જ્યારે તમે રસોઇ કરો છો, ત્યારે ઘણી વખત તમે ચટણી, સ્ટયૂ અથવા સૂપ ગા to કરવા માંગતા હો, અથવા તમારે મીઠાઈ માટે હવાદાર ટેક્સચર બનાવવાની જરૂર છે. સ્ટાર્ચ્સ એક મહાન ઘટક છે અને તેમાં કોઈ સ્વાદ અથવા ગંધ નથી, જે તમારી વાનગીમાં ફેરફાર ન કરવા માટે નિર્ણાયક છે. પરંતુ કયા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવો તે ઘણીવાર તમારી પસંદગીઓ શું છે અને વધુ મહત્વનુ, તમે શું બનાવી રહ્યા છો તે નિર્ભર કરે છે. તો તમે મકાઈમાંથી બનેલા મકાઈના દાણા અને બટાકામાંથી બનેલા બટાકાની સ્ટાર્ચ વચ્ચે કેવી રીતે નિર્ણય લેશો? ધ્યાનમાં લેવાની કેટલીક બાબતો છે.
કિર્કલેન્ડ પ્રોટીન બાર બંધ
લેખમાં, બોબની રેડ મિલ કોર્નસ્ટાર્ક કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સમજાવે છે: 'જ્યારે સૂપ, સ્ટ્યૂઝ અને પુડિંગ્સમાં કોર્નસ્ટાર્ક ઉમેરતા હો ત્યારે તેમાં રહેલા પરમાણુઓ પાણીને શોષી લેવાનું કામ કરે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, તે જ પરમાણુઓ વિસ્તરે છે અને રેસીપીમાં વધુ ભેજ પલાળી નાખે છે. ' પણ કોર્નસ્ટાર્ક એક નુકસાન છે - તે temperaturesંચા તાપમાને સારી રીતે કરતું નથી. આ જાણવાનું, જ્યારે તમે તમારી રેસીપીમાં કોર્નસ્ટાર્ક ઉમેરતા હોવ ત્યારે મહત્વપૂર્ણ છે, તમે તેને ઓરડાના તાપમાને અથવા ઠંડા પાણી અથવા કોઈ 'પ્રવાહી' બનાવવા માટે પ્રવાહી સાથે ભળી દો. તે 'ગેરંટીમાં પણ મદદ કરી શકે છે કે કોર્નસ્ટાર્ચ રેસીપી દ્વારા સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે,' સમજાવે છે બોબની રેડ મિલ .
બટાટા સ્ટાર્ચ ઉચ્ચ તાપમાન સંભાળી શકે છે
તેમ છતાં બટાકાની સ્ટાર્ચ અને કોર્નસ્ટાર્ક તે જ રીતે કામ કરો જ્યારે તે ચટણી જાડું કરવાની વાત આવે છે, જો તમે temperaturesંચા તાપમાને રાંધતા હોવ અથવા પકવશો, તો તમે ચોક્કસપણે બટાકાના સ્ટાર્ચ વિકલ્પ સુધી પહોંચવા માંગતા હો, જેને ક્યારેક બટાકાના લોટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે તે ગરમીને નિયંત્રિત કરી શકે છે. (દ્વારા બોબની રેડ મિલ ).
જ્યારે ઘટકો વધુ પડતા ગરમ ન હોય અથવા તે પ્રક્રિયાને અસર કરી શકે ત્યારે સ્ટાર્ચ ઉમેરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. 'જો બટાકાની સ્ટાર્ચ એક વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે ખૂબ ગરમ હોય છે, તો તે સ્ટાર્ચના પરમાણુઓને તૂટી શકે છે અને ભેજને યોગ્ય રીતે શોષી શકશે નહીં,' તે મુજબ. બોબની રેડ મિલ . આ ચટણી અથવા પાઇ ભરણને જાડું થવાને બદલે વહેતું થવાનું કારણ બની શકે છે, જેને તમે ટાળવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો.
આ સ્ટાર્ચનો બીજો ફાયદો એ છે કે તમે તેનો ઉપયોગ હળવા બનાવટની સાથે, એકસાથે ઘટકોને ફ્યુઝ કરવાની રીત તરીકે શેકવા માટે કરી શકો છો. તદુપરાંત, બંને તારાઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, તેથી જો તમે અથવા કોઈને માટે તમે ખોરાક તૈયાર કરી રહ્યા છો તેમાં ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અથવા સેલિયાક રોગ હોય, તો તેમાંથી કોઈ એક કાર્ય કરશે. જોકે, અગાઉના તરીકે છૂંદેલા ભાગ નોંધ્યું, બટાટા સ્ટાર્ચ એક મહાન પકવવા મુખ્ય માનવામાં આવે છે.
