બેકન: તમને તે ગમશે, ખરું? વિશ્વના સૌથી નાસ્તામાંના આહારમાં દલીલપૂર્વક, આ પ્રકારનું ડુક્કરનું માંસ, તાજેતરનાં વર્ષોમાં, એક સાંસ્કૃતિક ઘટના બની ગયું છે. નહીં તો 'બેકન બૂમ' તરીકે ઓળખાય છે. બેકનની લોકપ્રિયતામાં થયેલા વિસ્ફોટને અવગણી શકાય નહીં - આજકાલ, અમેરિકનો એકલા જ ખર્ચ કરે છે એક વર્ષમાં ફક્ત 5 અબજ ડોલરથી ઓછી લોકપ્રિય માંસ પર. એક લાક્ષણિક અમેરિકન દર વર્ષે લગભગ 18 પાઉન્ડ જેટલા બેકનનો વપરાશ કરે છે, કેટલાક સર્વેક્ષણ સૂચવે છે કે દેશના મોટા ભાગના લોકો બેકન યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સનું રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય બનાવવા માંગે છે. મૂળભૂત રીતે ... તે ખૂબ મોટું છે.
પરંતુ, તમે થોડા કલાક પહેલા જ બેકન ખાધું હશે તેવું હોવા છતાં, તે ખરેખર તમારી પ્લેટ પર કેવી રીતે આવ્યું તે તમને કદાચ ખબર ન હોત. ખાતરી કરો કે, તમે કદાચ જાણતા હશો કે તે એક પ્રકારનો ઇલાજ ડુક્કરનું માંસ છે, પરંતુ તે ખરેખર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? તે કયા પ્રકારનું ડુક્કર આવે છે? તે કરે છે છે સાજો થવાનો છે? અને ત્યાં બેકનનાં કેટલા ભિન્નતા છે? સારું, ડરશો નહીં - અમે તમને આવરી લીધા છે. બેકન ખરેખર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે અહીં છે.
બેકોનનો એક રસિક ઇતિહાસ છે
ફોક્સ ફોટા / ગેટ્ટી છબીઓ બેકન ખરેખર કેવી રીતે બનેલું છે તે પહેલાં તમે શોધી કા .ો તે પહેલાં, અલબત્ત, તેના ઇતિહાસને પકડમાં લેવું ઉપયોગી થઈ શકે છે. બેકન જેવું લાગે છે તે કંઈપણનો પ્રથમ ઉલ્લેખ હજારો વર્ષોનો છે પ્રાચીન ચીનમાં, જ્યાં તે મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસનું પેટનું રૂપ છે. 16 મી સદી સુધી, 'બેકન' શબ્દનો ઉપયોગ કોઈ પણ ડુક્કરનું માંસ જે તમે શોધી શકો તેના સંદર્ભમાં કરવામાં આવતું હતું. આ શબ્દ પોતે ખંડોના યુરોપિયન બોલીમાંથી ઉદ્ભવે છે, જેમાં ઓલ્ડ હાઇ જર્મન શબ્દ 'બાકો' નો સમાવેશ થાય છે, જેનો અર્થ થાય છે 'નિતંબ.'
બેકન સ્પેનિશ સંશોધનકાર હર્નાન્ડો ડે સોટો સાથે નવી દુનિયામાં પહોંચ્યા, કહેવાતા 'અમેરિકન ડુક્કરનું ઉદ્યોગના પિતા', જેણે 1539 માં તેની સાથે 13 ડુક્કર અમેરિકા લાવ્યા અને ટૂંક સમયમાં તેનું ટોળું 700 ના કદમાં વધ્યું. કમનસીબે, વસ્તુઓનો હાથ થોડો નીકળી ગયો અને ન્યૂ વર્લ્ડની ડુક્કરની વસ્તી એટલી ઝડપથી અને અનિયંત્રિત રીતે વિસ્તરિત થઈ કે 19 મી સદીના અંતમાં ન્યૂ યોર્ક સિટીમાં જંગલી પિગ રમૂજ ચલાવતા રહ્યા.
આજે, અલબત્ત, અમેરિકનો શક્ય તેટલું બેકન ખાઈને આના માટે સુધારણા કરવાનો શ્રેષ્ઠ પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. લગભગ 70 ટકા બેકન નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે એક ખૂબ જ લોકપ્રિય સેન્ડવીચ ઘટક છે અને તે હંમેશાં દેશભરમાં જમવાના મેનુઓ પર બતાવે છે. પરંતુ તમે તે જાણતા હતા, નહીં?
બેકન બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ
ઠીક છે - તેથી અહીં મલ્ટિ-મિલિયન ડોલરનો પ્રશ્ન છે: બેકન કેવી રીતે છે ખરેખર બનાવ્યું? ઠીક છે, ત્યાં ખરેખર છે બે પ્રાથમિક પદ્ધતિઓ તેના ઉત્પાદન માટે. પ્રથમ ડ્રાય ક્યુરિંગ છે, બેકન ઉત્પાદનની જૂની, વધુ પરંપરાગત પદ્ધતિ.
તમે શરૂ કરો છો તે કાચા બેકનને પ્રથમ એક કે બે અઠવાડિયા વચ્ચે ઇલાજ કરવાની મંજૂરી આપતા પહેલા માંસને સ્વાદ આપવાની રીત તરીકે મીઠું અને સીઝનિંગ્સથી સહેલાઇથી રેડવામાં આવે છે. બેકન મટાડ્યા પછી, તેને ધોઈ નાખવામાં આવે છે, સૂકાઈ જાય છે, અને વધુ સ્વાદ ઉમેરવામાં અને માંસના પ્રિઝર્વેટિવ ગુણોમાં વધારો કરવામાં મદદ કરવા માટે તેને ધૂમ્રપાન કરનારમાં મૂકવામાં આવે છે. તેમ છતાં, બધા બેકન પીવામાં આવતા નથી, અને કેટલીકવાર સૂકા-ઉપાય કરાયેલ બેકનને ઠંડામાં ઘણાં અઠવાડિયા - અથવા મહિના સુધી સૂકી હવા સાથે લટકાવવામાં આવે છે.
કારણ કે ઉપચાર પ્રક્રિયા ખૂબ સમય માંગી લેતી હોવાથી, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આજે તેનો ઘણીવાર ઉપયોગ થતો નથી. તેમ છતાં, તે ઉપલબ્ધ નથી, તેમ કહી શકાય નહીં, અને જો તમે કેટલાક સુકા-ઉપાય બેકન પર તમારા હાથ મેળવી શકો છો, તો તે કરવું યોગ્ય છે - જો તેની deepંડા, સૌથી મજબૂત સ્વાદવાળી પ્રોફાઇલનો આનંદ માણવા સિવાય કોઈ અન્ય કારણોસર નથી.
બેકન બનાવવાની industrialદ્યોગિક પદ્ધતિ
આજકાલ તમે ખાતા મોટાભાગના બેકન ભીનું-મટાડવું છે, કારણ કે આ ઝડપી પદ્ધતિ industrialદ્યોગિક મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે વધુ યોગ્ય છે. શરૂ કરવા માટે, મીઠું, ખાંડ, સોડિયમ નાઇટ્રેટ, અને અન્ય રસાયણો (તે પછીના વધુ) સહિત ઘણા ઉપચારાત્મક ઘટકો ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. પછી કાચા બેકનને આ બ્રિન સાથે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે (જોકે કેટલીકવાર તેને બદલે તેમાં પલાળવામાં આવે છે; નિમજ્જન ઉપચાર તરીકે ઓળખાતી પદ્ધતિ). કેટલીકવાર, સુકા-ઉપાય બેકનની જેમ, ભીના-સાધ્ય બેકનને સ્વાદ માટે પીવામાં આવે છે. મોટેભાગે, જોકે, બેકનને સંભવિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ છ કલાક રાખવામાં આવે છે, જેમાં માંસને ધૂમ્રપાન કરનાર સ્વાદ આપવા માટે પ્રવાહી ધુમાડો ક્યારેક-ક્યારેક ઉમેરવામાં આવે છે.
સામાન્ય રીતે, ભીનું-મટાડવું બેકન ભેજનું પ્રમાણ વધારે છે અને તેનો સ્વાદ ઓછો છે. તે ઉમેરવામાં ભેજ તેને ભારે પણ બનાવે છે, જે ખરેખર તેને વધુ ખર્ચાળ બનાવે છે. પરિણામે, તમે સામાન્ય રીતે સૂકા ઉપાય બેકન ખરીદવાનું વધુ સારું છો; જો કે તે પાઉન્ડ દીઠ પ્રીસીર હોઈ શકે છે, તેનું વજન માંસમાંથી મળતા પાણીને બદલે માંસમાંથી આવે છે. સુવર્ણ નિયમ આ છે: જેમ કે દરેક અન્ય પ્રકારના ખાદ્યપદાર્થોની જેમ, priceંચી કિંમતના ટ tagગનો અર્થ સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગુણવત્તા હોય છે. અને શા માટે બેકન તરીકે મહત્વપૂર્ણ કંઈક પર અડધા જાઓ?
ચમત્કાર ઉપચાર બેકનને વધુ સારું બનાવે છે
જોકે બેકન ક્યાં તો ભીનું-ક્યુરેટેડ અથવા ડ્રાય ઇક્વેરેબલ હોય છે, ત્યાં ઘણા ફેરફારો અને વધારાઓ છે જે તમે ઉપચાર પ્રક્રિયામાં કરી શકો છો જેના પરિણામે બેકોન વિવિધ ચલો . વિલ્ટશાયર ક્યુરિંગ, ઉદાહરણ તરીકે, ભીના-ઉપાયનો એક પ્રકાર છે જેમાં ડુક્કરનું માંસ, હાડકા-ઇન અને રેન્ડ-cનનો ઉપચાર શામેલ છે, જેમાં એક ખાસ રેસીપી દરિયામાં બે દિવસ સુધી આપવામાં આવે છે. તે પછી, તેને પરિપક્વ થવા દેવા માટે તેને બે અઠવાડિયા માટે કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં રાખવામાં આવ્યું છે - ફિનિશ્ડ બેકનને થોડું મીઠું ચડાવેલું સ્વાદ અને માંસલ પોત આપે છે.
મેપલ ઇલાજ ત્યારે થાય છે જ્યારે તમે ઉપચારના મિશ્રણમાં મેપલ સીરપ ઉમેરો (ડ્રાય ક્યુરિંગમાં પકવવાની પ્રક્રિયા ઘસવું અથવા ભીના-ઉપચારમાં બરાબર). માંસ પાંચ દિવસ સુધી મટાડવામાં આવે છે અને પછી તે ધૂમ્રપાન કરે છે, પરિણામે તેને મીઠાશના સંકેતની સાથે સ્મોકી, વુડ્ડી સ્વાદ મળે છે. તમે મસ્કવાડો, ડિમેરા, અને દાળ જેવા મસાલા અને જ્યુનિપર જેવા મસાલા સહિતના ઘટકોની શ્રેણીનો ઉપયોગ કરીને, મીઠી-ઉપચાર બેકન પણ કરી શકો છો. આ વધારાની ખાંડ ઉમેરવાથી તે બેકોનને સ્મોકી અને સિરપી સ્વાદ અને ખૂબ જ મીઠી સુગંધથી રોકે છે.
આર્બીમાં નવું શું છે
આ બેકન ક્યુરિંગ પરના કેટલાક વધુ લોકપ્રિય ફેરફારો છે, પરંતુ જો તમે બેકન જાતે બનાવતા હોવ તો તમે હંમેશાં પ્રયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો - તમારા રબ (અથવા દરિયાઈ) ને તમને ગમે તે ઘટકો સાથે ભળી દો અને જુઓ કે શું થાય છે. કોણ જાણે છે કે તમે જે શોધી શકશો?
અનસૂઝ્ડ બેકન વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ
તમે સાંભળ્યું હશે અસુરક્ષિત બેકન પહેલાં, ખાસ કરીને નિયમિત બેકન માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પ તરીકે. આ વિચાર એ છે કે, ભીની-ઉપચાર પ્રક્રિયામાં બેકન માંસમાં નાઈટ્રેટ્સ ઉમેરવાનું શામેલ છે, તેથી તે સ્વાસ્થ્ય માટેના વધુ જોખમો સાથે જોડાઈ શકે છે - કારણ કે નાઇટ્રાઇટ્સ ઘણીવાર જોડાયેલી હોય છે કેટલાક કેન્સરની higherંચી ઘટનાઓને.
મૂંઝવણમાં, અસુરક્ષિત બેકન ખરેખર અસુરક્ષિત નથી; તે સેલરિ પાવડર, મીઠું અને અન્ય સ્વાદનો ઉપયોગ કરીને સરળ થઈ જાય છે. એવો વિચાર છે કે સેલરિમાં બેકન ના સમૂહ ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા કૃત્રિમ નાઇટ્રાઇટ્સને બદલે કુદરતી નાઇટ્રાઇટ્સ હોય છે. નાક્રેટ્સ પોતે બેકન બનાવવામાં આવે છે તે માટે ખરેખર નિર્ણાયક છે, કારણ કે તે સ્વાદ જાળવે છે, અપ્રિય ગંધ વિકસાવવાથી રોકે છે અને હાનિકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં વિલંબ કરે છે.
દુર્ભાગ્યવશ, કૃત્રિમ નાઈટ્રેટ્સ કરતાં કુદરતી નાઇટ્રેટ્સ કોઈપણ વધુ કે ઓછા નુકસાનકારક છે કે નહીં તે હજી ચોક્કસ નથી - એટલે કે 'બેચેન' બેકન તમારા માટે સામાન્ય બેકન કરતાં ખરેખર વધુ સારું છે કે કેમ તે જાણવું વધુ કે ઓછું અશક્ય છે. ફક્ત માર્કેટિંગ બનાવટ માટે ન પડવું: તે ફેન્સી પેકેજિંગ કહે છે કે તમે બેચેન બેકન ખાઈ રહ્યાં છો, પરંતુ વાસ્તવિકતા એ છે કે તમે ફક્ત એક બેકન ખાઈ રહ્યા છો જે એક અલગ રીતે સાધ્ય થઈ ગયો છે ... અને વધુ સારી રીતે જરૂરી નથી, ક્યાં તો.
તમારા બેકન માં રસાયણો અને ઉમેરણો
ઘણાં મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત ખોરાકની જેમ, બેકન (અથવા ઓછામાં ઓછું, ભીનું-સાધ્ય બેકન) સમાવે છે સંખ્યાબંધ ઉમેરણો . તમે કૃત્રિમ નાઇટ્રાઇટ્સ વિશે પહેલાથી જ જાણશો, અલબત્ત, પરંતુ બધા ભીના-સાધ્ય બેકનમાં કાં તો એસ્કોર્બેટ અથવા સોડિયમ એરિથોર્બેટ હોવો આવશ્યક છે; રસાયણો જે નાઇટ્રાઇટ્સ અને માંસ વચ્ચેની પ્રતિક્રિયાને વેગ આપે છે, નાઇટ્રોસamમિનની રચના ઘટાડે છે.
નાઇટ્રોસinesમિન એ આવશ્યકરૂપે કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો હોય છે જે દેખાય છે જ્યારે તમે નાઇટ્રાઇટ્સ અને કુદરતી રીતે તૂટેલા ડાઉન પ્રોટીન (જેને 'એમાઇન્સ' તરીકે ઓળખાય છે) ભેગા કરો છો - અને તેમ છતાં તે ફક્ત સામાન્ય માત્રામાં જ દેખાય છે, તમારા બેકનનમાં જેટલું ઓછું છે તે વધુ સારું છે. કૃષિ વિભાગના જણાવ્યા મુજબ, તમારા બેકનમાં નાઈટ્રોસamમિનના સ્તરને પ્રભાવિત કરી શકે તેવા ચલોમાં પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉમેરવામાં આવતા નાઇટ્રાઇટનો જથ્થો, પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો, સંગ્રહની સ્થિતિ, રસોઈ પદ્ધતિઓ , અને વધુ. તેમ છતાં એસ્કોર્બેટ અને સોડિયમ એરિથોર્બેટ બીભત્સ રસાયણો જેવા દેખાઈ શકે છે, તેઓ નાઇટ્રાઇટ્સના નુકસાનકારક અસરોને ઘટાડવામાં મહત્વપૂર્ણ ભાગ ભજવે છે.
વેટ-ક્યુરિંગ બેકનમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરવું પણ શામેલ છે. ઇલાજની પ્રક્રિયામાં મીઠું બેક્ટેરિયાને વધવા માટે જરૂરી ભેજને ઘટાડીને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે, જ્યારે ખાંડ ઘણીવાર મીઠાના કઠોર સ્વાદને ઘટાડવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
શું બેકન તમારા માટે ખરાબ છે?
તેથી, અહીં એક સવાલ છે: શું બેકન તમારા માટે ખરાબ છે? સારું, હા - અને નહીં.
અનુસાર હેલ્થલાઇન , બેકનમાં 50 ટકા મોનોનસેચ્યુરેટેડ ચરબી (મોટે ભાગે ઓલેઇક એસિડ), 40 ટકા સંતૃપ્ત ચરબી, 10 ટકા બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટેરોલની 'શિષ્ટ રકમ' શામેલ હોય છે. આમાંની મોટાભાગની સમસ્યાનું બહુ પ્રમાણ નથી, અને ઓલિક એસિડને ખરેખર 'હાર્ટ-હેલ્ધી' પદાર્થ માનવામાં આવે છે. કમનસીબે, સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હાનિકારક છે, અને તે હૃદય રોગ માટેના જોખમ પરિબળોમાં વધારો કરી શકે છે. જો કે, આ નિશ્ચિતતા નથી, અને બેકનનો નાનો સર્વિંગ કદ એ છે કે - જ્યાં સુધી તમે અન્યથા તંદુરસ્ત જીવનશૈલી જીવો છો ત્યાં સુધી સંતૃપ્ત ચરબી તમને ખૂબ મુશ્કેલી પહોંચાડશે નહીં.
બેકનમાં ઘણાં બધાં સ્વસ્થ પોષક તત્વો પણ હોય છે. એક લાક્ષણિક 3.5. ounceંસ ભાગ, ઉદાહરણ તરીકે, 37 grams ગ્રામ પ્રોટીન, વિટામિન બી 1, બી 2, બી 3, બી 5, બી 6 અને બી 12, તેમજ આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, જસત અને પોટેશિયમ ધરાવે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે, જો કે, આ પોષક તત્વો અન્ય, ઓછા પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ડુક્કરનું માંસ ઉત્પાદનોમાં પણ હોય છે.
અંતે, ત્યાં મીઠું છે. કારણ કે મીઠું બંને ડ્રાય-ક્યુરિંગ અને ભીના-ઉપચારમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેથી તમામ બેકન મીઠું પ્રમાણમાં વધારે છે. વધુ પડતા મીઠાનો વપરાશ કરો, અને તમે તમારી જાતને પેટના કેન્સર, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને સંભવિત હૃદય રોગનું જોખમ મુકી શકો છો - ખાસ કરીને જો તમે મીઠા પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોવ તો.
બેકન ડુક્કરના વિવિધ ભાગોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે
તે ફક્ત ઉપચારનો પ્રકાર નથી જે બેકન કેવી રીતે બહાર આવે છે તેની અસર કરે છે. હકીકતમાં, ત્યાં છે વિવિધ પ્રકારના બેકન , જે વપરાયેલ માંસના કટ અને તે પ્રસ્તુત કરવાની રીતને આધારે બદલાય છે. યુ.એસ. કૃષિ વિભાગ, બેકનને 'સ્વાઈન શબના સાધ્ય પેટ' તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, પરંતુ યુ.કે. માં બેકન પરંપરાગત રીતે ડુક્કરની પાછળનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, અન્યથા કમર તરીકે ઓળખાય છે. આ પ્રકારનું સ્ટેટસાઇડ શોધવા માટે એકદમ મુશ્કેલ છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે 'બેક બેકન' તરીકે લેબલ લગાવવામાં આવે છે.
તમારું પ્રમાણભૂત યુ.એસ. બેકન તાત્કાલિક ઓળખી શકાય તેવું છે: તે ગુલાબી માંસ અને સફેદ ચરબીની નસો સાથે ડુક્કરનું માંસનું પેટ છે, ક્રોસવાઇઝને લાંબા, સાંકડી કાપીને કાપી નાખે છે. તમારી પાસે પેન્સીટ્ટા પણ છે, જે સ્ટ્રીકી બેકનનું ઇટાલિયન સંસ્કરણ છે. ફરીથી ડુક્કરનું માંસ પેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, આ ચલ પાથરીને પાતળા વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે. પછી કેનેડિયન બેકન છે, જે બ્રિટીશ બેકનની જેમ ડુક્કરનું માંસમાંથી બનાવેલું છે. આ પ્રકારનો બેકોન પૂર્વયુક્ત અને પીવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે તે હેમ જેવું લાગે છે અને તેનો સ્વાદ લે છે.
સ્લેબ બેકન છે બેકન એક ટુકડો બાકીના ભાગની બાકી સાથે, જ્યારે ફેટબેક એ કમરમાંથી કાપવામાં આવતી ચરબીનો સ્લેબ છે અને તેનો ઉપયોગ ચરબીયુક્ત અથવા પટ્ટાઓમાં કાપીને પાતળા રોસ્ટની આસપાસ લપેટી શકાય છે. હંગેરી અને જર્મનીમાં, તમે જીપ્સી બેકન તરીકે ઓળખાતી વસ્તુ પણ મેળવી શકો છો, જે શેકેલા બેકનનો સ્લેબ છે, જેમાં પapપ્રિકા સાથે પાક અને કાપી નાંખવામાં આવે છે.
બધા 'બેકન' પિગમાંથી આવતા નથી
તેમ છતાં, કૃષિ વિભાગ, ડુક્કરનું માંસ પેટ તરીકે બેકનને વ્યાખ્યાયિત કરવા માટે એક સ્ટીકરરનું કંઈક હોઈ શકે છે, કેટલીક કંપનીઓ આ શબ્દ સાથે થોડી વધુ ઉદાર બનવા તૈયાર છે. પરિણામે, તમે ત્યાં બિન-ડુક્કરનું માંસ બેકન વિકલ્પોનો એક સંપૂર્ણ સમૂહ શોધી શકો છો.
ઉદાહરણ તરીકે, શ્માકોન લો. વાસ્તવિક બેકોન સાથે ખૂબ સમાન દેખાતા હોવા છતાં, આ વેરિઅન્ટ ખરેખર માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમે ડી'અર્તાગ્નન અનક્યુરડ, એક પ્રકારનો સ્મોક્ડ ડક બેકન પણ મેળવી શકો છો - સેલરિ પાવડરમાં ઈલાજ કરી શકો છો, જેમ કે 'બેચેન બેકન'. વિશેષ ક્રિસ્પી 'પ્રથમ થોડું મીઠું અને કેટલીક મનોહર ચરબી, માંસ માટે એક સરસ ટૂથસomeમલ ગુણવત્તા, અને પછી પાછળના છેડે પર બતકના સ્વાદનો મોટો હોંકિંગ.'
તુર્કી બેકન થોડી વધુ સામાન્ય છે, અલબત્ત, જ્યારે પીવામાં સmonલ્મોન બેકન (તમે શોધી શકો છો વેપારી જ's ) એ દિવાલથી થોડું વધારે છે. તેમની સ્વાદ પરીક્ષણમાં, વિશેષ ક્રિસ્પી વેપારી જ'sના સ salલ્મોન બેકનને 'આશ્ચર્યજનક રીતે માંસવાળું' તરીકે વર્ણવો, 'તે અનિશ્ચિત સ smokeલ્મોન સ્વાદ સાથે' ધૂમ્રપાનનો સુખદ સંકેત. ' ધૂમ્રપાન કરાયેલ દુલ્સ, તે દરમિયાન, સમુદ્રના બેકન તરીકે બિલ આપવામાં આવે છે, જેમ કે જંગલી દરિયાની શાકભાજીથી બનેલી, ઘણી રીતે, કેલ્પ માટે. અલબત્ત, વિજી બેકન ચાહકો માટે વિચિત્ર સીવીડ એકમાત્ર વિકલ્પ નથી. ભગવાનનો આભાર.
બધા પિગ બેકન બનાવતા નથી
પરંપરાગત રીતે, ડુક્કરનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવ્યું છે બેમાંથી એક રીત: લrdર્ડ પિગ અથવા બેકન પિગ. તમે કદાચ અનુમાન કરી શકો છો કે જે અહીં વધુ સંબંધિત છે.
દેખીતી રીતે, ચરબીયુક્ત જાતિઓ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન માટે વપરાય હતી, અને તે અન્ય પિગ કરતા વધુ ગાer અને ટૂંકી હતી. તેમને સારા મકાઈના આહારથી ઝડપથી ચરબી આપવામાં આવી શકે છે, જે ડુક્કર માટે ખૂબ ઇચ્છનીય ગુણવત્તા તરીકે જોવામાં આવતી હતી - ખાસ કરીને જો તમે ડુક્કરનું માંસ કાપવાની સારી ગુણવત્તા પછી છો. તે દરમિયાન, બેકન પિગ દુર્બળ અને સ્નાયુબદ્ધ હતા, તેમને કઠોળ, અનાજ, સલગમ અને ડેરી બાયપ્રોડક્ટ્સના આહાર પર આપવામાં આવે છે. પ્રોટીન પર લોડ, આ પિગ અન્ય જાતિઓની તુલનામાં વધુ સ્નાયુઓ ઉગાડશે, જે તેને બેકન ઉત્પાદન માટે યોગ્ય બનાવશે.
બીજા વિશ્વયુદ્ધ પહેલા, ડુક્કરની માત્ર બિન-ચરબીયુક્ત જાતિઓ યોર્કશાયર અને ટેમવર્થ પિગ હતી. જો કે, આજે, બેકન પિગ વધુ વ્યાપક છે - હકીકતમાં, ફક્ત ત્રણ પરંપરાગત ચરબીયુક્ત ડુક્કરની જાતિઓ બાકી છે: ચોક્ટા, ગિની હોગ અને મ્યુલેફૂટ. સૌથી વધુ લોકપ્રિય બેકન જાતિઓ, તે દરમિયાન, ડ્યુરોક, હેમ્પશાયર અને યોર્કશાયર જાતિઓ છે, જેમાંથી ત્રણ સંપૂર્ણ ડુક્કરના ઉદ્યોગને ખૂબ સમર્થન આપે છે. મોટાભાગની અન્ય જાતિઓ વસ્તીમાં ઓછી થઈ છે, કેટલીક સાથે - જેમ કે મ્યુલેફૂટ - લુપ્તતા ની ધાર પર teetering .
કેટલાક બેકન ફ્રી-રેંજ પિગમાંથી બનાવવામાં આવે છે
જેમ કે વપરાશમાં લાવવામાં આવતા ઘણા પ્રાણીઓની જેમ, કેટલાક ડુક્કર તેમના માંસ માટે કતલ કરતાં પહેલાં સખત જીંદગી જીવે છે. કેટલાક ડુક્કરના ખેતરોમાં, ડુક્કરનું સંવર્ધન માટે ઉછેર કરવામાં આવે છે , જેનો અર્થ છે કે તેઓ સગર્ભાવસ્થાના ક્રેટ્સમાં બંધાયેલા છે અને ગર્ભાવસ્થાના ઘણા ચક્રો સુધી જીવે છે, આખરે, તેઓને કતલ કરવામાં આવે છે. આ ડુક્કરમાંથી જન્મેલા પિગલેટ્સ કેટલીકવાર કોંક્રિટ પેનમાં મર્યાદિત હોય છે અને જ્યાં સુધી તે બજારના વજન સુધી પહોંચતા નથી ત્યાં સુધી ચરબીયુક્ત હોય છે. ત્યારબાદ તેમને કતલ કરવા લઈ જવામાં આવે છે.
અલબત્ત, આ તે બધા ડુક્કરના ખેતરો માટે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તેવું નથી - ત્યાં એક સુનિશ્ચિત કરવાની રીત છે કે તમારું બેકન સુખી સ્થળથી આવે છે.
પાશ્ચર પિગ વધુ સારું જીવન જીવે છે . આ પિગને ખુલ્લા, નિ environmentશુલ્ક વાતાવરણમાં અને જીવી શકે છે ખોરાક માટે ઘાસચારો અથવા ઘાસચારો તેમના હૃદયની સામગ્રી પર. અને તે ફક્ત ડુક્કર જ નથી કે જેઓ ઘાસચારાની ખેતીથી ખુશ થાય છે - તમે પણ લાભ મેળવો છો. આ પિગમાં એન્ટિબાયોટિક્સ અને હોર્મોન્સનો સમાવેશ થવાની સંભાવના ઘણી ઓછી છે જે સઘન રીતે ઉછરેલા પિગને ખવડાવવામાં આવે છે, અને તંદુરસ્ત અને વધુ આરોગ્યપ્રદ સ્થિતિમાં ઉછરે છે.
ફક્ત 'ફ્રી રેન્જ' પિગમાંથી આવતા બેકન સાથે સાવચેત રહો, કારણ કે આનો અર્થ એ થઈ શકે છે કે તે વ્યાખ્યાને પહોંચી વળવા માટે લઘુતમ પગલાં લેવામાં આવ્યા છે. એક છેડે દરવાજા સાથે ભરેલા કોઠારમાં ઉછરેલો ડુક્કર ખુશ ડુક્કર નથી, પરંતુ તમે શું મેળવી રહ્યાં છો તે શોધવા માટે તમારે કેટલાક પ્રશ્નો પૂછવા પડશે.
કડક શાકાહારી પણ બેકન બનાવી શકે છે
તો તમે વેજી (અથવા કડક શાકાહારી) બેકન કેવી રીતે બનાવશો? ઠીક છે, સારા સમાચાર એ છે કે, તે સરળ છે - અને તમે તેને કંઇક પણ કરી શકો છો. પદ્ધતિ સરળ છે: પ્રથમ, તમારું પ્રાથમિક ઘટક પસંદ કરો. ઓહ માય વેજિ તમારા આધાર તરીકે પૂરતા પ્રમાણમાં છિદ્રાળુ ઘટક પસંદ કરવાનું સૂચન કરો, જેમાં મશરૂમ્સ, તોફુ, ટેમ્ફ, ચણા, નાળિયેર, ગાજર અને રીંગણા બધા યોગ્ય વિકલ્પો છે.
આગળ, તમે મરીનેડ બનાવો. તમારા બેકન સ્વાદના ધૂમ્રપાન પાસાઓ માટે, તમે પ્રવાહી ધૂમ્રપાન અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ પapપ્રિકા (અથવા બંને) નો ઉપયોગ કરવા માંગો છો. સોયા સોસ, તામરી અથવા લિક્વિડ એમિનો સાથે મીઠા અને સેવરી સ્વાદ ઉમેરી શકાય છે. ખાટાની નોંધો સરકોની સૌજન્યથી આવશે, પ્રાધાન્યમાં સફરજન સીડર અથવા સફેદ. અને અંતે, સ્વાદના મીઠા તત્વો મેપલ સીરપ, રામબાણ, ખાંડ અથવા બ્રાઉન સુગર સાથે લાવી શકાય છે. શ્રેષ્ઠ મરીનેડ માટે, તમે આ બધાને જોડવા માંગો છો; ઓહ માય વેજિ સૂચવે છે કે એક ભાગનો ધૂમ્રપાન, ત્રણ ભાગો મીઠા, ચાર ભાગ ખાટા, અને ચાર ભાગ રુવાંટીવાળું અને ખારું.
આગળ, તમે તમારા બેઝ ઘટકને મેરીનેટ કરો - રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રાધાન્ય 12 કલાક સુધી. તમે જેટલો લાંબો સમય પલાળશો, તેટલું સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે. છેવટે, તમે તમારા 'બેકન' રસોઇ કરો, પ્રાધાન્ય તમારા આધાર માટે યોગ્ય શૈલીમાં. ટોફુ, પ panન-ફ્રાય રીંગણ અથવા ટેમ્ડ બનાવો, અથવા તમારા મશરૂમ્સ અથવા ગાજરને ગ્રીલ કરો. અને voilà: બધા સ્વાદ સાથે અને ડેડ ડુક્કરમાંથી કંઈ પણ સ્વાદિષ્ટ 'બેકન'. શું પસંદ નથી?
