જ્યારે તમે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય અને માઇક્રોબાયોમ વિશે વિચારો છો, ત્યારે બ્રેડ એ પ્રથમ વસ્તુ ન હોઈ શકે જે ધ્યાનમાં આવે. જો કે, એ અભ્યાસ તાજેતરમાં પ્રકાશિત માં માઇક્રોબાયોમ રાઈ, એક પ્રકારનો લોટ જે સામાન્ય રીતે ખાટા બ્રેડ (આથોવાળી બ્રેડ) માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે આંતરડાને અનુકૂળ બેક્ટેરિયાથી કેવી રીતે સમૃદ્ધ છે તે પ્રકાશમાં આવ્યું છે. મૂર્ખ ન બનો, આનો અર્થ એ નથી કે સુપરમાર્કેટમાં દરેક રોટલી સમાન આરોગ્ય લાભો ધરાવે છે. આથોવાળી બ્રેડને શું અલગ પાડે છે તેના પર અંદરનો સ્કૂપ મેળવવા માટે આગળ વાંચો.
7 સ્વસ્થ આંતરડા માટે આથોવાળો ખોરાક અવશ્ય ખાવોSourdough શું છે?
ચિત્રિત રેસીપી: આખા ઘઉંની ખાટી બ્રેડ
આથો બ્રેડ માટે તફાવત નિર્માતા સ્ટાર્ટર છે. પરંપરાગત બ્રેડની તુલનામાં, ખાટા અને રાઈના ખાટા બ્રેડને ખમીર બનાવવા માટે સૂકા ખમીરની જગ્યાએ ખાસ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરે છે. બ્રેડ સ્ટાર્ટર ઘઉં, લોટ અને ખૂબ જ સક્રિય બેક્ટેરિયાના સંપૂર્ણ સમૂહથી બનેલું છે. આ તે છે જે આથોની શરૂઆત કરે છે અને રખડુને તેનો તીખો, ખાટો સ્વાદ આપે છે. કારણ કે સ્ટાર્ટર જીવે છે, તે પાલતુ જેવું બની જાય છે. દરરોજ તમે તેને પાણી અને લોટ સમાન પ્રમાણમાં ખવડાવો જેથી કરીને તે વૃદ્ધિ પામે અને ખીલે.
એકવાર તમારું સ્ટાર્ટર સ્થાપિત થઈ જાય (દરરોજ બનેલા પરપોટા પર ધ્યાન આપો), તમે બ્રેડ બનાવવા માટે તૈયાર છો. પરંપરાગત ખાટા બ્રેડમાં માત્ર લોટ, પાણી અને સ્ટાર્ટર હોય છે.
ખાટા પોષણ
એક નાની ખાટા બ્રેડનો ટુકડો આસપાસ સમાવે છે:
- 93 કેલરી
- 18 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
- 4 જી પ્રોટીન
- 1 ગ્રામ ફાઇબર
આથો પ્રક્રિયા B વિટામિન્સ ખોલે છે , ખાસ કરીને નિયાસિન, આખા ઘઉંના લોટના બ્રાન અને જંતુમાં સંગ્રહિત. આંબલી બ્રેડમાં ફોલેટ પણ વધુ હોય છે, જે પ્રજનન વયની સ્ત્રીઓ માટે નિર્ણાયક પોષક તત્વ છે.
આથોની પ્રક્રિયાના પરિણામે, ખાટા બ્રેડ તમારા આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા માટે ફાયદાકારક બની શકે છે. એ યુનિવર્સિટી ઓફ ઈસ્ટર્ન ફિનલેન્ડ દ્વારા તાજેતરનો અભ્યાસ ખાસ કરીને રાઈ, સામાન્ય રીતે ખાટા બ્રેડમાં વપરાતો લોટ, તમારા માઇક્રોબાયોમમાં શું ફાળો આપી શકે છે તેના પર જોયું. તેમના મુખ્ય તારણો એ હતા કે રાઈમાં ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટો છે અને સારા આંતરડાના બેક્ટેરિયામાં વધારો થયો છે. આનાથી તેઓએ પરીક્ષણ કરેલા ઉંદરોમાં આરોગ્યની સ્થિતિ અને ચયાપચયમાં સુધારો થયો.
તેમને જે મળ્યું તે એ હતું કે ખાટા, અને અન્ય આથોવાળી બ્રેડ ખાવાથી તમારા આંતરડાના માઇક્રોબાયોમમાં વધુ વિવિધતા અને વિવિધતા આવે છે. ખાટામાંથી, તમે આખા અનાજ અને પ્રોબાયોટીક્સના ફાયદા એક જ સ્લાઈસમાં મેળવી શકો છો. સફેદ બ્રેડ ખાવાની સરખામણીમાં, જે લોકો ખાટા ખાય છે તેઓમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવ ઓછો હતો, લોહીમાં શર્કરાનું વધુ સારું નિયંત્રણ હતું અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ ઓછું હતું.
અન્ય અભ્યાસ નિયમિત ખાટાના સેવનથી ગ્લુટેન પાચનમાં સુધારો જોવા મળ્યો છે. જ્યારે ઘઉં આધારિત ખાટા બ્રેડ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નથી , તે સાથેના લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરી શકાય છે હળવા ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા . પરંપરાગત ખાટા બ્રેડ કે જે તમે ઘરે બનાવો છો તે ડેરી-ફ્રી અને કડક શાકાહારી છે, જો કે તમે ખાતરી કરવા માટે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ પર લેબલ તપાસવા માગો છો. ઘરે ખાટા બનાવતી વખતે, તમે રાઈ, આખા ઘઉં અથવા સફેદ લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ તમને સ્લાઇસના કદના આધારે 130 કેલરી અને કુલ 24 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે, સ્લાઇસ દીઠ લગભગ 3 ગ્રામ, સૌથી વધુ ફાઇબર પ્રદાન કરશે. સફેદ લોટના ખાટામાં સમાન કેલરી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે, પરંતુ માત્ર 1 ગ્રામ ફાઈબર હોય છે.
ચિત્રિત રેસીપી: આખા ઘઉંના ખાટા સ્ટાર્ટર
આંબલી ક્યાં શોધવી અથવા બનાવવી
આંબલી રોટલી બનાવવાની રીત:
તમે જૂના જમાનાની રીતે આંબલી બનાવી શકો છો (અમારી હોલ-વ્હીટ સોરડોફ બ્રેડ અજમાવી જુઓ) અથવા થોડી ચીટ કરી શકો છો. પ્રથમ, પકવવાની પ્રક્રિયામાં થોડો સમય બચાવવા માટે, તમારી સ્થાનિક બેકરી સાથે તપાસ કરો કે તેઓ તમને તેમના કેટલાક ખાટા સ્ટાર્ટર આપશે કે કેમ. સામાન્ય રીતે, જ્યાં સુધી તમે વ્યાપારી ધોરણે બ્રેડ વેચવાનું શરૂ ન કરો ત્યાં સુધી, બેકરીઓ તેમના સ્ટાર્ટરને શેર કરવા અથવા વેચવામાં અને સલાહ આપવા માટે ખુશ છે. જો તમારી પાસે બેકરીમાં જવાની તૈયારી નથી, તો તમે આ રેસીપી પણ જોઈ શકો છો આખા ઘઉંની ખાટી-ફોક્સ બ્રેડ . ઘણા દિવસોને બદલે, આ તમને માત્ર 12 કલાકમાં સ્વાદિષ્ટ રોટલી આપી શકે છે.
ક્યાં ખરીદવું?
તમે ઘણા સ્ટોર્સ અને બેકરીઓમાં તાજી ખાટા અથવા રાઈ બ્રેડ પણ શોધી શકો છો. લેબલ વાંચવાની ખાતરી કરો અને આખા ઘઉંના લોટની તપાસ કરો, જેથી તમે તમામ સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સ્વાદિષ્ટતાનો આનંદ માણી શકો. એકવાર તમારી પાસે તમારી અતિ-પૌષ્ટિક બ્રેડ તૈયાર થઈ જાય, પછી આ હેલ્ધી સેન્ડવીચ રેસિપિ તપાસો.
