ્રી જોઈએ છે? મૂળભૂત રીતે, તે વધે છે માંસનો પીએચ, જે તેના પ્રોટીન સેર પર અસર કરે છે. રાંધવાની પ્રક્રિયામાંથી ગરમી આ સેરને સજ્જડ બનાવે છે, પરંતુ વધેલી ક્ષારીયતા સેરને આરામ કરે છે, માંસને વધુ કોમળ બનાવે છે.
મરચાં માટે ગ્રાઉન્ડ માંસને ટેન્ડર કરવા માટે બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરવો એકદમ સરળ છે. અમેરિકાની ટેસ્ટ કિચન (દ્વારા એપી ન્યૂઝ ) 2 પાઉન્ડની સારવાર માટે 3/4 ચમચી બેકિંગ સોડા અને 1-1 / 2 ચમચી મીઠુંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. તમારી મરચું રેસીપીમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા માંસને આ સૂકા ઘટકો, વત્તા 2 ચમચી પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આગળ વધતા પહેલા મિશ્રણને લગભગ 20 મિનિટ બેસવાની મંજૂરી આપો. જ્યાં સુધી તમે પ્રમાણ માટે વ્યવસ્થિત ન હો ત્યાં સુધી આ હેક કોઈપણ મરચાની રેસીપી માટે કામ કરી શકે.
જો તમે તમારી મરચું માટે માંસનો હિંડોળાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો બેકિંગ સોડા નોન-ગ્રાઉન્ડ માંસને પણ ટેન્ડરલાઇઝ કરવાનું કામ કરશે, જે હલકી-ફ્રાઈસમાં માંસ માટે આ તકનીકનો ઉપયોગ કરનારી ચાઇનીઝ કેરઆઉટ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે જાણીતી યુક્તિ છે. તમારા માંસને બેકિંગ સોડા સોલ્યુશનમાં 15 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો, માંસના દરેક પાઉન્ડ માટે 1 ચમચી બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરો, તેને coverાંકવા માટે પૂરતા પાણીમાં ભળી દો. માંસને પલાળીને પહેલાં કાપી નાખવું જોઈએ, અને લીફટીવી સૂચવે છે કે શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે કાપી નાંખેલું 1/4-ઇંચ કરતાં વધુ જાડા ન હોય. જ્યારે લાંબા સમય સુધી પલાળવાનો સમય માંસને વધુ કોમળ બનાવશે નહીં, તો તે તેને ખરેખર નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. કૂકનું સચિત્ર આને અજમાવી, પાછું જાણ કરતાં કહ્યું કે 45 મિનિટના બેકિંગ સોડા પલાળીને માંસનો એક જૂથ 15 મિનિટ માટે પલાળીયેલો લગભગ સમાન હતો.
એકવાર તમે માંસ પલાળીને પૂર્ણ કરી લો, તમારે તેને કોગળા કરવાની જરૂર છે, જેથી મરચાને બગાડતા કોઈ પણ 'offફ' સ્વાદનું જોખમ ન ચલાવો, કારણ કે માંસના આખા ટુકડાઓ બેકિંગ સોડાના સ્વાદને શોષી લેવામાં ઓછું સક્ષમ છે. જમીન માંસ. લીફટીવીટી ખરેખર માંસને કોગળા કરતા પહેલાં, તમારે ઝડપી લીંબુનો રસ સ્નાન કરીને બેકિંગ સોડાના આલ્કલાઇન સ્વાદનો પ્રતિકાર લેતા પહેલાં વધારાના પગલા લેવાની ભલામણ કરે છે. તેઓ સૂચવે છે કે માંસના પાઉન્ડ દીઠ એક લીંબુનો રસ, coverાંકવા પૂરતા પાણી સાથે. માંસને એક અથવા બે મિનિટ માટે લીંબુના રસમાં બેસવા દો, પછી ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ બીજા એક કે બે મિનિટ માટે કોગળા કરો. તમારી મરચાની તૈયારી સાથે આગળ વધતા પહેલા માંસને સૂકું કરો.
જો તમારી મરચું માંસ વિનાની હોય તો બેકિંગ સોડા પણ મદદ કરી શકે છે. ગંભીર ખાય છે અહેવાલો છે કે વધેલી આલ્કલિટી સૂકા કઠોળને ટેન્ડર કરવા તેમજ તે માંસને કરવામાં મદદ કરે છે. કઠોળ માટે બેકિંગ સોડા હેકનો ઉપયોગ કરવા માટે, દરેક 6 કપ પાણી પલાળીને 1 ચમચી ઉમેરો. કઠોળને આખી રાત પલાળી રાખો, તેને ડ્રેઇન કરો અને પછી તેમને તાજા પાણીના વાસણમાં રાંધો, જેમાં તમે બેકિંગ સોડાના સમાન પ્રમાણમાં ઉમેર્યા છે. એકવાર તમારા કઠોળ રાંધ્યા પછી, તેઓ એક શાકાહારી મરચાના સ્વાદિષ્ટ વાસણમાં વાપરવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
અને જો તમે રસોઈ કરી લો પછી તમારા મરચાંનો વાસણ અવ્યવસ્થિત છે, તો આરામ કરો. બેકિંગ સોડા તે પણ ઠીક કરી શકે છે. તમે ગુપ્ત ઘટકમાં વધુ શું માગી શકો?
