અમેરિકનો પ્રેમ ચિકન પાંખો . તે સસ્તું અને સ્વાદિષ્ટ, શેર કરવા માટે સરળ અને અવ્યવસ્થિત છે, પરંતુ તમે તેમને છરી અને કાંટોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઉઠાવી શકો છો. રાષ્ટ્રીય ચિકન કાઉન્સિલના 2020 ની વાર્ષિક ચિકન વિંગ રિપોર્ટનો અંદાજ છે કે અમેરિકનો ફક્ત સુપર બાઉલ રવિવારે લગભગ 1.4 અબજ પાંખો ખાય છે. તે પૂરતી પાંખો છે પૃથ્વી પર વર્તુળ કરો ત્રણ વખત! જ્યારે તમે ધ્યાનમાં લો છો કે દરેક ચિકનની માત્ર બે પાંખો હોય છે - દરેકમાં ડ્રોમેટ અને ફ્લેટ હોય છે - તે જરૂરી છે કે તે પૂરી પાડવા માટે કેટલી ચિકન લે છે તે જાણવું મુશ્કેલ છે. તેથી જ્યારે અમે ખૂબ આશ્ચર્ય ન પામ્યા ફિલી અવાજ 2017 માં અહેવાલ આપ્યો હતો કે યુ.એસ. ની પાંખો ખસી જવાનું જોખમ છે.
જ્યારે 2020 ના કોરોનાવાયરસથી રેસ્ટોરાં બંધ થયા અને રમતગમતની ઘટનાઓનો સામાન્ય અભાવ હતો, જેના કારણે અમેરિકા એ પાંખ સરપ્લસ , ભવિષ્યમાં કોઈપણ ચિકન વિંગની તંગી ન થાય તે માટે એક નવા પ્રકારનાં ચિકન વિંગ પ્લેટમાં ઉતર્યા. હાડકા વિનાની પાંખ બધું વચન આપે છે કે તમે નિયમિત પાંખમાં શોધી શકશો - રસાળ ચિકન, મસાલાવાળી કોટિંગ, અને તેને કોઈપણ બાજુની ચટણીમાં ડૂબી જવાની ક્ષમતા - અસ્થિની આજુબાજુ ખાવાની અવ્યવસ્થિત સંડોવણી વિના. પરંતુ હાડકા વગરની પાંખ બરાબર શું છે? શું તે નિયમિત હાડકાની પાંખોથી ઘણું અલગ છે? બીજી અસ્થિ વિનાની પાંખ ખાતા પહેલા તમને જે જાણવાની જરૂર છે તે શોધવા માટે આગળ વાંચો.
અસ્થિ વિનાની પાંખો પાંખો નથી: તે તકનીકી રૂપે ચિકન ગાંઠ છે
શરૂઆત માટે, હાડકા વિનાની ચિકન પાંખો ખરેખર પાંખો હોતી નથી. સિલીકોન વેલી હાસ્ય કલાકાર જીમ્મી ઓ. યાંગ | માં સારાંશ આપ્યો તમારા ભોજનનો આનંદ માણો : 'હાડકા વગરની પાંખો કોઈ પાંખો હોતી નથી — તે ઓછી સફેદ માંસની ખોટી હોય છે.' તેમના નામ સૂચવે છે કે કોઈએ દરેક પાંખમાંથી અસ્થિને દૂર કરવા માટે સમય કા .્યો હતો, જે સિદ્ધાંતમાં મહાન લાગે છે. અસ્થિ એ ખાવાનો અનુભવનો અવ્યવસ્થિત ભાગ છે. તેના વિના, તમે પાંખોનું માંસ ખાવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ફક્ત આખા પાંખને સીધા તમારા મોંમાં પ popપ કરી શકો છો. હજી વધુ સારું, તમારે બનાવતી બધી કચરાપેટી સાથે કેવી રીતે વ્યવહાર કરવો તે આકૃતિની જરૂર નથી, ટેલગેટ પાર્ટીઓ પછી ક્લિન-અપને સરળ બનાવવી.
પ્રકારના ગરમ ખિસ્સા
દુર્ભાગ્યે, તે કેસ નથી. ડી બોનડ પાંખ હોવાને બદલે, હાડકા વગરનું ચિકન પાંખો સ્તન માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત પાંખો જેવું લાગે તે માટે બ્રેડ રોટતા પહેલા સ્તનોને પાંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. જો તમે ચિકન પાંખ કાપી નાખશો, તો તમને માંસ, ચરબી, કોમલાસ્થિ અને અસ્થિના સ્તરો મળશે. એક હાડકા વગરની ચિકન પાંખની અંદરથી સફેદ માંસનો જાડા સ્તર મળે છે - ચિકન ગાંઠની જેમ ... કારણ કે તે તે છે.
બોનલેસ પાંખોમાં કેટલાક આશ્ચર્યજનક ઘટકો હોય છે
પરંપરાગત પાંખોમાં સામાન્ય રીતે કોઈ ઉમેરવામાં આવતા ઘટકો નથી. બફેલો વાઇલ્ડ વિંગ્સમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પાંખો કાચા અને સ્થિર થાય છે. જ્યારે તેઓ પીગળી જાય છે, ત્યારે કર્મચારીઓ તેમને ફ્રીરમાં જેમ હોય તેમ ટોસ કરે છે રેડડિટ ભૂતપૂર્વ બફેલો વાઇલ્ડ વિંગના કર્મચારીઓની પોસ્ટ્સ) કમનસીબે, હાડકા વગરની પાંખો ઘટકોમાં સમાન સરળતા શેર કરતી નથી. કારણ કે તેઓ ચિકન સ્તનમાંથી બનાવવામાં આવ્યા છે, તેમાં ઘણીવાર ઘણા બધા ઉમેરાઓ શામેલ છે.
ઘણા અસ્થિ વિનાના ચિકન પાંખો ધરાવે છે સોડિયમ ફોસ્ફેટ - જેમ ટાઇસન બોનલેસ ચિકન પાંખો અને ડિજિઅર્નો બોનલેસ વાઇંગ્ઝ . આ માંસને ભેજવાળી રાખવા માટે ડેઇલી માંસ અને મરઘાં ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેનું સેવન કિડનીના પ્રશ્નો, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અથવા સોડિયમનું સેવન ઓછું કરવા માંગતા કોઈપણ માટે આદર્શ નથી. તમને કેલ્શિયમ ડિસોડિયમ ઇડીટીએ જેવા ફ્લેવરિંગ એજન્ટો અથવા ઝેન્થન ગમ, ગુવાર ગમ અને પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ એલ્જિનેટ જેવા બંધનકર્તા અને પ્રવાહી એજન્ટો પણ મળી શકે છે.
જો તમને ઘટકોની સૂચિમાં ટ્રાંસગ્લ્યુટામીનેઝ શબ્દ દેખાય છે, તો બીજી બ્રાન્ડ પસંદ કરો. આ ' માંસ ગુંદર એક સાથે પ્રોટીન બંધન માટે વપરાય છે. ટૂંકમાં, આ હાડકા વિનાની પાંખ એક ચિકન સ્તનમાંથી કાપવાને બદલે ફ્રેન્કેસ્ટાઇન-એસ્ક, પાઇસ્ડ-એકસાથે પ patટ્ટીથી બનાવવામાં આવી હતી. ના આભાર!
હાડકામાં ચિકન પાંખો કરતાં અસ્થિ વિનાની પાંખો ઓછી ખર્ચે છે
વર્ષોથી, પાંખો વધુ અને વધુ બની છે પ્રખ્યાત , એ બિંદુ સુધી કે તેઓ ચિકનના સૌથી વધુ માંગેલા ભાગોમાંના એક છે. દુર્ભાગ્યે ચિકન ઉત્પાદકો માટે, તેઓ ફક્ત વધારાની પાંખો ઉગાડવા માટે ચિકનને જ ઉછેરતા નથી - જ્યારે તેઓ વધુ પાંખો ઉત્પન્ન કરવા માંગતા હોય ત્યારે તેમને વધુ ચિકન ઉભા કરવા પડે છે. તેનો અર્થ એ કે તેઓ વધુ ચિકન જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક્સ અને સ્તનો પણ બનાવી રહ્યા છે, જે એક વખત મોંઘા હાડકા વિનાના ત્વચા વિનાના ચિકન સ્તનોના ભાવ ઘટાડે છે. હકીકતમાં, યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ Agricultureફ એગ્રિકલ્ચર (યુએસડીએ) રાષ્ટ્રીય છૂટક અહેવાલ બતાવ્યું કે હાડકા વિના, ચામડી વિનાના ચિકન સ્તનોની કિંમત 2020 માં પાઉન્ડ દીઠ લગભગ સંપૂર્ણ ડોલર ઘટી ગઈ છે.
તેનો અર્થ એ કે હાડકા વિનાની 'પાંખો' (ચિકન સ્તનમાંથી બનેલી) રેસ્ટોરન્ટ્સ અને રિટેલરો માટે સારી ડીલ છે. તેઓ સક્ષમ છો બજાર તેમને સમાન ઉત્પાદન તરીકે જેનો સ્વાદ અને નિયમિત પાંખ સમાન દેખાય છે. તેમની પાસે સ saસના સમાન વિકલ્પો પણ છે. બધા સમય દરમિયાન, તેઓ તેમને સોદા - જેમ કે ઓફર કરવામાં સમર્થ છે બફેલો વાઇલ્ડ વિંગ્સ ' એક-હાડકા વિનાની પાંખની ઓફર ખરીદો - અથવા હાડકાની પાંખોની તુલનામાં ડિસ્કાઉન્ટ પર. આ લેખના સમયે, 10 અસ્થિ વિનાની પાંખોની એક ટોપલી બફેલો વાઇલ્ડ વિંગ્સ પરંપરાગત પાંખોની સરખામણીમાં $ 10 હતી. તે $ 3 બચત એ તમારા માટે સારો સોદો છે, પરંતુ રેસ્ટોરન્ટના માર્જિન માટે તે વધુ સારો સોદો છે.
બોનલેસ વિંગ્સને બ્રિન અથવા મેરીનેડથી ફાયદો થાય છે
ચિકન વિંગને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તમારે ઘણું બધુ કરવાની જરૂર નથી. ફક્ત તેને એક frંડા ફ્રાયરમાં ટssસ કરો અથવા -ંચા તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાંખો સાલે બ્રે. પાંખની ત્વચા અને ચરબી માંસને સૂકવવાથી સુરક્ષિત કરશે, રસદાર આંતરિક બનાવશે. તે નુકસાન પહોંચાડતું નથી કે એક વ્યસની કરચલીવાળી ડંખ બનાવવા માટે ત્વચા ચપળ થઈ જાય છે, કાં તો! બીજી બાજુ, અસ્થિ વિનાની પાંખો નિયમિત પાંખો જેટલી સારી ચાખવા માટે કેટલાક કામની જરૂર પડે છે.
ચિકન સ્તન કુદરતી રીતે દુર્બળ હોય છે, તેથી તેમાં પાંખની ચરબીનો રક્ષણાત્મક સ્તર હોતો નથી. તેના બદલે, તેઓને મરીનેડ અથવા બ્રિનની જરૂર છે ભેજનું નુકસાન ઘટાડવું રસોઈ દરમિયાન, હાડકા વગરની પાંખોને રસદાર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. કેટલાક લોકો ક્લાસિકનો ઉપયોગ કરે છે ફ્રાઇડ ચિકન મેરીનેડ અને છાશ અને મીઠામાં અસ્થિ વિનાની પાંખોને કોમળ બનાવો. અન્ય એક માં ચિકન brININE પસંદ કરે છે મૂળભૂત દરિયાઈ ગુણોત્તર ક્વાર્ટ દીઠ 1/4 કપ મીઠું (ચાર કપ) પાણી. કોઈપણ રીતે, હાડકા વગરની પાંખોને દરિયામાં લાંબી જરૂર નથી, કારણ કે તે ખૂબ નાનો કાપવામાં આવે છે, તેથી શુષ્કતાના સંરક્ષણમાં વધુ સમય લેતો નથી.
વાસ્તવિક ચિકન પાંખો જેવા દેખાવા અને સ્વાદ માટે અસ્થિ વિનાની પાંખોને બ્રેડિંગની જરૂર પડે છે
જ્યારે ચિકન પાંખો રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કંઈક કહેવાય છે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા થાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા deepંડા ફ્રાયરનું temperatureંચું તાપમાન ચિકન ત્વચાને ચપળ બનાવે છે જ્યારે રંગને aંડે આકર્ષક સોનેરી બ્રાઉન પણ કરે છે. પરંતુ હાડકા વિનાની પાંખોમાં ચામડી હોતી નથી કારણ કે તે હાડકાહિત, ચામડી વગરના ચિકન સ્તનથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી સમાન રચના અને રંગ પ્રાપ્ત કરવા માટે તેમને થોડી સહાયની જરૂર છે.
ત્યાં જ છે બ્રેડિંગ રમતમાં આવે છે. ગંભીર ખાય છે સમજાવે છે કે બ્રેડ્ડ કોટિંગ અસ્થિ વિનાની પાંખોને વધુ નરમાશથી રાંધવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે તેઓ ગરમ ફ્રાયર તેલનો સંપર્ક કરે છે ત્યારે બર્નિંગથી બચાવે છે. દરમિયાન, બ્રેડિંગ ખુબ જ ઝડપથી રસોઇ કરે છે, ચિકન પાંખની ત્વચાની જેમ સરસ અને કડક બને છે. બ્રેડિંગ પી seasonેલા લોટથી અથવા ફ્લેકી બ્રેડક્રમ્બને બોલાવી શકાય છે panko એક વધારાનું-ક્રિસ્પી ખાવું અનુભવ બનાવવા માટે. અસ્થિરહીન પાંખો સાથે બિયર સખત મારપીટ અથવા ટેમ્પુરા સખત મારપીટનો ઉપયોગ ઓછો જોવા મળે છે, પરંતુ તમે નિશ્ચિતપણે પ્રયોગ કરી શકો છો અને જો તમને અસ્થિરહીન બનાવતી વખતે આ શૈલી વધુ સારી લાગે છે કે નહીં. ઘરે પાંખો .
અસ્થિ વિનાની પાંખો રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત deepંડા ફ્રાયરમાં છે
ચિકન પાંખોને રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત વિશે ચોક્કસપણે થોડી ચર્ચા છે. કેટલાક કહે છે કે theંડા ફ્રાયર એ બહારની બહાર ક્રિસ્પી-ઓન, રસાળ-થી-અંદરની પાંખ બનાવવાનો માર્ગ છે. અન્ય લોકો દ્વારા શપથ લેવાય છે ઉચ્ચ તાપમાન શેકવું , 425 ડિગ્રી ફેરનહિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પાંખો રસોઇ. બંને પદ્ધતિઓ ક્રિસ્પી પાંખો બનાવવા માટે કામ કરતી વખતે, aંડા ફ્રાયર નિશ્ચિતપણે અસ્થિ વિનાની પાંખો જવાનો માર્ગ છે.
તમે જુઓ, ડીપ-ફ્રાયિંગ ગરમ તેલ સાથે ખોરાકની આસપાસના દ્વારા કામ કરે છે, તરત જ પોપડો બનાવવા માટે બાહ્યને ડીહાઇડ્રેટ કરે છે. આ પોપડો તેલને હાડકા વગરની પાંખની અંદર પ્રવેશતા અટકાવે છે, તેને વધુ ચીકણું સ્વાદિષ્ટ બનાવતા અટકાવે છે. દરમિયાન, બ્રેડિંગના તારાઓ ભેજથી ભરપૂર ચિકન અને ગરમ તેલ વચ્ચે અવરોધ createભો કરે છે, ચિકનને ક્રિસ્પી કોટિંગની અંદર વરાળ આપી શકે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (અથવા એક એર ફ્રાયર ) બહારથી હાડકા વિનાના ચિકનને પણ રાંધે છે, પરંતુ તે ગરમ ચરબીને બદલે ગરમ હવાથી બ્રેડવાળી પાંખોની આસપાસ ઘેરાય છે. આ પદ્ધતિઓ રસાળ આંતરિકને જાળવી રાખતી હજી પણ હાડકા વગરની પાંખોને રાંધે છે, પરંતુ તેઓ deepંડા ફ્રાયરની જેમ અસરકારક રીતે કોટિંગને ચપળ બનાવી શકતી નથી.
હાડકા વિનાની પાંખો હાડકાની પાંખો કરતાં ઝડપથી રસોઇ કરે છે
શું તમે ક્યારેય ધ્યાન આપ્યું છે કે ચિકન પાંખો તમે ઓર્ડર આપ્યા પછી ટેબલ પર ખૂબ જ ઝડપથી આવે છે? એટલા માટે કે રેસ્ટોરાં સામાન્ય રીતે રોજગારી આપે છે વ્યૂહરચના વ્યસ્ત સમયમાં પાંખના ઉત્પાદન સાથે ચાલુ રાખવા માટે. ચિકન પાંખો એમાં ફ્રાય થવા માટે 10 મિનિટનો સમય લેશે deepંડા fryer , અથવા 25 મિનિટમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી , પરંતુ એક રેસ્ટોરન્ટ તેમને તેના કરતા વધુ ઝડપથી તમારા ટેબલ પર પહોંચવા માંગે છે. તેથી, કૂક્સ વારંવાર આંશિકરૂપે દિવસની શરૂઆતમાં પાંખો રાંધે છે અને તેને ફ્રાયરમાં ફરીથી ગરમ કરે છે જેથી તેઓ ઓર્ડર આવે પછી મિનિટ તૈયાર થઈ શકે.
અસ્થિ વિનાની પાંખો સાથે, તે રસોઈ દ્વારા પગલું બિનજરૂરી છે કારણ કે અસ્થિ વિનાની પાંખો ઝડપી રસોઇ હાડકામાં પાંખો કરતાં. ચિકન સ્તન માંસ કુદરતી છે ટેન્ડર જ્યારે પાંખવાળા માંસની તુલના કરવામાં આવે છે, અને તે પાતળા અને ઓછા કોમ્પેક્ટ પણ હોય છે - ખાસ કરીને જ્યારે તે નાના પાંખવાળા આકારમાં કાપવામાં આવે છે. તે શ્યામ માંસ કરતાં ઝડપથી સમાપ્ત કરશે, હાડકાં પાંખોને રાંધવા માટેના આશરે અડધા સમયમાં રસોઈ બનાવશે ( મૌલિક અંદાજ પ્રમાણે અસ્થિ વિનાની પાંખો ચારથી છ મિનિટ સુધી ગમે ત્યાં લે છે).
જો અસ્થિ વિનાની પાંખો યોગ્ય રીતે રાંધવામાં ન આવે તો તે સૂકી સ્વાદ મેળવી શકે છે
જો કે તેઓ ઝડપથી રસોઇ કરે છે, હાડકા વિનાની પાંખો વધુ પડતી કૂક કરવી પણ સરળ છે, તેને સૂકા, નિર્જીવ ખાવાનો અનુભવ બનાવે છે. આ તમામ પ્રકારના માંસને થઈ શકે છે - સ્મિથસોનીયન સમજાવે છે કે જ્યારે માંસનું તાપમાન ચોક્કસ સ્થાને પહોંચે છે, સ્નાયુ તંતુઓનું પાણી ઉકળે છે અને બાષ્પીભવન થાય છે. પણ મરઘાં શ્યામ માંસ (જેમ કે ચિકન પાંખો) માંસને રસોઇ કરે તે રીતે માંસને સુરક્ષિત કરવા માટે ત્વચા અને ચરબી ધરાવે છે. ત્વચાની નીચે રહેલી ચરબી માંસને રસદાર રહેવામાં મદદ કરે છે જ્યારે ત્વચા પાંખોના માંસને ગરમીના સંપર્કમાં રાખવા માટે રક્ષણાત્મક અવરોધ તરીકે કામ કરે છે.
હાડકા વગરની પાંખો પર બ્રેડિંગ સમાન રક્ષણાત્મક રીતે કાર્ય કરે છે, પરંતુ અસ્થિ વિનાની પાંખની અંદર દુર્બળ ચિકન સ્તન માંસને બચાવવા માટે કોઈ ચરબી હોતી નથી. ચિકન ને રાંધવાની જરૂર છે સલામત તાપમાન સ Salલ્મોનેલાના ઝેરને રોકવા માટે 165 ડિગ્રી ફેરનહિટ છે, પરંતુ તે તાપમાનને ભૂતકાળમાં રાંધવાનું ચાલુ રાખવાથી સ્તનનું માંસ કઠિન, શુષ્ક અને ચાવશે.
