કેટલીક વસ્તુઓ ફક્ત સાર્વત્રિક સત્ય છે, અને તેમાંથી એક વસ્તુ સાધ્ય માંસની સ્વાદિષ્ટતા છે. આખા વિશ્વના દેશોમાં તેમના પોતાના પ્રકારનાં સાધ્ય માંસ, તેમની પોતાની મનપસંદ સીઝનીંગ અને તૈયારી કરવાની પદ્ધતિઓ છે, તેને ખાવાની પોતાની રીતો છે. આજકાલની દુનિયામાં ફૂડિઅર બનવું ટ્રેન્ડી હોઈ શકે છે, પરંતુ માંસનો ઉપચાર થાય છે? તેઓ દરેકને એવી રીતે લાવે છે કે બીજું નહીં ઇન્સ્ટાગ્રામ વલણ કરી શકો છો.
પરંતુ તમે જે ખાઈ રહ્યાં છો તેના વિશે તમને ખરેખર કેટલું ખબર છે? તમે નિouશંકપણે અફવાઓ સાંભળી છે - ભયંકર, ભયાનક, અફવાઓ - કે જે સાધ્ય માંસ એ સૌથી ખરાબ વસ્તુઓ છે જે તમે કદાચ ખાઈ શકો છો, અને તે કેટલું સાચું છે? અમે માંસ વિનાનું માંસ બનાવવાનું વ્યવસ્થાપિત કર્યું છે, ચોક્કસ, આપણે સાધ્ય માંસને સ્વસ્થ બનાવી શકીએ છીએ ... ખરું? શું ત્યાં સારા વિકલ્પો છે? (અને 'સારા' દ્વારા આપણો અર્થ સ્વસ્થ છે, કારણ કે આપણે તેનો સામનો કરીએ, તે બધા સ્વાદ સારું.)
ચાલો સાજા માંસની વાત કરીએ, તેથી આગલી વખતે તમે તમારા couન-ધ-પલંગ માટે, નેટફ્લિક્સ ચાર્ક્યુટર પ્લેટની સામે પસંદ કરો, ત્યારે તમે ઓછામાં ઓછું જાણશો કે તમે શું નાસ્તો કરી રહ્યાં છો.
, બરાબર, 'સાધ્ય માંસ'નો અર્થ શું છે?
તેથી અહીં એક સવાલ છે: શું તમે જાણો છો કે માંસ ખરેખર શું છે? અનુસાર હોમ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન માટે રાષ્ટ્રીય કેન્દ્ર , માંસનો ઇલાજ કરવાનો અર્થ એ છે કે મીઠું આધારિત સમારોહ (ખાંડ અને નાઇટ્રાઇટ્સ / નાઇટ્રેટસ સાથે) નો ઉપયોગ ફક્ત માંસને જ નહીં, પરંતુ ભાગનો રંગ અને સ્વાદને જાળવવા માટે કરવામાં આવે છે.
નરકની કિચન સીઝન 16 થી આરજે
ખૂબ સીધા લાગે છે, અધિકાર? તે નાઇટ્રાઇટ્સ વિશે થોડી ચર્ચા છે - અને અમે તે વિશે વધુ વાત કરીશું - કારણ કે કેટલાક લોકો તેમના વિના તેને ઉપચાર માનતા નથી. પ્રક્રિયાઓ કે જે ફક્ત મીઠુંનો ઉપયોગ કરે છે તેને કેટલીકવાર મીઠું ક્યુરિંગ કહેવામાં આવે છે, અને અંતિમ પરિણામ ખૂબ સરખા છે. ત્યાં ઉપચારના બે મુખ્ય પ્રકાર છે: એક ભીની પ્રક્રિયા છે, અને બીજું સૂકી છે. ભીનીને ઘણીવાર બ્રાયિનિંગ અથવા અથાણાંના ઉપચાર (જ્યારે તેમાં ખાંડ શામેલ હોય છે) કહેવામાં આવે છે, અને તે માંસને ભીના દરિયામાં ડૂબીને અથવા માંસમાં બ્રાયનને ઇન્જેકશન આપીને કરવામાં આવે છે. ડ્રાય ઇલાજ, બીજી તરફ, માંસમાં મીઠું ભભરાવવામાં આવે છે.
તમે ક્યારેક 'ઉપચાર' અને 'પ્રોસેસિંગ' તે જ રીતે વાતો સાંભળશો, તેથી શું તફાવત છે? સાધ્ય માંસ એ ફક્ત એક પ્રકારની પ્રોસેસ્ડ મીટ હોય છે, કેમ કે 'પ્રોસેસીંગ' માંસના ટુકડા સાથે કરવામાં આવેલી કોઈપણ વસ્તુનો સંદર્ભ આપે છે જે વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ અથવા સ્વાદમાં પરિવર્તન લાવે છે (આ દ્વારા બીબીસી ).
આટલું લાંબા સમય સુધી માંસ કરેલું માંસ શું બનાવે છે?
પિયર ફિલીપ માર્કુ / ગેટ્ટી છબીઓ આપણે બધા જાણીએ છીએ કે જો તમે કેટલાક તાજા, કાચા ચિકન સ્તનો ફ્રિજમાંથી બહાર કા andો છો અને કોઈ વસ્તુથી વિચલિત થવા માટે તેને સ્ટોવ પર સેટ કરો છો, તો તમે છો કરવા માંગો છો નથી જતા જો તમે તેને થોડા કલાકો પછી જ રસોડામાં પાછું બનાવો તો તેમને ખાય છે. તમને સાજા માંસની ચિંતા નથી, પરંતુ શા માટે?
અનુસાર બીબીસી , તે બધા ભેજ નીચે છે. જ્યારે માંસ મટાડવામાં આવે છે ત્યારે તે મીઠાથી કોટેડ હોય છે, અને તે પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે જ્યાં અંદરની બધી ભેજ ત્વચા તરફ ખેંચાય છે, જ્યાં તે બાષ્પીભવન થાય છે. જ્યાં પાણી નથી ત્યાં બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને વિકાસ માટે વાતાવરણ નથી.
માંસના મોટા ટુકડાઓમાં, થોડી સમસ્યા છે: જો મીઠું ફક્ત બહારની બાજુએ હોય, તો અંદરના બેક્ટેરિયા ભેજને બાષ્પીભવન કરતા ઝડપથી વધશે. તેથી જ માંસના મોટા શિકાર માટે, મીઠાના ઉકેલો સામાન્ય રીતે મધ્યમાં deepંડે ઇન્જેક્શન કરવામાં આવે છે. પરંતુ તે બધી સંતુલિત ક્રિયા છે - જો તે ખૂબ ધીમું થાય છે, તો બેક્ટેરિયા વધે છે. જો તે ખૂબ ઝડપથી થાય છે, તો માંસની સપાટી ફંકી જાય છે. જ્યારે તે બરાબર થાય છે, તેમ છતાં, સ્વાદિષ્ટ, બેક્ટેરિયા મુક્ત મટાડવું માંસ થાય છે, અને તેથી જ અમે આટલા લાંબા સમયથી કરી રહ્યા છીએ.
અમે લાંબા, લાંબા સમયથી માંસનો ઉપચાર કરી રહ્યા છીએ
ડેનિસ ડોઇલ / ગેટ્ટી છબીઓ એમ કહીને કે આપણે લાંબા સમયથી માંસનો ઉપચાર કરી રહ્યા છીએ એ કોઈ અતિશયોક્તિ નથી - હકીકતમાં, તે ખરેખર પ્રક્રિયામાં ન્યાય કરતું નથી. અનુસાર વdenલ્ડન લેબ્સ , અમે ઓછામાં ઓછા 40,000 ઇ.સ. પૂર્વેથી માંસનો ઉપચાર કરીએ છીએ. અમે કારણે જાણીએ છીએ ગુફા ચિત્રો સિસિલીમાં શોધી કા andી, અને અમને શંકા છે કે આપણે બાષ્પીભવન દરિયાનાં પાણીમાંથી મીઠાના મિશ્રણનો ઉપયોગ કર્યો અને ઉપચાર અને સૂકવણીની પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે છોડમાંથી રાખ વાપરી શકીએ. તે ખૂબ પ્રભાવશાળી છે!
દુર્ભાગ્યે, સાધ્ય માંસ સાથે આપણા ઇતિહાસ વિશે આપણે ઘણું જાણતા નથી. જ્યારે આપણે કલ્પનાની ઠોકર ખાઈએ ત્યારે કોઈને ખાતરી હોતી નથી નાઇટ્રાઇટ્સ , પરંતુ ઓક્લાહોમા સહકારી વિસ્તરણ સેવા કહે છે કે તે પ્રાચીન રોમનો છે કે જેમણે સૌ પ્રથમ નોંધ્યું કે પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ ગયા પછી, માંસને કેવી રીતે changedંડા લાલ રંગમાં રંગ બદલ્યો. તે ખાસ અસર નાઈટ્રાઇટ્સને આભારી છે, તેથી, અમે ફક્ત 20 મી સદીમાં તેઓ શું હતા તે શોધી કા ,્યા હોવા છતાં, આપણે જાણતા હતા કે સદીઓ સદીઓ પહેલા કંઈક જાણે રાંધણ જાદુ કામ કરે છે.
બેકન (અને બધા સાધ્ય માંસ) કેન્સરનું જોડાણ
2015 માં, વિશ્વમાં એક સામૂહિક મંદી હતી જ્યારે વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન દ્વારા જાહેરાત કરવામાં આવી હતી કે તેઓ શોધી શકશે કે પ્રોસેસ્ડ મીટ એક જૂથ એક કાર્સિનોજેન છે, જેનો મૂળભૂત અર્થ એ હતો કે તેમની પાસે વૈજ્ scientificાનિક પુરાવા છે કે તેમાં વધુ ખાવાથી તમારા અમુક પ્રકારના વિકાસનું જોખમ વધશે કેન્સર, ખાસ કરીને આંતરડા. તેઓ ખરેખર વિવિધ પ્રકારના માંસના સંપૂર્ણ સમૂહ વિશે વાત કરતા હતા, પરંતુ વિશ્વમાં ફક્ત એક જ વસ્તુ સાંભળવામાં આવી છે: બેકન કેન્સરનું કારણ બને છે.
તે હજી પણ અમૂર્ત છે, ખાસ કરીને જ્યારે તમે ત્યાં બેઠા હોવ ત્યારે તમારે પોતાને BLT બનાવવું જોઈએ કે નહીં તે નિર્ણય કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો. પણ ધ ગાર્ડિયન તેને આ રીતે મૂકો: વૈશ્વિક સ્તરે, દર વર્ષે અને કેન્સરથી સંબંધિત 34,000 મૃત્યુ પ્રક્રિયાવાળા માંસ સાથે જોડાયેલા હતા. તે વસ્તુઓને પરિપ્રેક્ષ્યમાં થોડી મૂકી, તે નથી?
આખરે ડબ્લ્યુએચઓએ એક નિવેદન બહાર પાડ્યું હતું જેમાં દરેકને અતિશય વર્તન કરવાનું બંધ કર્યુ હતું, અને માંસ ઉદ્યોગને નુકસાન નિયંત્રણ મોડમાં લાવ્યો હતો. પરંતુ પછીના વર્ષોમાં, વધુ વૈજ્ .ાનિક અધ્યયનો દ્વારા પ્રોસેસિંગ અને સાધ્ય માંસ ખાવાનું અને અમુક પ્રકારના કેન્સર થવાનું જોખમ વધારે હોવા વચ્ચેના જોડાણો શોધવાનું ચાલુ રાખ્યું. અને સૌથી મોટી સમસ્યા તે જ વસ્તુ હતી જે અમને ચોક્કસ માંસના માંસના ચોક્કસ પેક સુધી પહોંચાડે છે. તે ગુલાબી રંગ છે, તે નથી? આ તે સંકેત છે કે તમે જે ખાઈ રહ્યા છો તે નાઇટ્રાઇટ્સવાળી કંઈક સાથે સંભવિત કરવામાં આવે છે - સંભવત સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ અને / અથવા પોટેશિયમ નાઇટ્રાઇટ - અને આ તે છે જે સાધ્ય માંસને બિન-પ્રોસેસ્ડ માંસ કરતાં વધુ ખતરનાક બનાવે છે.
જો તમે તમારા વિજ્ onાન પર ન હોવ તો, તમે પોટેશિયમ નાઇટ્રેટને બીજા નામથી જાણશો: સોલ્ટપેટ્રે.
સાધ્ય માંસમાં આ નાઈટ્રાઇટ્સ આપણે શું સાંભળીએ છીએ?
બધી હાઇપ સાંભળો, અને એવું માનવું સરળ છે કે નાઈટ્રેટ્સ ખરાબ છે. પરંતુ તે એટલું સીધું નથી, એમ ધે બીબીસી , અને આપણે આશરે 80 ટકા નાઈટ્રેટ પ્રોસેસ્ડ મીટમાંથી નહીં પણ આવે છે શાકભાજી . અને તે કિસ્સાઓમાં, તેઓ સારી વસ્તુ છે. બીટમાં રહેલા નાઈટ્રેટ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, નીચા બ્લડ પ્રેશર સાથે જોડાયેલા છે. તેઓ એટલી સારી રીતે કાર્ય કરે છે કે તેઓ કેટલીક દવાઓમાં સક્રિય ઘટક પણ છે, તેથી ... શું આપે છે, વિજ્ ?ાન?
તેમની સામાન્ય સ્થિતિમાં, નાઇટ્રેટ્સ ખૂબ હાનિકારક છે. જ્યારે આપણે તેને ખાઇએ છીએ, ત્યારે આપણા મો inામાં રહેલા બેક્ટેરિયા (અને હા, આપણે બધા પાસે છે), કેટલાક નાઈટ્રેટ્સને નાઇટ્રાઇટમાં ફેરવે છે, અને તે થોડા અલગ છે. એકવાર જ્યારે તેઓ પેટમાં જાય છે, ત્યારે તે સમયે જ્યારે એસિડ દ્વારા પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરવામાં આવે છે, અને જ્યારે તે તક મળે છે કે જ્યારે તેઓ કોઈ કાર્સિનજેનિકમાં ફેરવા જઈ રહ્યાં હોય. આવું થાય છે જ્યારે તેઓ એમિન્સ કહેવાતા સંયોજનોના બીજા સમૂહની હાજરીમાં હોય. તેઓ નાઇટ્રોસામાઇન્સ બનાવે છે, અને તે નાઇટ્રોસામાઇન્સ પણ ખોરાકમાં રચાય છે જ્યારે તેઓ ખૂબ highંચા તાપમાને રસોઈ બનાવે છે, જેમ કે બેકનમાં શું થાય છે. બમર.
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઇટ્રાઇટ્સ પોતાને નુકસાનકારક નથી, તે જે પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે તે બધું જ નીચે છે. દુર્ભાગ્યવશ, તે પ્રક્રિયાઓ છે જે પ્રોસેસ્ડ મીટમાં ખરાબ થાય છે.
જો નાઇટ્રાઇટ્સ આપણા માટે ખૂબ ખરાબ છે તો શા માટે તે સાધ્ય માંસમાં શા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે?
તો અહીં કેટલાક હતાશાજનક સમાચાર છે. 2015 માં ડબ્લ્યુએચઓનો રિપોર્ટ નવી માહિતી નહોતી, અને અમે દાયકાઓથી જાણીએ છીએ કે સાધ્ય માંસમાં હાજર નાઇટ્રેટ્સ અને નાઇટ્રાઇટ્સ છે અમારા માટે ખરાબ . 1950 ના દાયકામાં, બ્રિટિશ સંશોધનકારોની જોડીએ શોધી કા .્યું કે આ પદાર્થોને નિયમિતપણે આપવામાં આવતા ઉંદરોમાં તેમના જીવંત પર જીવલેણ ગાંઠો વિકસાવવાનું વલણ હતું. 1970 ના દાયકાના અધ્યયનોએ આ તારણોને ટેકો આપ્યો, અને 1976 માં, વિલિયમ લિજિન્સ્કી નામના એક અગ્રણી કેન્સર વૈજ્entistાનિકએ દલીલ કરી કે માણસોમાં પ્રાણીઓ જેટલું બાયોલોજી નથી હોવા છતાં, આપણે બેસીને એ હકીકતની નોંધ લેવાની જરૂર હતી કે આ પદાર્થો જાણીતા હતા. કાર્સિનોજેન્સ.
પર્વત ઝાકળ ના પ્રકારો
અને અભ્યાસ ચાલુ રાખ્યો. 1990 ના દાયકાના મધ્યભાગમાં, એકએ નિયમિત આહાર સાથે પણ કડી જોડી હોટ ડોગ્સ બાળપણના મગજ કેન્સરનું riskંચું જોખમ.
પરંતુ ઉત્પાદકો હજી પણ તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે, અને અનુસાર ફાર્મ જર્નલ પોર્ક , તેઓ ઉત્પન્ન કરેલા ઇચ્છનીય ગુલાબી રંગને કારણે વાજબી છે. સ્વાદમાં પરિવર્તન, વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ (અને ઓછું કચરો) અને બેક્ટેરિયાને વધતા અટકાવવા માટે નાઇટ્રાઇટ્સની ક્ષમતા પણ છે. પણ ધ ગાર્ડિયન કહે છે કે અહીં કામ પર બીજું કંઈક છે, અને તેમાં નફો શામેલ છે. સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ ઉપચાર પ્રક્રિયા ખૂબ ઝડપથી થાય છે, અને જેટલી ઝડપથી તેઓ માંસનો ઉપચાર કરી શકે છે, તે ઝડપથી તેઓ વેચી શકે છે. ત્યાં અન્ય વિકલ્પો પણ છે પરંતુ તે ધીમા છે, અને ફૂડ વૈજ્ .ાનિક હેરોલ્ડ મેકગીએ જણાવ્યું છે કે, કોઈ પણ હોટ ડોગને ઈલાજ માટે 18 મહિના રાહ જોવાની ઇચ્છા રાખતો નથી.
નાઇટ્રાઇટ મુક્ત ઉપાય માંસ એક વસ્તુ બની રહી છે
એએફપી / ગેટ્ટી છબીઓ એ નોંધવું અગત્યનું છે કે બધા સાધ્ય માંસમાં નાઈટ્રાઇટસ હોતા નથી અને હકીકતમાં ધીમું-સાધ્ય અને નાઇટ્રાઇટ મુક્ત માંસ વધુ ને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે.
પરમા હામ લો. 1993 માં, પરમા હેમના તમામ ઇટાલિયન નિર્માતાઓએ તેમની પ્રક્રિયામાંથી નાઇટ્રાઇટ્સ છોડી દીધી. હવે, તેઓ ફક્ત મીઠું અને દરેક હેમનો ઉપયોગ 18 મહિના માટે કરે છે, તે જ રીતે તેઓ સદીઓ પહેલા કરે છે. અનુસાર ધ ગાર્ડિયન , કેટલાક બ્રિટિશ હેમ ઉત્પાદકોએ પણ નાઈટ્રાઇટ્સ છોડી દીધી છે, તેમ છતાં હા, અંતિમ ઉત્પાદન તેમના વિના થોડું અલગ સ્વાદ લેશે.
2018 માં, આઇરિશ ટાઇમ્સ અહેવાલ આપ્યો છે કે ઉત્તરી આયર્લ inન્ડમાં એક પ્રોસેસર વ્યાવસાયિક ધોરણે નાઇટ્રાઇટ મુક્ત રાશેર્સ ઉત્પન્ન કરવાની રીત સાથે આવ્યો છે. ઉત્પાદનને નેકેડ બેકન કહેવામાં આવે છે, અને તે સામાન્ય નાઇટ્રાઇટ્સને બદલે ભૂમધ્ય મસાલા અને ફળના અર્કની રેસીપીથી સ્વાદિષ્ટ છે.
કેવી રીતે અંજીર ખાય છે
માહિતી બજારો કહે છે કે ઘણા ઉત્પાદકો વધુ અને વધુ નાઇટ્રાઇટ મુક્ત વિકલ્પોની અન્વેષણ કરી રહ્યા છે, લંડનની સિટી યુનિવર્સિટીના ફૂડ પ્રોફેસર કોરીન્ના હkesક્સે પણ ચેતવણી પુનરાવર્તિત કરી હતી કે ડબ્લ્યુએચઓનાં તારણોને વધુ ગંભીરતાથી લેવાની જરૂર છે, અને તે કે ખાવાથી સાધ્ય અને પ્રોસેસ્ડ મીટ એક ઉપાય છે. નિયમિત ધોરણે તે જોખમ પૂરતું હતું કે સરકારોએ પગલું ભરવું જોઈએ અને ગ્રાહકોને શ્રેષ્ઠ રીતે ચેતવણી કેવી રીતે લેવી તે નક્કી કરવું જોઈએ.
સાધ્ય માંસમાં સોડિયમની માત્રા આકાશી -ંચી હોય છે
બધાં સાધ્ય માંસ સમાન બનાવવામાં આવતા નથી, પરંતુ એક વસ્તુ જે તેઓમાં સમાન હોય છે તે છે આકાશમાં ઉચ્ચ સોડિયમ સામગ્રી. હકીકતમાં, તે ખૂબ જ ખરાબ છે, કે અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન બંને માટે તેમના મીઠાના સિલ્ક ચાર્ટ પર માંસ અને ઠંડા કટની ઉપાયની સૂચિ આપે છે. પુખ્ત અને બાળકો .
તે આ રીતે જુઓ - ધ આહા તમારા દૈનિક સોડિયમના સેવનને 2300 મિલિગ્રામથી વધુ સુધી મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે, અને આદર્શ રીતે, તમારે ખરેખર 1500 મિલિગ્રામ શૂટિંગ કરવું જોઈએ. હેમ, સરેરાશ, 3-ounceંસની સેવા આપતા (દ્વારા) 1117 મિલિગ્રામ સોડિયમ ધરાવે છે હેલ્થલાઇન ).
અન્ય પ્રકારો પણ એટલા જ ખરાબ છે. માંસના આંચકાવાળા એક ounceંસમાં આશરે 620 મિલિગ્રામ હોય છે, અને 2 sંસની સલામીમાં 1016 મિલિગ્રામ હોય છે. અને હોટ ડોગ્સ હજી પણ વધુ ખરાબ હોઈ શકે છે, જેમાં સોડિયમની માત્રા જુદી જુદી હોય છે અને 1330 મિલિગ્રામ જેટલી સંખ્યામાં ફટકો પડે છે. કોઈ પણ ટોપિંગ્સને ધ્યાનમાં લીધા વિના - તે એક જ ગરમ કૂતરામાં તમારા લગભગ આખા દિવસની સોડિયમની કિંમત છે અને તે એકલા જ તમને તમારા રસોડામાં કેટલા ઉપચારવાળા માંસ ઉત્પાદનો રાખે છે તેના પર ફરીથી વિચાર કરવો જોઈએ.
આ વિવિધ પ્રકારનાં ઉપાય કરેલા માંસને સારી રીતે, અલગ શું બનાવે છે?
ઓમર ટોરસ / ગેટ્ટી છબીઓ ત્યાં વિવિધ પ્રકારના સાધ્ય માંસની આશ્ચર્યજનક સંખ્યા છે, અને તમે જે શોધી રહ્યાં છો તે શોધવાનું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
પ્રોસ્સીઅટ્ટો લો અને કપ . તેઓ ખૂબ સમાન લાગે છે કે તેઓ એક જ વસ્તુ છે, પરંતુ જ્યારે કોપ્પા ડુક્કરના ગળા અને ખભામાંથી આવે છે, તે પગથી આવે છે, તો તે માત્ર પ્રોસ્કીયુટો છે. વાટવું ). પછી ત્યાં અન્ય પ્રકારના હોય છે બોલોગ્ના , લીવરવર્સ્ટ અને મોર્ટાડેલા અને તે તમામ પ્રકારનાં સમાન પણ છે. પરંતુ જ્યારે બોલોગ્ના માંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા બંનેનું મિશ્રણ છે, ત્યારે લીવરવર્સ્ટ ડુક્કરનું માંસ, બેકન અને ડુક્કરનું માંસ યકૃત છે, જ્યારે મોર્ટડેલા ડુક્કરનું માંસ અને ગળુ ચરબી છે (દ્વારા ફૂડ રિપબ્લિક ).
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે સાધ્ય માંસની વાત આવે ત્યારે તમે અપેક્ષા કરતા વધુ ચલો હોઈ શકે છે. ત્યાં હવા-સૂકા અને શુષ્ક-ઉપચાર છે, ત્યાં ડુક્કરના જુદા જુદા ભાગોમાંથી માંસ છે જેમાં વિવિધ માત્રામાં ચરબી હોય છે (ડુક્કરના જુદા જુદા ભાગોમાંથી ખેંચાય છે) અને ઘણા, ઘણા જુદા જુદા પ્રકારના સીઝનીંગ્સ છે. પરંતુ મોટાભાગનામાં કંઈક સામાન્ય હોય છે: તેઓ મોટાભાગે ડુક્કરનું માંસ હોય છે. તે બધામાં, ફક્ત ઘણાં બધાં જ છે જે સંપૂર્ણપણે ગૌમાંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં બ્રેસાઓલાનો સમાવેશ થાય છે.
ઇલાજ થયેલ હેમ્સનો વિચિત્ર કેસ
ઇન્સ્ટાગ્રામ તેથી, તમે જાણો છો કે ઇલાજ થયેલ હેમ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, પરંતુ આપણે કેટલા સમય વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ?
અનુસાર બીબીસી , ત્યાં એક થોડી ચર્ચા થઈ રહી છે કે કયો હેમનો ટુકડો સૌથી જૂનો છે. દાવેદારોમાં સ્મિથફિલ્ડમાં એક હેમ, વર્જિનિયાના આઇલ Wફ વિટ કાઉન્ટી મ્યુઝિયમ, ડુક્કરનો ટુકડો, જે મૂળ ગ્વાલ્ટની ફુડ્સ દ્વારા 1902 માં પાછો મળ્યો હતો. એટલાસ bsબ્સ્ક્યુરા અહેવાલો છે કે તે હજી પણ મોટે ભાગે એટલા માટે છે કારણ કે તે વર્ષોથી ખોવાયેલું હતું, અને તેને ફરીથી શોધી કા after્યા પછી, નસીબદાર શોધકે તેના પર પિત્તળનો કોલર લગાડ્યો, તેને તેના 'પાલતુ હેમ' કહેવાનું શરૂ કર્યું, અને તેને દેશભરમાં ફક્ત એક અદભૂત ઉદાહરણ તરીકે દર્શાવ્યું. કેટલું પ્રૂફ તેનું ઉત્પાદન હતું.
પરંતુ, ત્યાં એક અન્ય દાવેદાર પણ છે, એક હેમ કહેવામાં આવ્યું કે તે 1892 માં સાજો થઈ ગયો હતો જે 1990 ના દાયકાના મધ્યમાં હરાજીમાં ખરીદવામાં આવ્યો હતો અને ઓક્સફર્ડ બુચરની દુકાનની વિંડોમાં ગયો.
શું તેઓ ખરેખર તે વૃદ્ધ છે? અને શું તેઓ હજી પણ ખાદ્ય છે? તકનીકી રીતે, હા, નિષ્ણાતો કહે છે. કાં તો ટુકડો કાપીને તેના પર ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝભ્ભો પરંતુ હજી પણ, તમે કહી શકો કે તમે તે કર્યું, બરાબર?
બ secretક્સ સિક્રેટ મેનૂમાં જેક
ત્યાં એક પ્રકારનો સાધ્ય માંસ છે જે ખૂબ ખર્ચાળ થઈ શકે છે
Scસ્કર ડેલ પોઝો / ગેટ્ટી છબીઓ બધા માવજત માંસ સમાન બનાવતા નથી, અને અનુસાર ગિનીસ બુક Worldફ વર્લ્ડ રેકોર્ડ્સ , સૌથી મોંઘો પ્રકાર છે માંચડો દ જબુગો ઇબેરિયન હામ. હા, તે વ્યાવસાયિક રૂપે ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ જો તમે તે મેળવવા માંગો છો, તો તેના માટે એક પગ માટે $ 4,620 ડોલર ખર્ચ થશે. તે માટે, તેઓ કહે છે કે, તમે તેને સ્પેનના એક જ પ્રદેશમાંથી લાકડામાંથી બનાવેલા લાકડામાંથી બનાવેલા સરસ પ્રસ્તુતિ બ boxક્સમાં પણ મેળવી શકો છો, જે ડુક્કરનો ઉછેર થયો હતો, અને તેના પર સોનાનો નક્કર ધનુષ પણ હોત, કે ભાવ માટે.
આ બીબીસી કહે છે કે આઇબેરિયન જામનનું કાયદેસરનું ઉદાહરણ માનવા માટે, માંસ એક કાળા આઇબેરિયન ડુક્કરમાંથી હોવું જોઈએ જે તાજી ગોચર પર ઉગાડવામાં આવશે અને એંડાલુસિયાના જબુગોના ઓક ઝાડમાંથી એકોર્ન.
પરંતુ હેમનો તે સુપર ખર્ચાળ પગ થોડો જુદો છે, અને તે દેશેસા માલાડુઆ નામની કંપની દ્વારા ઉછરેલા, ઉછેર અને પ્રક્રિયા કરનારા પિગમાંથી આવે છે. તેઓ કોઈ વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ અથવા એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ કરતા નથી, અને એડ્યુઆર્ડો ડોનાટોએ 1995 માં 10 દુર્લભ, સ્પોટેડ આઇબેરિયન પિગ ખરીદ્યા ત્યારથી જ તે બિઝમાં આવ્યા છે. આજે, તેઓ મોટા પ્રમાણમાં વૃક્ષો માટે નોંધપાત્ર જમીનના યુનેસ્કો-સંરક્ષિત પેચમાં ઉછરેલા છે જે પૂરતા પ્રમાણમાં ઉત્પન્ન કરે છે. ડુક્કરને ખવડાવવા માટેના એકોર્ન, જે ફક્ત 3 વર્ષની વયે થાય ત્યારે જ કતલ કરવામાં આવે છે. તે પછી, માંસને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી મીઠું દફનાવવામાં આવે છે, દો store વર્ષ સુધી ખુલ્લા સ્ટોરહાઉસમાં લટકાવવામાં આવે છે, અને પછી બીજા ચાર કે પાંચ વર્ષ સુધી ભોંયરામાં ઠીક કરવામાં આવે છે.
તમે ખરેખર માંસ ખાતા કેટલા મટાડવું જોઈએ તેની કેટલીક માર્ગદર્શિકા
સાધ્ય માંસ તમારા માટે શ્રેષ્ઠ ન હોઈ શકે, પરંતુ તે ચોક્કસપણે સારો સ્વાદ લે છે. અને ત્યાં કેટલાક સારા સમાચાર છે: તેમની ચેતવણીઓ હોવા છતાં, વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન કહે છે (દ્વારા ધ ટેલિગ્રાફ ) કે તમારે તેને સંપૂર્ણ રીતે છોડી દેવાની જરૂર નથી ... ફક્ત, મોટે ભાગે.
તેઓ કહે છે કે દરરોજ 50 ગ્રામ પ્રોસેસ્ડ માંસ તમારા કેન્સરના જોખમને વધારવા માટે પૂરતું છે, અને તે માંસની માત્રા જેટલું છે જે સામાન્ય સોસેજમાં છે. તેને નિયમિત ભોજન કરતા પ્રસંગોપાત સારવાર તરીકે વધુ વિચારો અને પ્રસંગોપાત ભોગ બનવામાં કંઇ ખોટું નથી.
અને ત્યાં અન્ય, વધુ સારા વિકલ્પો છે. સાધ્ય માંસના નાઇટ્રાઇટ-મુક્ત સંસ્કરણ માટે જુઓ, અને ડુક્કરનું માંસને બદલે ચિકન સોસેઝ પસંદ કરવાનું પણ એક તંદુરસ્ત પસંદગી છે. તે ચાર્ક્યુટરિ બોર્ડ વિશે શું? ત્યાં કંઈક એવા વિકલ્પો છે કે જે થોડી ઓછી પીપરોની અને ચોરીઝો છે, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ છે? સંપૂર્ણપણે! ઓલિવ અને અથાણાં જેવા ટેન્ગી બ્રિનેડ ખોરાક પર ભારે જાઓ, કેટલાક સૂકા અને મોસમી ફળ અને શાકભાજી ઉમેરો, બદામ, સાદડી અને હ્યુમસ પસંદ કરો અને માંસ માટે? ત્યાં ખરેખર ઘણા પ્રકારના અસુરક્ષિત માંસ છે. તેને આ રીતે જુઓ: તમારે સ્વસ્થ આંતરડા જોઈએ છે, ખરું? અમે આવું વિચાર્યું.
