કદાચ બીજી સૌથી સામાન્ય ચિંતા વિશે માંસ તૈયાર તે વધુ પડતાં અથવા ઓછી રાંધેલા હોવા ઉપરાંત, તે ખાતરી કરવા માટે કે તે ટેન્ડર છે. એ હકીકત જોતાં કે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં (અને ઇતિહાસના મોટા ભાગો માટે) માંસને વૈભવી માનવામાં આવતું હતું (દ્વારા અર્થબાઉન્ડ ), અને આપેલ છે કે માંસની વાનગીઓ હંમેશાં તેમના શાકાહારી સાથીઓ કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે, માંસની ટેન્ડર મેળવવી એ એક ઘરના રસોઈયાના મગજમાં એક પ્રશ્ન છે. સદભાગ્યે, ત્યાં માંસના ટેન્ડરલાઇઝ કરવા માટેની ઘણી પદ્ધતિઓ છે, જેમ કે ચિકન, ઘરગથ્થુ ઘટકો સાથે.
વિનેગાર, આલ્કોહોલ અને લીંબુનો રસ, ચિકન મેરીનેડ્સ (દ્વારા) ઉપયોગ માટે સૂચવવામાં આવ્યા છે સ્પ્રુસ ખાય છે ). થોડા વધુ રસપ્રદ વિકલ્પમાં પપૈયાનો ઉપયોગ શામેલ છે. જો તમે ઉષ્ણકટિબંધીય વાતાવરણમાં રહેતા હોવ અથવા કરિયાણાની દુકાનમાં કોઈ એક લીધું હોય, તો તમે તેના અખાદ્ય બીજનો ઉપયોગ માંસને ટેન્ડર કરવા માટે કરી શકો છો, કારણ કે તેમાં પેપૈન નામનું એન્ઝાઇમ હોય છે, જે માંસમાં રહેલા પ્રોટીનને તોડી નાખે છે (દ્વારા ડબલ બ્રશ ).
શા માટે દૂધ માંસ ટેન્ડરરાઇઝર તરીકે કામ કરે છે
અલબત્ત, જો તમે તમારી રાત્રિભોજનની તૈયારીમાં થોડી કોણીની મહેનત મૂકવા તૈયાર હો તો પણ મેટલ માંસના ટેન્ડરલાઇઝરનો ઉપયોગ કરવાનો વિકલ્પ પણ છે.
ટેન્ડરલાઇઝ કરેલા ચિકન માટેની બીજી લોકપ્રિય સંભાવના એ છે કે દૂધ અથવા દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ આપણી રોજિંદા જીવન ). જો કે આપણે ખાટા રસોઈના ઘટકના દૂધ વિશે વિચારતા નથી (સિવાય કે, તે ખરાબ થઈ ગયું છે), દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ હોય છે. સરકો અને લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક તત્વો માંસમાં પ્રોટીનને કેવી રીતે તોડે છે તેવું જ, લેક્ટિક એસિડ એ જ રીતે કાર્ય કરે છે.
કેટલાક એવા વિચાર છે કે દૂધમાં કેલ્શિયમ માંસમાં કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થતાં એન્ઝાઇમની ગતિને પ્રોત્સાહન આપીને ચિકનના તૂટીને પણ પ્રોત્સાહિત કરે છે, જો કે તેની પાછળની વૈજ્ scientificાનિક પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે સમજી નથી. તાજા ગાયના દૂધ ઉપરાંત, આથો મેળવતા દૂધના ઉત્પાદનો, જેમાં નિયમિત દૂધ કરતા વધારે એસિડ હોય છે, તે ઘણીવાર ટેન્ડરાઇઝ ચિકનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રીક અને ભારતીય વાનગીઓમાં દહીં અને ફ્રાયરને ફટકાતા પહેલા તળેલી ચિકનને મેરીનેટ કરવા માટે છાશ.
