પછી ભલે તમે બેકિંગ એફિશિઓનાડો છો, અથવા તમે ફક્ત બેકિંગ ડિપાર્ટમેન્ટમાં દબદબો શરૂ કરી રહ્યાં છો, તમારી આથો સાથે રજૂઆત થવાની સંભાવના છે. રેસીપી દ્વારા વાંચન, તમે સંભવત French વાંચ્યું છે કે ફ્રેન્ચ બ્રેડ અથવા તેમાંથી એક રખડુ બનાવવાની રેસીપી બનાવવા માટે તમારે એક પેકેટ અથવા 2 1/4 ચમચી ખમીરની જરૂર છે. તજ રોલ્સ તમે ઘરે પ્રયત્ન કરવા મરી રહ્યા છો.
ખમીર એ લગભગ બધી બ્રેડ રેસિપિ, તેમજ કેટલાક આહલાદક પેસ્ટ્રી વિકલ્પો માટે જરૂરી ઘટક છે. છેવટે, આથો તે છે જે તમારી અંતિમ શેકવામાં આવતી તેની સુંદર, રુંવાટીવાળો પોત આપે છે. અને જ્યારે આપણે સામાન્ય રીતે માત્ર કરિયાણાની દુકાનમાં ખમીર ખરીદીએ છીએ અને તેને અમારા મિક્સિંગ બાઉલમાં ટ toસ કરીએ છીએ, કારણ કે રેસીપી માટે તેના વિશે બે વાર વિચાર્યા વિના જરૂરી છે, તો આ દાણાદાર પદાર્થની એક રસપ્રદ વાર્તા છે જેનો આપણે વારંવાર ઉપયોગ કરીએ છીએ. ખમીર બરાબર શું છે? ખમીર ક્યાંથી આવે છે, અને તે બીજું શું માટે વાપરી શકાય છે? ઠીક છે, અમે નજીકથી નજર લેવાનું નક્કી કર્યું છે. આથોનો અનાથ સત્ય છે.
આથો એક જીવંત ફૂગ છે
જ્યારે આપણે આજે ખમીર વિશે વિચારીએ છીએ, ત્યારે કરિયાણાની દુકાનના બેકિંગ પાંખમાંથી મળેલા ત્રણ નાના પ pacકેટ્સનું ચિત્રણ કરવું મુશ્કેલ નથી. અથવા, તમે છાજલી પરના નાના જારમાં, અથવા કદાચ બલ્કમાં આથો શોધી શકો છો. પરંતુ આપણે તે ખરેખર તે શું છે તેના માટે ચોક્કસપણે વિચારતા નથી: ફૂગ.
હા, આથો એક જીવંત જીવતંત્ર છે જે આપણી આજુબાજુમાં જોવા મળે છે, અને તેથી જ તે બ્રેડ, આલ્કોહોલ અને વધુ જેવી વસ્તુઓ બનાવવામાં ઉપયોગ કરવા અને વાપરવા માટે આટલું સુંદર ઘટક છે. નિર્માતા અનુસાર રેડ સ્ટાર યીસ્ટ , જે આ જીવતંત્ર વિશે એક અથવા બે વસ્તુ જાણે છે, ખમીર એ ઇંડા આકારના કોષો છે, અને તે ફક્ત માઇક્રોસ્કોપ દ્વારા દેખાય છે. તેઓ ફૂગ જેવા જ છે મોલ્ડ વાદળી ચીઝ પર મળી , મશરૂમ્સ અથવા એન્ટીબાયોટીક્સમાં પણ આપણે પેનિસિલિન જેવા ઉપયોગ કરીએ છીએ. જો કે, આથો અન્ય ફૂગ કરતા અલગ સ્વરૂપમાં વધે છે. પરંપરાગત રીતે, ફૂગ હાઈફા કહેવાતા કોષોની નળીઓવાળું સાંકળોથી બનેલું છે, પરંતુ આથો કોષોના નાના ક્લસ્ટરોમાં અથવા વ્યક્તિગત કોષ તરીકે જોવા મળે છે.
આથો ખરેખર ઘણા લાંબા સમયથી રહ્યો છે
ખમીર ચોક્કસપણે એવી વસ્તુ નથી કે જેનું નિર્માણ કરવા માટે રાતોરાત સપનું જોવામાં આવ્યું હતું જેથી આપણે બધા જ બ્રેડને પુષ્કળ પ્રમાણમાં શેકી શકીએ. તે કોઈ પ્રયોગશાળામાંથી ઉદ્ભવ્યું નથી, કારણ કે આપણી મનપસંદ વાનગીઓમાં ઘણા અન્ય ઘટકો શામેલ છે. હકીકતમાં, ખમીર લગભગ આપણામાંના ઘણા કરતા વધુ લાંબું છે.
ઇજિપ્તની શાસક સ્કોર્પિયનની પ્રાચીન સમાધિ સંશોધન અને પુનingપ્રાપ્ત કરવા માટે, 3100 બી.સી. થી, પુરાતત્ત્વવિદોએ 700 જાળાઓને રેઝિનેટેડ વાઇન સાથે મળી. અનુસાર વૈજ્ .ાનિક અમેરિકન , રેઝિન તેરબિંથના ઝાડમાંથી કાપવામાં આવ્યો હતો અને તેનો ઉપયોગ સરકોમાં વાઇનની કુદરતી પ્રગતિને ધીમું કરવા માટે થતો હતો. જ્યારે ઓનસાઇટ પર મળી આવેલા વાઇનના જારનો વધુ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો, ત્યારે સેકરોમીસીસ સેરેવિસિયા, એકે યીસ્ટના પુરાવા હાજર હોવાનું જાણવા મળ્યું.
અને જ્યારે ત્યાં કોઈ નક્કર પુરાવા નથી પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ જાણતા હતા કે આ આથોની તાણના ઉમેરાએ તેમના રસને આલ્કોહોલમાં ફેરવવામાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે, તે ચોક્કસપણે બતાવે છે કે ખમીર ખૂબ જ લાંબા સમયથી પ્રચલિત છે - 5,000,૦૦૦ વર્ષથી વધુ ચોક્કસ.
આથોની સેંકડો જાતો છે
જ્યારે આપણું પરંપરાગત બેકિંગ ખમીર ચોક્કસપણે ખમીરનો ઉલ્લેખ કરતી વખતે આપણે પહેલા જે વિચારીએ છીએ, તે જણાય છે, તે જ કુટુંબમાં સેંકડો પ્રજાતિઓ છે. જ્યારે બ્રેડ અથવા અન્ય ગુડીઝ બેક કરતી વખતે, આપણે એક સૌથી સામાન્ય પ્રજાતિ, સેકરોમીસીસ સેરેવિસીએ તરફ વળીએ છીએ, પરંતુ તે મુજબ વાતચીત , ત્યાં ખમીરની 250 જાતિઓ છે જે આપણે બધા જાણીએ છીએ અને પ્રેમ કરીએ છીએ તેવું જ કામ કરે છે. તે 250 પ્રજાતિઓમાં શર્કરાને તોડવાની અને તે શર્કરાને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવાની શક્તિ છે. અને જ્યારે આથોની પુષ્કળ પ્રજાતિઓ કાર્ય કરે છે, ત્યારે ખમીરની તેમાંથી 24 પ્રજાતિઓ અન્ય ઘટકો સાથે સંપર્ક કરે છે અને ખોરાકનો સ્વાદ સારો બનાવવામાં ભૂમિકા ભજવે છે.
આ અન્ય પ્રજાતિઓ વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે લેક્ટોબેસિલસ બ્રેવિસ, ચીઝ અને દહીં માટે વપરાય છે, અથવા બ્રેટોનોમિસિસ લેમ્બિકસ, જેનો ઉપયોગ તેમાં થઈ શકે છે. ઉકાળો બિઅર ખાસ કરીને બીઅર ઉત્પન્ન કરવા માટે જે થોડો સ્યુઅર છે.
આથો વ્યાવસાયિક રૂપે ખૂબ જ વિશિષ્ટ પરિસ્થિતિઓમાં બનાવવામાં આવે છે
તેમ છતાં આથો આપણી આસપાસ શાબ્દિક રીતે વિવિધ જાતોમાં જોવા મળે છે, તેમ છતાં આપણે આભારી છે કે તેની શક્તિનો ઉપયોગ આપણા પોતાના પર કરવો નહીં. સદભાગ્યે, ઉત્પાદકોએ ખમીર લેવાની રીત શોધી કા thatી છે જે આપણા પર્યાવરણમાં રહે છે, તેને ઉગાડશે અને તેને એવી વસ્તુમાં ફેરવી દો જે પેકેજ કરી શકાય છે, મોકલાઈ શકે છે અને તમારી કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી શકાય છે.
પરંતુ આથો પ્રક્રિયામાં કેટલાક પગલા વિના ચોક્કસપણે આપણી સુધી પહોંચશે નહીં. અનુસાર ક્વાર્ટઝ , તે બધા આથોના તાણથી શરૂ થાય છે, જે પછી વધતી રહેવા માટે ખાંડ આપવામાં આવે છે. મોટા પ્રમાણમાં મેન્યુફેક્ચરિંગ સ્કેલ પર, ખમીર અને દાળ ભેળવવામાં આવે છે અને તેને સુખી અને વધતી રહે તે માટે હાસ્યાસ્પદ ખાંડ આપવામાં આવે છે. એકવાર તે ખાંડ ખાવામાં આવે છે અને આથો લેવામાં આવે છે, ત્યારે નક્કર અને પ્રવાહી બાયપ્રોડક્ટ્સ અલગ પડે છે, અને ખમીર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે જે તેને સૂકવી દે છે. તે સૂકા, બરછટ પાવડર તે છે જે આપણે સ્ટોરમાં ખરીદવા માટે ટેવાય ગયા છીએ, અને ઉત્પાદકો તેને એવી રીતે પેકેજ કરે છે કે જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હો ત્યાં સુધી તેને શેલ્ફ-સ્થિર બનાવવામાં આવે.
તમારી પેન્ટ્રી અથવા ફ્રિજમાં આથો મૃત્યુ પામી શકે છે
જો તમે ક્યારેય ગયા છો એક રોટલી સાલે બ્રે અથવા પીત્ઝાની રાત માટે કણકને ચાબુક મારવા માટે ખમીરનો ઉપયોગ કર્યો હતો, ફક્ત સખત, સપાટ અંતિમ પરિણામ સાથે છોડી શકાય, તે સંભવ છે કારણ કે તમારું ખમીર મરી ગયું હતું.
જેમ અન્ય ઉત્પાદનો પર ધ્યાન આપવા માટે સમાપ્તિની તારીખ છે, યીસ્ટ ચોક્કસપણે પણ કરે છે. અનુસાર રેડ સ્ટાર યીસ્ટ , જ્યારે આથો પેક કરવામાં આવે છે તેના બે વર્ષ પછી તેમના યીસ્ટને શ્રેષ્ઠ સાથે સ્ટેમ્પ કરવામાં આવે છે. અને તમારા ખમીરને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો ખાતરી કરશે કે તે તે તારીખ સુધી જીવશે. રેડ સ્ટાર યીસ્ટ સૂચવે છે કે તમારા ખમીરને તમારા પantન્ટ્રી જેવા ઠંડી, સૂકા સ્થળે દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે તમારા રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં પણ જીવી શકે છે. એકંદરે, તેને એવી જગ્યાની જરૂર છે જ્યાં તે આગલા બ્રેડ પકવવાના સત્રમાં સંગ્રહિત થાય છે ત્યારે તે સક્રિય થતો નથી તેની ખાતરી કરવા માટે તેમાં કોઈ ભેજ અથવા ગરમી નથી મળી. છેવટે, આથો એક જીવંત જીવ છે.
તમે પકવવાના પ્રોજેક્ટમાં ડાઇવ કરતા પહેલાં તમારું ખમીર જીવંત અને સારી અથવા તદ્દન મરી ગયું છે કે કેમ તે ચકાસવા માટે, તમે ખાંડના ચમચી સાથે જોડી ગરમ પાણી ઉપર ખમીરના તમારા પેકેજ અથવા 2 ચમચી ચમચી છાંટવી શકો છો. અનુસાર સ્પ્રુસ ખાય છે , જો તે જીવંત હોય, તો આથો મિશ્રણમાં બબલ થવાનું શરૂ કરશે. જો તે જાગે નહીં અને પરપોટો ન આવે, તો સંભવ છે કે તમે તેનો ઉપયોગ તમારા કણક માટે ચાલુ રાખશો નહીં, કારણ કે તે તાજા ખમીરની જેમ અસરકારક રીતે વધશે નહીં.
ડ doctorક્ટર મરીના 23 સ્વાદ
કેટલીક ખમીરની જાતોને સક્રિય કરવાની જરૂર છે
ખમીર માટેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની પ્રકૃતિને કારણે, કેટલીક જાતોને થોડી જાગવાની જરૂર છે. છેવટે, તે નાના જીવંત સજીવ શાબ્દિક રીતે સૂકાઈ જાય છે અને પેકેજ કરેલા છે જેથી તેઓ આપણા રસોડામાં જવા માટે માર્ગ બનાવી શકે. પરંતુ જ્યારે તમે આથોમાં થોડું વધારે deepંડે ડાઇવ કરો છો, ત્યારે તમે અનુભવો છો કે બેકિંગની વાત આવે ત્યારે બે પ્રકારો હોય છે: સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ અને ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ.
ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ તે સામાન્ય નથી, પરંતુ તે ચોક્કસપણે સ્ટોર છાજલીઓ પર જોવા મળે છે. 1970 ના દાયકામાં રજૂ થયેલ, ઇન્સ્ટન્ટ ખમીર સીધા પેકેજની બહાર રોકવા માટે તૈયાર છે. તે તમારી બ્રેડ અથવા પેસ્ટ્રી કણક માટે ઉપયોગમાં લીધેલા ઘટકોને ઓગળવા માટે રચાયેલ છે, જેમાં કોઈ સક્રિયકરણની જરૂરિયાત નથી, અને તે તમારા કણકને ઝડપથી વધે છે.
બીજી બાજુ, સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટને થોડી વધુ કોચિંગની જરૂર છે. તેના નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં પેકેજ થયેલ, સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ્સને સક્રિય કરવાની જરૂર છે, અથવા તેના પેકેજમાં તેની sleepંઘવાળી સ્થિતિથી શાબ્દિક રીતે જાગવાની જરૂર છે. તમારા બેકિંગ પ્રોજેક્ટમાં અન્ય કોઈપણ ઘટકોને ઉમેરતા પહેલા, સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટને સક્રિય થવા માટે તેને ગરમ પાણીમાં છાંટવાની જરૂર છે.
આથો આલ્કોહોલિક પીણામાં પણ વપરાય છે
આથો ચોક્કસપણે રોટલી પકવવા માટે તેની લાંબા સમયથી પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે, પરંતુ તે એકમાત્ર વસ્તુ નથી જે તે માટે સારી છે. જેમ ખમીર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બનાવવા માટે લોટમાં સુગર અને સ્ટાર્ચનું સેવન કરે છે, તે માર્ગમાં પણ દારૂ બનાવે છે.
જ્યારે બિઅર ઉકાળવામાં આવે ત્યારે, ખમીરને વtર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા મેશ જે જવ જેવા દૂષિત અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘટકોનું આ જોડાણ પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે આથો , જેમ કે ખમીર વtર્ટમાં ખાંડ, અથવા ગ્લુકોઝનું સેવન કરવાનું શરૂ કરે છે અને તેને ઇથિલ આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં ફેરવે છે, આખરે આપણને બિઅરમાં મળી રહેલી આલ્કોહોલની સામગ્રી તેમજ તેના કાર્બોનેશન સાથે છોડી દે છે.
પરંતુ તે ફક્ત બ્રેડ અને બીયરથી અટકતું નથી. આથો વાઇન બનાવવા માટે પણ ભૂમિકા ભજવે છે. કારણ કે ખમીર આપણી આસપાસ છે, તે દ્રાક્ષની સ્કિન્સ પર પણ જોવા મળે છે, જે તે દરમિયાન ખાતરમાં પ્રવેશ કરે છે વાઇનમેકિંગ પ્રક્રિયા . જંગલી ખમીરની તાણ દ્રાક્ષમાંથી રસમાં શર્કરાનું સેવન કરે છે, આખરે દારૂ બનાવે છે. અને જ્યારે આ પ્રક્રિયા જાતે જ થશે, વાઇનમેકર્સ પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે આથોના વ્યાપારી તાણ ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, અને દરેક તાણ સમાપ્ત વાઇનમાં એક અલગ સ્વાદ ઉમેરશે.
ખમીર તમારા આગામી હેંગઓવરને અટકાવી શકે છે
નોંધ્યું છે તેમ, ખમીર ફક્ત રોટલી અને પ્રભાવશાળી પેસ્ટ્રીઝને પકવવા માટે નથી. અને જ્યારે આલ્કોહોલિક પીણામાં વિવિધ તાણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખમીર ખરેખર મદદ કરી શકે છે ભયજનક હેંગઓવર અટકાવો તે તે પીણામાંથી પણ આવે છે.
હેંગઓવર આલ્કોહોલની ડિહાઇડ્રેટિંગ અસરોને લીધે આવો, કન્જેનર્સની સાથે, જે રસાયણો છે જે હેંગઓવરને વધુ તીવ્ર બનાવવાનું કારણ બની શકે છે. અને જ્યારે તમે સવારે ઉઠો ત્યારે ભયજનક માથાનો દુખાવો અને વિચિત્ર લાગણી સાથે હેંગઓવર માટે તાત્કાલિક ઇલાજ ન હોય ત્યારે રાત્રે ખમીરનું સેવન કરવાથી તમારી પીડા ઓછી થાય છે.
સેમ્યુઅલ amsડમ્સ બિઅરના સહ-સ્થાપક જીમ કોચના જણાવ્યા મુજબ, ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ યુક્તિ કરશે. કોચે કહ્યું એન.પી. આર પીવાના એક રાત પહેલાં દહીંમાં થોડું સુકા ખમીર ભેળવી એ બીજા દિવસે તમારા માથાનો દુખાવો દૂર કરવાનો આદર્શ માર્ગ છે. કોચે કહ્યું કે ખમીર આલ્કોહોલને તોડે છે, તેથી તમે જે લો છો તેમાંથી આલ્કોહોલ તમારા લોહીના પ્રવાહમાં સમાઈ જાય તે પહેલાં તૂટી જાય છે. તે વિજ્ byાન દ્વારા સમર્થન ન હોઈ શકે, પરંતુ તે પ્રયત્ન કરવા યોગ્ય હોઈ શકે.
2020 એ આથોની અછતને પ્રોત્સાહન આપ્યું
2020 માં સપાટી પર આવી તે તમામ બાબતો સાથે, ખાસ કરીને કોરોનાવાયરસ, તે ચોક્કસપણે જંગલી સવારી રહી છે. અને ક્યારેય કોઈએ કલ્પના પણ નહોતી કરી કે ગ્રાહકો બધી બાબતોની ટોચ પર આથોની તંગીનો અનુભવ કરી શકે છે. માર્ચ મહિનામાં, યુ.એસ.માં સ્થાયી-ઘરના ઓર્ડર સપાટી પર આવવા લાગ્યા, લોકો કાર્ટ ભરેલી કરિયાણા ખરીદી રહ્યા હતા, માંસ, બ્રેડ અને શૌચાલય કાગળ જેવી જરૂરી ચીજોનો સંગ્રહ કરતા હતા. શિયાળાના તોફાનની જેમ, લોકો તેમના પરિવારોને જે બનશે તેના માટે તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હતા.
મનોચિકિત્સક લિસા બ્રેટેમેને કહ્યું સામગ્રી કેવી રીતે કાર્ય કરે છે કે 'આપણે નિયંત્રણમાં રહેવા માટે ઘણો સમય અને શક્તિ ખર્ચ કરીએ છીએ, અને તમે જે વસ્તુઓ બહાર ફેંકી શકો છો તે ખરીદવાથી વ્યક્તિને અનિયંત્રિત પરિસ્થિતિમાં નિયંત્રણની ભાવના મળે છે.' અને જેમ જેમ કોરોનાવાયરસ વિશે સમાચાર વિકસતા હતા, લોકો તે જ રણનીતિમાં વ્યસ્ત હતા, પરંતુ આ વખતે તેણે લોટ અને ખમીર જેવા સ્ટેપલ્સને પણ મિશ્રણમાં ફેંકી દીધા. ઘરે વધુ સમય એટલે પકવવા માટેનો વધુ સમય, ખરું ને?
અનુસાર યુએસએ ટુડે , ચાર સપ્તાહની અવધિમાં, 11 એપ્રિલ, 2020 સુધી, આથોના વેચાણમાં 410 ટકાનો ઉછાળો આવ્યો હતો. અને એફ મૌરીના મેન્યુફેક્ચરિંગના વાઇસ પ્રેસિડન્ટ, જ્હોન હેલમેનના જણાવ્યા મુજબ, કંપનીએ સ્ટોર છાજલીઓ પર ઉપલબ્ધ બફર ઇન્વેન્ટરી, ફરીથી ચાલુ કરતી વખતે, બે થી ત્રણ અઠવાડિયા પૂરા પાડતાં, લગભગ તરત જ ખરીદી કરવામાં આવી, સતત બનાવતી. ઉત્પાદનમાં નીરસ.
આખા ખોરાકના કૌભાંડ
બ્રેડમાં ખમીરની માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે તે ફરક પાડે છે
ઘરે બનાવેલી બ્રેડનો મોટો રખડુ ખેંચીને ખેંચવું એક પડકારજનક કાર્ય હોઈ શકે છે. છેવટે, તમારે તમારા મિશ્રણ સાથે, અને તમારા ઉદભવના સમયની સાથે જ તમારા ઘટકોને પણ બરાબર મેળવવું પડશે. સાચે જ, ત્યાં ઘણાં વિજ્ .ાન છે જે સંપૂર્ણ રખડુને પકવવા માટે જાય છે.
જેમ કે તમે જોઈ રહ્યાં છો કે કેટલું લોટ ઉમેરવું જોઈએ, અથવા ખાંડ અને મીઠું કેટલું છે, બરાબર યોગ્ય રીતે મેળવવા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંની એક આથો છે.
જો તમે ઉમેરો તો પ્રથમ વસ્તુ પ્રથમ ખૂબ ખમીર તમારા કણકમાં, તે હેતુથી વધુ વોલ્યુમ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. કણક કદમાં ખૂબ વધી શકે છે, જે આખરે પકવવા પછી અંતિમ ઉત્પાદનમાં છિદ્રો છોડે છે. તે જ સમયે, જો ત્યાં વધુ ખમીર હોય, તો ખૂબ જ વધારો થાય છે, તો તમારી રખડુ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણપણે ભંગાણની સંભાવના ધરાવે છે. બીજી બાજુ, જો તમે પૂરતા પ્રમાણમાં ખમીર શામેલ કરશો નહીં, તો તમે બ્રેડ સાથે સમાપ્ત થઈ શકો છો જે કઠિન પોત સાથે થોડું ભારે છે કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો પૂરતો વિકાસ થયો નથી.
ખમીર શા માટે બ્રેડ ખૂબ સારી ગંધ આવે છે
એક ક્લાસિક ગંધ છે જે તાજી શેકાયેલી બ્રેડ સાથે આવે છે. તે તમારા દાદી અથવા માતાથી રસોડામાં રોટલી શેકવાની લાગણીઓને પાછો લાવી શકે છે, અથવા તાજી બેકડ ફ્રેન્ચ બ્રેડ સાંજ માટે મૂકવામાં આવે ત્યારે તમે કરિયાણાની દુકાનમાંથી લૂછતા તે સુગંધ વિશે પણ વિચારી શકો છો.
પરંતુ તે ગંધ ફક્ત બેકિંગ પ્રક્રિયાથી જ આવતી નથી. તેમાં ખમીર સાથે કરવાનું બધું છે. કણકમાં ખમીર લોટમાં મળતી સુગર પર ખવડાવી રહ્યું છે, તે કણકમાં વધારો કરવા માટે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવામાં આવી રહ્યું છે. પરંતુ તે તે અતુલ્ય સુગંધ પણ બનાવી રહ્યું છે જે અમને રસ્તામાં ગમે છે.
આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન, સંખ્યાબંધ સંયોજનો ઉત્પન્ન થાય છે, અને અમે સ્વાદિષ્ટ ગંધ અને બ્રેડની સુગંધ માટે આ સંયોજનોનો આભાર માની શકીએ છીએ. વધુ સમય કણક વધુ આથો સાથે આથો લાવવામાં ખર્ચ કરે છે આથો કણકમાં વપરાય છે, આખરે સુગંધિત સંયોજનોની સાંદ્રતા વધારે છે અને ગંધ વધુ સારી હોય છે.
તમે હજી પણ ખમીર વિના બ્રેડ બનાવી શકો છો
તે સાચું છે, મોટાભાગની બ્રેડ રેસિપિ આથો માટે કહે છે. જો કે, જો તમે તમારી જાતને ચપટીમાં શોધી લો છો, અને તમે ઘરે ખમીરથી બહાર છો (અથવા તમને તે કોઈ પણ કરિયાણાની દુકાનમાં મળી શકશે નહીં), તો ત્યાં આથો અવેજી અને આથો એકસાથે છોડવાની રીતો.
પ્રથમ વસ્તુ પ્રથમ, આઇરિશ સોડા બ્રેડનો રખડુ ધ્યાનમાં લો. આઇરિશ સોડા બ્રેડ સામાન્ય રીતે ગાer કાપી નાંખવાની સાથે પીરસવામાં આવે છે, કારણ કે તે તમારા લાક્ષણિક રખડુ કરતાં થોડી વધુ બગડેલી છે. તે ટેક્સચર આથોની બાદબાકીથી આવે છે, અને એક લાક્ષણિક આઇરિશ સોડા બ્રેડ રેસીપી બેકિંગ સોડાને તેના લેવિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્યરત કરશે.
જો તમે હજી પણ એક રેસીપી પર સેટ કરી શકો છો જે ખમીર માટે કહે છે, તો તમે કોઈ અવેજી પસંદ કરી શકો છો જે ખમીર શું કરશે તેની નકલ કરે છે. તમે આથો માટે ડબલ-એક્ટિંગ બેકિંગ પાવડરની સમાન માત્રાને અવેજી કરી શકો છો, કારણ કે બેકિંગ પાવડર કણકને વધારવાનું કામ કરે છે, કારણ કે આથો સામાન્ય રીતે કરશે. અથવા, તમે તે જ પ્રતિક્રિયાની નકલ કરવા માટે લીંબુનો રસ અથવા છાશ જેવા એસિડ સાથે જોડાયેલા બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આખરે તમારા કણકમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરો.
Sourdough સ્ટાર્ટર મૂળભૂત રીતે આથોનું એક DIY સ્વરૂપ છે
જ્યારે ત્યાં ચોક્કસપણે ઘણી કંપનીઓ છે જેની પાસે આથોનું ઉત્પાદન અને વિતરણ છે, તદ્દન શાબ્દિક રીતે, એક વિજ્ toાનની નીચે, ત્યાં આથોના વધુ કુદરતી સ્વરૂપનો ઉપયોગ કરવાની રીતો છે. હકીકતમાં, તમે તેને જાતે ઉત્પન્ન કરી શકો છો! આ તેમના કરિયાણાની દુકાનના છાજલીઓ પર આથો શોધી શકતા નથી અથવા તે ખરેખર તમારા પોતાના પર માસ્ટર કરી શકે છે કે કેમ તે જોવા માટે તે એક વિશિષ્ટ વિજ્ projectાન પ્રોજેક્ટ તરીકે કામ કરે છે, તે આ માટે મદદરૂપ થઈ શકે છે.
ખાટા ખાવાની સ્ટાર્ટર, જે આખરે ખાટા ખાવાની બ્રેડને પકવવા માટે વપરાય છે, તે ખમીરનો એક પ્રકાર છે જે તમે ઘરે જાતે ઉગાડો. કારણ કે ખમીર આપણી આસપાસ છે, સમુદાય રચવા અને વધવા માટે તેને ખરેખર એક સરસ સ્થળની જરૂર છે, અને તમે તે સંપૂર્ણ વાતાવરણ પ્રદાન કરી શકો છો. અનુસાર મેગેઝિન શોધો , લોટ અને પાણીથી બનેલા બેક્ટેરિયા માટે ઘર બનાવવું એ પર્યાવરણમાં ખમીરને ખાવા માટે આકર્ષક વાનગી બનાવે છે, તેને એકઠા કરે છે અને જાર જેવા એક વાસણમાં ઉગે છે. જેમ જેમ તે વધે છે, તમારી ખાટા ખાવાની સ્ટાર્ટર બ્રેડ બેકિંગ પ્રોજેક્ટ્સમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જાય છે.
