ઉનાળો સત્તાવાર રીતે સમાપ્ત થઈ ગયો છે (વોમ્પ વોમ્પ), તેથી અમે આ પાનખરમાં અમારી મનપસંદ વિનોની બોટલો માટે અમારા સફેદ પંજા ખાઈ રહ્યા છીએ. અમે બે મિત્રો સાથે વાત કરી - બ્રેના કિલીન, M.P.H., R.D., ટેસ્ટ કિચન મેનેજર ટોક્યોલંચસ્ટ્રીટ , અને ડેવોન બ્રોજીલ, હોલ ફૂડ્સ માર્કેટ માસ્ટર સોમેલિયર-અમારા બધા મનપસંદ ફોલ ફૂડ્સ માટે કેટલાક નિષ્ણાત જોડી મેળવવા માટે. સેવરી પોટ પાઈથી લઈને મીઠી અને મસાલેદાર કોળાની બ્રેડ સુધી, અહીં પાનખરના સૌથી પ્રતિષ્ઠિત ખોરાક માટે તેમની ટોચની પસંદગીઓ છે:
બટરનટ સ્ક્વોશ સૂપ
કિલીન અને બ્રોજીલ બંને હૂંફાળું બટરનટ સ્ક્વોશ સૂપ સાથે સફેદ વાઇનની જોડી બનાવવાના ચાહકો છે. કિલીન તેને ડ્રાય વાયોગ્નિયર સાથે જોડવાની ભલામણ કરે છે 'જે ટચ ફ્લોરલ છે પરંતુ સંપૂર્ણ શરીરવાળું છે' જેમ કે બોન્ટેરા વિઓગ્નિયર મેન્ડોસિનો, કેલિફોર્નિયાથી.
બ્રોજીલને આ સૂપ સાથે ચાર્ડોનાય ગમે છે કારણ કે તે સંપૂર્ણ શરીર પણ છે પરંતુ તેમાં તાજગીનું સંતુલન છે. તેમણે ગમતો કેવ ડી લુગ્ની ચાર્ડોનાય મેકોન વિલેજ રિઝર્વ ફ્રાન્સના આઇકોનિક બર્ગન્ડી પ્રદેશમાંથી.
રેસીપી મેળવો: શેકેલા બટરનટ સ્ક્વોશ સૂપ
મરચું
પછી ભલે તે માંસલ હોય કે કડક શાકાહારી, જ્યારે તાપમાન ઘટવા લાગે ત્યારે અમને હાર્દિક મરચું ગમે છે. કિલીન કહે છે કે તેને હળવા અને ફ્રુટીવાળા ઝિન્ફેન્ડેલ ગમે છે, કારણ કે તે ભારે કઠોળને પકડી શકે છે. તેણીની પસંદગી છે ફોક્સગ્લોવ Zinfandel પાસો રોબલ્સ, કેલિફોર્નિયાની બહાર.
રેસીપી મેળવો: કાઉબોય બીફ અને બીન ચિલી
કોળા ની મિઠાઈ
જ્યારે ભવ્ય કોળાની પાઇ પીરસવાની વાત આવે છે, ત્યારે કિલીન તેને ટૉની પોર્ટ વાઇન સાથે જોડવાનું પસંદ કરે છે. તેણી કહે છે કે અખરોટ અને મીઠાશ એ કોળાની પાઈની મીઠી, મીંજવાળું અને મસાલેદાર સ્વાદ માટે ઉત્તમ પૂરક છે. તેણીનું પોર્ટ પિક છે ગ્રેહામનું 10 વર્ષ જૂનું ટૉની બંદર ડૌરો, પોર્ટુગલથી.
શ્રેષ્ઠ વિશેષતા પિઝા ડોમ્પોઝ
બે વાર શેકેલા બટાકા
જ્યારે આ સ્વાદિષ્ટ સાઇડ ડિશની વાત આવે છે, ત્યારે કિલીન ક્લાસિક કેલિફોર્નિયા ચાર્ડોને પસંદ કરે છે. તેણી કહે છે કે તે બટરી છે અને ક્રીમી બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે. તેણીની પ્રિય છે સાન્ટા બાર્બરા વાઇનરી ચાર્ડોનાય સાન્ટા બાર્બરા, કેલિફોર્નિયાની બહાર.
રેસીપી મેળવો: બે વખત બેકડ બટાકા લોડ
કરી
અમારી પાસે તમારી પસંદગીના આધારે તમારી મનપસંદ કરી વાનગીઓ સાથે જોડવા માટે લાલ અને સફેદ વાઇન બંને છે. બ્રોજીલ સુગંધિત કરી સાથે હળવા અને સુગંધિત લાલનો ચાહક છે અને પ્રયાસ કરવાની સલાહ આપે છે Adelsheim Pinot Noir આગલી વખતે તમે એક ચાબુક મારશો.
બીજી તરફ કિલીન કહે છે, 'મને ફુલ બોડીવાળું સફેદ ગમે છે જે કરીમાં મસાલાને કાપીને વધારે છે.' તેણીને ખાસ કરીને સુગંધિત અને ફ્રુટી ગ્યુર્ઝટ્રેમિનર પસંદ છે, અને પ્રયાસ કરવાનું સૂચન કરે છે ગુંડલાચ બંડસ્ચુ એસ્ટેટ વાઇનયાર્ડ ગેવુર્ઝટ્રેમિનર 2017 સોનોમા કાઉન્ટી, કેલિફોર્નિયાથી.
ચીઝી પાસ્તા ડીશ
જ્યારે ચીઝી પાસ્તા ડીશની વાત આવે છે, જેમ કે ફેટુસીન આલ્ફ્રેડો અથવા એ મશરૂમ રેવિઓલી , કિલીન એ ક્લાસિક લાઇટ ઇટાલિયન લાલ વિશે છે. તેણીના મનપસંદમાંની એક છે રોકા ફેલિસ ડોલ્સેટો ડી'આલ્બા , જે ઇટાલીના પીડમોન્ટમાં બનાવવામાં આવે છે.
રેસીપી મેળવો: કોલાર્ડ્સ સાથે મેક અને ચીઝ
સ્વીટ પોટેટો ફ્રાઈસ
જ્યારે શક્કરિયા વડે બનાવેલી ફ્રાઈસ તમારા માટે પ્રમાણભૂત બટાકાની ફ્રાઈસ કરતાં વધુ સારી નથી હોતી, તેમ છતાં તે તમારી તંદુરસ્ત ફોલ પ્લેટમાં સ્થાન મેળવવા માટે લાયક છે. કિલીન અહીં ચાર્ડોનાય માટે જાય છે, કારણ કે તેણી કહે છે કે 'તે સંપૂર્ણ શરીરવાળું અને શુષ્ક છે, પરંતુ આ વખતે હું ખુલ્લા વગરની સાથે જઈ રહ્યો છું કારણ કે હું નથી ઈચ્છતો કે તે શક્કરિયાની કુદરતી મીઠાશને ડૂબી જાય.' તેણીની પસંદગી? A થી Z Unoaked Chardonnay ઓરેગોન થી.
રેસીપી મેળવો: પરમેસન સાથે બેકડ સ્વીટ પોટેટો કર્લી ફ્રાઈસ
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સે ફોલ ટેબલના કેન્દ્રમાં પ્રવેશ કર્યો છે, અને આપણે બધા તેના માટે છીએ. કિલીન આ લીલા શાકભાજીને સોવિગ્નન બ્લેન્કની જેમ ઝેસ્ટી વ્હાઇટ વાઇન સાથે જોડવાની સલાહ આપે છે. તેણી કહે છે કે તમારી નજર બહાર રાખો વ્હાઇટહેવન સોવિગ્નન બ્લેન્ક આગલી વખતે જ્યારે તમે બ્રસેલ્સની બેચ બનાવી રહ્યાં હોવ ત્યારે માર્લબોરો, ન્યુઝીલેન્ડથી.
બીફ ટેન્ડરલોઇન
જ્યારે તે ભવ્ય, રસદાર બીફ ટેન્ડરલોઇન પીરસવાની વાત આવે છે ત્યારે તે લાલ વિશે છે. બ્રોજીલ કેબરનેટ સોવિગ્નનને પસંદ કરે છે અને કહે છે કે પાસો રોબલ્સ એક સંપૂર્ણ બોડીવાળી કેબ માટે એક અદ્ભુત સ્થળ છે. તે પ્રેમ કરે છે Cala Paso Robles Cabernet Sauvignon વિશેષ રીતે. કિલીન ક્લાસિક બોર્ડેક્સ મિશ્રણને પસંદ કરે છે અને કહે છે Chateau Feret-Lambert બોર્ડેક્સ સુપિરિયર એક મહાન સસ્તું વિકલ્પ છે.
રેસીપી મેળવો: કેબરનેટ-મશરૂમ સોસ સાથે બીફ ટેન્ડરલોઇન
સફરજન થી બનેલી મીઠાઈ
પાનખર એ સફરજનની મોસમ છે, જેનો અર્થ છે કે આપણા રસોડામાં ખાંડ, મસાલા અને બધું સરસ છે (વાંચો: સફરજન-ફોરવર્ડ મીઠાઈઓ). કિલીન વાસ્તવમાં સફરજનના સ્વાદને રમવા માટે અહીં સખત સાઇડર પસંદ કરે છે - પ્રયાસ કરો શેક્સબરી ડ્રાય સાઇડર વર્જેનેસ, વર્મોન્ટથી. તે શાનદાર પરિબળ લાવે છે, તેના તેજસ્વી-નારંગી કેન અને આધુનિક ટાઇપોગ્રાફી માટે આભાર.
રેસીપી મેળવો: ડીપ-ડીશ એપલ પાઇ
સ્ટફ્ડ સ્પાઘેટ્ટી સ્ક્વોશ
અમને અમારા સ્પાઘેટ્ટી સ્ક્વોશ સાથે ટમેટાંથી ભરપૂર ચટણી ગમે છે, ભલે તે અન્ય ઘણા સ્વાદો સાથે સારી રીતે જોડાય. શ્રેષ્ઠ વાઇન જોડી, જોકે, કિલીન અનુસાર, ચિઆન્ટી છે. તે ગમે Felsina Chianti Classico ઇટાલી થી.
રેસીપી મેળવો: શાકાહારી સ્પાઘેટ્ટી સ્ક્વોશ લસાગ્ના
ડુક્કરનું માંસ
અમે કોઈપણ ડુક્કરનું માંસ ચોપ રેસીપીના મોટા ચાહકો છીએ (ખાસ કરીને જો તે સફરજન સાથે ડબલ-વેમ્મી પેક કરે છે), અને કિલીન કહે છે કે તમારે એવી વાઈન જોઈએ છે જે સંપૂર્ણ શારીરિક હોય અને પીવા માટે સરળ હોય. તે ગમે d'Arenberg ધ મની સ્પાઈડર રૂઝેન , ફળની મીઠાશના સંકેત સાથેનો શુષ્ક સફેદ વાઇન જે સફરજન સાથે સારી રીતે રમે છે.
સફરજન સાથે તળેલું પોર્ક ચોપ્સચિકન પોટ પાઇ
આ ક્લાસિક કમ્ફર્ટ ફૂડ જ્યારે પાનખરની આસપાસ ફરે છે ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે. બ્રોજીલ કહે છે કે તેને પોટ પાઇમાં ભરપૂર, ક્રીમી ભરણ સાથે બટર, ફ્લેકી કણકનું મિશ્રણ ગમે છે. તેની પસંદગી તાજી, ચપળ અને સ્વાદિષ્ટ સોવિગ્નન બ્લેન્ક છે. તે ફ્રાન્સમાંથી એક પસંદ કરે છે, જેમ ડોમેઈન પોલ બુસી ટૌરાઈન સોવિગ્નન બ્લેન્ક ટુરેન પ્રદેશમાંથી.
કિલીનને અહીંનો સફેદ વાઇન પણ પસંદ છે, અને કોટ્સ ડુ રોન મિશ્રણને પસંદ કરે છે. આ વાઇન સંપૂર્ણ સશક્ત અને શુષ્ક છે, જેમાં ક્રીમીનેસના સંકેતો છે, પરંતુ કોઈ ચાર્ડન નથી. તેણીની પસંદગી છે JV Fleury Côtes du Rhône White .
Skillet ચિકન પોટ પાઇકોળુ બ્રેડ
આશ્ચર્ય થાય છે કે શું તમારે ખરેખર તમારી કોળાની બ્રેડને વિનોના ગ્લાસ સાથે જોડી દેવી જોઈએ? અમને ખાતરી છે કે આવું લાગે છે! કિલીન તેને સૂકા, સહેજ બબલી મોસ્કેટો સાથે જોડવાની સલાહ આપે છે. તે ગમે વિયેટી કેસિનેટ્ટા મોસ્કેટો ડી'આસ્ટી .
રેસીપી મેળવો: કોળુ બનાના બ્રેડ
નોચી
Gnocchi પતન મનપસંદ છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ચટણી સાથે જોડવામાં આવે છે. જ્યારે વાઇન પેરિંગ્સની વાત આવે છે, ત્યારે કિલીન ઇટાલિયન ચાર્ડોને માટે જવાની સલાહ આપે છે.
'હું જાણું છું કે હું ચાર્ડોનને ખૂબ પસંદ કરું છું, પરંતુ તે ઘણા બધા પાનખર ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે કારણ કે તે અતિશય શક્તિ વિના સંપૂર્ણ શારીરિક છે,' કિલીન કહે છે. ની ચાહક છે ડી ફોરવિલે પીમોન્ટે ચાર્ડોનય ઇટાલીના પીડમોન્ટ પ્રદેશમાંથી.
રેસીપી મેળવો: બેકન અને ક્રીમી કોળાની ચટણી સાથે નોચી
ઘેટા નો વાડો
ભલે તમે તમારી પાઈને માંસ અથવા મસૂરથી ભરો, સમૃદ્ધ અને હાર્દિક આરામદાયક ખોરાકને સારી રીતે ઊભા થઈ શકે તેવા વાઇનની જરૂર છે. કિલીન કહે છે કે સિરાહ અહીં સંપૂર્ણ પૂરક છે, અને તેણી પસંદ કરે છે પોલ Jaboulet Aine સમાંતર 45 Cotes-du-Rhone , એક ફ્રેન્ચ સિરાહ.
રેસીપી મેળવો: શાકાહારી શેફર્ડની પાઇ
રજા તુર્કી
તમારી થેંક્સગિવિંગ ટર્કી સંપૂર્ણ વાઇન જોડી સાથે વધુ સારી રીતે સ્વાદ લેશે. કિલીન એક પીનોટ નોઇર પસંદ કરે છે જે હળવા, તાજા હોય અને ટર્કી પર વધુ પડતું ન હોય (અને ક્રેનબેરી સોસ સાથે સારી રીતે જોડાય!) તેણીને ગમે છે મોન્ટિનોર રેડ કેપ પિનોટ નોઇર ઓરેગોનમાં વિલ્મેટ વેલીમાંથી. બ્રોજીલને પણ અહીંનો રેડ વાઇન ગમે છે, અને તેનો જવા-આવવા માટે બ્યુજોલાઈસ જેવા હળવા શરીરવાળા લાલ છે. તેમણે ગમતો લુઈસ જાડોટના બ્યુજોલાઈસ-વિલેજેસ ગેમે અને તેને થોડું ઠંડુ કરીને સર્વ કરો.
રેસીપી મેળવો: હર્બ-રોસ્ટેડ તુર્કી
