ટેકોઝ યુ.એસ. માં ઘણા લોકપ્રિય છે, તમને એક વિશેષ ટેકો મળશે અમેરિકામાં દરેક રાજ્ય , અને તેમાંથી ઘણા વાસ્તવિક વસ્તુની નજીક છે જે તમે મેક્સિકોમાં છો. પરંતુ અમેરિકાનું સૌથી સામાન્ય સંસ્કરણ કે જે લોકો જાણે છે તે એ છે કડકડતી હાર્ડ શેલ ટોર્ટિલા, જે ગ્રાઉન્ડ બીફ, ટમેટા અને લેટીસ, પીળા ચીઝની એક મૂક્કો અને ખાટા ક્રીમનો મોટો ડોલopપ છે. રસોઇયા રિક બેલેસ આ 'નજીકના હાસ્યજનક કેરીકચર'ને ઉદ્યોગપતિઓની મગજ ગણાવે છે ... જેમણે કઠોળ અને ચોખા અને માર્જરિટામાં નફો કર્યો હતો (દીઠ લેટિનો મેગેઝિન ). પરંતુ તે સ્વીકારે છે કે મેક્સીકન-અમેરિકન અથવા ટેક્સ-મેક્સ પ્રમાણિક મેક્સીકન ખોરાક જેટલું જ સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે.
મેક્સીકન રાંધણકળા, ડાયના કેનેડીનું ભવ્ય ડેમ, તેટલું દાન નથી. તે વર્ષોથી અધિકૃત મેક્સીકન રાંધણકળા વિશે લખી રહી છે, અને તેણી કહે છે કે 'લોકો તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે, ખાસ કરીને યુ.એસ. માં, અને પછી તે મેક્સિકો જાય છે' (દ્વારા વાઇસ ). કેનેડી એમ પણ માને છે કે યુવા શેફ 'છે ... વસ્તુઓ એક સાથે ફેંકી રહ્યા છે જે ખરેખર સાથે ન જાય. ફેન્સી સાઉથવેસ્ટર્ન ફૂડ, ટેક્સ-મેક્સ — ત્યાં ઘણા બધા મેળ ખાતા નથી '(દીઠ લોસ એન્જલસ ટાઇમ્સ ). અધિકૃત ટેકોઝની જટિલ ઇતિહાસ અને પ્રાદેશિક તૈયારીઓનો ખરેખર અભ્યાસ કરી શકાય છે, કેમ કે અધિકૃત મેક્સીકન ટેકો અને અમેરિકન સંસ્કરણ વચ્ચે સૂક્ષ્મ અને મોટા તફાવત બંને છે. તે બધા ટોર્ટિલાથી શરૂ થાય છે.
અધિકૃત ટેકોઝ હંમેશાં મકાઈના ગરમ ગરમ સાથે બનાવવામાં આવે છે
આરોન સાંચેઝ અધિકૃત ટેકોઝ માટે સખત શેલો વિશે તીવ્ર લાગે છે. 'ક્યારેય સખત શેલ ન કરો,' તેણે કહ્યું ખોરાક અને વાઇન . 'તે ટોસ્ટાડા છે, ટેકો નથી.' 2005 થી, યુ.એસ. માં મેક્સીકન વસ્તીના વધારા સાથે, ટોર્ટિલા બજારમાં સતત વધારો થયો છે, જે તેને પકવવા ઉદ્યોગમાં સૌથી ઝડપથી વિકસતા સેગમેન્ટમાં બનાવે છે (દ્વારા ફૂડ બિઝનેસ સમાચાર ). ટોર્ટિલાસ જ્યારે પૂર્વ નિયોક્ટેમલાઈઝેશન નામની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને મૂળ પાકા મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવ્યા હતા ત્યારે મકાઈની કર્નલને ક્વિકલીમ અને પાણીમાં 14 થી 18 કલાક સુધી પલાળીને ઘણી વખત કોગળા કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ મકાઈની પ્રક્રિયા કણક અથવા નિક્સ્ટામલમાં થાય છે ન્યૂ ગેસ્ટ્રોનોમ ), જે પછી હાથથી આકારની હોય છે અથવા ટોર્ટિલા પ્રેસમાં રચાય છે અને પછી એ પર રાંધવામાં આવે છે કોમલ , પરંપરાગત મેક્સીકન કાસ્ટ-આયર્ન ગ્રીડ.
નિક્સ્ટેમલાઈઝેશન મકાઈના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે અને તેનું વિટામિન માનવ શરીરને પચવા માટે તૈયાર કરે છે. પરંતુ તે સમય માંગી લેનાર અને મજૂર-સઘન છે અને તેના બદલે માસેકા (અથવા માસા) નો ઉપયોગ કરીને ટોર્ટિલેઝના મોટા પાયે ઉત્પાદનને સ્થળાંતર કર્યું છે. ડાયના કેનેડીએ એક મુલાકાતમાં જણાવ્યું હતું કે 'મસેકા સાથે મકાઈમાં ભળીને ઘણા બધા મસાલા છે.' વાઇસ . 'અને તેથી તમને એક આખી પે generationી મળી છે જે ફક્ત મેસેકાના સ્વાદને જ જાણે છે.' રિક બેલેસ આવા શુદ્ધતાવાદી નથી, પરંતુ તે આગ્રહ રાખે છે કે ટોર્ટીલાઓ તેમની રચનાને જાળવવા માટે ડબલ-સ્ટackક્ડ હોવા જોઈએ (દ્વારા વાઇન સ્પેક્ટેટર ). એ માટે બીજું કારણ છે ડબલ ટોર્ટિલા - જો કોઈ માંસ બહાર આવે છે, તો તમે તેને એકત્રિત કરવા માટે બીજા ટ torર્ટિલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
કેવી રીતે ચિક ફાઇલ ગાંઠ બનાવવા માટે
અધિકૃત ટેકોઝમાં હોમમેઇડ સાલસા હોય છે
રસોઈમાં નૃવંશવિજ્ .ાની ડાયના કેનેડી મેક્સીકન રાંધણકળા વિશે, અને સાથેની મુલાકાતમાં ડબલ્યુએફડીડી જાહેર રેડિયો, તેણીએ સાલસા વિશે ઇન્ટરવ્યુઅરને પ્રવચન આપ્યું હતું. 'ચાલો આપણે આ શબ્દનો દુરૂપયોગ ન કરીએ.' 'દરેક વ્યક્તિ દુનિયાની દરેક વસ્તુને સાલસામાં મૂકવા માંગે છે. તે મને બદામ ચલાવે છે. ' તેણી ભારપૂર્વક જણાવે છે કે સાલસા એક મસાલા છે, તે ટોપિંગ નથી અને તે ફક્ત ચાર ઘટકોમાંથી બનેલી હોવી જોઈએ: મરચાં, ડુંગળી, ટામેટાં અને પીસેલા . અમેરિકનો કેચઅપ માટેના સ્ટેન્ડ-ઇન તરીકે કંઈપણ ઉપર બાટલીવાળા સાલસા રેડવાનું વલણ ધરાવે છે. પરંતુ 2010 માં, ઓક્સાકા યુનિવર્સિટીના વિદ્યાર્થી અને મહત્વાકાંક્ષી રસોઇયા જેવિઅર ઓલમેડોએ કહ્યું ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ : 'સાલ્સામાં કોઈને પાંખ ચ .ાવતા ચ torાવવાનો છોડ (ચ .કચારો) સાથે ચ Watchાવવાનું જોવું મેક્સિકોના લોકોને વિચિત્ર છે. જેવી કે કોઈ અમેરિકન કોઈને બોટલમાંથી સલાડ ડ્રેસિંગ પીતા જોઈને કેવું અનુભવે છે. '
સાલસા એ ઘણાં મેક્સીકન રસોડાંનો મુખ્ય આધાર છે, અને જ્યારે તેનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ થોડો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે વાઇસ 'એસેન્શિયલ મેક્સિકો ટેકો નકશા બતાવો. કેનેડી વર્ણવે છે તે સાલસા સૌથી નજીક છે પીકો ડી ગેલો, જે 'રુસ્ટરની ચાંચ' માં ભાષાંતર કરે છે. અનુસાર સ્વાદ , તેના નામની ઉત્પત્તિ એક રહસ્ય રહે છે, પરંતુ તે સાલસા છે જે સામાન્ય રીતે અમેરિકન કરિયાણાની દુકાનમાં બાટલીમાં જોવા મળે છે. મેક્સીકન ટેક્વેરિયસમાં અન્ય બે ચટણી હંમેશાં અધિકૃત ટેકોઝમાં પીરસવામાં આવે છે: એક મસાલેદાર ચટણી, ઘણીવાર હબેનેરોસથી બનાવવામાં આવે છે, કેમ કે રિક બેલેસને કહ્યું વાઇન સ્પેક્ટેટર , અને લીલી ચટણી , કાચા અથવા શેકેલા ટોમેટિલોસથી બનાવવામાં આવે છે. તમે શાખા બહાર કા andવા અને ઉપલબ્ધ વિવિધ જાતોને અજમાવવા માટે તમારી જાતને eણી છો.
ચેરી અને દ્રાક્ષ ટમેટાં સમાન છે
Heથેન્ટિક ટેકોઝ વિવિધ પ્રકારનાં ગુઆકોમોલ સાથે પીરસવામાં આવે છે
ગુઆકામોલ યુ.એસ.ના ઘણા પ્રદેશોમાં મુખ્ય ભોજન બની ગયું છે, અને તમે તેને અસંખ્ય રેસ્ટોરાંમાં શોધી શકો છો. પરંતુ ડાયના કેનેડી અનુસાર, અમે તે બધું ખોટું કરીએ છીએ. જેમ કે તેણે ક્રિસ્ટોફર કીમબોલને કહ્યું (માર્ગ દ્વારા) 117 દૂધ શેરી ), authenticથેન્ટિક ગ્વાકોમોલ એવોકાડોઝ, સેરાનો ચિલીઝ, સફેદ ડુંગળી અને ટામેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચૂનોનો રસ, કોઈ લસણ, મીઠું નહીં, જે historતિહાસિક રૂપે પરંપરાગત નહોતું. મેક્સિકોમાં, કેનેડી દાવો કરે છે, ટામેટાં સમૃદ્ધ એવોકાડોને એસિડિક સંતુલન પૂરું પાડે છે, તેથી ચૂનોનો રસ જરૂરી નથી. એવોકાડોઝ મૂળ મેક્સિકોના છે અને એઝટેકસ દ્વારા લગભગ 9,000 વર્ષ (વાવેતર) વાવેતર અને ખાવામાં આવ્યું હતું ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ).
કહેવાય છે āhuacatl મેક્સિકો અને અલ સાલ્વાડોરમાં સ્વદેશી લોકોની ભાષા નહુઆટલમાં, તે 'એવોકાડો ટ્રીના ફળ' અથવા 'અંડકોશ' (દ્વારા સ્નોપ્સ ). નહુઆટલમાં ચટણી માટેનો શબ્દ છે મી ō લેનિન , તેથી સાથે - āhuacatl - મી ō લેનિન - એવોકાડો સોસ એટલે કે સામાન્ય રીતે છૂંદેલા મોલકાજેટ ટામેટા અને ચિલી સાથે (દીઠ .સ્ટિન ક્રોનિકલ ). સ્પેનિશ વિજેતાઓ તેનો ઉચ્ચાર કરી શક્યા નહીં, તેથી તેઓએ તેને બદલીને નાખ્યા એવોકાડો , જેને આપણે અંગ્રેજીમાં 'એવોકાડો' તરીકે જાણીએ છીએ. સ્પેનિશ ઉમેરવામાં ડુંગળી (દીઠ સ્મિથસોનિયન મેગેઝિન ), અને ચટણીની લોકપ્રિયતા ફેલાતાં, અન્ય સંસ્કૃતિઓએ પીસેલા, મીઠું, લસણ અને મોટાભાગનાં અન્ય ઘટકો ઉમેર્યા કુખ્યાત . લીલા વટાણા. તેથી કેનેડીએ ગ્વાકોમોલમાં ડુંગળીનો ઉમેરો ખરેખર એઝટેકનો મૂળ નથી, પરંતુ તે તમે બનાવેલો સૌથી અધિકૃત સંસ્કરણ છે.
અધિકૃત ટેકોઝમાં ભાગ્યે જ ચીઝ કાપલી હોય છે
મેન્યુઅલ વેલાસ્ક્ઝ / ગેટ્ટી છબીઓ મોટા ભાગના અમેરિકનો ફક્ત તે જ જાણે છે ટેક્સ-મેક્સ સંસ્કરણ ટેકોઝ અને તે જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે કાપેલા પનીરને લગભગ ક્યારેય પણ અધિકૃત મેક્સીકન ટેકોઝમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી. હજારો વર્ષોથી, એઝટેક ફૂડમાં કોઈ ચીઝ નહોતું, પરંતુ તે પછી, સ્પેનિશ વિજેતાઓએ ગાય, બકરીઓ અને માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે ઘેટાં રજૂ કર્યા, જેમાં ચીઝ (દ્વારા ભાષા અને વૈભવી ). જો ત્યાં અધિકૃત મેક્સીકન ટેકો પર ચીઝ હોય, તો તે ફક્ત મેક્સિકોની ઘણી સફેદ ચીઝમાંથી એક છંટકાવ છે - જેમ કે સફેદ ચીઝ અથવા કોટિજા - અને ક્યારેય ચેડર અથવા મોન્ટેરી જેક નહીં. અનુસાર આ ખાય, તે નહીં! , પણ લોકપ્રિય અમેરિકન પીગળેલા ચીઝ બોળવું ચીઝ ના આક્રોશ ઉશ્કેરે છે તે શું છે? એવા વ્યક્તિ પાસેથી કે જેને અધિકૃત મેક્સીકન ખોરાક પસંદ છે. અનુસાર ડીલીશ , ચીઝ સાથેના ટેકોને સ્ત્રી વિદેશી માટે અપમાનજનક અપશબ્દ કહેવામાં આવે છે.
'નો ચીઝ' ના નિયમનો અપવાદ એ ચીઝ ટેકો છે જે તમને વલ્લારતામાં મળશે. પ્રતિ શા માટે વિશ્વ જુઓ માટે રાહ જુઓ? , આ પ્રાદેશિક વિશેષતા સફેદ, દૂધિયું પનીર નામની ચીઝથી બનાવવામાં આવી છે . તેથી જો અધિકૃત ટેકોઝ ચીઝથી ભરેલા ન હોય, તો તેના બદલે શું વપરાય છે? અદલાબદલી પીસેલા અને અદલાબદલી સફેદ ડુંગળી તાજી ચૂનાના સ્પ્રિટ્ઝ સાથે ચીઝ (રોગ પ્રીસ્ટ દ્વારા) ની સામાન્ય બદલી છે, જે હંમેશા મેક્સીકન ટાકીરિયા પર પીરસવામાં આવે છે.
Heથેન્ટિક ટેકોઝમાં ખૂબ ઓછા ટ toપિંગ્સ હોય છે
અધિકૃત મેક્સીકન ટેકોઝ અને અમેરિકન ટેકોઝ વચ્ચેનો બીજો મોટો તફાવત એ ટોપિંગ્સ છે. ભીડને ખવડાવવા માટે ડીઆઈવાયવાય ટેકો બાર એ એક લોકપ્રિય રીત છે અને રોગચાળાને કારણે ટેકો બેલે તેનું પોતાનું એટ-હોમ સંસ્કરણ રજૂ કર્યું છે. ટાકો બેલની ટેકો કીટ સામાન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે: ટામેટાં, લેટીસ, ફ્રાઇડ બીન્સ અને ખાટા ક્રીમ. પરંતુ આ ધોરણો ફક્ત અમેરિકન ટેકોઝના વિશિષ્ટ છે. રોગ પ્રીસ્ટ અનુસાર, જ્યારે ટામેટાં અને લેટીસ મેક્સિકોમાં ટેકોઝની પ્લેટ પર દેખાવ કરે છે, ત્યારે તે કચુંબર માનવામાં આવે છે, પણ ટોપિંગ નહીં. કાચો સફેદ ડુંગળી, પીસેલા, કાતરી મૂળો, કાતરી કાકડી અને મરચું મરી મેક્સિકોમાં પ્રમાણિક ટેકોઝ (ખાસ દીઠ શા માટે વિશ્વ જોવા માટે રાહ જુઓ? ).
કેટલાક ટેકો પાસે તેમની પોતાની ખાસ ટોપિંગ હોય છે, જેમ કે કોચિનીતા પિબિલ છે, જે પરંપરાગત રીતે અથાણાંવાળા લાલ ડુંગળી (દ્વારા) માં ટોચ પર છે વાઇસ ) . 'તે યુકાટ ofનની સૌથી પ્રતીકપૂર્ણ વાનગી છે,' રિક બેલેસે કહ્યું વાઇન સ્પેક્ટેટર . 'તે હંમેશાં અથાણાંના લાલ ડુંગળી અને ખૂબ જ વિસ્ફોટક હબેનોરો સાલસા સાથે પીરસવામાં આવે છે.' એરોન સેન્ચેઝને કોઈ પણ અથાણાંવાળા શાકભાજીને ટોપિંગ તરીકે ઉમેરવાનું પસંદ છે - સ્વિસ ચાર્ડથી કેક્ટસ સુધી - જે માંસની સમૃદ્ધિ દ્વારા કાપવામાં આવે છે. પ્રામાણિક ટેકોઝમાં ટોપિંગ્સ ઓછા હોવાના એક વ્યવહારિક કારણ છે. તેમ ચેંચે કહ્યું ખોરાક અને વાઇન : 'જો તમારી પાસે છ ઇંચની ટોર્ટિલા છે, તો પછી જ્યારે તમે ડંખ લેશો ત્યારે વસ્તુઓ બહાર પડવા લાગે છે. ચાર ઇંચની ટોર્ટીલાઓ બધું જ કોમ્પેક્ટ કરે છે અને બે ડંખ સુધી રાખે છે. '
અધિકૃત ટેકોઝમાં ગ્રાઉન્ડ બીફ નથી
લોકો તેમના નિયમિત ટેકો મંગળવારની યોજના કરી રહેલા લોકોને નિરાશાજનક સમાચાર હોઈ શકે છે, પરંતુ અધિકૃત ટેકોઝમાં કોઈ ગ્રાઉન્ડ બીફ નથી. 'તે કોઈ બ્યુનો નથી,' એરોન સાંચેજે કહ્યું ખોરાક અને વાઇન . જો તમે ગ્રાઉન્ડ બીફ સાથે હાર્ડ શેલ ટેકોઝની પ્લેટ પર નજર કરી રહ્યાં છો, તો તમે કદાચ ટાકો બેલ અથવા કોઈ અન્ય 'વેક ટેક્સ-મેક્સ સ્થળ' છો, એમ કહે છે. કોસ્મોપોલિટન . લોકપ્રિય ઘણા પ્રકારના હોય છે બીફ ટેકોઝ , પરંતુ અન્ય માંસનો પણ ઉપયોગ થાય છે, અને, મેપ કરેલા પ્રમાણે વાઇસ , મેક્સિકોમાં જુદા જુદા પ્રદેશો અને રાજ્યોની પોતાની વિશેષતા ટેકો છે.
એક fajita શું છે
જલિસ્કોમાં, તમે એક શોધી શકશો બિરિયા ટેકો , જે બકરી અથવા ઘેટાં છે જે સૂપ અને મસાલા (અને કેટલીકવાર જમીનના છિદ્રમાં) માં રાંધવામાં આવે છે અને પછી કાપવામાં આવે છે. અન્ય પ્રિય છે કિડ ટેકોઝ, જે તમે ન્યુવો લિયોનમાં શોધી શકશો (દીઠ વાઇસ નો ટેકો નકશો, ભાગ 2) . આ પરંપરાગત વાનગી, જે મેક્સિકોને રૂપાંતરિત સેફાર્ડિક યહૂદીઓથી વારસામાં મળી છે , બાળક બકરીના માંસનો ઉપયોગ કરે છે જે ધીમે ધીમે શેકવામાં આવે છે. એક સૌથી પ્રખ્યાત અધિકૃત ટેકોઝ છે ટેકોસ અલ પાદરી છે, જે ખરેખર લેબેનોનનો છે . તે આવશ્યકરૂપે શાવરમા અથવા ધીમા શેકેલા ઘેટાં છે જે icalભી સ્કીવર પર શેકવામાં આવે છે અને કોતરવામાં આવે છે. ત્યાં ઘણા બધા માંસનો ઉપયોગ અધિકૃત ટેકોઝમાં થાય છે, તમે ક્યારેય ગ્રાઉન્ડ બીફ પર પાછા નહીં જશો.
ડુક્કરનો કોઈપણ ભાગ અધિકૃત ટેકોસમાં છે
બ્રાયન એચ / ગેટ્ટી છબીઓ 'કાર્નિટાસ' માટે Searchનલાઇન શોધ કરો અને તમને સેંકડો અધિકૃત ટેકો વાનગીઓ મળશે. તમે સંભવત: અસંખ્ય મેક્સીકન રેસ્ટોરન્ટ્સ પર તમે આ વાનગી જોઇ હશે. અધિકૃત કાર્નિટાઝ ચરબીયુક્ત ડુક્કરનાં માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે મિકોકáન રાજ્યની વિશેષતા છે, જ્યાં સામાન્ય રીતે મોટા તાંબાનાં વાસણમાં ડુક્કરનું માંસ ડુક્કરનું માંસ બનાવવામાં આવે છે (દીઠ Food52 ). જો કે, તમે સમગ્ર મેક્સિકોમાં કાર્નિટાસની પ્રાદેશિક તૈયારીઓ શોધી શકો છો જે વિવિધ પ્રવાહીમાં બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ચિકન બ્રોથ, નારંગીનો રસ, અને કોકા-કોલા (દ્વારા મેક્સિકો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો ). જલિસ્કોમાં, કાર્નિટાસ ફક્ત ડુક્કરનું માંસ નથી - તે ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ, અથવા અન્ય પ્રકારનાં માંસથી પણ તૈયાર છે, જેથી રસોઈયા ખરેખર બનાવેલી વસ્તુથી સર્જનાત્મક બની શકે.
પિગ, જોકે, તે પરંપરાગત માંસ છે, અને મેક્સિકોમાં, કૂક્સ નાકથી પૂંછડીની ફિલોસોફીનું પાલન કરે છે જેથી ડુક્કરનો કોઈ ભાગ ન બગાડે. અનુસાર વાઇસ , જ્યારે મેક્સિકોમાં કાર્નિટાસ ઓર્ડર આપતી વખતે, તમારે જે જોઈએ છે તે વિશે ખૂબ વિશિષ્ટ રહેવાની જરૂર છે, અથવા તમને કેટલાક ડુક્કરના અંતરિયાળ વિસ્તારમાં ફેંકી દેવામાં આવશે. સોલિડ - પગ અને ખભાના દુર્બળ ભાગોમાં - લગભગ ચરબી હોતી નથી અને ડુક્કરના અન્ય કટ જેટલો સ્વાદ નથી. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ ચાખણી કરાઈ એક પેટ છે, અને જો તમે સાહસિક અનુભવો છો, તો તમારી પાસે પૂંછડી, સ્નoutટ, પગ, હિંમત અને કોઈપણ આંતરિક અવયવો અથવા તેમાંના સંયોજન સાથે ટેકો હોઈ શકે છે. ખરેખર અધિકૃત કાર્નિટાસ ટેકોનો આનંદ માણવા માટે, તે સ્પષ્ટ છે કે તમારે તમારા ડરને ગળી જવું પડશે અને સંપૂર્ણ હોગમાં જવું પડશે.
રોક હેલ કિચન જ્યાં તે હવે છે
અધિકૃત ટેકોઝમાં ફક્ત બે અથવા ત્રણ ઘટકો હોય છે
ટેકોઝ વિશેની એક ગેરસમજ એ છે કે તેમને માંસ, કઠોળ, ચોખા અને ઘણા બધા ટોપિંગ્સથી ભરેલા હોવું જરૂરી છે. પરંતુ મોટાભાગના અધિકૃત ટેકોઝમાં સામાન્ય રીતે બે કે ત્રણ ઘટકો હોય છે. અનુસાર સ્મિથસોનિયન મેગેઝિન , તે થિયોરાઇઝ્ડ છે કે શબ્દ 'ટેકો' એ વિસ્ફોટક પાવડરનો હવાલો આપ્યો હતો જે મેક્સિકન ચાંદીના ખાણિયોએ ચાંદીના ઓરની ખોદકામ માટે 1700 ના દાયકામાં ઉપયોગ કર્યો હતો. સાથે એક મુલાકાતમાં બેસ્પોક પોસ્ટ , મેક્સિકન અને લેટિન અમેરિકન કલ્ચરના લેખક અને પ્રોફેસર જેફરી પીલ્ચર, પીએચ.ડી., દાવો કરે છે કે 'માઇનર્સ તેમના બપોરના ભોજનને ટેકોઝ કહેવા લાગ્યા, કેમ કે ગરમ ગરમ ચટણીવાળા બટાટા અથવા અન્ય સરળ ચીજોની આસપાસ લપેટી ટોર્ટિલા ડાયનામાઇટની થોડી લાકડીઓ જેવું લાગે છે. '
ટેકોઝ મૂળ મેક્સિકો સિટીમાં વર્ગીય વર્ગનું ભોજન હતું, અને industrialદ્યોગિકરણ સાથે, દેશભરની મહિલાઓને કે જે શહેરમાં ફેક્ટરીનું કામ શોધી શકતી નહોતી, તેઓએ રસોઈ કુશળતાનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને શેરીમાં ટેકો વેચ્યા હતા. ટેકોઝ કામદારો માટે સસ્તી, પોર્ટેબલ ભોજન હોતા હતા (દીઠ ઓઝવાય ) અને સરળ રાખવામાં આવ્યા હતા. પ્રાદેશિક ભિન્નતા હોવા છતાં, રેસીપી આવશ્યકરૂપે સમાન છે: માંસ અથવા માછલી અને સુશોભન અથવા સ saસની એક દંપતી, તાજી મકાઈની ગરમ ગરમ ગરમ ગરમ ગરમ લપેટી. કેટલાક સંયોજનો પરંપરાગત છે, જેમ કે મરચાંની ચટણીવાળા કાર્નેડ અસદા, અનેનાસ સાથેના કાર્નિટાસ, અને કાપેલા કોબી અને ગુઆકોમોલ સાથે માછલી. આજની બિન-પરંપરાગત ટાકો કદાચ ડાયના કેનેડીની શુદ્ધ અભિગમને પૂર્ણ ન કરે, પરંતુ તેણી દ્વારા ટાંકવામાં આવી હતી કેન્સાસ સિટી સ્ટાર : 'સોફ્ટ ટોર્ટિલા આસપાસ ફેરવવામાં આવે છે, અથવા બે નાના લોકો બમણી થાય છે, અને વ્યવહારીક કોઈપણ પ્રકારની ભરણ ટેકોની રચના કરે છે.'
અધિકૃત ટેકોઝમાં મકાઈની ફૂગ હોઈ શકે છે
એક અધિકૃત મેક્સીકન ટેકો માટેનો સૌથી વધુ કિંમતી અને સ્વાદિષ્ટ ઘટકો એ છે જે મકાઈના સ્મટ અથવા તરીકે ઓળખાય છે હ્યુટલાકોચે . હ્યુટલોચે એ એક પરોપજીવી ફૂગ છે જે વરસાદની duringતુમાં ઉગાડતા મકાઈની અંદર ખીલે છે અને કર્નલને સંપૂર્ણપણે સમાવિષ્ટ કરી શકે છે (દીઠ ટેક્સાસ માસિક ), તેમને ચાંદીમાં ફેરવવું, બલ્બસ ફૂલો. અમેરિકન મકાઈના ખેડુતો દ્વારા લાંબા સમય સુધી હાલાકી માનવામાં આવે છે, મેક્સીકન પરિવારો મશરૂમના આ દૂરના સંબંધી સાથે ચેપ લગાવેલા મકાઈના કાન એકત્રિત કરવા માઇલ ચલાવે છે (દ્વારા એન.પી. આર ). ડાયના કેનેડીએ તેમના 1986 ના પુસ્તકમાં લખ્યું હતું મેક્સિકોના ભોજન તે હ્યુટલાકોચે '... એક શાહી, મશરૂમ સ્વાદ છે જેનું વર્ણન કરવું લગભગ અશક્ય છે.'
હ્યુટલોચે પ્રોટીન, ફાઇબર અને એમિનો એસિડ લાઇસિનથી ભરેલું છે, અને તે મેક્સિકોના સ્વદેશી લોકો દ્વારા પીવામાં આવ્યું હશે. અનુસાર મેક્સિકનવાદી જોકે, ત્યાં કોઈ પુરાતત્ત્વીય પુરાવા નથી કે 19 મી સદીમાં જ્યારે એલેક્ટેકસે હ્યુટલાકોચે ખાય છે, જ્યારે મેક્સિકો સામાજિક ઉથલપાથલમાંથી પસાર થઈ રહ્યો હતો અને ખોરાકની અછત હતી, ત્યારે નીચલા વર્ગોએ તેને શોધી કા .્યો, અને તાજેતરમાં, તે ગરીબી સાથે સંકળાયેલું છે.
જો કે, આજે, તે એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ફ્રાન્સમાં, જ્યાં તેને 'એઝટેક કેવિઅર' કહેવામાં આવે છે. હ્યુત્લાકોચે યુ.એસ. માં એકદમ પકડ્યો નથી, પરંતુ તે સાહસિક શેફ સાથે રેસ્ટ restaurantsરન્ટ્સના મેનૂઝ પર વધુને વધુ આગળ વધી રહ્યું છે (દ્વારા વ .શિંગ્ટન પોસ્ટ ). પરંતુ તે મેક્સીકન બજારોમાં મુખ્ય છે અને તાજી અથવા તૈયાર ખરીદી શકાય છે, અથવા તમે મેક્સિકો સિટીના મોટાભાગના માર્કેટમાં (હ્યુટલાકોચે ટેકો અથવા ક્વેસ્ટિડિલાની જાતે જ નમૂના લઈ શકો છો. સંસ્કૃતિ સફર ).
તમને ખાલી ટેકોમાં ખાદ્ય ભૂલો મળી શકે છે
એઝટેક આહાર મોટે ભાગે હતો શાકાહારી - જંતુઓના અપવાદ સાથે (દીઠ માયાહુએલનો અનુભવ કરો ). તે પૂર્વજ પરંપરા આજે જીવે છે. વ .શિંગ્ટન પોસ્ટ ઉચ્ચ કક્ષાના મેક્સિકન લોકો દ્વારા જંતુ ખાવાને અણગમો માનવામાં આવતો હતો, પરંતુ આજે, બજારો સ્વાદિષ્ટ વિલક્ષણ ક્રwવલ્સથી ભરાઈ રહ્યા છે. એક વેચનારે ટીકાને ટાળી દીધી: 'અમે ભૂખ્યા હોવાથી અમે તેને ખાવું.' એક સૌથી પ્રિય ખાદ્ય જંતુ છે એસ્કેમોલ્સ - કીડીના લાર્વા - જે કીડીના માળખામાંથી કાળજીપૂર્વક કાપવામાં આવે છે જેથી કોલોનીને વિક્ષેપ ન થાય (દ્વારા) અજ્ Exploreાત ભાગોનું અન્વેષણ કરો ). જ્યારે માખણમાં તળેલું, એસ્કેમોલ્સ મીંજવાળું સ્વાદ સાથે મકાઈની કર્નલો જેવું લાગે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ગુઆકામોલ (પ્રમાણ દીઠ) સાથે અધિકૃત ટેકોમાં પીરસવામાં આવે છે તમારી દુનિયા ખાય છે ).
બીજો સ્વાદિષ્ટ ભૂલ એ મેગ્ગી કૃમિ છે, જે ઘણી વાર તેનું મૃત્યુ એ ની નીચે શોધી કા .ે છે મેઝકલ ની બોટલ . મેગ્ગી એ ખરેખર એક ઇયળો છે, અને જ્યારે તળેલું હોય છે, ત્યારે કેટલાક લોકો કહે છે કે તેઓ ડુક્કરનું માંસ ક્રેલિંગની જેમ સ્વાદ લે છે (અહેવાલ આપે છે) રેન્ડમ ટાઇમ્સ ) અને ટેકો ભરીને ખાવામાં આવે છે. ઓઅસાકામાં, ખડમાકડી અથવા ચેપ્યુલાઇન્સ વરસાદની duringતુમાં ભેગા થાય છે, ઠંડા-તળેલા અને મરચાં અને ચૂનો સાથે પીસવામાં આવે છે, અને સાલસા અને ગુઆકોમોલ (ટ્રોટલ) માં થાંભલાઓ દ્વારા એટલાસ bsબ્સ્ક્યુરા ). તેમછતાં ક્રunchચિંગ અને તેમના પગ અને પાંખો ગળી જવાથી થોડી આદત પડી શકે છે, ચેપ્યુલાઇન્સ મીઠું અને સરકો બટાટા ચિપ્સ જેવા સ્વાદિષ્ટ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે '(પરંતુ વેટર).' આ બધા જંતુઓ પ્રોટીનથી ભરેલા છે, તેથી જો તમારે સ્થાનિકની જેમ ખાવું હોય તો, તમારા ટેકોઝને ભૂલોથી ભરો.
