કરીને ડિશ, પાંદડા અથવા પાવડર અથવા મસાલાના મિશ્રણ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે, પરંતુ તમે સુપરમાર્કેટમાં વારંવાર જોઈ શકતા કચરાવાળા, પીળા રંગના મસાલાના મિશ્રણોનો આપમેળે વિચાર ન કરો તેની કાળજી લો. કરી વ્યાપક-વ્યાપક અને સર્વતોમુખી છે, એક શબ્દ જેનો અર્થ જુદા જુદા સ્થળોએ જુદી જુદી વસ્તુઓ હોઈ શકે છે, અને તેનો દેશ-દેશમાં અંતર્ગત ભેદ છે.
પ્રથમ અને અગ્રણી, ' કરી પાઉડર 'એક સામાન્ય, કેચલ શબ્દ છે. માસ્ટરક્લાસ કરી પાઉડરને 'વસાહતીકરણ અને વૈશ્વિકરણનું ઉત્પાદન' ગણાવે છે, જે કરી પાવડરની વ્યાખ્યા શા માટે એટલા મુશ્કેલ છે તે ચોક્કસપણે જણાવે છે.
મોટાભાગની કચરાવાળી જાતોમાં હળદર એ પ્રાથમિક ઘટક છે. શરૂઆતમાં આ પાઉડર બ્રિટીશ કોલોનાઇઝર્સ દ્વારા ભારતીય ઉપખંડના સમૃદ્ધ સ્વાદોની આશરે બનાવવા માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો. આ બધા દેશોમાં, મસાલાના મિશ્રણ એક પરિવારથી અલગ-અલગ હોય છે, પરંતુ કેટલાક અપવાદો પણ છે, જેમ કે ગરમ મસાલા અથવા મદ્રાસ કરી પાવડર. તદુપરાંત, આ સંમિશ્રણ ઘણીવાર તાજી થાય છે, જ્યારે સામાન્ય ક powી પાઉડર મહિના માટે સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર બોટલોમાં બેસી શકે છે. પરંપરાગત રીતે, આ પ્રિય મસાલા મિશ્રણો એક મોર્ટાર અને પેસ્ટલથી બનાવવામાં આવ્યા હતા અને પરિણામે તીવ્ર સુગંધિત અનુભવ થયો. આજકાલ, જ્યારે મસાલા અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડર્સ ઘરે તમારા પોતાના મસાલાઓને કચડી નાખવાની વાત આવે છે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે.
કરી પાઉડરનો ઇતિહાસ શું છે?
મસાલા ઇન્ક. નોંધ્યું છે કે ત્રીજી સદીની ગ્રીક ગ્રંથ એ 'ભારતીય ફેશનમાં સજ્જ' એક વાનગીનો ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ સ્વીકારો કે 1500 ની આસપાસ ભારતનું વસાહતીકરણ શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી 'કરી'નું નામ રાખવામાં આવ્યું ન હતું. એવું કહેવામાં આવે છે કે પોર્ટુગીઝોએ 'કેરીલ' અથવા 'કારી' જેવા તમિળ શબ્દની રચના કરી અને તેને 'કરી' તરીકે રજૂ કરી. જ્યારે વિન્ડાલૂ અથવા બટર ચિકન જેવી પરંપરાગત ભારતીય કરીને 'કરી' તરીકે ઓળખવામાં આવી શકે છે, ત્યારે તેઓને ભારતમાં તે ક્યારેય કહેવાશે નહીં; તેઓ ફક્ત તેમના નામ દ્વારા ઓળખવામાં આવશે. સ્પાઇસ ઇન્ક. કહે છે તેમ, 'કરી ... બ્રિટીશ સામ્રાજ્ય અને ભારતીય ડાયસ્પોરાએ તેને વિશ્વભરમાં લઈ જતાં પહેલાં, તે એક ફૂડ એન્ટિટી તરીકે અસ્તિત્વમાં છે.'
મસાલેદાર નહીં, પરંતુ મસાલાવાળો, ઝડપી અને ધરાર, 'કરી પાઉડર' હળદરના સૌજન્યથી deepંડો, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ઘણીવાર સોનેરી રંગ આપે છે. મારી રેસિપિ નોંધ્યું છે કે જ્યારે ભારત સાથે અનેક સહયોગી કરી પાઉડર હોય છે, ત્યારે થાઇલેન્ડ, ઇન્ડોનેશિયા, પાકિસ્તાન અને અન્ય ઘણી સંસ્કૃતિઓ અને ભોજનમાં પણ વિવિધતાઓનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ભારતીય મસાલાના વેપાર દરમિયાન ઇંગ્લિશ વસાહતીઓને તકનીકી રીતે આભારી, બ્રિટીશ, સ્વાદિષ્ટ મસાલાના સંમિશ્રણ માટે બિનસલાહભર્યા, 'કરી' શબ્દનો ઉપયોગ કોઈ પણ મસાલાના મિશ્રણનું વર્ણન કરવા માટે કરતા હતા, જે સ્થાનિક લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતી વાનગીઓના તીવ્ર સ્વાદની નકલ કરી શકે છે. જેમ મૌલિક નોંધો, ભારતીય વાનગીઓમાં વપરાતા સ્વાદ અને મસાલાઓ એક ક્ષેત્રથી બીજા દેશમાં કેવી રીતે બદલાય છે તે જોવું આ પણ સ્પષ્ટપણે પડકારજનક હતું. ત્યારથી, ઘણી shફશૂટ, જાતો અને અનુકરણો બનાવવામાં, બોટલ બાંધી અને વેચવામાં આવ્યા છે.
કરી પાઉડર શું બને છે?
માની લેવામાં આવે છે કે, કરી પાઉડરનો પ્રથમ મુદ્રિત ઉલ્લેખ 1780 ના દાયકામાં બ્રિટીશ જાહેરખબરોમાં છે, અને પ્રથમ બાટલીમાં ક bottી પાઉડર યુકેમાં તરત વેચાયો હતો, મુજબ સ્પાઈસographyગ્રાફી . આજકાલ, મેકકોર્મિકની કરી પાઉડરમાં 11 ઘટકો હોય છે: કોથમીર, મેથી, હળદર, જીરું, કાળા મરી, પત્તા, સેલરિ બીજ, જાયફળ, લવિંગ, ડુંગળી, આદુ અને લાલ મરી. મોટાભાગે કરી પાઉડરમાં કોઈ મીઠું હોતું નથી. એક સામાન્ય મદ્રાસ કરી પાઉડર રેસીપીમાં કોથમીર, જીરું, મેથી, કેસિયાની છાલ, ઇલાયચી, કાળા મરી, મરચાં, ક leavesીનાં પાન અને હળદર હોઈ શકે છે. Food52 .
મોટાભાગના ઘટકોને કચડી નાખવા અથવા ભૂમિ થાય તે પહેલાં તેમના સ્વાદ, તેલ અને સુગંધ લાવવા માટે ટોસ્ટ કરવામાં આવશે. બીજી બાજુ, ગરમ મસાલામાં ઘણી વાર થોડી વધુ મીઠાઇ હોય છે અને તે વધુ હિંમતવાન હોઈ શકે છે. તેમાં તજ, એલચી, જાયફળ, લવિંગ, ધાણા અને-અથવા જીરું હોઈ શકે છે. સ્પ્રુસ ખાય છે. સહેજ ભિન્નતા એ ઘણાં અદ્ભુત પાસાંઓમાંથી એક છે જે કરી પાઉડરને ખૂબ વિશિષ્ટ બનાવે છે.
તમે કરી પાઉડરથી કેવી રીતે રાંધશો? તે સ્વસ્થ છે?
કરી પાઉડર સર્વતોમુખી, વિશાળ-વ્યાપક અને નીચેનો સ્વાદિષ્ટ છે. કરી પાઉડર માટે કેટલાક અદ્ભુત ઉપયોગો (ચોક્કસપણે કરી ઉપરાંત) શેકેલા શાકાહારી સાથે છે, પ popપકોર્ન પર છાંટવામાં આવે છે, હ્યુમસ સાથે ભળી જાય છે અથવા વાઇનાગ્રેટ્સમાં રેડવામાં આવે છે. ઘણા રસોઈયામાં સમોસામાં અનાજ અથવા ચોખાના બાઉલ્સ, શેકેલા પ્રોટીન સાથે, સૂપ અને સ્વાદિષ્ટ માખણમાં કરી પાવડર શામેલ છે. તે ચિકન સલાડ, ઇંડાની વાનગીઓ અને મીઠાઈઓમાં પણ મહાન છે, જેમ કે પાકેલા કેરી ઉપર છાંટવામાં આવે છે. તેનો બોલ્ડ, મજબૂત સ્વાદ તેની સાથે ઉમેરવામાં આવતી કોઈપણ વાનગીને ઉચ્ચારવામાં મદદ કરે છે, અને તેનો સોનેરી રંગ એક મનોહર નોંધ ઉમેરશે. તે ગરમ તેલમાં અથવા એરોમેટિક્સ સાથે ક bloી પાઉડરને 'મોર' કરવા માટે મદદરૂપ છે, જે સ્વાદને વધુ સારી રીતે વાનગીમાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપે છે.
હેલ્થલાઇન કરી પાવડરની બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો, હૃદયરોગના આરોગ્યને પ્રોત્સાહન, મગજની તંદુરસ્તીમાં સુધારો, લોહીમાં શર્કરાને ઘટાડવાની અને પાચક આરોગ્યને વધારવાની નોંધો. તેમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો પણ હોઈ શકે છે, સંતૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેમાં ઘણા એન્ટીoxકિસડન્ટો હોઈ શકે છે. સ્પ્રુસ ખાય છે તેમાં નોંધ્યું છે કે તેમાં વિટામિન બી 6, મેંગેનીઝ, આયર્ન, વિટામિન કે અને ઇ અને ફાઇબર શામેલ છે. તદુપરાંત, તે ડાયાબિટીઝના જોખમને ઓછું કરવામાં, કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરવામાં, પિત્તાશયને રોકવા, લીડ અને ઝેરી ધાતુઓને દૂર કરવામાં અને તાણ ઘટાડવામાં મદદરૂપ થઈ શકે છે. બધા અદ્ભુત મસાલા અને bsષધિઓ કરી પાઉડરથી દોરેલી કોઈપણ વાનગીને ખૂબ આરોગ્યપ્રદ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
કરી પાઉડરની અન્ય કેટલીક જાતો શું છે?
કરી પાઉડર લગભગ ક્યાંય પણ ખરીદી શકાય છે, પરંતુ વિશેષતા બજારો અને વિવિધ વેબસાઇટ કરી પાવડર ખરીદી માટે ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. કેટલીક મસાલાની દુકાનો નમૂના લેવા પણ દે છે. કરી પાઉડર ઘણીવાર વર્ષો સુધી ટકી શકે છે, પરંતુ સમય જતા તેની શક્તિ ઓછી થઈ જશે.
'કરી પાઉડર' એ એક વ્યાપક શબ્દસમૂહ છે અને તે અસંખ્ય વાનગીઓ, સંસ્કૃતિઓ અને દેશોને સમાવી શકે છે. અન્ય લોકપ્રિય કરી જાતો વિંડાલુ કરી પાવડર, મહારાજા અને સ્વીટ છે, અને દરેકમાં મસાલાનું સ્તર અલગ છે. આફ્રિકા અને કેરેબિયન દેશોમાં પણ કરી પાઉડરની જાતો હોય છે, જેમ કે સળગતું જમૈકન કરી પાવડર, તેમજ મોરક્કન કરી પાવડર જેવા કે રાસ અલ હેનોટ, જેનો અર્થ થાય છે 'દુકાનની ટોચ,' ઘણી વાર ખૂબ જ લોકપ્રિય અને / અથવા તે બજારમાં સૌથી વધુ વેચાયેલા મસાલા (દ્વારા મસાલા ઇન્ક. ). અન્ય લોકપ્રિય કરી પાવડર મિશ્રણોમાં ચાટ મસાલા, તંદૂરી મસાલા, જાપાની કરી પાવડર અને ઘણા બધા છે. (દ્વારા રસોડું વાર્તાઓ ). વડોવાનમાં થોડું વળાંક છે, જેમાં છીછરા, લસણ અને સરસવ છે મૌલિક . અન્ય જાતો થાઇ, ત્રિનિદિયન અને શ્રીલંકાના કરી પાઉડર છે, જેની પોતાની વિશિષ્ટ ગુણધર્મો, સ્વાદો, સુગંધ અને ઘટકો છે. બધી વાનગીઓ નોંધ કરે છે કે થાઇ કરી પાઉડર, ઉદાહરણ તરીકે, લીંબુગ્રાસ અને ચૂનાના પાંદડા ધરાવે છે, જ્યારે કેરેબિયન કરી પાઉડરમાં ઘણીવાર વરિયાળી અને ઓલસ્પાઇસ શામેલ હોય છે.
કરી પાઉડરથી ક powderી પાવડર સુધીના ઘોંઘાટ વધુ સ્પષ્ટ કરવા માટે મદદ કરે છે કે 'કરી પાઉડર' શબ્દ આ પ્રકારની વૈવિધ્યસભર (અને સ્વાદિષ્ટ રીતે) વિવિધ સ્વાદવાળી પ્રોફાઇલને યોગ્ય રીતે રજૂ કરવા માટે ખૂબ જ સચોટ નથી.
