ની બોટલ નીચે મૂકો કેચઅપ એક બીજા માટે - આપણે તેના નાના ભાઈ, મેયો વિશે વાત કરવાની જરૂર છે. તમે જુઓ, મેયોનેઝ એક રસપ્રદ ખીલ છે. ના, ઠોકરો નહીં; મસાલા કરી શકો છો રસપ્રદ. કારણ કે મેયો માત્ર એક સફેદ ફેલાવો કરતા વધારે છે કે ફ્રાઈઝ સાથે આશ્ચર્યજનક રીતે સારી રીતે જાય છે , અને સામગ્રી ખરેખર એક સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર ઇતિહાસ, વિવિધ જાતોનો સંપૂર્ણ સ્મોર્ગાબર્ડ, અને રસોડામાં અંદર અને બહારના અસંખ્ય ઉપયોગનો આનંદ માણે છે. અમારા પર વિશ્વાસ કરો, તમને ઘણા નહીં મળે શ્રીરાચા ચહેરો માસ્ક ત્યાં તરતા.
આ બધાથી આગળ, જો કે, મેયોનેઝ પણ એકઠા થવા માટે એક રસપ્રદ રાસાયણિક પ્રક્રિયા પર નિર્ભર છે - એક જે તે મુખ્ય ઘટકો તેના ભાગોના સરવાળા કરતા વધુને બાંધી દે છે. અને તે ઘરે બનાવવાની રીત, કરિયાણાની દુકાનમાં તમે જે પ્રકારનો ખરીદી કરો છો તેનાથી તે ખૂબ જ અલગ છે.
અલબત્ત, જો તમે આભાસી ચીજોમાં ન હોવ તો, હંમેશાં તે હકીકત છે કે તે ફક્ત એકદમ સરળ સ્વાદિષ્ટ છે. પ્રામાણિકપણે, અહીં દરેક માટે કંઈક છે. તેથી બકકલ કરો - કારણ કે ઇંડાથી લઈને ઇમ્યુલિફાયર્સ સુધી, અને તેલથી આઇયોલી, આ રીતે મેયોનેઝ બનાવવામાં આવે છે - અને તે ક્યાંથી આવ્યું તે વિશે થોડુંક.
ઘરે મેયોનેઝ બનાવવાની સરળ રીત
ચાલો સરળ સામગ્રીથી પ્રારંભ કરીએ. જો તમે કરિયાણાની દુકાનના શેલ્ફથી તમારા મેયો ખરીદવા માટે મોટા ન હોવ તો - અથવા જો તમને નવી વાનગીઓમાં હાથ અજમાવવો ગમે તો - તમે સંપૂર્ણપણે તમારી મેયોનેઝ બનાવી શકો છો. તમારે જે બનાવવાની જરૂર છે મૂળભૂત, હોમમેઇડ મેયોનેઝ એક ઇંડા પીગળવું, કેટલાક મિશ્ર તેલ, એક એસિડિક ઘટક (જેમ કે.) સરકો અથવા લીંબુનો રસ) અને થોડું મીઠું . બસ આ જ!
પદ્ધતિ એટલી જ સરળ છે. ઇંડાની પીળીને એક વાટકીમાં ઝટકવું, પછી મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીરે ધીરે અડધો તેલ ઉમેરો. પછી થોડું સરકો અથવા લીંબુના રસમાં ઝટકવું, અને ધીમે ધીમે બાકીનું તેલ ઉમેરો, સંપૂર્ણ સમય ઝટકવું. મીઠું સાથેનો મોસમ, એસિડની જરૂરિયાત પ્રમાણે વધારે ઉમેરો, પછી ઉપયોગ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
દેખીતી રીતે, તે સૌથી મૂળભૂત રેસીપી વિશે છે જે તમે સંભવત use ઉપયોગ કરી શકો છો, અને તમને તે ગમે તે રીતે મસાલા કરવો તે ખૂબ જ સરળ છે - ઉપરની રેસિપી થોડી ડિજોન સરસવનો ઉપયોગ સૂચવે છે, પરંતુ તે ખરેખર તમારા પર નિર્ભર છે. પ્રયોગ કરો, તેની સાથે આનંદ કરો અને જુઓ કે તમે શું કરી શકો છો, કારણ કે મેયોનેઝ સાથે તમે ઘણું કરી શકો છો, અને પ્રમાણભૂત રેસીપી પર નવી સ્પિન મૂકવાની ઘણી વિવિધ રીતો. (જોકે, પછીથી.)
તમે ઇમ્યુલેસિફિકેશન વિના મેયોનેઝ બનાવી શકતા નથી
તે રસોઈ વિઝાર્ડરી જેવું લાગે છે, પરંતુ મેયોનેઝ તે બધામાંથી ઝબકીને આવે છે એક ખૂબ જ ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રક્રિયા : પ્રવાહી મિશ્રણ.
તમે જુઓ, કેટલાક પ્રવાહી એક સાથે ભળેલા હોવા જોઈએ નહીં, અને તેલ અને સરકો આ પ્રકારના પ્રવાહીમાંથી માત્ર બે જ છે. તેમને બાઉલમાં એક સાથે ઝટકવું, તેમાં ભળી દો, ઝૂમવું બંધ કરો અને તેઓ ઝડપથી અલગ થઈ જશે. અને તે જ છે ઇંડા અંદર આવે છે. ઇંડા જરદીમાં લેસીથિન હોય છે, જે ચરબીયુક્ત પ્રવાહી મિશ્રણ છે. તેને તેલ અને સરકોના મિશ્રણમાં ઉમેરવાથી તે કોલોઇડ તરીકે ઓળખાય છે, જે એક પદાર્થમાંથી નાના કણો (જે પરમાણુ પરમાણુઓ કરતા થોડો મોટો હોય છે) સમાવે છે - આ કિસ્સામાં સરકો અને તેલનું મિશ્રણ ફેલાય છે. બીજા પદાર્થ દ્વારા; તે તમારા ઇંડા જરદી છે. કારણ કે કણો સ્થાયી થતા નથી, તેઓ અલગ થઈ શકતા નથી અને તેના બદલે એક સાથે બંધાયેલા રહી શકતા નથી.
જ્યાં અદલાબદલી જુનિયર સ્થિત છે
અનિવાર્યપણે, તેલ અને સરકોના મિશ્રણમાં ઇંડા જરદીના પ્રવાહી મિશ્રણ ઉમેરવાથી તે એક સાથે જોડાય છે અને મિશ્રણને અલગ થવાથી અટકાવે છે - અંતે, મેયોનેઝ બનાવે છે. ગુંદર જેવા વિચારો, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ.
સરળ, અધિકાર?
મેયોનેઝ બનાવવા માટેની industrialદ્યોગિક પ્રક્રિયા
એએફપી / ગેટ્ટી છબીઓ તેથી તમે જાણો છો કે ઘરે મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવો. પરંતુ મોટા બ્રાન્ડ્સ વિશે શું? છેવટે, મુખ્ય ખાદ્ય નિગમો રસોઇયાઓ તેમના મેયોને વિચિત્ર દેશના રસોડામાં હાથથી ચાળી રહ્યા નથી - જેટલું તેઓ કદાચ તે રીતે માર્કેટિંગ કરવા માંગતા હોય. ના, ફેક્ટરીઓમાં પગલું ભરશો અને તમને મળશે તેના બદલે વધુ પ્રભાવશાળી - જો પરિચિત હોય તો - .પરેશન સ્થાન લઈ રહ્યું છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, એફડીએ નિયમન કરે છે કે મેયોનેઝમાં તેની રેસીપીમાં 65 ટકા તેલ, તેમજ સરકો, ઇંડા અથવા ઇંડા જરદી હોવું આવશ્યક છે. તમે લગભગ કંઈપણ માં ફેંકી શકો છો, પરંતુ તમારી પાસે તે ઘટકો મેયો તરીકે ગણી શકાય. આશ્ચર્યજનક રીતે, હળદર અને કેસર ઘટકો તરીકે બહાર આવ્યા છે, કારણ કે તેઓ મેયોનેઝને પીળો કરે છે અને ગ્રાહકોને એવી છાપ આપી શકે છે કે તેમાં વધુ ઇંડા પીવાલાયક હોય છે.
પ્રક્રિયા દરમ્યાન જ, સતત મિશ્રણ પ્રણાલી (જેમ કે ઝટકવું જેવી) નો ઉપયોગ કી ઘટકોના પ્રવાહી મિશ્રણને ટકાવી રાખવા માટે કરવામાં આવે છે. સરકો અને તેલનું મિશ્રણ પંપની શ્રેણીમાં અને મોટા પોલાણમાં આગળ ધપાવી દેવામાં આવે છે, જ્યારે વધારાના ઘટકો (જેમ કે સરસવ, લસણ અથવા તેવું કંઈપણ) પંપની બાજુમાં અને ઉપરના ભાગમાં પાઇપ કરવામાં આવે છે. અંતે, મેયોનેઝને બોટલિંગ સ્ટેશન પર પમ્પ કરવામાં આવે છે, અને માપેલી માત્રામાં બરણીમાં રેડવામાં આવે છે. કેટલાકને ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે સ્વાદ પરીક્ષણો આપવામાં આવે છે, અને બાકીનાને સ્ટોર્સ પર મોકલવામાં આવે છે.
સારી મેયોનેઝને સારા ઇંડાની જરૂર હોય છે
કોઈ પણ રસોઇયા તેમના ઇંડા જરદી ફેલાવવાનું મૂલ્યવાન તમને જણાવે છે કે એક રેસીપી તેના ઘટકો જેટલી જ સારી હોય છે, અને તે કહે્યા વિના જાય છે કે સારા ઇંડા તમને સારા મેયો આપવા તરફ આગળ વધશે. ખરાબ ઇંડા, જો કે - અથવા ચિકન તેમને મૂકેલા માટેની નબળી પરિસ્થિતિઓ - તમને ખરાબ મેયો આપશે, અને કદાચ અપરાધથી મુક્ત અંતરાત્માને બૂટ પણ આપશે. અને જ્યારે કેટલાક મેયોનેઝ ઉત્પાદકો માટે પ્રતિબદ્ધ છે સહેજ ધોરણો સુધારવા તેમના ચિકન માટે, હજી પણ તે ક્ષેત્રમાં જવા માટે હજી ઘણી લાંબી મજલ છે.
જો તમે ઇચ્છતા હો, તો તમે હંમેશાં એક પસંદ કરી શકો છો કડક શાકાહારી મેયો અને પ્રાણીની સંડોવણી એકસાથે કાપી નાખો - બજારમાં કડક શાકાહારી-મૈત્રીપૂર્ણ પસંદગીઓ છે. પરંતુ અનુસાર એફડીએ , ઇંડા વિના બનાવવામાં આવેલો મેયોનેઝ બિલકુલ મેયોનેઝ નથી. તેના બદલે, તે એ મેયો જેવા ડ્રેસિંગ અથવા ચટણી - જો કે તમે મેયોનેઝની જેમ તેનો ઉપયોગ કરતા અટકાવવા માટે કંઈ નથી.
મેયોનેઝ બ્રાન્ડ્સનું યુદ્ધ
જ Ra રેડેલ / ગેટ્ટી છબીઓ ચાલો આપણે કહીએ કે તમે થોડો સમય બચાવવા માંગો છો અને ઘરે તમારા રસોડા માટે મોટી બ્રાન્ડ મેયો પસંદ કરો. તમે કોના માટે જાઓ છો? પસંદગીઓ ઘણી છે, અને જો તમે પહેલાથી જ મોટો મેયોનેઝ ખાનાર છો, તો તમારા મેયોનેઝ-આધારિત કમ્ફર્ટ ઝોનમાંથી બહાર નીકળવાનો વિચાર ખૂબ આકર્ષક લાગશે નહીં. પરંતુ આ વિચારને સહેલાઇથી નકારી કા .ો નહીં.
લોકો ઉપર ગંભીર ખાય છે 2019 ની શરૂઆતમાં મુખ્ય બ્રાન્ડની સ્વાદ પરીક્ષણ કર્યું જેમાં ડ્યુક, ક્રાફ્ટ, સંપૂર્ણ ખોરાક 5 365, ચમત્કાર વ્હિપ (હા, આપણે જાણીએ છીએ, પરંતુ તેઓએ વિવિધતા માટે તેનો સમાવેશ કર્યો છે), વેપારી જ's , હેલમેન, શ્રેષ્ઠ ખોરાક, કેવપી અને બ્લુ પ્લેટ. દરેકને સાદા સ્વાદમાં ચાખવામાં આવતી હતી, ત્યારબાદ કેટલાક બ્લેન્ક્ડ શતાવરી સાથે, પછી બટાકાની કચુંબરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચાહકોને મીયોનેસ, ટેન્ગનેસ અને એકંદર પસંદગીની દ્રષ્ટિએ દરેક મેયોનેઝને રેન્ક કરવા, તેમજ લેખિત પ્રતિસાદ આપવા માટે કહેવામાં આવ્યું હતું.
પરિણામ? વેપારી જ'sએ સૌથી મીઠી સાબિત કરી, કેપ્પીએ સૌથી વધુ ગુંચવાયા, અને ક્રાફ્ટ એકંદરે જીત્યો. સ્વાદ પરીક્ષકોના જણાવ્યા મુજબ, ક્રાફ્ટનો મેયો 'તેજસ્વી, નવોદિત અને સૌથી રસપ્રદ [...] હતો,' અને ખાસ કરીને તેના ડુંગળી, લસણ અને પapપ્રિકાના સ્વાદ માટે પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. ડ્યુક અને ટ્રેડર જoe બીજા સ્થાને રહ્યા, જ્યારે હેલમેન ત્રીજા સ્થાને રહ્યો. નીચે તળિયે, આશ્ચર્યજનક કોઈ પણ ન હતું, તે ચમત્કાર વ્હિપ હતું, જેમાં ફક્ત ઇંડા, તેલ અને સરકો જ નહીં, પણ ફ્રુટટોઝ મકાઈની ચાસણી પણ શામેલ છે, અને 'વધુ પડતી ક્લોઝિંગ અને અકુદરતી ચાખણી' હોવાનું બહાર આવ્યું છે. સરસ.
મેયોનેઝ કેવી રીતે સ્વસ્થ બનાવવામાં આવે છે
આ દિવસોમાં દરેક જણ સ્વાસ્થ્ય લાવવાની તૈયારીમાં છે, અને થોડું આરોગ્યપ્રદ આહાર ક્યારેય કોઈને બરાબર નુકસાન પહોંચાડતું નથી. તેથી તમને મેયોનેઝની ચરબીયુક્ત સામગ્રી પર ધ્યાન આપતા અને તેના બદલે તમારા માટે કંઇક સારું પસંદ કરવા બદલ માફ કરશો. અલબત્ત, તમે પણ પસંદ કરી શકો છો ઓછી ચરબી મેયો. પ્રશ્ન એ છે કે, તમારે જોઈએ? અને જો એમ હોય તો, જે શ્રેષ્ઠ છે?
બીજી સ્વાદ પરીક્ષણ માટેનો સમય, આ વખતે વેબએમડી તરફથી . તેમના મતે, 'લાઇટ' તરીકે ઓળખાતા મેયોનેઝ તેલને બદલે મુખ્ય ઘટક તરીકે પાણીનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે ચરબી રહિત મેયો પાણી, ખાંડ અને ફેરફાર કરેલા ફૂડ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરે છે. વેબએમડીના પરીક્ષકોએ હેલમેન મેયોનેઝ ડ્રેસિંગને વધારાના વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ સાથે પ્રકાશ મેયો તરીકે પસંદ કર્યું, તેના આધારે કે તે નિયમિત મેયોનેઝની જેમ સ્વાદ ચાખે છે અને ઘરેલું સામગ્રીમાં વપરાતા સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે.
જો તમે તેને ઘરે બનાવી રહ્યા છો, તો તંદુરસ્ત રહેવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરવો એ એક વિકલ્પ છે, પરંતુ તમારા મેયોનેઝ બનાવે છે ઇંડા ગોરા સાથે અન્ય છે . તે કિસ્સામાં, તમને ઇંડા ગોરીના બધા પોષક તત્વો મળશે, જેમાં વિટામિન બી, પોટેશિયમ અને પ્રોટીન શામેલ છે, જેમાં ઇંડા જરદીની કોઈપણ ચરબી નથી. વિજેતા!
તમારા મેયોનેઝ અપ મસાલા
અલબત્ત, તમે જે વસ્તુ મોટે ભાગે તમારી મેયોનેઝ રેસીપી સાથે કરવા માંગો છો તે છે કેટલાક વધારાના ઘટકો સાથે તે મસાલા. અને તમે આવું કરવા માટેના પ્રથમ ન હોવ, ક્યાં તો - આજકાલ, ત્યાં મેયોનેઝની ઘણી જાતો છે, ત્યાં સૂર્યની નીચે તત્વો છે. જો તમે તાજેતરમાં કોઈપણ પ્રકારની રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવું છે, અથવા કોઈ સ્ટોરમાં છો, અથવા મેયો રેસિપિ માટે scનલાઇન પણ સરસ કર્યું છે, તો તમે કેટલાક ખાસ પ્રકારનાં લોકો માટે આવ્યાં છો, જેમાંથી કેટલાક ઠંડી, સફેદ કરતાં દલીલ સારી છે. મૂળ.
કેટલાક મેયોનેઝ પર જાતો કે તમે આખા herષધિ આધારિત મેયોઝનો સમાવેશ કરી શકો છો, જેમ કે તુલસી, સુવાદાણા, ચાઇવ અથવા રાંચ મેયો; ગરમ મેયોઝ, જેમ કે ચિપોટલ, મરીના દાણા, કીમચી અથવા વસાબી; વાદળી ચીઝ, પરમેસન, લસણ અથવા પેકન જેવા ઉમામી સ્વાદો; બેકોન, સ્મોક્ડ પapપ્રિકા અથવા સ્મોક્ડ પનીર જેવા સ્મોકી મેયોઝ; અન્ય પરચુરણ જાતો જેમ કે સ suન્ડ્રાઇડ ટમેટા, તેરીયાકી, લાલ મરી અથવા કરી; અથવા રાસબેરિનાં, સફરજન અથવા ક્રેનબ .રી જેવા મીઠી મેયો પણ. શક્યતાઓ એકદમ શાબ્દિક અનંત છે, અને મેનૂ ફક્ત તમારી કલ્પના દ્વારા મર્યાદિત છે. અમે હજી પણ આઈસ્ક્રીમ મેયો શોધી રહ્યા છીએ. (છેવટે, ત્યાં સરસવની વિવિધતા છે.)
બીજા વિચારો પર, કદાચ નહીં.
અદ્ભુત ચટણી બનાવવા માટે મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરી શકાય છે
અને તમે અન્ય ઘટકો સાથે મેયોનેઝને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરી શકો છો તે જ રીતે, તમે પણ મેયોનેઝનો ઉપયોગ અન્યને પ્રભાવિત કરવા માટે કરી શકો છો વિલો . હકીકતમાં, મેયોનેઝ એ ઘણાં પ્રખ્યાત ચટણીઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે સાબિત કરે છે કે આ ગુનાહિત અન્ડરસ્ટેન્ડમેન્ટ તેના રાંધણ વજનને વધુ શાંતિથી અને અસરકારક રીતે અટકાવે છે તેના કરતાં લાલ સામગ્રી લોકો તેના ખોરાક પર આળસ મારતી રહે છે.
કોઈપણ રીતે, મેયોનેઝ શામેલ કેટલાક ચટણીઓમાં રાંચ ડ્રેસિંગ શામેલ છે, જે મેયો, ખાટા ક્રીમ અને નાજુકાઈના ડુંગળીમાંથી બને છે; રીમોલેડ, મેયોનેઝ / મસ્ટર્ડ સોસનો એક પ્રકાર જેમાં ગેર્કીન અથાણાં, કેપર્સ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ચેર્વિલ, ટેરેગન અને ક્યારેક એન્કોવિઝનો સમાવેશ થાય છે; ટારાર સોસ, જે અથાણાં, ડુંગળી, કેપર્સ, ઓલિવ અને કચડી ઇંડા સાથે મેયોનેઝ છે; મધ મસ્ટર્ડ ડ્રેસિંગ, જે બ્રાઉન સુગર, લીંબુનો રસ અને સરસવને સમીકરણમાં ફેંકી દે છે; અને હજાર આઇલેન્ડ ડ્રેસિંગ, જે મેયો, ટમેટાની ચટણી, મીઠી અથાણાં અને .ષધિઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
તેથી જો તમને એવું લાગે છે કે તમે નવા મેયોઝ સાથે જેટલું પ્રયોગ કર્યો છે, તો કેમ નવું મેંદો અથવા નવા ચટણીના આધાર તરીકે મેયો સાથે ગડબડ કરવાનો પ્રયાસ કરો? તમે કદી જાણતા નથી કે તમે શું શોધશો.
આયોલી વિ મેયોનેઝ
તમે કદાચ આયોલી પહેલાં સાંભળ્યું હશે. જ્યાં સુધી તમે કોઈ વધુ સારી રીતે જાણો છો ત્યાં સુધી, ત્યાં એક સારી તક પણ છે કે તમે મેયોનેઝ સાથે આ શબ્દનો ઉપયોગ વધુ કે ઓછા વિનિમય રૂપે કરો છો. પરંતુ સત્ય ત્યાં છે થોડા નિર્ણાયક તફાવતો તેમની વચ્ચે.
એક માટે, આયોલી ખૂબ જ ફ્રાન્સના પ્રોવેન્સના ક્ષેત્રમાંથી આવે છે, અને તે બ્લેન્ડર અથવા ઝટકવુંથી બનાવવામાં આવતી નથી. તેના બદલે, ઇંડા જરદી, લીંબુનો રસ, સરસવ અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાં ઉમેરતા પહેલાં, મોર્ટાર અને મleસ્ટલ સાથે લસણ પેસ્ટ કરીને આયોલી બનાવવામાં આવે છે. અને જ્યારે મેયોનેઝ એક અવિશ્વસનીય બહુમુખી ચટણી છે જેનો તમામ પ્રકારોમાં ઉપયોગ થાય છે, આયોલીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે શેલફિશ, બાફેલા ઇંડા અથવા વનસ્પતિ ક્રુડાઇટ માટે, ખાસ કરીને ડૂબકી તરીકે થાય છે.
સીફૂડ ફાસ્ટ ફૂડ સાંકળો
ત્યાં સમાનતાઓ છે, તેમ છતાં. તેઓ બંને પ્રવાહી મિશ્રણ છે , અને એકબીજાની જેમ જ રાસાયણિક પ્રક્રિયાને બંધ કરી દો. કેટલીક ભૂમધ્ય વાનગીઓ આગ્રહ કરે છે કે આયોલી ફક્ત સરળ રીતે બનાવવામાં આવે છે ઓલિવ તેલ , છૂંદેલા લસણ અને મીઠું, એસિડ અથવા ઇંડા જરદીનો ઉપયોગ ટાળો. ઘણા સ્થળોએ, અલબત્ત, 'આયોલી' નો મૂળ અર્થ થાય છે 'લસણ મેયોનેઝ,' અને શબ્દો વ્યવહારીક પર્યાય બની ગયા છે.
મેયોનેઝની કેટલીક અસ્પષ્ટ મૂળ છે
આધુનિક રસોઈ પર મેયોનેઝની અસર કેટલી ગંભીર થઈ છે તે ધ્યાનમાં લેતા, તે આશ્ચર્યજનક બનવું જોઈએ કે ચટણી પણ લાંબી અને માળની ઇતિહાસ ધરાવે છે. અને જો કે છેલ્લા કેટલાક સદીઓથી મેયોના ભૂતકાળને શોધી કા possibleવું શક્ય છે, તે ક્યાંથી અને ક્યારે આવ્યું તે અંગે કેટલાક મતભેદ છે.
વધુ સ્પષ્ટ રીતે, ત્યાં ખરાબ લોહીનો મોટો સોદો છે સ્પેન અને ફ્રાન્સ વચ્ચે ખરેખર મેયોનેઝની શોધ કોણે કરી. એક મૂળ વાર્તા સૂચવે છે કે મેનોનેઝની શોધ 1756 માં મિનોર્કા ટાપુ પર પોર્ટ માહોનના ઘેરા દરમિયાન કરવામાં આવી હતી. ફ્રેન્ચનું નેતૃત્વ કરનાર ડ્યુક ડી રિચેલિયુના વ્યક્તિગત રસોઇયાએ શોધી કા .્યું કે આ ટાપુમાં તે ક્રીમનો અભાવ હતો કે જે તે ડીશમાં વાપરવા માંગતો હતો અને તેની જગ્યાએ 'મહોનાઈઝ' ની શોધ કરી. ફૂડ લેખક ટોમ નીલોને, તેમ છતાં, સ્પેનિશ અભિપ્રાય સૂચવ્યું છે કે તેઓએ મેયોનેઝની શોધ કરી હતી તે સચોટ છે. 'તે હકીકત એ છે કે મેયો પ્રારંભિક 17 મી સદીના કોઈ પણ [ફ્રેન્ચ] રેસીપી સંગ્રહમાં દેખાતી નથી,' તે પુષ્ટિ કરે છે કે 18 મી સદી સુધી મેયોનેઝ માટે ફ્રેન્ચ પાસે 'ટેકનોલોજી' નહોતી. '
બીજી તરફ મેયોનેઝ ઇતિહાસકાર (હા, આપણે જાણીએ છીએ) એન્ડ્રુ સ્મિથે કહ્યું છે: 'શરૂઆતની બધી વાનગીઓ ફ્રેન્ચ કહે છે. હું માનું છું. '
તેને મેયોનેઝ શા માટે કહેવામાં આવે છે?
પ્રથમ તબક્કે મેયોનેઝ શા માટે કહેવાય છે તેના પર લોકો ખરેખર સહમત પણ ન થઈ શકે. અલબત્ત ત્યાં 'મહોનાઇઝ' થિયરી છે, જે દર્શાવે છે કે તેનું નામ પોર્ટ મહોન પર રાખવામાં આવ્યું છે. પણ ટોમ નીલોનનું એકાઉન્ટ આગ્રહ રાખે છે કે વાનગીના સ્પેનિશ મૂળ, જે મિનોર્કા ટાપુ પર આવેલું છે, તેનો અર્થ છે કે આપણે તેને વતનની જેમ 'સાલસા મહોનેસા' કહેવું જોઈએ. અલબત્ત, તે એમ પણ સૂચવે છે કે પોર્ટ માહonન પર ફ્રેન્ચ હુમલો તેમના માટે સોસ કબજે કરવાનો પ્રયાસ હતો, જે ... અશક્ય લાગે છે.
હauટ રાંધણકળાના અગ્રણી એન્ટોન ક Careરમે દાવો કર્યો છે કે 'મેયોનેઝ' શબ્દ ફ્રેન્ચ ક્રિયાપદ 'મેનીઅર' પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ છે 'જગાડવો'. તે 'મોયેઇનાઇઝ' શબ્દનો ભ્રષ્ટાચાર પણ હોઈ શકે છે, જે જૂના ફ્રેન્ચ શબ્દ 'મોયેયુ' પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જેનો અર્થ છે 'ઇંડા જરદી.' અને પછી તમને સિદ્ધાંતો મળી છે કે આ શબ્દ 'બેયોનેઝ' પરથી આવ્યો છે, જે દક્ષિણ ફ્રાન્સના બેયોને શહેરની નજીક છે. આ માન્યતા એવી ધારણાથી દૂર થઈ ગઈ છે કે જાડા ફ્રેન્ચ ઉચ્ચારણ ધીમે ધીમે સમય જતાં તે 'બી' ને 'એમ' માં ખસી ગયા, અને 'બેયોનેઝ' આખરે 'મેયોનેઝ' બની ગયા.
તમારા ભોજનનો આનંદ માણો માનો કે આયોલી મેયોનેઝ સોસનો વાસ્તવિક સ્રોત છે, અને તે મેયોનેઝ લસણ અને તેલની મૂળ રેસીપી પર વિકાસ હતો. તેઓ નોંધે છે કે બેયોને અને મહોન બંને રાંધણ વિસ્તારોની વિરુદ્ધ બાજુઓ પર બેસે છે જેમાં આયોલીનો ઉદ્ભવ થયો હતો, એવા ક્ષેત્રો કે જે ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ ભાષાકીય પરંપરાઓ પણ ધરાવે છે. તે આ પ્રદેશોમાંથી છે, તેઓ કહે છે કે તે મેયોનેઝ પણ લગભગ ચોક્કસપણે આવ્યો હતો.
દુર્ભાગ્યે, તેમ છતાં, સ્પષ્ટતાઓ સમય પર ખોવાઈ ગઈ હોય તેવું લાગે છે.
મેયોનેઝનો લાંબો ઇતિહાસ છે
એકવાર તમે તે પ્રારંભિક વિવાદોને આગળ વધો, તેમ છતાં, મેયોનેઝ ઇતિહાસ ખૂબ સ્પષ્ટ થવા માંડે છે. તેના જન્મસ્થાનથી ક્યાંક યુરોપમાં, મેયોનેઝ ઝડપથી ફેલાયો અને ખંડની આસપાસ લોકપ્રિય બન્યો. અંગ્રેજીએ તેનો ઉપયોગ સેન્ડવીચમાં કર્યો, જ્યારે જર્મન, રશિયનો અને સ્કેન્ડિનેવિયનો માછલી અને બટાકાની ચટણીમાં તેનો ઉપયોગ કરતા. આ તે સમયગાળો પણ હતો જેમાં મેયોનેઝે નવી ચટણીઓને પ્રેરણા આપી હતી, જેમ કે રીમૌલેડ અને ટાર્ટર સોસ. ત્યાંથી, યુરોપિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ અમેરિકામાં રેસીપી લાવ્યા. આ યુગના મોટાભાગના ભાગમાં, મેયોનેઝ એક વૈભવી હતું કારણ કે તે બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ હતું, પરંતુ ઇંડા બીટરની શોધ સાથે તે બધું બદલાઈ ગયું.
અચાનક, મેયોનેઝ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની રેસ્ટોરાંમાં એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ. 1910 ના દાયકામાં, રિચાર્ડ હેલમેન નામના જર્મનમાં જન્મેલા ઉદ્યોગપતિએ તેની મેયોનેઝને તેની ન્યૂયોર્કની ડેલી પર વેચવા માટે પેકેજ કરવાનું શરૂ કર્યું. 20 મી સદીના મધ્યમાં ઘરના રેફ્રિજરેટરમાં તેજી સાથે, તે વ્યવહારીક દરેક રસોડામાં એક સામાન્ય લાક્ષણિકતા બની. 2019 માં, અંદાજિત 271 મિલિયન અમેરિકનો કોઈક કે બીજા સમયે મેયોનેઝનો ઉપયોગ કર્યો હશે. થોડા ઇંડા માટે ખરાબ નથી, સરકોનો સ્પ્લેશ અને થોડું તેલ, બરાબર?
