Histતિહાસિક રીતે, સમગ્ર અનાજ પુષ્કળ ગેરસમજોનો વિષય રહ્યો છે. 'ઘઉં,' 'આખા-ઘઉં,' 'આખા અનાજ,' 'મલ્ટિગ્રેન,' 'જેવા શબ્દો વચ્ચે પણ મૂંઝવણ છે. અંકુરિત અનાજ , 'અને રોટલીને લગતી અસંખ્ય અન્ય લેબલિંગ શરતો છે જે ઘણા સુપરમાર્કેટ દુકાનદારોને માથામાં ખંજવાળ છોડી દે છે (દ્વારા વાસ્તવિક સરળ ). પરંતુ એક ગેરસમજ જે આજે પણ યથાવત છે - તે ઘઉંની રોટલી (ગમે તે સ્વરૂપે) સફેદ બ્રેડ કરતાં સ્વસ્થ છે - એક દંતકથા છે જે આશ્ચર્યજનક રીતે વર્ષો પહેલા ડિબન્ક્ડ હતી.
પ્રથમ, એક ઝડપી અનાજ-શરીરરચના પાઠ: આ ઓલ્ડવેઝ આખા અનાજ પરિષદ સમજાવે છે કે દરેક કર્નલમાં ત્રણ ખાદ્ય ભાગો હોય છે - બાહ્ય ત્વચા (બ્રાન), ગર્ભ (સૂક્ષ્મજંતુ) અને સૌથી મોટો આંતરિક ભાગ, એન્ડોસ્પરમ. અનુસાર સરસ એપ્લિકેશન તે છે ટાઇટ , બંને સફેદ અને ઘઉંના રોટલા બનાવતી વખતે, લોટ બ્રોન અને સૂક્ષ્મજંતુથી અંતospસ્ત્રાવને અલગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તફાવત એ છે કે, સફેદ બ્રેડ માટે, ફક્ત એન્ડોસ્પરમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઘઉંના બ્રેડ માટે, કોળ અને સૂક્ષ્મજંતુ પાછો ઉમેરવામાં આવે છે (જે ઘઉંના બ્રેડને તેના ઘાટા રંગ આપે છે).
તેથી, તરીકે કીચન અહેવાલો, ઉપભોક્તાઓ અને નિષ્ણાતો એકસરખા દાયકાઓથી ધારે છે કે બ્રેડનું ઘઉંનું સંસ્કરણ આરોગ્યપ્રદ છે, કારણ કે બ્રાન અને સૂક્ષ્મજીવ સફેદ બ્રેડમાં ગેરહાજર હોય તેવા વધારાના વિટામિન અને ફાઇબર આપે છે.
ઘઉંના બ્રેડના સ્વાસ્થ્ય દાવા પર સવાલ ઉઠાવવામાં આવે છે
2017 માં, ફૂડ વૈજ્entistાનિક નાથન માહરવોલ્ડ દ્વારા 50-વત્તા વર્ષોના સંશોધનની સમીક્ષા કર્યા પછી, તેમણે તેમના પુસ્તકમાં જાહેરાત કરી આધુનિક બ્રેડ તે, સારમાં, આખા ઘઉંની રોટલી અન્ય પ્રકારની તંદુરસ્ત નથી - અને, હકીકતમાં, તેનાથી વિપરીત વાત સાચી પણ હોઈ શકે છે.
જ્યારે માહ્રવોલ્ડ સ્વીકારે છે કે અમુક વિટામિન્સ (જેમ કે મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ અને સેલેનિયમ - જેમાં મનુષ્ય સામાન્ય રીતે ઉણપ નથી) ઘઉંની જાતોમાં વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, જ્યારે ડાળીઓમાં જોવા મળતા અન્ય વિટામિન્સ (જેમ કે ઝીંક, આયર્ન અને કેલ્શિયમ) દ્વારા શોષણ થતું નથી. માનવ શરીર. હકીકતમાં, 'ફાયટાઇટ્સ નામની કોલનું સંયોજન ખરેખર શોષણને અવરોધિત કરવા માટે સંભવિત ફાયદાકારક ખનિજોમાંથી કેટલાકને બાંધી શકે છે,' વિરોધી અસર કહેવાય છે. '
તદુપરાંત, જ્યારે ફાયબર એકંદરે એક ફાયદાકારક પોષક છે - લોહીમાં સુગરના સ્પાઇક્સને રોકવામાં મદદ કરે છે અને સંપૂર્ણતાની ભાવના ઉત્પન્ન કરે છે - માહરવોલ્ડના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આખા-ઘઉંની બ્રેડમાં ફાઈબરની માત્રા તેને સફેદ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધુ સારી પસંદગી બનાવવા માટે પૂરતી નોંધપાત્ર નથી. બ્રેડ (દ્વારા સામાજિક ગેઝેટ ).
ઘઉંની બ્રેડ સાથેના વધારાના મુદ્દાઓ
જસ્ટિન સુલિવાન / ગેટ્ટી છબીઓ ઘઉંની બ્રેડનો સાચો સ્વાસ્થ્ય પરિબળ પણ વિવિધ ઉત્પાદકોની લપસણો લેબલિંગ પ્રથાઓ જોતી વખતે પ્રશ્નમાં આવી શકે છે. અનુસાર ફોર્બ્સ , સામાન્ય શબ્દ 'ઘઉં' તેના સમાવિષ્ટોને બરાબર સૂચવતો નથી - '100 ટકા આખા ઘઉં' ના લેબલવાળા કોઈપણ ઉત્પાદનમાં સમૃદ્ધ લોટ હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જે શૂન્ય પોષણ આપે છે અને તે જ લોહી-ખાંડના સ્પાઇક્સનું કારણ બને છે જે ઘઉં- બ્રેડ ખાનારાઓ ટાળવાની આશા રાખે છે.
વધુમાં, મહાનિતા સમજાવે છે કે કેટલાક ઉત્પાદકોને '100 ટકા આખા અનાજ' લેબલિંગમાં છટકું મળી આવ્યું છે જેને ભ્રામક માનવામાં આવે છે. ઉલ્લેખિત મુજબ, ઉત્પાદકો આખા અનાજની પ્રક્રિયા કરી શકે છે જેમ કે તેઓ સફેદ લોટ માટે કરે છે, ત્યારબાદ સૂક્ષ્મજંતુ અને બ્રાન ઉમેરી શકે છે. દુર્ભાગ્યવશ, તે 'આખા અનાજનો લોટ ફરીથી ગોઠવ્યો' પણ સ્નીકી ઉમેરાઓને પાત્ર હોઈ શકે છે, જેમ કે કણકની કન્ડિશનર અને ફ્લેવરિંગ્સ, અને પ્રક્રિયાની આખી પ્રવૃત્તિ મૂળ અનાજને તેના કેટલાક જન્મજાત પોષક તત્ત્વો ગુમાવી શકે છે.
આખરે, ઘઉંની બ્રેડ (અને તેના ઘણા લેબલિંગ ઇટરેશન) સંભવત-સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન કાર્બ ક્રેવર્સ માટે પસંદગીની પસંદગી રહેશે, પરંતુ, કોઈ પણ મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઉત્પાદનની જેમ તે જૂની કહેવતને ધ્યાનમાં રાખવી તે મુજબની છે: ખરીદનાર સાવધ રહો.
