દર વર્ષે મારો બગીચો મોટો થતો જાય છે. આ વર્ષે હું થોડો ઓવરબોર્ડ ગયો હોઈશ. હું ખાઈ શકું છું તેના કરતાં વધુ ઉત્પાદન લણણી કરું છું અને મેં કરેલા તમામ પ્રયત્નો સાથે, મને મારા શાકભાજીને ફ્રિજમાં સુકાઈ જતા જોવાનું નફરત થશે. તેથી હું ઝડપી-અથાણાંવાળા શાકભાજી બનાવું છું (માત્ર કાકડીના અથાણાં જ નહીં!). તમે રેફ્રિજરેટરમાં કોઈપણ શાકભાજીનું અથાણું કરી શકો છો: ટોમેટિલો, ગાજર, ભીંડા, બીટ, મરી, સલગમ, એવોકાડો. પછી તેમને અથાણાંના મસાલા, લસણ અને તાજા સુવાદાણા જેવા કેટલાક સીઝનિંગ્સ સાથે જાઝ કરો. ઘરે અથાણું બનાવવાની આ જ સુંદરતા છે. તમે તેમને તમારા સ્વાદને અનુરૂપ બનાવી શકો છો, તેમને મીઠી અથવા ખાટી બનાવી શકો છો અને તમે ઈચ્છો તેટલું અથવા ઓછું સ્વાદ ઉમેરી શકો છો.
બે શિખરો સમાન જરૂરિયાતોતમને જોઈતી બધી વેજી પિકલ રેસિપિ
અથાણાં સાથેની યુક્તિ એ છે કે શાકભાજીની અખંડિતતા જાળવી રાખતા હાનિકારક બેક્ટેરિયા માટે બિનઅસરકારક વાતાવરણ ઊભું કરવું. પાણી અને સરકોનો 1:1 ગુણોત્તર મારા શાકભાજીને ફ્રિજમાં ચપળ રાખે છે, પરંતુ તે એટલું એસિડિક પણ છે કે જો હું પસંદ કરું તો તેને સુરક્ષિત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. અને કેનિંગનો ડર તમને ધીમો ન થવા દો: તેના બદલે, રેફ્રિજરેટર અથાણાં બનાવવાનો પ્રયાસ કરો - કેનિંગની જરૂર નથી! (અલબત્ત, જો તમે તેમને કરી શકો છો જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે, તમે કરી શકો.)
પાણીના સ્નાનમાં કેવી રીતે સાચવી શકાય અને વધુહવે જ્યારે હું સત્તાવાર રીતે અથાણાંનો કટ્ટરપંથી બની ગયો છું, ત્યારે હું એક પણ વસ્તુ બગાડીશ નહીં. અથાણાંવાળા ટામેટીલો ટેકો માટે ઉત્તમ ટોપિંગ બનાવે છે. ગરમ અથાણાંવાળા મરી એ શેકેલા માંસ માટે ઝીણા-મસાલેદાર સાથ છે. સમારેલા અથાણાંવાળા લીલા કઠોળ અને ગાજર સલાડમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આઇકોનિક બ્રેડ-એન્ડ-બટર અથાણું એ સેન્ડવીચમાં સંપૂર્ણ ઉમેરો છે. અને તમારા સાથી અથાણાંના ચાહકોને ભૂલશો નહીં- અથાણાંની ઘરે બનાવેલી બરણી પરિચારિકાને ઉત્તમ ભેટ આપે છે.
તેથી થોડી શાકભાજી, સરકો, થોડા મસાલા લો અને અથાણું મેળવો!
ચિત્રિત: અથાણું લસણ લવિંગ
ઘરે બનાવેલા અથાણાંને સફળ બનાવવા માટે 3 ટિપ્સ
1. પાણી: મોટા ભાગનું પાણી અથાણાં માટે યોગ્ય છે, પરંતુ સખત પાણી અથાણાંની પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે અને સમય જતાં શાકભાજીને રંગીન બનાવી શકે છે. જો તમને શંકા હોય તો શુદ્ધ પાણીનો ઉપયોગ કરો.
2. સરકો: તમે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી રહેલા અથાણાં માટે સફેદ વાઇન વિનેગર અથવા એપલ સાઇડર વિનેગર જેવા વિવિધ વિનેગરનો પ્રયોગ કરી શકો છો. પરંતુ જો તમે તેને કેનિંગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમારા અથાણાંના પ્રવાહી માટે ઓછામાં ઓછા 5% એસિટિક એસિડ હોય તેવા સરકોનો ઉપયોગ કરો. ટકાવારી ઘણીવાર લેબલ પર સૂચિબદ્ધ હોય છે. જ્યાં સુધી દરિયામાં સરકો અને પાણીની સમાન માત્રા હોય ત્યાં સુધી, તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ મીઠું અથવા ખાંડ જેવા ઘટકો ઉમેરી અથવા બાદ કરી શકો છો. પરંતુ ધ્યાન રાખો કે જો બ્રિનમાં વિનેગર કરતાં વધુ પાણી હોય તો તે કેનિંગ માટે યોગ્ય નહીં હોય.
3. મીઠું: કોઈપણ ઉમેરણો વિના શુદ્ધ દરિયાઈ મીઠાનો ઉપયોગ કરો અથવા 'કેનિંગ' અથવા 'પિકલિંગ' મીઠું લેબલવાળા મીઠું. ટેબલ સોલ્ટ અથવા કોશેર સોલ્ટમાં ઉમેરણો દરિયાને વાદળછાયું બનાવી શકે છે.
તમારી તાજી ઉનાળાની પેદાશોને તમારી સ્વાદની કળીઓ માટે તીક્ષ્ણ અને તીક્ષ્ણ રમતના મેદાનમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે અહીં એક સરળ માર્ગદર્શિકા છે:
પગલું 1: શાકભાજી તૈયાર કરો
તમારા શાકભાજીને તમે જે આકારમાં અથાણાંમાં લેવા ઈચ્છો છો તેમાં ધોઈને કાપો (જો તમને ખાતરી ન હોય કે શું કરવું તો પાતળી ડિસ્ક સારી રીતે કામ કરે છે). અમુક શાકભાજીને બ્લાન્ચ કરીને (સંક્ષિપ્તમાં તેને ઉકળતા પાણીમાં રાંધવાથી) વધારવામાં આવશે. ટોકિયોલંચસ્ટ્રીટ પર, અમે બીટ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, ગાજર, આદુ, લીલી કઠોળ, ભીંડા અને મરીને બ્લેન્ચિંગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ. જો કે, કાકડીઓ, ટામેટાં, ટામેટાં અથવા સલગમને બ્લાન્ચ કરવાની પરેશાન કરશો નહીં. તમે અહીં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ માટે શાકભાજીના જથ્થા માટે ભલામણો મેળવી શકો છો. બ્લાંચ કરવા માટે: એક મોટા વાસણમાં તૈયાર શાકભાજીના પાઉન્ડ દીઠ 16 કપ પાણી ઉકાળો. શાકભાજી ઉમેરો, ઢાંકી દો, બોઇલ પર પાછા ફરો અને 2 મિનિટ માટે રાંધો (બીટને 5 મિનિટ માટે રાંધો). શાકભાજીને ઠંડું કરવા માટે બરફના પાણીના મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો; ડ્રેઇન
પગલું 2: શાકભાજીને વિભાજીત કરો
શાકભાજીને 6 પિન્ટ-સાઇઝ (2-કપ) કેનિંગ જાર અથવા સમાન કદના ટેમ્પર્ડ-ગ્લાસ અથવા ઢાંકણાવાળા હીટપ્રૂફ-પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં વહેંચો.
પગલું 3: સ્વાદ ઉમેરો
જો ઇચ્છિત હોય, તો તાજા અથવા સૂકા સ્વાદ ઉમેરો. થોડું મિક્સ અને મેચ કરવામાં ડરશો નહીં! અજમાવવા માટે અહીં કેટલાક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છે:
ડ્રાય ફ્લેવરિંગ્સ (પિન્ટ જાર દીઠ રકમ):
1 ખાડી પર્ણ
1/2 ચમચી સેલરી બીજ
1-3 નાના આખા સૂકા ચિલી મરી
1/2 ચમચી જીરું
1/2 ચમચી સુવાદાણા બીજ
1/2 ચમચી સરસવ
1/2 ચમચી અથાણાંનો મસાલો
પીવા માટે શ્રેષ્ઠ પાણી
1/2 ચમચી હળદર
ફ્રેશ ફ્લેવરિંગ્સ (પિન્ટ જાર દીઠ રકમ):
1 તાજી Habanero અથવા Jalapeño મરી
2-4 સ્પ્રિગ્સ કાતરી અથવા આખી સુવાદાણા
1/2-1 આખું મોટું લવિંગ, કાપેલું લસણ
2 3-ઇંચની પટ્ટીઓ તાજી (છાલવાળી) અથવા 1/2 ચમચી તૈયાર હોર્સરાડિશ
1 સ્પ્રિગ તાજા ઓરેગાનો
1 ટેબલસ્પૂન કાતરી શેલોટ
ચૂકશો નહીં: વિશ્વના સૌથી આરોગ્યપ્રદ મસાલામાંથી 8
પગલું 4: બ્રાઈન બનાવો
આ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને મીઠી અથવા ખાટા ખારા બનાવો:
ખાટા અથાણાંની બ્રાઈન રેસીપી
બનાવે છે: 6 કપ. એક મોટા સોસપેનમાં 3 કપ નિસ્યંદિત સફેદ સરકો (અથવા સાઇડર વિનેગર), 3 કપ પાણી, 2 ચમચી વત્તા 2 ચમચી દરિયાઈ મીઠું અને 2 ચમચી ખાંડ ભેગું કરો. બોઇલમાં લાવો અને મીઠું ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. 2 મિનિટ ઉકળવા દો. તાપ પરથી દૂર કરો.
સ્વીટ અથાણું બ્રાઈન રેસીપી
બનાવે છે: 6 કપ. 3 કપ નિસ્યંદિત સફેદ સરકો (અથવા સાઇડર વિનેગર), 3 કપ પાણી, 1 1/2 કપ ખાંડ અને 1 ટેબલસ્પૂન વત્તા 1 ટીસ્પૂન દરિયાઈ મીઠું એક મોટા સોસપેનમાં ભેગું કરો. ઉકાળો અને મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. 2 મિનિટ ઉકળવા દો. તાપ પરથી દૂર કરો.
પગલું 5: બ્રિન સાથે જાર ભરો
બરણીઓ (અથવા કન્ટેનર)ને બ્રિન સાથે કાળજીપૂર્વક ભરો અને રિમની ટોચની 1/2 ઇંચની અંદર શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે આવરી લો. કોઈપણ બચેલા ખારા કાઢી નાખો. જાર (અથવા કન્ટેનર) પર ઢાંકણા મૂકો. કારણ કે તમે તેમને કેન કરી રહ્યાં નથી, તમારે હવાના પરપોટાથી છુટકારો મેળવવા માટે જારને હળવેથી ટેપ કરવાની જરૂર નથી.
સેવા આપતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે તેમને રેફ્રિજરેટ કરો. (પીરસતા પહેલા ઓકરા અને સલગમને ઓછામાં ઓછા 1 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટ કરો.) અથાણાંવાળા શાકભાજી રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિના સુધી રહેશે. તમારા હોમમેઇડ અથાણાંને કેનિંગ કરવા માટે પગલું-દર-પગલાં સૂચનો શોધો જેથી તેઓને અહીં 1 વર્ષ સુધી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય.
