એન્જેલા વેઇસ / ગેટ્ટી છબીઓ તે sizzles. તે ભુરો છે. તે તમારી આંગળીઓના દોરીઓમાં સ્વર્ગીય રસને ટીપાવે છે. તેનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ બીફ પ .ટ્ટી જેવો છે - પરંતુ તે બીફ કરતાં વધુ સલાદ મેળવે છે.
તે બિયોન્ડ બર્ગર છે, અને છોડ-આધારિત માંસ ઉદ્યોગમાં તેના હરીફો સાથે, આ કડક શાકાહારી વૈકલ્પિક સારા ઓલે 'ફેશનવાળા અમેરિકન બર્ગરમાં ક્રાંતિ લાવી છે. સંપૂર્ણપણે છોડ અને છોડના ડેરિવેટિવ્ઝથી બનેલી, બિયોન્ડ બર્ગર માટેની રેસીપી તેટલી તકનીક છે જેટલી તે ઘટકો છે - ઘટકો કે જે વટાણા, કઠોળ અને નાળિયેરથી કોઈક રીતે માર્બલ, ગુલાબી અને લાલ રંગની પટ્ટીમાં પરિવર્તિત થાય છે જે રસોઇ કરે છે, દેખાય છે, અને માંસની જેમ જ સ્વાદ.
પ્રથમ નજરમાં, બિયોન્ડ બર્ગર લગભગ તેના optપ્ટિકલ ભ્રમણાઓ અને સુગંધ ઉન્નતીકરણમાં મેલીવિદ્યા જેવા લાગે છે, અથવા, સંપૂર્ણ શબ્દોમાં સંપૂર્ણ શબ્દો જેવા. તેનાથી થોડી ચિંતા થઈ છે તેના સ્વાસ્થ્ય લાભ વિશે , અને શું તે તમારા માટે પરંપરાગત બીફ પtyટી કરતાં ખરેખર વધુ સારું છે. પરંતુ બિયોન્ડના પ્રવક્તાની દલીલ મુજબ, 'વચ્ચે તફાવત છે પ્રક્રિયા અને પ્રતિ પ્રક્રિયા
બહાર 18 ઘટકો બિયોન્ડની વેબસાઇટ પર સૂચિબદ્ધ, કેટલાક પરિચિત છે, જેમ કે બ્રાઉન રાઇસ અને મીઠું. અન્ય, જેમ કે મેથાઈલસેલ્યુલોઝ, થોડા ઓછા છે. અમે તે શું છે તે શોધી કા toવા માટે એક નજર નાખી, અને એક છોડને 'માંસ'માં કેવી રીતે ફેરવે છે. જ્યારે તમે બીઅડ મીટ બર્ગર ખાવ છો ત્યારે આ તમે ખરેખર ખાઈ રહ્યાં છો.
બર્ગરથી આગળ શીંગિયામાંથી પ્રોટીન મળે છે
બિયોન્ડ બિયોન્ડમાં 20 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, બર્ગર કિંગ પર તમે નિયમિત બીફ પtyટ્ટીમાં જોશો, તે મુજબ વ્યાપાર આંતરિક . પરંતુ એ બર્ગરથી આગળ પtyટીટી, તે પ્રોટીનનો મોટા ભાગનો વટાણા પ્રોટીનમાંથી આવે છે.
પરંતુ વટાણાના પ્રોટીન બરાબર શું છે? તે વટાણા નથી, બરાબર છે, પરંતુ વિભાજીત વટાણાના પ્રોટીનનો અર્ક છે. આ તેને પ્રાણી પ્રોટીન માટે શાકાહારી અને ડેરી મુક્ત વૈકલ્પિક બનાવે છે, અને કડક શાકાહારી પ્રોટીન હચમચાવે અથવા પ્રોટીન બાર માટેનો લોકપ્રિય ઘટક. તકનીકી દ્રષ્ટિથી, વટાણાના પ્રોટીનના પોષક ફાયદામાં નવ આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ શામેલ છે, જો કે તેમાં મેથિઓનાઇન ઓછું છે, અને તે સંપૂર્ણ પ્રોટીન સ્રોત નથી. કમનસીબે, પ્લાન્ટમાંથી પ્રોટીન કા inવામાં, તમે મેગ્નેશિયમ, ફોલેટ અને પોટેશિયમ જેવી કેટલીક સારી સામગ્રી પણ છોડી રહ્યા છો (દ્વારા અમેરિકન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર કેન્સર રિસર્ચ ).
બિયોન્ડ બર્ગરનો બીજો ફળો એ મગની બીન છે. તેના રમુજી નામ હોવા છતાં, વ .શિંગ્ટન પોસ્ટ કહે છે કે બીનનું આ નાનું લીલું રત્ન એ પોષણનો પાવરહાઉસ છે. તેમાં ઘણાં બધાં ફાઇબર, પોષક તત્વો અને વિટામિન્સ હોય છે, અને બ્લડ સુગરને નિયમન કરવામાં મદદ કરે છે. તેના કાractedવામાં આવેલા સ્વરૂપમાં પણ મગની પ્રોટીન બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રણમાં રાખવામાં મદદ કરી શકે છે અને શિશુઓમાં મગજના વિકાસમાં વધારો સાથે જોડાયેલી છે (દ્વારા બાયોટેકનોલોજી માહિતી માટેનું રાષ્ટ્રીય કેન્દ્ર ).
બર્ગરથી આગળ સોયાને બદલે બ્રાઉન રાઇસ પ્રોટીનનો ઉપયોગ કરો
બિયોન્ડ બર્ગરમાં નોન-લેગ્યુમ પ્રોટીન બ્રાઉન રાઇસ પ્રોટીન છે. વટાણા અને મગની પ્રોટીન ઉપરાંત, આ ખરેખર બિયોન્ડ બર્ગર બનાવે છે સંપૂર્ણ પ્રોટીન સ્રોત જેમાં નવ એમિનો એસિડ હોય છે મહત્તમ આરોગ્ય માટે જરૂરી છે . સંપૂર્ણ પ્રોટીનનાં છોડ આધારિત અન્ય સ્રોતોમાં ક્વિનોઆ, બિયાં સાથેનો દાણો અને સોયા શામેલ છે.
ખાસ કરીને સોયા એ વેજી બર્ગર અને માં એક સામાન્ય ઘટક છે ઇમ્પોસિબલ બર્ગરમાં મળી આવે છે , સૌથી મોટી સ્પર્ધા ઉપરાંત. પરંતુ બિયોન્ડ બર્ગર એ વિશિષ્ટ છે કે તે પ્લાન્ટ આધારિત માંસનો વિકલ્પ છે જે સંપૂર્ણપણે સોયા મુક્ત છે. જોકે સોયા તેની પોતાની છે આરોગ્ય લાભો, તે ખૂબ વિવાદિત પણ છે. 'ગ્રાહકોને સોયા પસંદ નથી, કેમ કે દૂધ બોર્ડ ખરેખર સારી (PR) નોકરી કરે છે કે શું, મને ખબર નથી. પરંતુ ઉપભોક્તાઓને સોયા પસંદ નથી, અને તેનાથી અહીં દરેકની નોકરી ખરેખર મુશ્કેલ થઈ ગઈ છે, 'બિયોન્ડ મીટના સીઇઓ એથન બ્રાઉને કહ્યું સી.એન.ઇ.ટી. .
પ્લાન્ટ પ્રોટિનના બિયોન્ડ બર્જરની ત્રિપુટીના ત્રીજા ખૂણા તરીકે, બ્રાઉન રાઇસ પ્રોટીન લાલ અને પ્રોસેસ્ડ માંસને અવગણતી વખતે પ્રોટીનનો વપરાશ વધારવાનો માર્ગ પૂરો પાડે છે જે સંશોધન કરે છે. હાર્વર્ડ સ્કૂલ Publicફ પબ્લિક હેલ્થ લાંબી માંદગી અને કેન્સર સાથે જોડાયેલા છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ લોકો માટે ડાયજેસ્ટ કરવું પણ સરળ અને યોગ્ય છે.
બિયોન્ડ બર્ગરની રચનામાં ફેરફાર કરવા બ્રાઉન રાઇસ પ્રોટીન પણ ભૂમિકા ભજવતો હતો. જ્યારે બિયોન્ડ બર્ગરની અગાઉના પુનરાવર્તનમાં ફક્ત વટાણા પ્રોટીન જ હતું, તેમાં બ્રાઉન રાઇસ પ્રોટીન ઉમેરવાથી તે બરછટ અને માંસ જેવા વધુ બનાવવામાં મદદ મળી.
બિયોન્ડ બર્ગરમાં રસદાર પtyટ્ટી માટે પ્લાન્ટ તેલ હોય છે
ડ્રો એંજરેર / ગેટ્ટી છબીઓ તેમ છતાં પ્લાન્ટ ઓઇલ કંઈક એવું લાગે છે કે તમે ખાવા કરતાં તમારા વાળમાં મૂકવા માંગતા હોવ, કેનોલા તેલ બિયોન્ડ બર્ગરને એક રસાળ, ચરબીયુક્ત સ્વાદ આપે છે જે માંસની પtyટ્ટીની નકલ કરે છે. આ વનસ્પતિ તેલ ટીપાં જ્યારે માંસ બર્ગર માંસના રસને બ્લીડ કરે છે, જ્યારે તેને નીચે દબાવવામાં આવે છે અથવા તેને કરડવામાં આવે છે તે રીતે અનુકરણ કરે છે. આ વનસ્પતિ તેલો બર્ગરને રાંધતી વખતે તેને ભેજવાળી રાખે છે, અને તેને જમીનના માંસ જેવા પોતને જાળવવામાં મદદ કરે છે.
એવું કહેવામાં આવે છે, બિયોન્ડ બર્ગરમાં ચરબી 18 ગ્રામથી અતિ મહત્વની નથી - બીજી રીતે તે પરંપરાગત બર્ગર જેવી છે. જોકે, મોટાભાગની ચરબી (પરંતુ તમામ નહીં), અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જે એલડીએલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારશે નહીં (દ્વારા મેયો ક્લિનિક ). ચરબીની દ્રષ્ટિએ, બિયોન્ડ બર્ગર તેમાં સફળ થાય છે કે તે હમબર્ગરમાં સ્વાદની પંચ પહોંચાડવા માટે ગૌમાંસની ચરબીની રીતનું અનુકરણ કરે છે - પરંતુ તે લાભ ફક્ત ચરબીમાંથી 160 કેલરી સાથે આવે છે.
ઉત્પાદનને ભેજવાળી રાખવાની સાથે, બર્ગરથી આગળ સૂર્યમુખી લેસીથિન સમાવે છે. અનુસાર લાઇવસ્ટ્રોંગ , લેસિથિન એક નમ્ર એજન્ટ છે જે ચરબી અને બિન-ચરબીને જોડવામાં અને ઉપયોગમાં મદદ કરે છે સૂર્યમુખી લેસીથિન તેના કરતાં વધુ સામાન્ય સોયા લેસીથિન એ બીજો રસ્તો છે જે સોયા ફ્રી અને જીએમઓ-ફ્રી પ્રોડક્ટને જાળવે છે.
બિયોન્ડ બર્ગર માર્બલિંગ માટે નાળિયેર તેલ અને કોકો માખણનો ઉપયોગ કરે છે
કેનોલા તેલ ઉપરાંત બિયોન્ડ બર્ગરએ પણ તેની નવીનતમ પુનરાવૃત્તિમાં નાળિયેર તેલ અને કોકો બટર જેવા નક્કર છોડ ચરબી ઉમેર્યા. જૂન 2019 માં , જાહેરાત કરતા આગળ તેઓએ 'માઉથવોટર માર્બલિંગ' સાથે એક નવો 'મેટીઅર' બર્ગર બનાવ્યો છે, જે ફક્ત માંસની ચરબીની જેમ ઓગળશે નહીં, પરંતુ માંસને તે પ્રમાણે ટેન્ડર કરશે.
તેમ છતાં આ નક્કર વનસ્પતિ ચરબી બર્ગરના રસદાર પોત અને સ્વાદમાં પણ ઉમેરો કરે છે, શુદ્ધ નાળિયેર તેલ અને કોકો માખણનો ઉપયોગ નાના લોકોની ભ્રમણા બનાવવા માટે થાય છે. ચરબી સફેદ flecks ગુલાબી 'માંસ' પ્રોટીન દરમ્યાન સમાનરૂપે વિખેરાઇ. આ કૃત્ય બનાવે છે રસોઈ કરિયાણાની દુકાનથી લઈને રસોડામાં રાત્રિભોજનની પ્લેટ સુધીના એકંદર સંવેદનાત્મક અનુભવમાં ઉમેરો કરવાથી, બિયાંન્ડ બર્ગર વાસ્તવિક બીફ પેટીઝને ફ્લિપ કરવા જેવા વધુ છે.
જો કે, નક્કર ચરબી તરીકે, નાળિયેર તેલ અને કોકો માખણનો અર્થ એ છે કે બિયોન્ડ બર્ગર સંતૃપ્ત ચરબીથી મુક્ત નથી. તેના છ ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી તમારા દૈનિક ભલામણના 30 ટકા છે, અને સી.એન.બી.સી. કહે છે કે તેમાં ચિંતિત કેટલાક ડાયેટિશિયન છે.
છતાં નિયમિત બીફ પ patટીની તુલનામાં, બિયોન્ડ બર્ગરમાં હજી 25 ટકા ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, અને તમામ સંતૃપ્ત ચરબી હજી પણ છોડમાંથી હોય છે.
ગરમી, ઠંડક અને દબાણ બિયોન્ડ બર્ગરની રચનાની રચના બનાવવામાં મદદ કરે છે
એડમ બેરી / ગેટ્ટી છબીઓ બિયોન્ડ બર્ગરના ઘટકોમાં સૂચિબદ્ધ નથી તે સંભવત its તેના સૌથી રસપ્રદ ઘટકોમાંની એક છે - બધી તકનીકી જે માંસ જેવું લાગે છે તેવું પ્લાન્ટ પ્રોટીનને રૂપાંતરિત કરવામાં જાય છે. ગરમી, ઠંડક અને દબાણની આ પ્રક્રિયા ગાયના ચાર પેટની અંશે પ્રતિકૃતિ આપે છે આવશ્યકતા . તે જ રીતે કે ગાય છોડને ખાય છે અને તેને માંસપેશીઓમાં ફેરવે છે (જે આપણે પછી ખાઇએ છીએ) છોડના પ્રોટીનને પરમાણુ સ્તરે તોડી નાખે છે, આસપાસની ચીજો ખસેડે છે અને સ્થળાંતર કરે છે, તે પછી તે બધાને માંસના આકારમાં ફરીથી ભેગા કરે છે.
બિયોન્ડ બર્ગરના પ્રવક્તાએ જણાવ્યું કે 'અમારી પ્રક્રિયાનો એક ભાગ એ છે કે આપણે સ્તરથી બિયોન્ડ બર્ગર સ્તર બનાવીએ છીએ.' છૂંદેલા . અને પ્રથમ સ્તર એ પ્રોટીન છે. 'જ્યારે છોડ ગોળાકાર જૂથમાં રચાયેલ છે, માંસ તંતુમય અને લાંબા સેરમાં સ્ટ્રક્ચર્ડ છે.' યુક્તિ ખાલી આકાર બદલી રહી છે. સિવાય કે તે કરવાનું એટલું સરળ નથી.
તો કેવી રીતે તેઓ છોડના પરમાણુઓના ગોળાકાર આકાર લે છે અને તેમને માંસના લાંબા સેરની જેમ બનાવે છે? આ જ્યાં પ્રક્રિયા છે ગરમી, દબાણ અને ઠંડક અંદર આવે છે. હીટિંગ અણુઓને ખસેડવાની મંજૂરી આપે છે, અને પછી લાંબા, માંસ જેવા સેર બનાવવા માટે દબાણ લાગુ કરવામાં આવે છે. અંતે, ઠંડકનો ઉપયોગ આકારને સેટ કરવા અને પકડવા માટે થાય છે. વિચારો કે આપણે ચોકલેટ કેવી રીતે ગરમ કરીએ છીએ, તેને ઘાટમાં રેડવું અને પછી તેનો આકાર સુયોજિત કરવા માટે તેને સ્થિર કરીએ. અલબત્ત, ચોકલેટ બનાવવી અને બિયોન્ડ બર્ગર બનાવવી એ સંપૂર્ણ તુલના નથી, પરંતુ મૂળ સિદ્ધાંતો સમાન છે. પરિણામ માંસવાળું છોડ આધારિત પ્રોટીન છે.
માંસથી વિપરીત, બિયોન્ડ બર્ગર કાર્બ મુક્ત નથી
માફ કરશો, પરંતુ બિયોન્ડ બર્ગર કાર્બ-ફ્રી નથી ... પરંતુ કાર્બ્સ ફક્ત ત્રણ ગ્રામથી ઓછા છે. બીફ બર્ગર પેટી, બીજી તરફ, છે કાર્બ્સથી મુક્ત . તેથી શા માટે ત્યાં છે carbs બિયોન્ડ બર્ગરમાં?
જ્યારે ઘણા માંસ વિકલ્પો પ્લાન્ટ પ્રોટીનમાં માંસ જેવા માળખા માટે શોધતા હતા, બિયોન્ડ એક અલગ અભિગમ અપનાવતા હતા અને ઘટક દ્વારા ઘટકના આધારે તેમના ઉત્પાદનના સ્તરને સ્તર દ્વારા બનાવવાનું પસંદ કરતા હતા. આ ઘટકો, બિયોન્ડ મીટના સીઇઓ એથન બ્રાઉને કહ્યું તે મુજબ બ્લૂમબર્ગ બિઝનેસવીક , પોત, ચરબી, સ્વાદ, સુગંધ અને દેખાવ શામેલ કરો. પરંતુ રચના અને સ્વાદના આ વિવિધ સ્તરોને જાળવવા માટે, ગુંદર તરીકે કાર્ય કરવા માટે કંઈક આવશ્યક છે.
કઠોર ટેફી શું બને છે
તેમ છતાં તેનું ખૂબ વૈજ્ scientificાનિક નામ થોડું ડરામણું લાગે છે, મેથાઈલસેલ્યુલોઝ એક રાસાયણિક સંયોજન છે જે કુદરતી રીતે થતું નથી, પરંતુ ખરેખર ઘણાં બધાં ખોરાકમાં એકદમ સામાન્ય છે. તે આઈસ્ક્રીમથી માંડીને વેજિ બર્ગર, અને ફરીથી બાંધેલી સીફૂડ સુધીની દરેક વસ્તુમાં જોવા મળે છે. માંસને કહ્યું આજે બાયન્ડ બર્ટી પtyટ્ટીના કુલ વજનના 2 ટકા કરતા પણ ઓછા મેથિસેલ્યુલોઝ બનાવે છે. હજી, તેનું કાર્ય બિયોન્ડ માંસની રચના કરવામાં મહત્વપૂર્ણ છે, બરાબર બર્ગર પ patટ્ટી.
મેથાઈલસેલ્યુલોઝ ઉપરાંત, બટાકાની સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ જાડું અને બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે થાય છે - અને તે જ તે કાર્બ્સ આવે છે. સાથે, તેઓ ઉત્પાદનને પ્રથમ ડંખ સુધી બધી રીતે બર્ગરને તેના આકારને પકડવાની મંજૂરી આપે છે. મિથાઈલસેલ્યુલોઝ અને બટાકાની સ્ટાર્ચ બંને વિશેની ઉપયોગી બાબત એ છે કે તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, જેનો અર્થ છે બર્ગરથી આગળ પોતે પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.
આયર્ન અને કેલ્શિયમ બિયોન્ડ બર્ગરને ઉત્તેજન આપે છે ... અથવા તે કરે છે?
માંસની પtyટિથી તમને મળતા કેટલાક વિટામિન અને ખનિજોને અજમાવવા અને તેને નકલ કરવા માટે, બર્ન્ડ્સથી બિયોન્ડ બંને ઉમેર્યા છે કેલ્શિયમ અને આયર્ન . જો કે, ઉમેરવામાં આયર્ન બિયોન્ડ બર્ગરમાં અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે. લોખંડ ઉમેરવાથી ખરેખર એક વાનગી બને છે સ્વાદ માંસ જેવા વધુ, અથવા બિયોન્ડ તરીકે મૂકે છે , 'દરેક ડંખથી અમારી સ્વાદની કળીઓ જાગે છે.'
પરંતુ સ્વાદના પરિબળ સિવાય, 'માંસ' ખનિજો ઉમેરવાની રીત કેમ છોડી દો? જ્યારે ઘણા ડોકટરો અને ડાયટિશિયન છોડ આધારિત આહારની ભલામણ કરો , તેઓ ઘણી વાર શક્યતા અંગે ચર્ચા કરે છે આયર્ન અથવા કેલ્શિયમની ખામીઓ અને પૂરવણીઓનો ઉપયોગ કરીને આ પોષક તત્ત્વોમાં વધારો કરવાનું સૂચન આપે છે. જો કે, આ ચિંતાઓની સ્થાપના તબીબી સમુદાયમાં હજી પણ ચર્ચા માટે છે.
કેટલાક ડોકટરો માને છે કે ખામીઓની શક્યતા અવિશ્વસનીય રીતે ઓછી હોય છે, અને તે મોટી સમસ્યા ખરેખર છે આ પૂરવણીઓ પ્રતિકૂળ આડઅસર . જેમ કે ડ Johnક્ટર જ્હોન મouકડોગલે સમજાવ્યું (દ્વારા ડો.કારની.કોમ ) , 'માંસ, ડેરી, ઇંડા અને માછલી ઉદ્યોગો દ્વારા સર્જનાત્મક માર્કેટિંગની અડધી સદીથી વધુ સમયથી અસ્તિત્વની ખામીઓ આસપાસ ભય પેદા થયો છે' અને છોડ આધારિત આહારમાં ખરેખર કેલ્શિયમ અને આયર્નની પૂરવણીઓની જરૂર હોતી નથી. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેમ છતાં તે સરસ છે કે બિયોન્ડ બર્ગર તમારા દૈનિક કેલ્શિયમનો 8 ટકા અને તમારા દૈનિક આયર્નનો 25 ટકા પૂરો પાડે છે - તમને કદાચ તેની જરૂર નથી.
દૂધ અથવા પાણી સાથે ઓટમીલ વધુ સારું છે
બિયોન્ડ બર્ગરમાં (કદાચ વધારે) મીઠું હોય છે
બિયોન્ડ બર્ગરમાં મીઠું ઉમેર્યું છે, જે ઓછી સોડિયમવાળા આહારવાળા લોકો માટે મુશ્કેલી બનાવે છે. જ્યારે નિયમિત બીફ પtyટ્ટીમાં સોડિયમ 75 મિલિગ્રામ હોય છે, બિયોન્ડ બર્ગરમાં સોડિયમ 390 મિલિગ્રામ (દ્વારા મહિલા આરોગ્ય ). મીઠું બિયોન્ડ બર્ન્ડરની સ્વાદને વધારે છે, અને તે મુજબ ફોર્બ્સ , ઘણા કડક શાકાહારી અને શાકાહારી ઉત્પાદનો માટે અણધારી રીતે saltંચા મીઠુંનું પ્રમાણ હોવું સામાન્ય નથી.
મીઠું ઉપરાંત, આ બર્ગરથી આગળ તેમાં પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ પણ હોય છે, જે એક સામાન્ય બાબત છે મીઠું અવેજી જેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સોડિયમની માત્રાને ઓછો કરવા માટે થાય છે. તમે તેને તમારી પાસેથી ઓળખી શકો છો કાકાની મોર્ટનની લાઇટ મીઠું . સામાન્ય રીતે સરેરાશ પુખ્ત વસ્તી માટે પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ સલામત માનવામાં આવે છે, અને જ્યાં સુધી તેનો ઉપયોગ સલામતી માર્ગદર્શિકાને અનુસરે છે, ત્યાં સુધી મોટી માત્રામાં સોડિયમ ક્લોરાઇડને બદલવાની સલામત રીત છે.
જો કે, જેઓ સાથે છે કિડની સમસ્યાઓ , વધારે પોટેશિયમ ક્લોરાઇડનું સેવન કરવું જોખમી બની શકે છે, કારણ કે શરીર વધારે પોટેશિયમ દૂર કરવામાં અસમર્થ છે. મોટેભાગે, તેમ છતાં, બિયોન્ડ બર્ગર સોડિયમની માત્રા વધારે હોવા છતાં, તે હજી પણ અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન દ્વારા દરરોજ 1,500 એમજી કરતા ઓછીની ભલામણથી નીચે છે, અને સોડિયમના સ્તરને નીચે રાખવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ પણ સલામત છે.
બર્ગરથી આગળ માંસના છોડના સ્વાદના પરમાણુઓ હોય છે
જસ્ટિન સુલિવાન / ગેટ્ટી છબીઓ બિયોન્ડના પ્રવક્તા મજાક કરે છે, 'હું ઇચ્છું છું કે બીન પ્રોટીન ગૌમાંસ જેવા ચાખવામાં આવે.' 'આથી આપણી નોકરી ઘણી સરળ થઈ જશે.' પ્રોટીન અને ચરબી બનાવ્યા પછી જે બિયોન્ડ બર્ગરનો મોટો ભાગ બનાવે છે, આગળનું પગલું એ સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું છે. આ તે છે જ્યાં બિયોન્ડ બર્ગર ઘટકોમાં 'કુદરતી સ્વાદો' આવે છે. આ તે છે જે બિયોન્ડ બર્ગરને તેની સહી આપે છે માંસ સ્વાદ અને ઉમામી.
જેની સાથે વાત કરી હતી તે બિયોન્ડના પ્રતિનિધિ અનુસાર છૂંદેલા , ત્યાં કેટલાક 1,000 અણુઓ છે જે આપણે બીફ બર્ગર પtyટ્ટીના સ્વાદ તરીકે ઓળખીએ છીએ તે બનાવે છે. સદભાગ્યે બિયોન્ડ જેવી કડક શાકાહારી માંસ કંપની માટે, છોડમાં સમાન સ્વાદના પરમાણુઓ પણ અસ્તિત્વમાં છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસના સ્વાદમાંના એક પરમાણુ પણ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જોવા મળે છે.
'પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તમે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કાપી શકો છો, અને વોઇલા! તેનો સ્વાદ મધ્યમ દુર્લભ સ્ટીક જેવો છે, 'એમ પ્રવક્તા કહે છે. તે દેખીતી રીતે ઘણી વધારે વૈજ્ .ાનિક અને જટિલ પ્રક્રિયા છે.
શું છે તે આ 1,000 ફ્લેવર અણુઓમાંથી પસાર થાય છે, તે શું છે તે અલગ કરે છે, પછી છોડમાં તે જ પરમાણુઓ શોધી કા searchે છે. પછી તેઓ ધીરે ધીરે બિલ્ડ, સ્વાદ દ્વારા સ્વાદ, પરમાણુ દ્વારા પરમાણુ, જેમ કે આધુનિક સમયની સીરટ્સ સ્વાદિષ્ટ પોઇંટિલીઝમનું કાર્ય બનાવે છે. આખરે તેઓ મિશ્રણ સાથે આવે છે જે માંસના સ્વાદની નકલ કરે છે.
બિયોન્ડ બર્ગર સંયોજન એકદમ વિશિષ્ટ અને ખૂબ ગુપ્ત છે. સ્વાદ-નિર્માણ, પછી ભલે તે બર્જર, કેન્ડી અથવા આઈસ્ડ ટી માટે હોય, એ ખૂબ જ સ્પર્ધાત્મક ઉદ્યોગ , અને વાનગીઓ એ ગૌરવપૂર્ણ રક્ષિત બિંદુ છે.
બર્ન્ડ્સથી આગળ બ્રાઉનિંગ માટે સફરજનનો અર્ક શામેલ છે
અમે અમારી આંખોથી ખાઇએ છીએ, અને તે બિયોન્ડ બર્ગર માટે કોઈ અપવાદ નથી. તે કરિયાણાની દુકાનમાં ગ્રાઉન્ડ બીફથી લગભગ અસ્પષ્ટ છે, અને હકીકતમાં, સામાન્ય રીતે વેચાય છે સાથે અન્ય કડક શાકાહારી માંસ-અવેજીઓને બદલે ગ્રાઉન્ડ માંસ. પરંતુ તેમાં એક સમસ્યા છે: કાચા બર્ગર પtyટ્ટી અને રાંધેલા બર્ગર પtyટ્ટી એકસરખા દેખાતા નથી. જ્યારે એક નરમ, ગુલાબી રંગનો મશ છે, બીજો એક ભુરો, કારમેલાઇઝ્ડ ડિસ્ક છે જે તેનો આકાર પકડી શકે છે. જે ઉત્પાદન માંસ નથી તે કેવી રીતે માંસ જેવું લાગે છે તે જાળી પહેલાં અને પછી બંને રીતે કેવી રીતે કરી શકે?
રહસ્ય સફરજન છે. જો તમે ક્યારેય સફરજનને કાતરી નાંખ્યું હોય, તો તમે ઝડપથી જોયું છે તેઓ ભુરો થાય છે જ્યારે હવાના સંપર્કમાં. તેની રેસીપીમાં સફરજનનો અર્ક ઉમેરીને , બિયોન્ડ બિયોન્ડ બ proteન્ડ ગૌમાંસની જેમ પણ તેના પ્રોટીનને ભુરો બનાવવા માટે સક્ષમ હતા. આ માત્ર તૈયાર ઉત્પાદને માંસની જેમ વધુ દેખાતું નથી, પણ તે રાંધવાની પ્રક્રિયાને બીફ સાથે રસોઇ કરવા જેવી લાગે છે.
જો કે, માંસની નકલ કરવામાં બિયોન્ડ બર્ગરની સફળતા પણ કંઈક અંશે ડબલ ધારવાળી તલવાર છે. ઘણા શાકાહારીઓ અને કડક શાકાહારીએ જણાવ્યું હતું કે બર્ન્ડ બિયોન્ડ છે ખૂબ સમાન માંસ માટે તેના સ્વાદ, પોત અને દેખાવમાં. પરંતુ આ ફક્ત માંસ ખાનારાઓ માટે જ તેને વધુ લોકપ્રિય બનાવે છે.
દાડમ અને બીટ બિયોન્ડ બર્ગરને એક સુંદર બ્લશ આપે છે
કદાચ તે તેની સાથે જન્મે છે. કદાચ તે સલાદનો રસ અને દાડમનો અર્ક છે. જ્યારે બિયોન્ડનો સૌથી મોટો હરીફ, તે ઇમ્પોસિબલ બર્ગર, તેના બર્ગરને માંસવાળો સ્વાદ અને તેજસ્વી ગુલાબી રંગ આપવા માટે લેગેમોગ્લોબિન નામના પેટન્ટ પેદાશનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, બિયોન્ડ બર્ગર અન્ય કોસ્મેટિક ઉકેલો તરફ જુએ છે.
બીટ અને દાડમનો રંગ કા Byીને, બિયોન્ડ નીરસ, ગ્રે-ઇશ બ્રાઉન પ્લાન્ટ પ્રોટીનને વધુ મોહક માંસ જેવા ગુલાબી રંગમાં ફેરવવા માટે રંગ બનાવવા માટે સક્ષમ છે (દ્વારા ફૂડ નેવિગેટર ). બિયોન્ડ અન્ય રંગોનો ઉપયોગ પણ કરે છે, લીલો અને બ્રાઉન સમાવેશ થાય છે , વધુ કુદરતી દેખાતા ગુલાબી માટે.
આ પ્રકારના ફૂડ મેકઅપની કેટલીક અસ્વસ્થતા થઈ શકે છે, પરંતુ વાસ્તવિકતા એ છે કે બજારમાં ઘણાં બધાં ખાદ્યપદાર્થોને કરિયાણાની દુકાનની લાઈમલાઈટ માટે વેગ મળ્યો છે, જેમાં ફાર્મ-ઉભા કરેલા સmonલ્મોન અને લાલ માંસ . વાસ્તવિકતા એ છે કે, મનુષ્ય દ્રશ્ય જીવો છે, જે જ્યારે ખાદ્ય ખરીદી અને વપરાશની વાત આવે ત્યારે આપણને ચાલાકી કરવા માટે સરળ બનાવે છે.
પરંતુ શું આ રંગ ઉમેરણો હાનિકારક છે? એનવાયયુ ફૂડ સ્ટડીઝના પ્રોફેસર મેરીઅન નેસ્લે તેના બ્લોગ પર પ્લાન્ટ આધારિત માંસમાં કૃત્રિમ રંગના મુદ્દા વિશે લખે છે, ફૂડ પોલિટિક્સ . તેણી કબૂલ કરે છે કે રંગીન, ગ્રે બર્ગર સખત વેચાય છે, તે હજી પણ બનાવટી રંગોની ચાહક નથી - પછી ભલે તે ગમે તેટલી 'કુદરતી' હોય.
તે કહે છે, 'મારો એક વ્યક્તિગત ખોરાકનો નિયમ એ કંઈપણ કૃત્રિમ ખાવાનું નથી.' 'આ ઉત્પાદનો મારા આહારના રડારથી બંધ છે.'
બિયોન્ડ બર્ગરમાં ક Captainપ્ટન પ્લેનેટનો હકાર શામેલ છે
માંસ ખાવાનું ગ્રહ માટે મહાન નથી. પર્યાવરણીય કાર્યકારી જૂથ દ્વારા એક અભ્યાસ (દ્વારા વૈજ્ .ાનિક અમેરિકન ), જણાવ્યું હતું કે લાલ માંસના ઉત્પાદનો મોટાભાગના વનસ્પતિ અને અનાજ ઉત્પાદનો કરતાં 40 ગણા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ માટે જવાબદાર છે. આનો અર્થ એ છે કે માંસ ઉત્પાદનો પર કાપ મૂકવો એ આપણા ગ્રહને સહાયક હાથ આપવાનો એક માર્ગ છે.
તે જ છે જ્યાં બિયોન્ડ બર્ગરની જેમ વૈકલ્પિક માંસ આવે છે. અનુસાર બર્ગરથી આગળ , તેમના ઉત્પાદનને લીધે 90 ટકા ઓછા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ બને છે અને માંસના વાનગી કરતા 46 ટકા ઓછી energyર્જાનો ઉપયોગ થાય છે. તેમાં 99 ટકા ઓછા પાણી અને 93 ટકા ઓછા જમીનનો ઉપયોગ પણ થાય છે.
એવી દલીલ કરે છે કે તેમનું ઉત્પાદન શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્યને ધ્યાનમાં રાખીને બનાવવામાં આવ્યું છે, તેમ છતાં કેટલાક આરોગ્ય વિવેચકો ખૂબ મીઠું, રંગ અને કૃત્રિમ ઘટકો સાથે, ઉત્પાદનને ખૂબ પ્રક્રિયા કરે છે. જો કે, માંસની તુલનામાં, ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કહે છે કે બિયોન્ડ બર્ગર નિouશંકપણે ગ્રહ માટે તંદુરસ્ત છે (જો કે મોટી અસર કરવા માટે તે પૂરતું છે કે નહીં તે હજી હવામાં ચાલુ છે). અને તે ઉમેરેલા રંગો, સ્વાદો અને તકનીકી પ્રક્રિયાઓ પણ તેને ખૂબ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
