ડીપ-ડીશ એપલ પાઇ

ફોટો: કેન બુરીસ

સ્વાદને બલિદાન આપ્યા વિના તંદુરસ્ત પાઇ મેળવવા માટે અહીં કેટલીક યુક્તિઓ છે:

1. પોપડામાં સંતૃપ્ત ચરબીને ઓછામાં ઓછી રાખો.

માખણ સંપૂર્ણપણે મર્યાદાથી દૂર હોવું જરૂરી નથી, ફક્ત તેનો ઓછો ઉપયોગ કરો. આ રેસીપીમાં, ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ કેટલાક માખણને બદલે છે, જે ટન સંતૃપ્ત ચરબી ઉમેર્યા વિના, કણકને ભેજવાળી અને કોમળ રાખે છે. અને અમે ગ્રેટ પેસ્ટ્રીના મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરીએ છીએ: હંમેશા ઠંડુ માખણ અને બરફના ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો, કણક સાથે કામ કરતી વખતે હળવા હાથનો ઉપયોગ કરો અને કણકને રોલ કરતા પહેલા તેને ઠંડુ થવા દો.

કેન બુરીસ

2. પોપડામાં આખા ઘઉંના લોટ અને સર્વ-હેતુના લોટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને થોડો ફાયબર ઉમેરો.

તમારા પાઈના પોપડાને સ્વસ્થ બનાવવા અને તમારા પાઈના પોપડાને કાર્ડબોર્ડ જેવો સ્વાદ બનાવવા વચ્ચે સરસ સંતુલન છે. જો તમે આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરો છો તો પરિણામો ભૂખ લગાડવા કરતાં ઓછા હોઈ શકે છે, પરંતુ આ રેસીપીમાં, અમે પરંપરાગત સર્વ-હેતુ અને આખા ઘઉંના પેસ્ટ્રી લોટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. પેસ્ટ્રી લોટ ફાયબર ઉમેરે છે, પરંતુ રચનાને કોમળ રાખે છે, અને તેને સર્વ-હેતુ સાથે ભેળવીને તમે ઘઉંનો ઓછો સ્વાદ મેળવો છો.

3. સ્વાદ અને રચના માટે સફરજન પસંદ કરો.

અને તેમાંથી પુષ્કળ ઉપયોગ કરો! એપલ પાઇનો સ્વાદ સારો હોવો જોઈએ, પરંતુ તમારા મોંમાં મશ જેવું લાગતું નથી. અમે આ એપલ પાઈ રેસીપીમાં મેકિન્ટોશ અને ગ્રેની સ્મિથના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરીએ છીએ. મેકઇન્ટોશ એક સરસ ટેન્ગી સ્વાદ ઉમેરે છે જ્યારે ગ્રેની સ્મિથ સફરજનનો સ્વાદ પણ સારો હોય છે, પરંતુ જ્યારે તેઓ રાંધે છે ત્યારે ઓછા તૂટી જાય છે, જે ભરણને વધુ ટૂથસમ ટેક્સચર આપે છે. અને આ એપલ પાઇ હોવાથી, પુષ્કળ ફળોનો ઉપયોગ કરો. અમે આ સંસ્કરણ ડીપ-ડીશ બનાવ્યું છે જેથી ભરવા માટે વધારાની જગ્યા હોય (અને વધુ સફરજન એટલે દ્રાવ્ય ફાઇબરનો વધારાનો બમ્પ).

કોર્બેલ ક્રૂર વિ વધારાની શુષ્ક

કેન બુરીસ

4. તમારી ખાંડને નિયંત્રણમાં રાખો.

એપલ પાઇ સફરજન વિશે છે. શા માટે તેમને ખાંડમાં ડૂબવું? સફરજનના એક ભાગને પોપડામાં ઉમેરતા પહેલા તેને ભરવા માટે નીચે રાંધો. શા માટે? ઠીક છે, જેથી પકવતી વખતે પોપડો તૂટી પડતો નથી અને તેટલો તિરાડ પડતો નથી (જો તેમાંથી થોડુંક પહેલેથી જ રાંધેલું હોય તો ભરણ એટલું સંકોચાય નહીં) અને તે સફરજનના કુદરતી સ્વાદો અને ખાંડને કેન્દ્રિત કરે છે, તેથી તમે તેને પકવતા નથી. તમારા ફિલિંગમાં જેટલી ખાંડ ઉમેરવી જોઈએ.

કેન બુરીસ

ઘટકો

પોપડો

• 1 1/4 કપ આખા ઘઉંનો પેસ્ટ્રી લોટ, (ઘટક નોંધ જુઓ)

• 1 ¼ કપ બધે વાપરી શકાતો લોટ

• 2 ચમચી દાણાદાર ખાંડ

  ક્રેનબberryરીનો રસ શું મદદ કરે છે

• ½ ચમચી મીઠું

• 4 ચમચી ઠંડા અનસોલ્ટેડ માખણ

• ¼ કપ ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ

• 3 ચમચી કેનોલા તેલ

• 4 ચમચી ઠંડુ પાણી

ફિલિંગ

• 6 કપ પાતળી કાતરી છાલવાળા મેકિન્ટોશ સફરજન, (લગભગ 2 પાઉન્ડ)

  ફિલાડેલ્ફિયા ઓરેઓ ચીઝકેક કરડવાથી

• 6 કપ પાતળી છાલવાળી ગ્રેની સ્મિથ સફરજન, (લગભગ 2 પાઉન્ડ)

• 23 કપ પેક્ડ લાઇટ બ્રાઉન સુગર

• 1 ચમચી લીંબુ સરબત

• 1 ¼ ચમચી જમીન તજ, વિભાજિત

• ⅛ ચમચી જમીન જાયફળ

• ચપટી ગ્રાઉન્ડ મસાલા

• ચપટી મીઠું

• 2 ચમચી બધે વાપરી શકાતો લોટ

• 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ

  બાર્ક રુટ બિઅર ફ્લોટ

• 1 મોટા ઈંડાની સફેદી, બ્રશ કરવા માટે, થોડું પીટેલું

દિશાઓ

1. પોપડો તૈયાર કરવા માટે: એક મોટા બાઉલમાં આખા ઘઉંનો લોટ, 1 1/4 કપ સર્વ-હેતુનો લોટ, 2 ચમચી ખાંડ અને 1/2 ચમચી મીઠું. માખણને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને, તમારી આંગળીઓથી, તેને સૂકા ઘટકોમાં ઝડપથી ઘસો જ્યાં સુધી ટુકડા નાના ન થાય પરંતુ હજુ પણ દેખાય. ખાટી ક્રીમ અને તેલ ઉમેરો; સૂકા ઘટકો સાથે ભેગા કરવા માટે કાંટો વડે ટૉસ કરો. મિશ્રણ પર પાણી છાંટવું. એકસરખી રીતે ભીના થાય ત્યાં સુધી કાંટો વડે ટૉસ કરો. બાઉલમાં તમારા હાથ વડે કણકને થોડી વાર ભેળવો - મિશ્રણ હજી થોડું ક્ષીણ થઈ જશે. સ્વચ્છ સપાટી પર વળો અને થોડી વધુ વાર ભેળવો, જ્યાં સુધી કણક એકસાથે ન રહે ત્યાં સુધી. કણકને અડધા ભાગમાં વહેંચો અને 5-ઇંચ પહોળી ડિસ્કમાં આકાર આપો. કણકને પ્લાસ્ટિકમાં લપેટીને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

2. દરમિયાન, ભરણ બનાવો: એક મોટા બાઉલમાં સફરજન, બ્રાઉન સુગર, લીંબુનો રસ, 1 ચમચી તજ, જાયફળ, મસાલા અને ચપટી મીઠું ભેગું કરો. 4 કપ આરક્ષિત કરીને, બાકીના સફરજનના મિશ્રણને ડચ ઓવનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. મધ્યમ તાપ પર, લગભગ 10 મિનિટ સુધી, સફરજન કોમળ ન થાય અને તૂટવા લાગે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, અનામત સફરજન અને 2 ચમચી લોટમાં જગાડવો; લગભગ 30 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.

3. પાઇ એસેમ્બલ કરવા અને બેક કરવા: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ત્રીજા ભાગમાં રેક મૂકો; 425 ડિગ્રી એફ પર પ્રીહિટ કરો.

4. રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો; સહેજ ગરમ થવા માટે 5 મિનિટ ઊભા રહેવા દો. ચર્મપત્ર અથવા મીણના કાગળની શીટ્સ વચ્ચેના એક ભાગને 13-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. ટોચની શીટની છાલ ઉતારો અને કણકને 9 1/2-ઇંચ ડીપ-ડીશ પાઇ પેનમાં ઉલટાવી દો. બાકીના કાગળની છાલ કાઢી લો. પોપડામાં ભરણને ઉઝરડા કરો. કણકના બાકીના ભાગને ચર્મપત્ર અથવા મીણના કાગળની શીટ્સ વચ્ચે બીજા 13-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. કાગળની ટોચની શીટને છાલ કરો અને કણકને ફળ પર ઊંધી કરો. બાકીના કાગળની છાલ કાઢી લો. પોપડાને ટ્રિમ કરો જેથી તે સરખી રીતે ઓવરહેંગ થઈ જાય. ઉપરના પોપડાને નીચેના પોપડાની નીચે ટક કરો, બંનેને એકસાથે સીલ કરો અને ભરાવદાર ધાર બનાવો. તમારી આંગળીઓથી ધારને વાંસળી કરો. એક નાની બાઉલમાં 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ અને બાકીની 1/4 ચમચી તજ ભેગું કરો. ઈંડાની સફેદીથી પોપડાને બ્રશ કરો અને તજ-ખાંડનો છંટકાવ કરો. ટોચના પોપડામાં 6 સ્ટીમ વેન્ટ્સ કાપો.

5. પાઇને નીચેની રેક પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 375 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી દો અને જ્યાં સુધી પોપડો ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય અને ફિલિંગ 25 થી 35 મિનિટ વધુ થાય ત્યાં સુધી પકવવાનું ચાલુ રાખો. પીરસતાં પહેલાં લગભગ 1 1/2 કલાક માટે વાયર રેક પર ઠંડુ થવા દો.

ટિપ્સ

આગળની ટીપ બનાવો: પોપડો તૈયાર કરો (પગલું 1), ચુસ્ત રીતે લપેટી અને 2 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરો અથવા 6 મહિના સુધી ફ્રીઝ કરો.

સાધન: 9 1/2-ઇંચ ડીપ-ડીશ પાઇ પાન

ઘટક નોંધ: આખા ઘઉંનો પેસ્ટ્રી લોટ, નિયમિત આખા ઘઉંના લોટ કરતાં ઓછું પ્રોટીન હોય છે, તેમાં ગ્લુટેન બનાવવાની ક્ષમતા ઓછી હોય છે, જે તેને ટેન્ડર બેકડ સામાન માટે વધુ સારી પસંદગી બનાવે છે. તમે તેને મોટા સુપરમાર્કેટ અને નેચરલ-ફૂડ સ્ટોર્સના નેચરલ-ફૂડ વિભાગમાં શોધી શકો છો. ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો.

કેલરીયા કેલ્ક્યુલેટર

ફ્લોર:

ઉંમર:

વૃદ્ધિ (મુખ્યમંત્રીમાં):

વજન (કિલોમાં):

શારીરિક પ્રવૃત્તિનું સ્તર: લઘુત્તમ નીચું સરેરાશ Highંચું ખૂબ જ ઊંચી

ગણત્રી

મને ઇમેઇલ દ્વારા મોકલો સાઇટ પર બતાવો