તાજી-બેકડનો પહેલો ડંખ લેતાં કંઇ ધબકારા નથી ચોકલેટ ચિપ કૂકી , ખાસ કરીને તે જે બહારના ભાગમાં એકદમ ક્રિસ્પી હોય અને અંદરના ભાગમાં ગૂએ બેકડ માલની વાત કરવામાં આવે ત્યારે ટેક્સચર એ બધું જ હોય છે, અને કણકના પ્રકાર, મિક્સ-ઇન્સ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેટલો સમય વિતાવે છે તેના આધારે કૂકીઝ તેમાં સામાન્ય રીતે ઘણા હોય છે.
મહાન બ્રિટીશ ગરમીથી પકવવું બંધ ક્ષેત્ર નોએલ
અનુસાર યુપીપીફે ક્ર chન્ચી, ચ્યુઇ અને નરમનું સંપૂર્ણ સંતુલન હાંસલ કરવા માટે, ચોકલેટ ચિપ કુકી મુશ્કેલીનિવારણ માર્ગદર્શિકા, તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમારા ઘટકો ફક્ત મિક્સિંગ બાઉલમાં જ નહીં, પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેવી રીતે વર્તે છે. જો કે લોટ, ઇંડા, માખણ અને ખાંડનું મિશ્રણ પકવવાનાં ઘટકો મળે તેટલું મૂળભૂત છે, તેમ જ પ્રમાણને મેળવવું ખૂબ જટિલ હોઈ શકે છે.
મૂંઝવણમાં છે કે તમે કેવી રીતે કોઈક રીતે તમારા કૂકીઝને ફક્ત બહારથી બાળી નાખવામાં વ્યવસ્થાપિત થયા હતા જ્યારે તેઓ અંદર કાચા રહેશે? જેમ જેમ યુપ્પીશેફે પ્રકાશિત કર્યો છે, ત્યારે આ એક ઉદાહરણ છે કે કેવી રીતે એક ઘટકનો ખૂબ સમાવેશ થાય છે - આ કિસ્સામાં, માખણ - સરળતાથી ક્ષુદ્ર બેચ તરફ દોરી શકે છે. સદભાગ્યે, ત્યાં એક સરળ ફિક્સ છે.
કૂકી કણકમાં માખણ માટે, ઓછું વધારે છે
માખણમાં જુદા જુદા તાપમાને પ્રવાહી અને નક્કર ગુણધર્મો બંને હોવાને કારણે, તેમાંથી ખૂબ જ તમારી કૂકીઝ ઇચ્છિત કરતા વધારે વિસ્તૃત કરી શકે છે, યુપીપીફે સમજાવી. તરફથી એક લેખ કીચન વધુ વિગતવાર વર્ણન: 'તેની પ્રવાહી સ્થિતિમાં, માખણ ખાંડ અને લોટ બંનેમાં સરળતાથી ભળી જાય છે, નરમ કણક બનાવે છે જે ખરેખર વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસાવે છે.' કેટલીક શ્રેષ્ઠ ચોકલેટ ચિપ કુકી રેસિપિ ઓગાળવામાં આવેલા માખણ માટે ક doલ કરે છે, તેમ છતાં, તેઓને પકવવા પહેલાં કણકને ઠંડક આપવા માટે પણ જરૂરી છે.
ઓગાળવામાં માખણ, અને તેથી કૂકીનો કણક ગરમ થાય છે, તેનો અર્થ એ છે કે કૂકીની બહારનો ભાગ સામાન્ય કરતા વધુ ઝડપથી પકવશે (અને બર્ન કરશે). ખૂબ જ માખણ ફક્ત આ સંભાવનાને વધારવામાં સેવા આપશે, તેથી જ્યારે તમારી પાસે ગ્રેટ-ટેસ્ટિંગ કૂકી કણક હોઈ શકે છે, તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડો સમય વિતાવશે, તમને અડધી-અંડરકુકડ, અડધી-ઓવર-કૂક કરેલી કૂકીઝ સાથે છોડી દેવામાં આવશે . ભવિષ્યમાં આને અવગણવા માટે, યૂપ્પીશેફે તમારા કણકને પકવવા પહેલાં ઠંડું પાડવાની સલાહ આપે છે અને ઉમેર્યું છે કે જો તે ચાલુ રહે તો તમારે માખણની માત્રામાં ઘટાડો કરવો જોઈએ. જેમ જેમ તે બહાર આવે છે, ચોકલેટ ચિપ કુકીઝ માટે માખણ વાસ્તવિક ચોકલેટ ચિપ્સ કરતા વધુ મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે!
