મશરૂમ સ્ટયૂ

ફોટો: વિલ ડિકી

સક્રિય સમય: 35 મિનિટ કુલ સમય: 55 મિનિટ સર્વિંગ્સ: 6 પોષણ પ્રોફાઇલ: ડેરી-ફ્રી એગ ફ્રી ગ્લુટેન-ફ્રી હાર્ટ હેલ્ધી હાઈ-પ્રોટીન-નટ-ફ્રી સોયા-ફ્રી વેગન વેજીટેરિયનપોષણ તથ્યો પર જાઓ

ઘટકો

1 ઔંસ સૂકા મશરૂમ્સ, જેમ કે પોર્સિની અથવા ચેન્ટેરેલ્સ
2 કપ ગરમ પાણી
3 ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, વિભાજિત
2 પાઉન્ડ મિશ્રિત તાજા મશરૂમ્સ, જેમ કે ક્રેમિની, છીપ, પીઓપ્પીનો અને/અથવા શિયાટેક, લગભગ સમારેલા (લગભગ 14 કપ)
1 (8-ઔંસ) ટોળું કાલે, દાંડી અને સમારેલી
5 નાનું ગાજર, છાલ અને કાતરી (1/4-ઇંચ)
1 નાનું પીળી ડુંગળી, સમારેલી
2 ચમચી ટમેટાની લૂગદી
3 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના
1 ચમચી સમારેલી તાજી રોઝમેરી
½ કપ સૂકી લાલ વાઇન
4 કપ ઘટાડો-સોડિયમ વનસ્પતિ સૂપ
1 ½ પાઉન્ડ પીળો અથવા લાલ બેબી બટાકા, ક્વાર્ટર
½ ચમચી મીઠું
ચોખાના કેક સ્વસ્થ છે
½ ચમચી જમીન મરી
¼ કપ પોષક આથો
3 કપ રાંધેલા ત્રિરંગા ક્વિનોઆ

દિશાઓ

નાના બાઉલમાં સૂકા મશરૂમ્સ અને ગરમ પાણીને ભેગું કરો; મશરૂમ્સ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઊભા રહેવા દો, લગભગ 10 મિનિટ. સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, મશરૂમ્સને કટીંગ બોર્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પાણી અનામત રાખો. મશરૂમ્સને લગભગ વિનિમય કરો અને તેમને પાણીમાં પાછા ફરો.
એક મોટા હેવી બોટમવાળા વાસણમાં અથવા ડચ ઓવનમાં 1 1/2 ટેબલસ્પૂન તેલ મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ગરમ કરો. અડધા તાજા મશરૂમ્સ ઉમેરો; 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બાકીના 1 1/2 ચમચી તેલ અને તાજા મશરૂમ્સ સાથે પુનરાવર્તન કરો.
બ્રાઉન મશરૂમ્સને પોટમાં પાછા આવો અને તેમાં કાલે, ગાજર અને ડુંગળી ઉમેરો; રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી શાકભાજી નરમ ન થાય, લગભગ 5 મિનિટ. ટમેટા પેસ્ટ, લસણ અને રોઝમેરી માં જગાડવો; રસોઇ કરો, ઘણી વાર હલાવતા રહો, સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 1 મિનિટ. વાઇન ઉમેરો અને પાનના તળિયે કોઈપણ બ્રાઉન બિટ્સને ઉઝરડા કરવા માટે હલાવો. સૂપ, બટાકા, મીઠું, મરી અને પલાળેલા મશરૂમને પલાળેલા પાણીથી હલાવો. ધીમા તાપે ઉકાળો અને બટાકા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને લગભગ 20 મિનિટ પકાવો.
ગરમીમાંથી દૂર કરો અને પોષક યીસ્ટમાં જગાડવો. ક્વિનોઆને 6 બાઉલ વચ્ચે વિભાજીત કરો અને સ્ટયૂ સાથે ટોચ પર મૂકો.