સ્પોઇલર ચેતવણી: મેયો અને આયોલી એક જ વસ્તુ નથી. હા, નાસ્તાની કે દારૂની નાનકડી દુકાનના સેન્ડવીચ પર, તેઓ હંમેશાં અદલાબદલ થાય છે - ક્રીમી, સફેદ અને તાજી બ્રેડની ટુકડા પર ગા thick રીતે સ્લેથર્ડ. જેવા ફ્લેવર પંચ્સના ઉમેરા માટે આભાર મરચું , પapપ્રિકા અને કાળો લસણ, આયોલીએ મસાલાની જગાડવો સાથે એમ્પીડ-અપ મેયો તરીકે નામના મેળવી છે.
જેમ સારું ભૂખ સમજાવે છે, મેયોનેઝ અને આયોલી તકનીકી અર્થમાં સામાન્ય મૂળ વાર્તા શેર કરે છે, પરંતુ વિવિધ ઘટકો સાથે. તમે જુઓ, બંને મેયોનેઝ અને આયોલી એ ઇમ્યુલેશન છે. આ રાંધણ પદ એ તે ઘટકોના દબાણયુક્ત સંયોજનનો સંદર્ભ આપે છે જે ખરેખર સરસ રમવા માંગતી નથી. સામાન્ય રીતે, પ્રવાહી મિશ્રણ કરવાની પ્રક્રિયા પાણી આધારિત ઘટક સાથે તેલને મર્જ કરે છે.
મેયો બનાવવા માટે, કેનોલા જેવા તટસ્થ-સ્વાદવાળા તેલને ઇંડાની જરદીથી (બરાબર) વરી લેવામાં આવે છે સ્પ્રુસ ખાય છે ). ઉત્સાહયુક્ત ઉત્તેજના દ્વારા, તેલ થોડું ટીપું થઈ જાય છે અને તે જરદીમાં સસ્પેન્ડ થઈ જાય છે, ઇંડાની અંદર કુદરતી રીતે થતી લેસિથિનને આભારી છે. ઘણીવાર, એક એસિડ (જેમ કે સરકો અથવા લીંબુનો રસ) મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠું આપવામાં આવે છે. મરી અને સુકા સરસવ પણ સામાન્ય ઘટકો છે. મેયોનેઝમાં અન્ય સ્વાદો ઉમેરવાનું, સારી રીતે, ફક્ત સ્વાદવાળી મેયોનેઝ બનાવે છે.
આયોલી અને મેયો કેમ વારંવાર મૂંઝવણમાં હોય છે
આયોલી, historતિહાસિક રીતે, એક સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રવાહી મિશ્રણ છે. પ્રથમ સદીના એ.ડી. દરમિયાન સ્પેનની રસોઈમાં પાછા ફેલાયેલી, આયોલી એ ખરેખર એક જાડા લસણની ચટણી છે જે સંપૂર્ણપણે ઇંડાથી વંચિત છે (દ્વારા ચૌહાઉન્ડ ). આયોલીની મોટે ભાગે સમાન સુસંગતતા તેના બદલે ક્રિમ લસણનું પરિણામ છે. જ્યારે ઓલિવ તેલથી મહેનતથી છૂંદો કરવામાં આવે છે, ત્યારે આયોલી સરળ અને નિસ્તેજ બને છે - અને મેયો જેવી ભયાનક લાગે છે.
લસણની પેસ્ટમાં ઇંડા ઉમેરવું એ ફ્રેન્ચ પ્રભાવનું પરિણામ હતું. કારણ કે ક્રીમી લસણના પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે સમય લે છે, રેશમી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ઇંડાને ઇયોલીમાં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું.
સારું ભૂખ કહે છે કે પરંપરાગત iઓલિસ રેસ્ટોરાંના મેનૂઝ પર અસંગત છે કારણ કે તે શ્રમ-સઘન છે. પ્યુરિસ્ટ્સ કહે છે કે ઓલિવ તેલ અને લસણ જેટલી સાચી આયોલી બનાવવા માટે મોર્ટાર અને પેસ્ટલ જરૂરી છે. જૂની ભૂમધ્ય ઇઓઓલી પણ 'તોડવા' અથવા અલગ થવાની સંભાવના છે - રસોઇયા માટે અનિચ્છનીય લક્ષણ.
તેથી તમે તમારા ફ્રાઈસ સાથે આદેશ આપ્યો તે ટ્રુફલ આયોલી બરાબર શું છે? આજે, અનુસાર સારું ભૂખ, આયોલી સામાન્ય રીતે ફક્ત 'મેયો, કંઈક બીજું' નો સંદર્ભ આપે છે. તેથી, તે ફક્ત ટ્રફલ તેલના સ્પ્લેશથી મેયોનેઝ હોઈ શકે છે. કદાચ તેમાં ભૂતકાળની ટોપીની મદદ તરીકે લસણ શામેલ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે રુંવાટીવાળું સફેદ અને સ્વાદિષ્ટ બનવાનું બંધાયેલ છે.
