ફોટો: હેલેન નોર્મન
જો તમે તમારા સ્થાનિક ખેડૂતોના બજાર અથવા કરિયાણાની દુકાનમાં ભટકવામાં સમય પસાર કર્યો હોય, તો તમે ઉત્પાદન વિભાગમાં ભીંડા જોયા હશે. અથવા કદાચ તમે જ્યાં સુધી યાદ રાખી શકો ત્યાં સુધી તમે ભીંડાને પ્રેમ કર્યો હશે અને ફક્ત તેના વિશે વધુ જાણવા માગો છો. આ બહુમુખી શાકભાજીમાં ખાદ્ય શીંગો છે, જેનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે એક-પાન મસાલેદાર ભીંડા અને ઝીંગા . ભીંડા વિશે વધુ જાણવા માટે આગળ વાંચો—પ્લસ, તાજી ભીંડા કેવી રીતે રાંધવા તે શીખો.
copycat સ્ટારબક્સ ઇંડા કરડવાથી
ઓકરા શું છે?
ઓકરા એ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડની ખાદ્ય બીજની પોડ છે એબેલમોસ્કસ એસ્ક્યુલેન્ટસ , જે હિબિસ્કસ અને કપાસ બંને સાથે સંબંધિત છે. ભીંડા ગરમ, વરાળવાળા હવામાનમાં ખીલે છે અને દેશના મોટાભાગના ભાગોમાં મધ્યથી ઉનાળાના અંત સુધી પીક સીઝનમાં હોય છે. રસદાર લીલા શીંગો ઉત્પન્ન કરતા પહેલા, છોડ મોરથી ભરાઈ જાય છે જે-આશ્ચર્યજનક રીતે-હિબિસ્કસ ફૂલો જેવા દેખાય છે. ઓકરાની ઘણી જાતો છે, જેમાં ટૂંકી, સ્ક્વોટ શીંગોથી માંડીને એક ફૂટથી વધુ લંબાઈ ધરાવતા પાતળા ફળ સુધી. મોટાભાગની જાતોમાં શીંગો હોય છે જે પ્રકાશથી ઘેરા લીલા સુધીના રંગમાં હોય છે, જો કે કેટલીક એવી છે જે લાલ અથવા કિરમજી રંગની શીંગો પેદા કરે છે.
ઓકરા એ અમેરિકન દક્ષિણનો પર્યાય બની ગયો હોવા છતાં, તે આફ્રિકા, ભારત, દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, મધ્ય પૂર્વ, કેરેબિયન અને દક્ષિણ અમેરિકાની વાનગીઓમાં પણ પ્રચલિત છે. ભીંડા તેની લપસણી ગુણવત્તા માટે જાણીતું છે, જે તેના સૌથી ઉપયોગી ગુણોમાંનું એક છે. તે મ્યુસીલેજમાંથી આવે છે, જે ખાંડના અવશેષો અને પ્રોટીનથી બનેલું કુદરતી ઘટ્ટ છે જે શરીરને તમામ પ્રકારના સૂપ અને સ્ટ્યૂ આપે છે, જેમાં લ્યુઇસિયાનાની સૌથી પ્રતિષ્ઠિત વાનગીઓ, ગમ્બોનો સમાવેશ થાય છે. (હકીકતમાં, ભીંડાને પશ્ચિમ આફ્રિકાના મોટા ભાગના ભાગમાં 'ગોમ્બો' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે - આ વાનગીનું નામ કેવી રીતે પડ્યું તે અંગે એક ખૂબ જ મજબૂત સંકેત છે.)
ઓકરા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
ખરીદી કરતી વખતે, ભીંડાની શીંગો પસંદ કરો જે મજબૂત અને સૂકી હોય. ચીકણું, પાતળું અથવા ડાઘવાળા હોય તેને ટાળો. ત્વચા કોટિંગમાં પીચ-ફઝ દેખાવ હોવો જોઈએ. તમે તેને ખરીદ્યા પછી, ભીંડાને કાગળની થેલીમાં રેફ્રિજરેટરના સૌથી ગરમ ભાગમાં (સામાન્ય રીતે ફ્રિજનો દરવાજો) ત્રણ દિવસ સુધી સ્ટોર કરો. ભીંડાને ફ્રીઝરમાં પણ સ્ટોર કરી શકાય છે. જાણો ભીંડાને કેવી રીતે સ્થિર કરવું છ સરળ પગલાંમાં.
ઓકરા કેવી રીતે રાંધવા
ચિત્રિત રેસીપી: ભારતીય-શૈલીના સાંતળેલા ભીંડા
ભીંડાને સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવે છે-અથવા છૂંદેલા અને ઊંડા તળેલા હોય છે. કારણ કે મ્યુસિલેજની સ્નિગ્ધતા ગરમીના સંપર્કમાં વધે છે, ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિઓ, જેમ કે સાંતળવું, ગ્રિલ કરવું અને શેકવું, કાચા પોડની તાજી, ચપળ રચના તેમજ અંદરના બીજના સુખદ 'પોપ'ને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.
રહસ્ય એરહેડ સ્વાદ શું છે?
ભીંડાનો સ્વાદ (જે આર્ટિકોક અને શતાવરીનો સંકેત આપે છે) અને તેની ગ્લુટિનીસ ગુણવત્તા એસિડ દ્વારા સંતુલિત થાય છે, જેમ કે ટામેટા, લીંબુ અને સરકો, તેમજ તાજા અને સૂકા બંને મરચાંમાંથી ગરમી. તે લસણ, ડુંગળી, આદુ અને સુગંધિત બીજ જેમ કે જીરું, ધાણા, વરિયાળી અને વરિયાળી દ્વારા પણ વધારે છે.
તમે રાંધતા પહેલા, ભીંડાને કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શીખો. દાંડીના છેડાને કાપી નાખો, સાવચેત રહો કે બીજ બહાર ન આવે (જ્યાં સુધી શીંગો કાપવામાં ન આવે) અને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરો. શેકવા, ગ્રિલ કરવા અથવા સાંતળવા માટે, ખાતરી કરો કે ભીંડા ખૂબ જ સૂકી છે જેથી શ્રેષ્ઠ ટેક્સચર મળે. તેને કાગળના ટુવાલ વડે સુકાવો. શીંગોને આખી છોડી દો, કટકા કરો અથવા ઇચ્છિત રીતે અડધા આડા કાપો.
ભીંડાને કેવી રીતે શેકવું
1 પાઉન્ડ ટ્રીમ કરેલી ભીંડાને 2 ચમચી ઓલિવ તેલ, 1/2 ચમચી મીઠું, 1/4 ચમચી પીસી લાલ મરચું અને સ્વાદ અનુસાર મરી સાથે ટૉસ કરો. મોટી કિનારવાળી બેકિંગ શીટ પર એક જ સ્તરમાં ફેલાવો. 450°F પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડું બ્રાઉન અને કોમળ થાય ત્યાં સુધી શેકવું, દર 5 મિનિટે, લગભગ 15 મિનિટ માટે પૅનને હલાવો. 4 સેવા આપે છે.
ભીંડાને કેવી રીતે સાંતળવું
એન્ડ્રીયા મેથિસ
ટોર્ચીનું ટેકો સિક્રેટ મેનૂ
ચિત્રિત રેસીપી: બેકોન સાથે ફ્રેશ સધર્ન સુકોટાશ
1 પાઉન્ડ સુવ્યવસ્થિત ભીંડાને 1/2-ઇંચ-જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. 2 સ્લાઇસ બેકનને એક મોટી કડાઈમાં ધીમા તાપે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. કાગળ-ટુવાલ-રેખિત પ્લેટ પર ડ્રેઇન કરો. ગરમીને મધ્યમ-ઉચ્ચ સુધી વધારવી. કડાઈમાં 1 પાતળી કાતરી નાની મીઠી ડુંગળી ઉમેરો અને લગભગ 2 મિનિટ, સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. ભીંડા ઉમેરો અને 5 થી 6 મિનિટ સુધી, નરમ-કરકરો અને તેજસ્વી રંગીન થાય ત્યાં સુધી, વારંવાર હલાવતા રહો. સ્વાદ માટે 1/4 ચમચી મીઠું અને મરી નાખો. ભીંડા પર બેકનનો ભૂકો કરો; તરત જ સર્વ કરો. 4 સેવા આપે છે.
ઓકરા કેવી રીતે સ્ટ્યૂ
1 પાઉન્ડ સુવ્યવસ્થિત ભીંડા અને 2 સમારેલા મધ્યમ ટામેટાંને મોટી હેવી સ્કીલેટમાં ભેગું કરો. કાંટા વડે 1 હબનેરો ચિલી (અથવા 2 જલાપેનોસ) ને પિયર્સ કરો અને પેનમાં ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો. 8 થી 13 મિનિટ સુધી ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર ભીંડા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. સ્વાદ માટે 1/4 ચમચી મીઠું અને મરી નાખો. 4 સેવા આપે છે.
ઓકરા પોષણ
હેલેન નોર્મન
1 કપ કાપેલી ભીંડામાં 36 કેલરી, 7 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 4 ગ્રામ ખાંડ (0 ગ્રામ ઉમેરેલી ખાંડ સહિત), 3 જી પ્રોટીન, 4 જી ફાઇબર, 10 મિલિગ્રામ સોડિયમ અને 216 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ હોય છે.
બેગ માં સુપર નાસ્તા સમય પીત્ઝા
બોનસ: આ શાકભાજી ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરવાનો લાંબો લોક ઇતિહાસ ધરાવે છે. એક કારણ તેના એન્ટીઑકિસડન્ટો, ક્વેર્સેટિન અને આઇસોક્વેર્સેટિન હોઈ શકે છે, જે શર્કરાને તોડી નાખતા ઉત્સેચકોને અવરોધે છે, જે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવાની તેમની ક્ષમતાને અવરોધે છે.
