પ્રેશર કૂકિંગ અને પોષણના ફાયદા અને ગેરફાયદા વિશે વધુ જાણવા માટે અમે નિષ્ણાતની સલાહ લીધી. પ્રશ્ન: પ્રેશર કૂકિંગની ખોરાકના પોષક મૂલ્ય પર શું અસર પડે છે તે વિશે હું લાંબા સમયથી વિચારતો હતો. આપણે જાણીએ છીએ કે ઉચ્ચ ગરમી કેટલાક પોષક તત્ત્વોને નુકસાન પહોંચાડે છે, જેમ કે બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને ચોક્કસ વિટામિન્સ, અને ગ્રિલિંગ અને બેકિંગમાં જોવા મળતા બિનઆરોગ્યપ્રદ રસાયણોની રચનાનું કારણ બની શકે છે. બીજી તરફ, પ્રેશર કુકિંગ ખોરાકને ઓછા સમય માટે ગરમ કરે છે. શું પોષણ પર પ્રેશર રસોઈની અસર વિશે કોઈ માહિતી છે અને કયા ખોરાક સૌથી વધુ સંવેદનશીલ છે? -સ્ટીવ બિલિગ, ડેનવર, CO
અ: તમારા પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, અમે કંથા શેલ્કે, Ph.D; શિકાગો સ્થિત ફૂડ સાયન્ટિસ્ટ અને ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ફૂડ ટેક્નોલોજિસ્ટના પ્રવક્તા. તેણીએ અમને જે કહ્યું તે અહીં છે:
કોક વિ પેપ્સી ઘટકો
- પ્રેશર રાંધવાથી ગરમી-સંવેદનશીલ પોષક તત્વો (દા.ત., વિટામિન સી, ફોલેટ) અને બાયોએક્ટિવ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, જેમ કે બીટાકેરોટીન, ગ્લુકોસિનોલેટ્સ (ક્રુસિફેરસ શાકભાજીમાં જોવા મળતા મદદરૂપ સંયોજનો) અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ ઘટાડી શકે છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. પરંતુ તેથી અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ કરો - અને સામાન્ય રીતે વધુ કે ઓછા સમાન હદ સુધી.
- શાકભાજી અને ફળો સાથે, ગરમી-સંવેદનશીલ પોષક તત્ત્વો (દા.ત., વિટામિન સી, ફોલેટ અને બાયોએક્ટિવ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ) સામાન્ય રીતે દબાણયુક્ત રસોઈ દરમિયાન અધોગતિ માટે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. રાંધવાના પાણીનો વપરાશ આમાંના કેટલાક નુકસાનને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
- અનાજ અને કઠોળના કિસ્સામાં, જોકે વિટામિન્સ અને ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન્સ અને ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ બગાડ માટે સંવેદનશીલ હોય છે, દબાણ-રસોઈનું ચોખ્ખું પરિણામ હકારાત્મક પોષક લાભ છે - મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ (પ્રોટીન, ફાઈબર અને સ્ટાર્ચ) ની વધેલી પાચનક્ષમતાથી. અને આવશ્યક ખનિજોની જૈવઉપલબ્ધતા.
- પ્રેશર-રાંધેલા માંસ-આધારિત વાનગીઓ અસંતૃપ્ત ચરબીના ઘટકોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો દર્શાવે છે, પરંતુ એવું લાગે છે કે આયર્ન ખોવાઈ ગયું નથી.
- અનાજ અને કઠોળ જેવા ખોરાકને વધુ સુપાચ્ય બનાવવા ઉપરાંત, પ્રેશર કુકિંગ બેકિંગ અને ગ્રિલિંગ પદ્ધતિઓ સાથે સંકળાયેલા કોઈપણ બિનઆરોગ્યપ્રદ રસાયણોનું નિર્માણ કરતું નથી.
