ઇન્સ્ટાગ્રામ જ્યાં સુધી તમે દક્ષિણના નહીં હો ત્યાં સુધી, વ્હાઇટ લીલી આ લોટના સૌથી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ હોઈ શકે છે જે તમે ક્યારેય સાંભળ્યું નથી. સધર્ન બેકર્સ જે શીખ્યા બિસ્કિટ બનાવવાની કળા તેમના દાદા-દાદીએ શપથ લીધા છે કે વ્હાઇટ લીલી એ જ કારણ છે કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ઉત્તરીય ભાગમાં બિસ્કીટ દક્ષિણમાં તેમના સાથીઓની લિફ્ટ અને હળવાશ ક્યારેય પ્રાપ્ત કરી શક્યા નથી. જેમ કે એવોર્ડ વિજેતા બેકર ચેરીલ ડે કહે છે, 'બિસ્કીટ દક્ષિણના કુટિલ છે. તે તમે વિચારો છો તેના કરતા વધુ જટિલ છે, અને તેઓ દરરોજ મને વ્યસ્ત રાખે છે '(દ્વારા એન.પી. આર ).
'જો તમને ક્યારેય દક્ષિણની બહાર બિસ્કીટ ખાવાની દુર્ભાગ્ય થઈ હોય, તો તમે પોતાને પૂછશો કે દેશના અન્ય પ્રદેશો કેમ બિસ્કીટની ભલાઈ તરફ જવાના માર્ગ પર ટૂંકા પડે છે,' રસોઇયા જેફરી ગાર્ડનર તેના બ્લોગ માટે લખે છે. સધર્ન કિચન . તેમણે કહ્યું કે આનો એક ભાગ એ હકીકત સાથે કરવાનું હતું કે બિસ્કીટ બનાવવી એ એક હસ્તકલા છે જે પે generationsી પાછળ રહે છે. તે સમીકરણનો બીજો ભાગ છે સફેદ લીલી લોટ, જે પોતાને 'સધર્ન પેન્ટ્રી સ્ટેપલ' કહે છે.
તો તે શું છે જે વ્હાઇટ લીલીને દક્ષિણના બેકરનું રહસ્ય ટોચનું બિસ્કિટ બનાવવાનું છે?
સફેદ લીલીનો લોટ દક્ષિણની પરંપરા છે
ઇન્સ્ટાગ્રામ વ્હાઇટ લિલીએ 1883 માં ટેનેસીના નોક્સવિલેમાં પીસવાનું શરૂ કર્યું, અને ફક્ત લાલ નરમ શિયાળાનો ઘઉંનો ઉપયોગ કર્યો. Histતિહાસિક દ્રષ્ટિએ, અનાજ મોટે ભાગે કેરોલિનાસ, જ્યોર્જિયા અને ટેનેસીમાં જોવા મળતું હતું, જોકે હવે જે રાજ્યોમાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે તેમાં ઓહિયો, ઇન્ડિયાના અને ઇલિનોઇસનો સમાવેશ થાય છે. ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ). જો કે, ક્લેવલેન્ડ્સ આ સાદો વિક્રેતા તે દાવો વિરોધાભાસી છે, લખે છે કે ઘઉં 'હંમેશાં ઓહિયો, ઇન્ડિયાના અને મિશિગનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ દક્ષિણમાં નહીં.'
વ્હાઇટ લિલી -લ-પર્પઝમાં 9 ટકા પ્રોટીન છે - કિંગ આર્થરના 11.7 ટકા અને ગોલ્ડ મેડલના 10.5 ટકાની તુલનામાં - અને આ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે પ્રોટીન તે નક્કી કરે છે કે બ્રેડ કેવી રીતે ચ્યુઇ શકાય. દાખલા તરીકે, એક રોટલીની રોટલીમાં 13 ટકા જેટલા પ્રોટીનવાળા લોટની જરૂર પડશે, તેથી હળવા, ફ્લેકી બિસ્કિટમાં લોટની જરૂરિયાત ઓછી હશે. અને તેમ છતાં, તરીકે ખાનાર નિર્દેશ, ઓછા પ્રોટીન સ્તરવાળા અન્ય ફ્લોર્સ છે - પેસ્ટ્રી લોટમાં 9 ટકા, કેકના લોટમાં 7 થી 9 ટકાની વચ્ચે હોય છે - તે રીતે વ્હાઇટ લોટ જેવું નથી.
સફેદ લીલીનો લોટ એક અનોખો મિલિંગ પ્રોસેસ ધરાવે છે
ઇન્સ્ટાગ્રામ વ્હાઇટ લિલીએ ઘણી વખત માલિકોને બદલ્યું છે - અને તેના બદલાયેલા ઉત્પાદન સ્થાનો એકવાર - પરંતુ તે તેની મિલિંગ પ્રક્રિયાઓ માટે સાચી રહી છે. તેની સુપ્રસિદ્ધ Allલ-પર્પઝ મિલ્ડ અને બ્લીચ કરવામાં આવે છે જે એક એવું ઉત્પાદન બનાવે છે જે તેને ઓલ-હેતુ, કેક અને પેસ્ટ્રી ફ્લોર્સથી અલગ કેટેગરીમાં મૂકી દે છે. તે ફક્ત એન્ડોસ્પરમના હૃદયનો ઉપયોગ કરે છે, જે બ્ર branનની નીચે સારી રીતે બેસે છે. કેકના લોટની જેમ, વ્હાઇટ લિલીને કલોરિનથી બ્લીચ કરવામાં આવે છે, જે તેના પ્રોટીન બોન્ડ્સને વધુ નબળી પાડે છે - પરંતુ તે કેકનો લોટ જેટલો બ્લીચ નથી થતો, અને પીte બેકરો કહે છે ન્યુ યોર્ક ટાઇમ્સ કે ગૂtle તફાવત વ્હાઇટ લીલી ઓછી એસિડિક સ્વાદ બનાવે છે. પેસ્ટ્રી લોટમાં વ્હાઇટ લીલી ઓલ-પર્પઝની સમાન પ્રોટીન હોઈ શકે છે, પરંતુ તે ક્લોરીનેટેડ નથી. વ્હાઇટ લીલીની મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયામાંના ગૂ differences તફાવતોને કારણે, બ્રાન્ડના સૌથી વફાદાર ચાહકો કહે છે કે જ્યારે તેઓને અલગ લોટનો ઉપયોગ કરવાનું કહેવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ ડિલિવર કરી શકતા નથી, અને વ્હાઇટ લિલી માટે ખાસ રચિત વાનગીઓ અન્ય કોઈ બ્રાન્ડ સાથે કામ કરતી નથી. .
સારા બીસ્કીટનું રહસ્ય લોટમાં ન હોઈ શકે
જ્યારે મોટા ભાગના દક્ષિણ બિસ્કીટ ઉત્પાદકો વ્હાઇટ લીલી દ્વારા જીવશે અને મરી જશે, જ્યારે થોડા વ્યાવસાયિક રસોઇયા બ્રાન્ડ પર વેચ્યા ન હતા. ચેરીલ ડે એનપીઆરને કહે છે કે તેણી લોટની શપથ લેતી હતી તે પહેલાં તેણીને ખબર પડી કે વ્હાઇટ લીલીનો વપરાશ ઘણા લોકો પાસે નથી, જ્યારે તેણી જ્યારે પેસ્ટ્રી અને ઓલ-પર્પઝ લોટના ઘરના મિશ્રણમાં ફેરવે છે. ડે કહે છે કે તેના બિસ્કીટનો સામનો કરવો પડ્યો નથી, અને તેણીના નિરીક્ષણને ટેડ્સીમાં આંતરરાષ્ટ્રીય બિસ્કીટ ફેસ્ટિવલનું આયોજન કરનારા ચેડવિક બોયડનું સમર્થન છે. 'બીસ્કીટ કેવી રીતે બનાવવી તે અમે તમને શીખવી શકીએ છીએ. તે ફક્ત થોડા ઘટકો છે. મારું માનવું છે કે પ bકિંગમાં લોકોના પ્રશ્નો અસફળ રીતે પકવવાના છે કારણ કે આ તે કંઈક છે જે તેઓ નિયમિતપણે કરતા નથી, તેથી જ્યારે તેઓ આ કરે છે, ત્યારે તેઓ ઉત્સાહિત હોય છે. તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલતા રહે છે, તેઓ બિસ્કિટને ખૂબ જ વહેલા ખેંચી લે છે. બાયડ એનપીઆરને કહે છે, ફક્ત તે બધાને એક સાથે લાવો અને ઘટકોને કાર્ય કરવા દો. '
પરંતુ જેમ કે ગાર્ડનરે કહ્યું છે કે 'વ્હાઇટ લીલીનો લોટ બજારમાં એકદમ વપરાશકર્તા-મૈત્રીપૂર્ણ મિશ્રણો પૂરો પાડે છે, જે શેફ્સ અને ઘરના રસોઈયાઓ દ્વારા સરસ રીતે મેળવેલા ભવ્ય પ્રશંસાને પાત્ર છે.' જો લોટની એક થેલી સંપૂર્ણ બિસ્કીટ બનાવવા માટે સ્થિર ઘટક પ્રદાન કરી શકે છે, તો રસોડામાં તે રાખવું યોગ્ય છે.
