શું તમે ક્યારેય પેકન પાઇ શેકવાની કોશિશ કરી છે, ફક્ત તે હકીકતથી ભયાનક થવું જોઈએ કે રેસીપી માટે કહેવામાં આવતી મુખ્ય ઘટકોમાંની એક મકાઈની ચાસણી હતી? હાઈ ફ્રુક્ટોઝ મકાઈની ચાસણી (એચએફસીએસ) ને લગતી ઘણી ખરાબ પ્રેસ આવી છે કે સમાન નામવાળી કોઈપણ વસ્તુ આપમેળે ખૂબ મોટી શંકાથી જોવામાં આવે છે. તો મકાઈ સીરપ એટલે શું, અને ત્યાં માત્ર એક પ્રકારનો છે, કે બે? અને શું તે બંને તમારા માટે સમાન રીતે ખરાબ છે?
ટૂંકા જવાબ છે - ના. સાદી જૂની મકાઈની ચાસણી કે જે તમે સુપરમાર્કેટ બેકિંગ વિભાગમાં ખરીદી શકો છો તે ઝેર જેવું નથી. તે બરાબર આરોગ્યપ્રદ ખોરાક નથી, પરંતુ તે તમારા માટે અન્ય કોઈપણ પ્રકારની ખાંડ કરતા વધુ ખરાબ નથી. લાંબી જવાબ? આવરણમાં, લોકો, આમાં કેટલીક રસાયણશાસ્ત્રની શરતો શામેલ છે, અને તે કોઈ પણ વ્યક્તિ માટે ખાસ કરીને હાઈસ્કૂલના વિજ્ classાન વર્ગની ખરાબ યાદો સાથેનો મુદ્દો સાબિત થઈ શકે છે.
ખાંડ વિવિધ પ્રકારના
ફાઇન રસોઈ સમજાવે છે કે ખાંડના ત્રણ પ્રકાર છે: સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ. સુક્રોઝ એ સાદી જૂની ટેબલ સુગર છે, અને તે તે છે જેને (વૈજ્ .ાનિક પરિભાષાનો આનંદ માણનારાઓને) ડિસક્રાઇડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, એટલે કે તેમાં બે પ્રકારના પરમાણુઓ એક સાથે જોડાયા છે. આ પરમાણુ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ છે. આપણે ઘરે સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તેમજ મોટાભાગના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે તે સામાન્ય રીતે હોય છેતે શેરડી અથવા ખાંડની બીટમાંથી કાractedવામાં આવે છે, જોકે તે તેની કુદરતી સ્થિતિમાં ઘણા પ્રકારના ફળો, શાકભાજી અને અનાજમાંથી જોવા મળે છે.
ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ બંને મોનોસેકરાઇડ સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં છે. ગ્લુકોઝ, અનુસાર હેલ્થલાઇન , કાર્બ આધારિત energyર્જા એ શરીરનો પસંદીદા સ્રોત છે. ગ્લુકોઝ એ ખાંડના ત્રણ સ્વરૂપોમાં ઓછામાં ઓછું મીઠું છે, અને ખોરાકમાં પોલિસેકરાઇડ સ્ટાર્ચ અથવા લેક્ટોઝ અથવા સુક્રોઝ જેવા ડિસકેરાઇડ્સ બનાવવા માટે સામાન્ય રીતે બીજી સરળ ખાંડ સાથે બંધાયેલા હોય છે. પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં ગ્લુકોઝ ઘણીવાર ડેક્સ્ટ્રોઝના સ્વરૂપમાં દેખાય છે, કોર્નસ્ટાર્કમાંથી એક સ્વીટનર કાerવામાં આવે છે. ખાંડનું મધુર સ્વરૂપ, ફ્રેક્ટોઝ કુદરતી રીતે ફળો, મૂળ શાકભાજી અને મધમાં જોવા મળે છે. તે મોટાભાગે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં હાઈ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપના રૂપમાં જોવા મળે છે.
મકાઈનો ચાસણી આપણે રસોડામાં વાપરીએ છીએ
હોમ બેકિંગ અને કેન્ડી-મેકિંગમાં વપરાયેલ કોર્ન સીરપ સામાન્ય રીતે પાણીમાં સસ્પેન્ડ કરેલા મકાઈ-કાractedેલા ગ્લુકોઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ટેબલ ખાંડની વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે કારણ કે તે સ્ફટિકીકરણની શક્યતા ઓછી છે. તમે, જો જરૂર હોય તો, હોમમેઇડ સંસ્કરણને અવેજી કરો ગરમ પાણીમાં ઓગળેલા દાણાદાર ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ લવ જેવી કંઇક બનાવવા માટે તે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી જ્યાં તમે અંતિમ ઉત્પાદનમાં ખાંડને સ્ફટિકીકૃત કરવા માંગતા નથી. મકાઈની ચાસણીની જગ્યાએ વપરાતા બ્રાઉન રાઇસ અને ગોલ્ડન સીરપ સ્ફટિકીકરણને રોકવામાં મદદ કરશે, જો કે તે તમારા કેન્ડીમાં તેમના પોતાના સ્વાદ ઉમેરશે.
અગ્રણી મકાઈના ચાસણી ઉત્પાદક કારો દ્વારા પ્રકાશિત એફએક્યુ અનુસાર, તેમના ઉત્પાદની હળવા અને શ્યામ બંને જાતો, જે લગભગ 100 વર્ષથી વધુ સમયથી છે, તેમાં ક્યારેય ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટઝ મકાઈનો ચાસણ નથી. 1970 ના કેટલાક તબક્કે, એચએફસીએસ ઘટાડેલી કેલરીવાળા કારો લાઇટ તેમજ કારો પેનકેક સીરપમાં ઉમેરવામાં આવ્યું. ઉપભોક્તા વિનંતીઓને લીધે, એચએફસીએસ હવે લાઇટ પ્રોડક્ટથી દૂર કરવામાં આવી છે, તેમ છતાં તે હજી પણ કર પેનકેક સીરપમાં શામેલ છે.
હાઈ-ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ કેમ 'ખરાબ' પ્રકારની છે
હાઇ-ફ્રુક્ટોઝ મકાઈની ચાસણી, જે અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં જોવા મળે છે, તે મુખ્યત્વે ઉત્પાદકો દ્વારા વપરાય છે - આશ્ચર્ય! - ખર્ચ કાપવાના પગલા તરીકે. કારણ કે ફ્રૂટટોઝ ખાંડનું મધુર સ્વરૂપ છે, તેથી તે આ કારણસર ઉભું થાય છે કે મકાઈની ચાસણીની ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી વધારવાનો અર્થ એ છે કે તમને સમાન પ્રમાણમાં મીઠાશ મેળવવા માટે તમારે તેટલો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. ગ્લુકોઝ કરતા વધુ ફ્રુક્ટોઝ પીવા માટેની સમસ્યા એ છે કે ગ્લુકોઝથી વિપરીત ફ્ર્યુક્ટોઝ, જ્યાં સુધી યકૃત તેને વધુ સરળતાથી શોષિત સ્વરૂપમાં ફેરવતું નથી ત્યાં સુધી શરીર દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
ફ્રુક્ટોઝનું સેવન વધારવાથી તે અંગ પર વધુ તાણ આવે છે અને યકૃત રોગ થઈ શકે છે. અતિશય ફર્ક્ટોઝ વપરાશ પણ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારમાં વધારો કરી શકે છે, જે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના વિકાસ સાથે જોડાયેલ છે. વધુ શું છે, ફ્રુક્ટોઝ તે જ મોકલતો નથી 'હું સંપૂર્ણ છું - ખાવું બંધ કરો!' મગજમાં સંકેત છે કે ગ્લુકોઝ કરે છે, તેથી એચએફસીએસ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ખાવાથી અતિશય આહાર અને ત્યારબાદના વજનમાં વધારો થઈ શકે છે.
જો કે એચએફસીએસને સંપૂર્ણ રીતે ટાળવું સરળ ન હોઈ શકે, જો તમે કરી શકો તો કાપી નાખવું એ સામાન્ય રીતે સારો વિચાર છે. જ્યાં સુધી મકાઈની ચાસણીથી રસોઇ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં - કોઈ ચિંતા નથી, તે પોતાને માટે અને જોખમી નથી. તમે તેની સાથે બનાવેલી કેન્ડી, કૂકીઝ અને પાઈ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે જો તમે સતત વધારે પડતો ઉપયોગ કરો છો, પરંતુ મકાઈની ચાસણી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે મધ, ખાંડ, મેપલ સીરપ અથવા અન્ય કોઈ સ્વીટનર કરતાં વધુ ખરાબ નથી.
