યોગ્ય છાશ બીસ્કીટની બેચને ખેંચીને તે કંઈક છે જે એક કલાપ્રેમી બેકર પણ મેનેજ કરી શકે છે. લાક્ષણિક બ્રેડ રેસિપિથી વિપરીત, ખોરાક વિશે ચિંતા કરવા માટે કોઈ ખમીર નથી, ત્યાં કોઈ પ્રૂફિંગ નથી અને ગુસ્સે થવાનું વધતું નથી, અને તેમાં ઘૂંટણની કોઈ અનંત માત્રા શામેલ નથી. અને મોટાભાગની બિસ્કિટ વાનગીઓમાં માત્ર એક મુઠ્ઠીભર ઘટકોની સૂચિ હોય છે, તે લાગે છે કે તે એક ફૂલપ્રૂફ પ્રયાસ છે.
જ્યારે તે સાચું છે કે ખૂબ જ મૂળભૂત રેસીપી પણ સંપૂર્ણ રીતે પર્યાપ્ત પરિણામ લાવશે, તે નિષ્ણાત ટીપ્સ અને યુક્તિઓ છે જે તમે તમારા દાંતમાં ડૂબી ગયા તે સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ, મોટાભાગના ટેન્ડર બિસ્કીટ ઉત્પન્ન કરવામાં ખરેખર ફરક પાડે છે. શું તમે જાણો છો કે ત્યાં 'યોગ્ય' પ્રકારનો લોટ વાપરવા માટે છે? શું તમે જાણો છો કે તમારી બિસ્કિટ કાપવાની તકનીક સારી કરતાં વધુ નુકસાન કરી શકે છે? અને શું તમે જાણો છો કે તમારે તમારી બિસ્કિટ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં બ boxક્સ ગ્રાટરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ? જો તમે 'ના', '' ના '' અને 'ના' નો જવાબ આપ્યો છે, તો તમારા બિસ્કિટ દુ sufferingખી થઈ શકે છે. પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં - વધુ સારા બિસ્કિટ માટેના આ રહસ્યો બધું બદલી નાખશે.
લોટના પ્રકારની બાબતો
જો તમે સૌથી વધુ ગમે છે કેઝ્યુઅલ બેકર્સ , જ્યારે તમે કરિયાણાની દુકાનમાં બેકિંગ પાંખ નીચે ભટકતા હો ત્યારે તમે સંભવત flour લોટની સસ્તી સ્ટોર-બ્રાન્ડ બેગ પસંદ કરો છો. બધા લોટ સમાન બનાવેલ છે? ઓલરેસિપ્સ તમારા બીસ્કીટની સફળતામાં રોલ લોટનો કેટલો ભાગ ભજવે છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે તે પ્રશ્નને પરીક્ષણ પર મૂકો, અને તે લોટની બાબતોને તમે જેટલું વિચારો છો તેના કરતાં વધુ વળે.
બધા હેતુવાળા લોટના બ્રાન્ડમાં ફક્ત એક જ ચલ હોવાથી, બિસ્કીટની છ બેચેસ બનાવવામાં આવી હતી. તેમ છતાં ગોલ્ડ મેડલ અને બોબની રેડ મિલ જેવા જાણીતા ફેવરિટ્સનો પરીક્ષણમાં સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, તે વ્હાઇટ લિલી, કિંગ આર્થર અને ગ્રીસ્ટ એન્ડ ટોલ હતા જેણે શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપ્યા હતા. તે બ્રાન્ડ્સ સાથે બનેલા બિસ્કીટને 'રુંવાટીવાળું, ટેન્ડર ટેક્સચર અને બાકી સ્વાદ છે.'
હકીકતમાં, જો તમે બિસ્કિટ રેસિપિ દ્વારા બ્રાઉઝ કરવા માટે પૂરતો સમય પસાર કરો છો, તો તમે જોશો કે ઉપરોક્ત વ્હાઇટ લીલી અન્ય બ્રાન્ડ્સની ઘણી વાર ટાંકવામાં આવે છે. પરંતુ આ લોટ વિશે તે શું છે જે તેને ઉપયોગમાં લેવાતું ઘટક બનાવે છે? અનુસાર સધર્ન કિચન , સફેદ લીલી, જે શિયાળાની નરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમાં પ્રોટીન ઓછું હોય છે. બિસ્કીટ બનાવતી વખતે તે ખૂબ જ સારી બાબત છે, કારણ કે તેનો અર્થ એ છે કે ગોલ્ડ મેડલ જેવા બ્રાન્ડની તુલનામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ અટકાવવામાં આવે છે, અને પરિણામ પ્રકાશ, રુંવાટીવાળું બિસ્કિટ છે.
ડ pepper મરીના 23 સ્વાદો
વસ્તુઓ ઠંડા રાખો
જો ત્યાં એક ટિપ છે જેનો ઉલ્લેખ અન્ય કોઈપણ કરતા વધુ કરવામાં આવે છે, તો તે તમારું માખણ ઠંડુ, ઠંડુ, ઠંડુ હોવું આવશ્યક છે. અને જો તમે વસ્તુઓ એક પગલું આગળ વધારવા માંગતા હોવ, તો તમે કદાચ તમારી ફેંકી દો લોટનો બાઉલ તમે તમારા બિસ્કિટ બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, ફ્રિજમાં પણ.
ઠંડા ઘટકો, ખાસ કરીને માખણ, વધુ સારા બિસ્કિટ બનાવવા માટે ચાવીરૂપ છે કારણ કે આ તે બનાવે છે જે તમને તે ફ્લેકી પોત આપે છે જેના માટે તમે લક્ષ્ય રાખ્યું છે. બેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઠંડા માખણના અખંડ બિટ્સ જે લોટમાં સ્થગિત થાય છે તે છે જે કણકના સ્તરો બનાવે છે. જ્યારે ચરબી ખૂબ ગરમ હોય છે, તે સ્થગિત રહેશે નહીં, અને અનુસાર કિંગ આર્થર લોટ ઓગાળવામાં, સજાતીય કણક બનાવે છે જેનું પરિણામ 'ગા lead, લીડન બિસ્કિટ.'
ખરેખર ખાતરી કરવા માટે કે બધું જ ઠંડુ છે, સધર્ન લિવિંગ રેસીપી ચાલુ રાખતા પહેલા 10 મિનિટ માટે માખણ અને લોટના મિશ્રણને પાછા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની ભલામણ કરે છે. સમજાયું? પહેલાં ઠંડી. પછી ઠંડી. અહીં લક્ષ્ય એ છે કે જ્યારે તમારા બિસ્કીટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જાય છે, ત્યારે તે માખણ હજી બરફ ઠંડુ હોય છે.
બ graક્સ ગ્રાટરનો ઉપયોગ કરો
બિસ્કીટ બનાવવા માટે વિશ્વમાં તમને શા માટે બ graક્સ ગ્રાટરની જરૂર પડશે? ના, તે ચીઝ માટે નથી, જોકે ચીઝી બિસ્કીટ આટલું ખરાબ અવાજ ના કરો. તે ખરેખર માખણ માટે છે.
તમારા બિસ્કીટની સફળતા માટે આઇસ-કોલ્ડ માખણ કેટલું મહત્વનું છે તે જાણીને, સધર્ન લિવિંગ ભલામણ કરે છે કે પેસ્ટ્રી કટરથી લોટમાં ચરબી કાપવાને બદલે, તમારે કાર્ય માટે બ graક્સ ગ્રાટરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તેમના પરીક્ષણના રસોડાના પરિણામો અનુસાર, છીણીના મોટા છિદ્રો પર ફ્રોઝન માખણ કાપવાનો અર્થ એ છે કે ચરબી લોટમાં વધુ સમાનરૂપે સમાવિષ્ટ થઈ જાય છે, અને આખરે તમારા ફિનિસ્ડ બિસ્કિટમાં વધુ સારી રચના અને સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે.
ચ્યુ રદ કેમ થાય છે
ફક્ત બે બાબતો યાદ રાખો: જ્યારે સ્થિર માખણ લોખંડની જાળી લો, ત્યારે તમારે ઝડપથી કામ કરવાની જરૂર પડશે જેથી તમારા હાથમાં ગરમ ન થાય. અને તે નાના કટકા મોટા ભાગો કરતાં વધુ ઝડપથી ઓગળી જશે, તેથી જ્યારે તમે લોખંડની જાળી લો છો ત્યારે માખણ અને લોટનું મિશ્રણ ઠંડું કરવું એ એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે.
યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરો
કણક બનાવવાની વાત આવે ત્યારે પેસ્ટ્રી કટર અથવા બ graક્સ ગ્રાટર તમારી વસ્તુ ન હોય, તો તમે કોઈની તરફ વળવાની લાલચ આપી શકો ઇલેક્ટ્રિક મિક્સર વધુ ઝડપથી કામ કરાવવા માટે. નહીં. મિક્સરનો ઉપયોગ કરવો એ સુનિશ્ચિત કરવાની સારી રીત છે કે ચરબી ખૂબ ગરમ થાય છે અને કણક વધુ પડતું કામ કરશે, પરિણામે ગા d, ભારે બિસ્કિટ.
પરંતુ ત્યાં એક સહેલો રસ્તો છે, ખરું ને? ત્યાં જ ફૂડ પ્રોસેસર આવે છે કૂક સચિત્ર , જો તમે બીસ્કીટ બનાવવા માટે ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં નથી, તો તમે તેને ખોટું કરી રહ્યાં છો. કેમ? શરૂઆત માટે, મશીનની થોડી કઠોળ સુકા ઘટકો સમાનરૂપે સમાવિષ્ટ થાય છે તેની ખાતરી કરે છે. આગળ, બ્લેડ લોટમાં ચરબી કાપવાનું ઝડપી કામ કરે છે, જે તેને ઠંડા રાખવા માટે ચાવીરૂપ છે. સૂકા ઘટકોમાં માખણ ઉમેરતી વખતે તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર રહેશે કારણ કે તે બધા એક જ સમયે ઉમેરવાથી કણકની રચનાને અસર થશે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે બchesચેસમાં લોટમાં ચરબી નાખો.
રોલિંગ પિન છોડો
જ્યારે બિસ્કીટ બનાવવાની વાત આવે છે, ત્યારે બેકર્સ સામાન્ય રીતે બે કેમ્પમાંના એકમાં આવે છે: જેઓ માને છે કે તે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરવા માટે સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે, અને જેઓ તેમ નથી કરતા. સેમ સિફ્ટન, ફૂડ એડિટર ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ , નિશ્ચિતપણે પછીના શિબિરમાં પડે છે. 'રોલિંગ પિનથી મૂર્ખ બનાવશો નહીં. બિસ્કીટમાં રોલિંગ પિનને કોઈ સ્થાન હોતું નથી, 'તે ઘોષણા કરે છે, વધુ ચર્ચા માટે છોડતો નથી.
પરંતુ રોલિંગ પિન શા માટે આટલું દૂષિત છે? સિફ્ટોન સમજાવે છે કે બિસ્કીટને 'મિશ્રણ પર નરમ સ્પર્શની જરૂર પડે છે, બહાર નીકળીને કણક નીચે થોભવું પડે છે.' જો તમે ક્યારેય રોલિંગ પિન લગાડ્યું છે, તો તમે જાણો છો કે કણકનો ઉપયોગ તમે કરવા કરતા તેના કરતા થોડો વધારે છે, અને જેટલું તમે કામ કરો છો અને રોલ કરો છો, તેટલું મુશ્કેલ બિસ્કીટ બનશે. વધારે કામ કરવાની સંભાવનાને ધ્યાનમાં રાખીને, આનો મુદ્દો પણ છે વધારાના લોટ જરૂરી. વસ્તુઓ વળગી નહીં રહે તેની ખાતરી કરવા માટે તમારે કણક અને રોલિંગ પિનને ધૂળથી કા dustવાની જરૂર પડશે, તેથી તમે કણક સૂકવવાનું જોખમ ચલાવો છો.
બોટમ લાઇન: કણકને તમારા હાથથી બહાર કા toવામાં ડરશો નહીં. તે ચિત્રને સંપૂર્ણ દેખાશે નહીં, પરંતુ બિસ્કીટ ગામઠી હોવા જોઈએ, ખરું?
વેપારી જ's માતાનો મેન્ડરિન નારંગી ચિકન
પ્રથમ રોલ મહત્વપૂર્ણ છે
તમારી પાસે તમારો કણક તૈયાર થઈ ગયો છે, અને તમે બિસ્કીટ કટર વડે શહેરમાં જવાના છો. પરંતુ તમે રેન્ડમ પેટર્નમાં આડઅસર કણકના વર્તુળો કાપવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, પ્લાન બનાવવા માટે એક સેકંડ લો. બેકર કેરી મોરી કહે છે દક્ષિણનો સ્વાદ આ તેણીને આપેલી સલાહનો શ્રેષ્ઠ ભાગ છે: 'બિસ્કિટના કણકમાંથી તમારા પ્રથમ રોલ-આઉટ બનાવો, અને શક્ય તેટલું નજીકથી સ્ટેમ્પ કરો, કારણ કે બીજો રોલ રચનામાં સ્મારક રૂપે અલગ છે.'
અને ત્રીજા રોલ વિશે પણ વિચારશો નહીં - તમારી પાસે પે firmી છે બે રોલ અહીં મર્યાદિત કરો, પછી ભલે તમે કેટલું કણક છોડી ગયા છો. હા, તે બીજા રોલ પછી સ્ક્રેપ્સ બાકી રહેશે, પરંતુ તે બધા વધારાના સંચાલન અને વધારાના લોટ કે જે એક કે બે બીસ્કીટ મેળવવા માટે જરૂરી છે તે માત્ર તે યોગ્ય નથી - એક ડંખ અને તેઓ કદાચ અંતમાં સમાપ્ત થશે કોઈપણ રીતે ટેન્ડર ફ્લેકી ફર્સ્ટ-રોલ બેચની તુલનામાં કચરો.
બિસ્કિટ કટરની બાબત છે
ફક્ત ઉદાસી, ફ્લેટ ડિસ્ક્સ જોવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બિસ્કિટ્સની બેચ ખેંચીને ખેંચાવા સિવાય કંઇ નિરાશાજનક કંઈ નથી. તમને લાગે છે કે તમે બધુ બરાબર કર્યું છે: તમે સાચો લોટ વાપરો છો, તમે આઇસ-કોલ્ડ માખણનો ઉપયોગ કર્યો હતો, અને તમે કણકને વધારે કામ કરશો નહીં. તો પછી તમારા બિસ્કીટ પ્રસંગે કેમ વધી રહ્યા નથી? જવાબ કદાચ તમારા બિસ્કીટ કટરમાં હશે. તમે પસંદ કરેલ ટૂલ અને બિસ્કીટ કાપતી વખતે તમે જે તકનીકનો ઉપયોગ કરો છો તે બંનેમાં કેટલી અસર થાય છે તેની અસર થઈ શકે છે.
જ્યારે તમારી પાસે બિસ્કીટ કટર ન હોય ત્યારે ગ્લાસ સુધી પહોંચવું એ સંવેદનશીલ ઉપાય જેવું લાગે છે, પરંતુ તે મુજબ કિંગ આર્થર લોટ તે શ્રેષ્ઠ પસંદગી નથી. કણકને સાફ રીતે કાપવાને બદલે, ગ્લાસની નીરસ ધાર બાજુઓને સંકુચિત કરશે અને સીલ કરશે - જ્યારે તે વધવાની વાત આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ નથી. જો તમારી પાસે બિસ્કીટ કટર નથી, તો તેના બદલે ખૂબ તીક્ષ્ણ છરી વાપરો. સ્ક્વેર્ડ બિસ્કીટ કરતાં ચોરસ બિસ્કીટ અનંત શ્રેષ્ઠ છે.
ભેંસ જંગલી પાંખો ચટણી સ્કેલ
અને જો તમે યોગ્ય બિસ્કીટ કટરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો પણ તકનીક મહત્વપૂર્ણ છે. ખાતરી કરો કે ટૂંકાવીને વળ્યા વિના ટૂલને સીધા નીચે કણકમાં ખસેડો. વળી જતું બાજુઓને સીલ કરશે (ગ્લાસનો ઉપયોગ કરવા જેવો જ), અને વધતા અટકાવશે.
ક્રીમમાં સબબ કરવાની એક યુક્તિ છે
ફક્ત સાથે સરળ ક્રીમ બિસ્કિટ વાનગીઓ બે ઘટકો ખરેખર અસ્તિત્વમાં છે, (તમે તેનો અનુમાન લગાવ્યું છે) ક્રીમ અને સ્વ-વધતા લોટના ઉપયોગ માટે આભાર. ક્રીમ ફક્ત જરૂરી પ્રવાહી જ નહીં પરંતુ ચરબી પણ પ્રદાન કરે છે, અને સ્વયં વધતા લોટમાં તેનો પોતાનો સમાવેશ થાય છે લેવિંગ એજન્ટો . તે વ્યવહારીક જાદુ છે. પરંતુ મોટાભાગની બિસ્કિટ રેસિપિ છાશ માટે બોલાવે છે, અને છાશ એવી વસ્તુ નથી જે આપણામાંના મોટાભાગના આપણા રેફ્રિજરેટરમાં લટકાવે છે. તેથી તે તર્ક આપે છે કે જો કેટલીક બિસ્કિટ વાનગીઓમાં ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, તો બીજામાં છાશની જગ્યાએ ઉપયોગ કરી શકાય છે, ખરું? ખોટું.
પરંતુ ક્રીમની ચરબીયુક્ત માત્રાને કારણે, તેને છાશ માટે અવેજીમાં રેસીપીમાં માખણ અથવા ટૂંકાવી જેવી અન્ય ચરબીનો સમાવેશ થાય છે, તે ચીકણું બિસ્કીટ પરિણમે છે. સધર્ન કિચન ભલામણ કરે છે કે જો તમે છાશ છોડવા જઇ રહ્યા છો, તો તેના બદલે દૂધને પકડો - આખું દૂધ પણ એક સારો વિકલ્પ છે. પરંતુ જો તમે હજી પણ તે ક્રીમનો ઉપયોગ કરવા માટે નરમ છો, તો ઓછામાં ઓછું કોઈ રેસીપી પસંદ કરો જેમાં ચરબી ઉમેરવામાં ન આવે.
બેકિંગ કરતી વખતે યોગ્ય પસંદગીઓ કરો
એકવાર તમે બિસ્કિટ બનાવવાનું પૂર્ણ કરી લો, પછી એક વધુ નિર્ણાયક પગલું છે: કહ્યું બિસ્કીટનો પકવો. તમે તેમને પ theનથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સુધીની બાબતોમાં શું શેકશો.
કાસ્ટ આયર્ન જ્યારે બિસ્કીટ પકવવાની વાત આવે ત્યારે તે સારી પસંદગી છે કારણ કે તેમાં ગરમી એટલી સારી રીતે રાખવામાં આવે છે, અને બીસ્કીટને વધુ ઝડપથી રાંધવામાં મદદ મળી શકે છે. પરંતુ જો તમારી પાસે કાસ્ટ આયર્ન પેન નથી, તો તમે હજી પણ બેકિંગ શીટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ફક્ત કણકને એક સાથે રાખવાની ખાતરી કરો. બેકર કેરોલીન રોય કહે છે દક્ષિણનો સ્વાદ , 'બેકિંગ શીટ પર તમારા બિસ્કિટ ફેલાવો નહીં. તે ખરેખર શ્રેષ્ઠ છે જો તેઓ ખરેખર એકબીજાને સ્પર્શે છે. આ તેમને ઉપર તરફ દબાણ કરવામાં અને તેમને થોડીક niceંચાઇ આપવામાં મદદ કરશે. '
તમે જે પ panન પસંદ કરો છો તે મહત્વનું નથી, તમારું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ, ગરમ, ગરમ હોવું જ જોઈએ. સધર્ન લિવિંગ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન મોટું 475 ડિગ્રી સેટ કરવાની ભલામણ કરે છે, જે ખાતરી કરે છે કે બિસ્કિટ ઝડપથી વધે અને ઝડપથી સાલે બ્રે. કુકબુક લેખક અને રસોઇયા વર્જિનિયા વિલિસ કહે છે કે આ ઉચ્ચ તાપમાન આવશ્યક છે કારણ કે 'બિસ્કિટની આદર્શ રચનાને અંદર અને બહાર બનાવવા માટે વરાળ બેકિંગ પાવડર સાથે સંપર્ક કરે છે.'
