દરેક જણ અને તેમની મમ્મીનું મનપસંદ ચાર્કૂટરી ઉત્પાદન છે, પરંતુ જ્યારે દબાણ વધારવા આવે છે, ત્યારે તમને માંસ પ્રેમી શોધવા માટે સખત દબાવશો જે સલામીની સારી કટકા પસંદ નથી. લોકપ્રિય ડેલી માંસ સ્વાદિષ્ટ હોય તેટલી બહુમુખી છે. તે સારી રીતે રાખે છે, અને તે પૂરતી જાતોમાં આવે છે જે તમે દર અઠવાડિયે તમારા મનપસંદ પ્રકારને બદલી શકો છો અને તમે હજી વર્ષોથી સેટ છો.
હકીકતમાં, સલામી આપણા રાંધણકળામાં એટલી બધી રોકી છે કે તે ભૂલી જવાનું સરળ છે કે તે ખરેખર કેટલું વિચિત્ર છે. તે જોવાનું ખૂબ સરળ છે જ્યાં અન્ય પ્રિય છે માંસ મટાડવું ઉત્પાદનો આવે છે. બેકોન પ્રખ્યાત રીતે મીઠું-સાધ્ય ડુક્કરનું માંસનું પેટ અથવા પીઠ છે. હેમ એક ડુક્કરનું માંસ પગ કાપી છે. પાસ્ટરામી એ માંસના કટ વિશે છે. જ્યારે સલામીની વાત આવે છે, તેમ છતાં, શુદ્ધ, ધમની-ભરાયેલી સ્વાદિષ્ટતા સિવાય તેનું કોમ્પેક્ટ, ચરબીયુક્ત માંસ ખરેખર શું છે તે કહેવું મુશ્કેલ છે. ખારી, રસોઇમાં સારો દેવાનો આ સખત લોગ કેવી રીતે અસ્તિત્વમાં આવે છે? ચાલો એક નજર કરીએ કે સલામી ખરેખર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.
ત્યાં સલામીના ઘણાં વિવિધ પ્રકારો છે. જેમ ઇટાલી માં જીવન નોંધો, સસ્તી, પૂર્વ કાતરી સામગ્રી જે તમે સુપરમાર્કેટમાંથી ખરીદો છો તે મૂળ ઇટાલિયન લેખથી ખૂબ દૂર હોઇ શકે છે. હકીકતમાં, ખૂબ જ શબ્દ 'સલામી' મૂળભૂત રીતે માંસના ઉત્પાદન માટેનો શબ્દ છે, તેથી જ્યારે તેના કદ, આકાર અને સ્વાદની વાત આવે ત્યારે ત્યાં ઘણા બધા છૂટછાટ આવે છે.
સલામી શું છે, તો પણ?
ડેવિડ સિલ્વરમેન / ગેટ્ટી છબીઓ એવું વિચારશો નહીં કે કોઈ રસોઇયા ફક્ત ક્રિસમસ સ્ટોકિંગમાં હમબર્ગરની મૂઠ્ઠી ભરી શકે છે અને તેમ છતાં, તેમની રચનાને સલામી સંમેલનમાં લઈ જશે. પ્રાચીન રોમના સમયમાં સલામી પહેલાથી જ એક જૂની શોધ હતી, અને વર્ષોથી, લોકોએ તેને તૈયાર કરવાની કેટલીક વિશિષ્ટ રીતો શોધી કા .ી છે. તમે કરિયાણાની દુકાનમાં લટકાવતા ક્લાસિક સલામી લsગ્સ શુષ્ક-સાધ્ય છે, અને એકવાર તમે તેને કાપી નાખો તે પછી તે ખાવાનું સારું છે. કહે છે, સલામીના રાંધેલા સંસ્કરણ પણ છે જેને સલામી કોટ્ટો કહેવામાં આવે છે માંસ અને સોસેજ , જે ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, અને તે મુજબ ઓલ્ડ મેન ઓફ , સલામ ફ્રેસ્કો તરીકે ઓળખાતું તાજી સંસ્કરણ, જે ખાવું તે પહેલાં રાંધવું જ જોઇએ.
સલામી છે કે ચ્યુઇ સ્વાદિષ્ટતાના માંસવાળા મિશ્રણની સામગ્રી, અપ્રગટ આંખ માટે રહસ્યમય લાગે છે, પરંતુ મૂળભૂત ઘટકો ખરેખર એકદમ સરળ છે. ખોરાક લેખક અનુસાર વિન્સેન્ટ સ્કાર્ડો , સલામીનો મૂળ ઘટક સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ત્યાં સુધી કરવામાં આવતી વિશિષ્ટ કટ માટે કોઈ નિયમ નથી, જ્યાં સુધી તેની ગુણવત્તા .ંચી નથી. સફર સામાન્ય રીતે માંસ કાપીને, અને પછી તેને ગ્રાઇન્ડ કરીને શરૂ થાય છે. તે પછી, તે મીઠું અને મસાલા માટેનો સમય છે. મોટાભાગના સલામીમાં લગભગ ત્રણ ટકા મીઠું હોય છે, પરંતુ મસાલાઓનો ઉપયોગ અને સોસેજ મિશ્રણની સામાન્ય રચના, પ્રશ્નાનના પ્રકારને આધારે ભારે બદલાય છે.
સુકા વૃદ્ધત્વ એક સ્વાદિષ્ટ
ડેવિડ સિલ્વરમેન / ગેટ્ટી છબીઓ સામાન્ય રીતે, જોકે, સરેરાશ સલામી સોસેજ - જો આવી વસ્તુ હોય તો - માંસ, ગુણવત્તાયુક્ત ડુક્કરનું માંસ, મીઠું, અને સ્વાદની ભાત જેમાં લસણ, વરિયાળી, મરી જેવી વસ્તુઓ શામેલ હોય છે (પરંતુ તે મર્યાદિત નથી). , અને વાઇન અને તજ જેવી ગંગ-હો સામગ્રી પણ. ઘટકો સારા અને મિશ્રિત થયા પછી, કેસીંગમાં તે બધું જાય છે. આ સમયે, જો સલામી ઉત્પાદક રાંધેલા કોટ્ટો અથવા તાજી ફ્રેસ્કોમાં વહેવાર કરે છે, તો તેમનો માર્ગ સરળ રસોઈ પદ્ધતિઓ તરફ વળે છે. સુકા-સાધ્ય સલામી, એક સર્વકાલિક ક્લાસિક, કાચાથી તૈયાર સુધી ઘણા લાંબા, અજાણ્યા રસ્તે લેશે.
એકવાર સોસેજ મિશ્રણ એક કેસીંગમાં ભરાય પછી, યોગ્ય સલામીમાં માંસ ભરવાની એક નળીને આથો આપવાની નાજુક પ્રક્રિયા ખરેખર શરૂ થઈ શકે છે. સુકા-ઉપચાર એ એક પ્રાચીન પદ્ધતિ હોઈ શકે છે, પરંતુ સલામી બનાવવી એ ખરેખર એક સુંદર વૈજ્ .ાનિક પ્રક્રિયા છે, જે મુજબ મેલબોર્ન યુનિવર્સિટી . સોસેજને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના તાણથી તેનો અલગ સ્વાદ મળે છે, જે સોસેજને વધુ એસિડિક બનાવે છે અને તેની સામગ્રીને સૂકી વયના સલામીની પ્રખ્યાત સુખદ, ચ્યુઇ ટેક્સચર મેળવવામાં મદદ કરે છે. દરમિયાન, મીઠું મિશ્રણમાંથી વધારે ભેજ ખેંચે છે.
તે સમય માંગી લે તેવી પ્રક્રિયા છે જેમાં સપ્તાહ, મહિનાઓ સુધી પણ તાપમાન અને ભેજ-નિયંત્રિત સ્થિતિમાં સંગ્રહિત શામેલ છે. કોઈપણ જેમણે મહાન સલામીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે તે સંભવત can પ્રમાણિત કરી શકે છે, અંતિમ પરિણામ તે સરળતાથી મૂલ્યના છે.
