ગરમ મરીને સાચવવાની શ્રેષ્ઠ રીત

બતાવેલ: મીઠી અને ગરમ મરીની જાતો.

ગરમ મરી હાથમાં રાખવા માટે ઉત્તમ છે, પરંતુ જો તમે તેને ક્યારેય જાતે ઉગાડ્યું હોય, તો તમને જાણવા મળ્યું હશે કે વધુ પડતી સારી વસ્તુ થોડી સમસ્યા બની શકે છે. તમે ગરમ મરીના ટન સાથે શું કરશો જ્યારે તમે એક સમયે માત્ર થોડા જ માણી શકો છો? ઠીક છે, હું તમને કહેવા માટે અહીં છું: આ એક સારી સમસ્યા છે. પીક ગ્રોઇંગ સીઝન વીતી ગયા પછી ગરમ મરીને સાચવવામાં અને માણવામાં સરળ છે. નીચે ગરમ મરીને સાચવવા અને માણવાની મારી મનપસંદ રીતો તપાસો.

તમે શરૂ કરો તે પહેલાં સાવધાનીનો માત્ર એક શબ્દ: અમે ગરમ મરીને હેન્ડલ કરતી વખતે મોજા પહેરવાની ભલામણ કરીએ છીએ! જે તેલ તમારી ત્વચાને બળતરા કરે છે તેને માત્ર સાબુ અને પાણીથી ધોવાનું મુશ્કેલ બની શકે છે.

1. તમારી પોતાની હોટ સોસ બનાવો

ચિત્રિત રેસીપી: હોમમેઇડ હોટ સોસ

ગરમ ચટણી તેને સ્પર્શે છે તે દરેક વસ્તુમાં કિક ઉમેરે છે, તેથી જ અમને તે ગમે છે. મોટાભાગના લોકો જ્યારે તેમના ભોજનને જાઝ કરવા માંગતા હોય ત્યારે બોટલ્ડ સામગ્રી તરફ વળે છે, પરંતુ જો ખૂબ જ સરળ હોય તો તેને જાતે બનાવવું અને તે તમારા જીવનમાં મસાલા પ્રેમીઓ માટે એક મહાન ભેટ બનાવે છે. જો તમારી પાસે તમારા મરી સાથે ડુંગળી, ટામેટાં અને લસણ છે, તો તમારી પાસે ગરમ ચટણી છે!

ફક્ત 1 કપ સમારેલી ડુંગળી અને 4 લવિંગ નાજુકાઈના લસણની સાથે 2 મોટા હળવા-ગરમ મરી (પોબ્લાનોસ, ન્યુ મેક્સિકો અથવા એનાહેમ ચિલ્સ વિચારો) અને 2-4 નાજુકાઈના નાના ગરમ મરી (જેમ કે હાબેનેરોસ, સેરાનોસ અથવા જલાપેનોસ) સાથે સાંતળો. માત્ર રંગ શરૂ. પછી સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે 1 પાઉન્ડ સમારેલા ટામેટાં, 1 કપ સફેદ સરકો, 2 ચમચી મીઠું અને 1-3 ચમચી ખાંડ ઉમેરો.

ટામેટાં તૂટી ન જાય ત્યાં સુધી આ બધું એકસાથે પકાવો. પછી બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી પ્યુરી કરો (ગરમ પ્રવાહીને મિશ્રિત કરતી વખતે હંમેશા સાવધાની રાખો અને જો તમારા મશીન માટે ખૂબ જ વોલ્યુમ હોય તો બેચમાં કામ કરો). પછી મિશ્રણને બારીક જાળીદાર ચાળણી દ્વારા રેડો અને દબાવો, ઠંડુ થવા દો અને અવાજ કરો! તમારી પાસે ગરમ ચટણી છે. તેને ટેકો નાઇટ માટે સર્વ કરો અથવા તમારા મનપસંદ શેકેલા માંસમાં એક અથવા બે ડૅશ ઉમેરો, જેમ કે ચિકન અથવા સ્ટીક.

ગરમ ચટણી રેફ્રિજરેટરમાં, ઢાંકીને, 1 મહિના સુધી અથવા ફ્રીઝરમાં હવાચુસ્ત પાત્રમાં 6 મહિના સુધી રાખવામાં આવશે.

2. તેમને અથાણું!

અથાણું એ ગરમ મરીના બમ્પર પાકને છેલ્લે સુધી બનાવવાની એક સરસ રીત છે. અને, ગરમ ચટણીની જેમ, અથાણાંવાળા મરીનો બરણી એક મહાન ભેટ આપે છે. તમે તેનો ઉપયોગ પીણાંમાં કરી શકો છો, તેને ટેકો પર કાપી શકો છો અથવા તેની સાથે સલાડ અને સેન્ડવીચને ગાર્નિશ કરી શકો છો. કોઈપણ ગરમ મરી કામ કરશે. મને તેમની સરસ ગરમી માટે અથાણાંવાળા જલાપેનો ગમે છે. તમારા પોતાના મનપસંદ સાથે પ્રયોગ કરવા માટે નિઃસંકોચ અથવા મિશ્રણનો પ્રયાસ કરો.

ફક્ત તમારા મરીને અડધી કરો અથવા સ્લાઇસ કરો (તે મોજા ભૂલશો નહીં!) અને તેમને નરમ કરવા માટે ઉકળતા પાણીના વાસણમાં 2 મિનિટ માટે મૂકો. જ્યારે 2 મિનિટ પૂરી થાય ત્યારે તેમને સ્થાનાંતરિત કરવા માટે તમે નજીકમાં બરફના સ્નાનનું સેટઅપ કરવા માગો છો. બરફના સ્નાનમાંથી, મરીને કાચની બરણી અથવા અન્ય બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક-થી-એક ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરીને પાણી અને સરકો (સફેદ સરકો અથવા સાઇડર વિનેગર સારી રીતે કામ કરે છે) ઉકાળો. સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે દરિયાઈ મીઠું અને ખાંડ સાથે ખારાને સ્વાદ આપો; 2 મિનિટ માટે ઉકાળો. મરી ઉપર રેડો, ઢાંકી દો અને એક મહિના સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

કઈ રીતે અથાણું કરવું (કોઈ કેનિંગ જરૂરી નથી)

3. DIY લાલ મરીના ટુકડા

જો તમારી પાસે ડીહાઇડ્રેટર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હોય અને થોડી ધીરજ હોય તો હોમમેઇડ ચિલી ફ્લેક્સ બનાવવાનું સરળ છે. ડીહાઇડ્રેટર્સ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે કારણ કે તેઓ હવાનું પરિભ્રમણ કરે છે અને મરીને સૂકવવા માટે તાપમાન ઓછું રાખે છે અને વાસ્તવમાં તેને રાંધતા નથી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પણ કામ કરશે, જ્યાં સુધી તમે તેના પર નજર રાખશો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન તે જઈ શકે તેટલું ઓછું સેટ કરો (જે ઘણા લોકો માટે 200 °F આસપાસ છે).

મરીને સરખી રીતે કાપો જેથી તે સમાન દરે સુકાઈ જાય. તમે બીજને અંદર રાખી શકો છો - તેઓ ગરમી ઉમેરે છે! પછી ચર્મપત્રથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર ફેલાવો અને જ્યાં સુધી તે સૂકા અને બરડ ન થાય ત્યાં સુધી 'બેક' કરો. જો તેઓ એવું લાગે છે કે તેઓ રસોઇ કરી રહ્યાં છે અને સૂકાઈ રહ્યાં નથી, તો તમારે થોડા સમય પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવો પડશે. તમારા મરી કેટલા જાડા છે તેના આધારે, તેમાં તમને 1 થી 3 કલાકનો સમય લાગશે. તેમને ઠંડુ થવા દો, પછી તેમને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો અને ફ્લેક્સમાં તોડી નાખો.

લાલ, પીળી અથવા નારંગી મરી અહીં સારી પસંદગી છે કારણ કે તેઓ તેમનો રંગ ધરાવે છે. લીલા મરી સુકાઈ જશે, પરંતુ કાદવવાળું બ્રાઉન થઈ જશે. હેબેનેરો (જેને ખરેખર ગરમી ગમે છે તેમના માટે!), થાઈ ચિલ્સ અથવા લાલ સેરાનો મરી એ બધી સારી પસંદગીઓ છે. જો તમે તમારા મિશ્રણમાં અમુક અલગ-અલગ પ્રકારના મરીનો સમાવેશ કરવા માંગતા હો, તો તે માટે જાઓ, પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે જો તેઓ અલગ-અલગ કદ અથવા જાડાઈના હોય તો તમારે તેમને અલગથી ડિહાઇડ્રેટ કરવા પડશે.

4. ચાર અને સ્થિર

હા, તમે ગરમ મરીને સ્થિર કરી શકો છો અને તેઓ તેમની ગરમીને બરાબર જાળવી રાખે છે. તેઓ વાસ્તવમાં ઠંડક માટે શ્રેષ્ઠ ઉમેદવારો છે કારણ કે તેઓ અન્ય ઘણા (મોટાભાગે લીલા) શાકભાજીથી વિપરીત, પ્રથમ બ્લેન્ચ કરવાની જરૂર હોય તેવા વધારાના પગલા વિના તેમનો રંગ જાળવી રાખે છે. જો કે, તેમને ફ્રીઝરમાં જેમ છે તેમ પૉપ કરવાને બદલે, પહેલા તેમને ચાળવાનો પ્રયાસ કરો. તમે આ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરીને કરી શકો છો, ગેસ સ્ટોવ પર અથવા બ્રોઇલર હેઠળ ખુલ્લી જ્યોત. તેમને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેમની સ્કિન કાળી અને ફોલ્લા થવા લાગે, ચારે બાજુ ચાર તરફ વળે. તેમને સ્વચ્છ રસોડાના ટુવાલથી ઢાંકેલા બાઉલમાં ઠંડુ થવા દો. આ તેમની ત્વચાને ખીલવામાં મદદ કરશે. પછી ધીમેધીમે ત્વચાની છાલ દૂર કરો, સૂપ, સાલસા, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, ટેકો અને વધુ ઉમેરવા માટે બીજ, બેગ અને ફ્રીઝ કરો. પરિણામ માત્ર ધુમાડાના સંકેત સાથે ટેન્ડર, મીઠી મરી છે.